Белое вино
Белое вино — вино наиболее светлого оттенка, изготавливаемое из винограда любого цвета (белого, чёрного, розового) при условии ферментации в отсутствие кожицы винограда. Именно отсутствие кожицы обуславливает светлый оттенок, так как сок мякоти ягод подавляющего большинства сортов винограда почти бесцветен. С возрастом белые вина приобретают более тёмные тона (в противоположность красным, которые светлеют).
У большинства сортов винограда красящие вещества (антоцианы) содержатся только в кожице, поэтому белое вино может изготовляться из винограда любого цвета (белого, розового, красного). Обязательным условием при этом является предотвращение контакта сока с кожицей. Исключение составляют саперави и подобные сорта-«красильщики» ([англ.]), которые дают изначально окрашенный сок.
Технология
Для минимизации времени контакта виноградного сусла с кожицей ягод виноград прессуют как можно быстрее после сбора, зачастую даже не применяя гребнеотделение, целыми гроздями. Для очистки сусла от частиц винограда и мелкого мусора (песчинок, кусочков лозы) применяются две технологии: центрифугирование либо отстаивание сусла естественным способом.
При ферментации для белого вина важен более тщательный контроль за температурой, чем при производстве красных вин, и требуется периодическое охлаждение сусла. Для успешной работы винных дрожжей в белом вине необходимо поддерживать температуру в 20° С.
История
Изобретение и последующее введение в 1980-е годы температурного контроля ферментации позволило обеспечить бодрящую кислотность и свежесть белых вин, которые (в случае отсутствия выдержки) раньше попадали на прилавки достаточно окисленными и вялыми. В изменившихся условиях наиболее востребованным потребителями часто оказывалось «лёгкое, освежающее белое вино без лишней серьёзности».
В 1990-е годы наивысшим спросом пользовались белые вина из сорта шардоне, а также новозеландский совиньон-блан. В 2000-е годы сформировался ажиотажный спрос на итальянское пино-гриджо и сходные с ним сортовые вина (мюскаде , австрийский грюнер-вельтлинер). В 2010-е годы на авансцену выступили галисийские вина из сорта альбариньо.
Стилистика
Тихие сухие белые вина часто рекомендуют подавать максимально охлаждёнными в вытянутом бокале (с устьем более узким, чем используется для красного вина) вместе с рыбными блюдами, дарами моря, реже с мясом птицы. Сложнее подобрать пару к винам из высокоароматичных сортов винограда (гевюрцтраминер, мускаты, торронтес). Десертные белые вина (в частности, вина позднего урожая) сочетают со сладкими десертами или употребляют самостоятельно в качестве дижестивов.
См. также
- Красное вино
- Розовое вино
Примечания
- K. MacNeil. The Wine Bible. Workman Publishing, 2001. ISBN 1-56305-434-5. P. 31.
- Пино гриджо — вино и сорт винограда. Дата обращения: 5 октября 2023. Архивировано 7 октября 2023 года.
- Пино Гриджио и Пино Гри: описание сорта винограда и производимого из него вина. Дата обращения: 5 октября 2023. Архивировано 7 октября 2023 года.
- Oz Clarke, Margaret Rand. Encyclopedia of Grapes. Harcourt Books, 2001. ISBN 0-15-100714-4. P. 191.
- Wine: whatever happened to muscadet? | Wine | The Guardian. Дата обращения: 5 октября 2023. Архивировано 10 июля 2022 года.
- Pairing Wine with Fish | Wine Folly. Дата обращения: 5 октября 2023. Архивировано 7 октября 2023 года.
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Белое вино, Что такое Белое вино? Что означает Белое вино?
Beloe vino vino naibolee svetlogo ottenka izgotavlivaemoe iz vinograda lyubogo cveta belogo chyornogo rozovogo pri uslovii fermentacii v otsutstvie kozhicy vinograda Imenno otsutstvie kozhicy obuslavlivaet svetlyj ottenok tak kak sok myakoti yagod podavlyayushego bolshinstva sortov vinograda pochti bescveten S vozrastom belye vina priobretayut bolee tyomnye tona v protivopolozhnost krasnym kotorye svetleyut Bokal s belym vinomMolodoe v bokale i vyderzhannoe v dekantere beloe vino U bolshinstva sortov vinograda krasyashie veshestva antociany soderzhatsya tolko v kozhice poetomu beloe vino mozhet izgotovlyatsya iz vinograda lyubogo cveta belogo rozovogo krasnogo Obyazatelnym usloviem pri etom yavlyaetsya predotvrashenie kontakta soka s kozhicej Isklyuchenie sostavlyayut saperavi i podobnye sorta krasilshiki angl kotorye dayut iznachalno okrashennyj sok TehnologiyaDlya minimizacii vremeni kontakta vinogradnogo susla s kozhicej yagod vinograd pressuyut kak mozhno bystree posle sbora zachastuyu dazhe ne primenyaya grebneotdelenie celymi grozdyami Dlya ochistki susla ot chastic vinograda i melkogo musora peschinok kusochkov lozy primenyayutsya dve tehnologii centrifugirovanie libo otstaivanie susla estestvennym sposobom Pri fermentacii dlya belogo vina vazhen bolee tshatelnyj kontrol za temperaturoj chem pri proizvodstve krasnyh vin i trebuetsya periodicheskoe ohlazhdenie susla Dlya uspeshnoj raboty vinnyh drozhzhej v belom vine neobhodimo podderzhivat temperaturu v 20 S IstoriyaIzobretenie i posleduyushee vvedenie v 1980 e gody temperaturnogo kontrolya fermentacii pozvolilo obespechit bodryashuyu kislotnost i svezhest belyh vin kotorye v sluchae otsutstviya vyderzhki ranshe popadali na prilavki dostatochno okislennymi i vyalymi V izmenivshihsya usloviyah naibolee vostrebovannym potrebitelyami chasto okazyvalos lyogkoe osvezhayushee beloe vino bez lishnej seryoznosti V 1990 e gody naivysshim sprosom polzovalis belye vina iz sorta shardone a takzhe novozelandskij sovinon blan V 2000 e gody sformirovalsya azhiotazhnyj spros na italyanskoe pino gridzho i shodnye s nim sortovye vina myuskade avstrijskij gryuner veltliner V 2010 e gody na avanscenu vystupili galisijskie vina iz sorta albarino StilistikaTihie suhie belye vina chasto rekomenduyut podavat maksimalno ohlazhdyonnymi v vytyanutom bokale s ustem bolee uzkim chem ispolzuetsya dlya krasnogo vina vmeste s rybnymi blyudami darami morya rezhe s myasom pticy Slozhnee podobrat paru k vinam iz vysokoaromatichnyh sortov vinograda gevyurctraminer muskaty torrontes Desertnye belye vina v chastnosti vina pozdnego urozhaya sochetayut so sladkimi desertami ili upotreblyayut samostoyatelno v kachestve dizhestivov Sm takzheKrasnoe vino Rozovoe vinoPrimechaniyaBeloe vino Mediafajly na Vikisklade K MacNeil The Wine Bible Workman Publishing 2001 ISBN 1 56305 434 5 P 31 Pino gridzho vino i sort vinograda neopr Data obrasheniya 5 oktyabrya 2023 Arhivirovano 7 oktyabrya 2023 goda Pino Gridzhio i Pino Gri opisanie sorta vinograda i proizvodimogo iz nego vina neopr Data obrasheniya 5 oktyabrya 2023 Arhivirovano 7 oktyabrya 2023 goda Oz Clarke Margaret Rand Encyclopedia of Grapes Harcourt Books 2001 ISBN 0 15 100714 4 P 191 Wine whatever happened to muscadet Wine The Guardian neopr Data obrasheniya 5 oktyabrya 2023 Arhivirovano 10 iyulya 2022 goda Pairing Wine with Fish Wine Folly neopr Data obrasheniya 5 oktyabrya 2023 Arhivirovano 7 oktyabrya 2023 goda
