Вкусовая луковица
Вкусовые луковицы — комплексы разных клеток, расположенные в ротовой полости, имеющие эллипсоидальную форму и выполняющие функцию распознавания вкуса. Также общеупотребительными являются названия «вкусовой бутон» и «вкусовая почка».
Вкусовые луковицы располагаются в эпителии рта и своим апикальным концом выходят во вкусовую пору, которая соединяет вкусовую луковицу с полостью рта и через которую вкусовая луковица получает информацию об окружающей среде.
Вкусовые луковицы содержат клетки-рецепторы вкуса. В состав вкусовых луковиц входят базальные, поддерживающие и собственно вкусовые рецепторные клетки (хеморецепторы).
Строение вкусовой луковицы
Вкусовые рецепторы
Это клетки вытянутой формы, похожие на дольки апельсина и обладающие большим ядром. Средняя продолжительность жизни этих клеток — примерно 10 дней. Они занимают, в основном, центральное пространство вкусовой луковицы. На апикальной части этих клеток имеются 30-40 микроворсинок, содержащих на своей мембране многочисленные белковые комплексы — вкусовые рецепторы. Этими микроворсинками вкусовая клетка обращена в сторону вкусовой поры. На базальной части клетки образуется синапс с дендритом чувствительного нейрона.
Поддерживающие клетки
Также имеют вытянутую форму. Они занимают, в основном, внешнюю часть сферы вкусовой луковицы, также располагаются между вкусовыми клетками.
Базальные клетки
Это недифференцированные клетки, расположенные в базальной части вкусовой луковицы. Используются для возобновления как чувствительных, так и поддерживающих клеток.
Сосочки
На мягком нёбе, щеках, в надгортаннике и в начале пищевода вкусовые почки расположены по отдельности, а на языке они размещены в определённых структурах, которые называются сосочками. Бывают четыре типа сосочков: грибовидные, листовидные, желобовидные и нитевидные (эти не содержат вкусовых луковиц).
Распознавание вкуса
Вкусовые луковицы распознают пять элементов вкусового ощущения, а именно: солёного, сладкого, кислого, горького и умами.
Информацию, распознанную набором разных рецепторов и ионных каналов, вкусовые клетки передают во вкусовой отдел коры головного мозга через лицевой, языкоглоточный и блуждающий нервы.
Через вкусовые поры растворённые в слюне молекулы пищи контактируют с вкусовыми клетками вкусовой луковицы. Определённые молекулы и ионы, отвечающие за вкус пищи, связываются с определёнными рецепторами на мембране микроворсинок и увеличивают проницаемость клетки для разных ионов. Наличие сладкого, солёного, кислого и умами вкуса деполяризует чувствительную клетку, используя при этом разные механизмы. Наличие горького вкуса может как гиперполяризовать вкусовую клетку, вызывая выход катионов из клетки, так и деполяризовать её. Вкусовые клетки, в свою очередь, вызывают потенциал действия в чувствительных нейронах, с дендритами которых они образуют синапс.
Механизмы восприятия солёного вкуса
Когда ионы Na⁺ связываются с рецептором на мембране микроворсинок, открываются ионные каналы для катионов (в том числе для ионов Na⁺). За счет этого клетка деполяризуется и возникает рецепторный потенциал, который в свою очередь деполяризует чувствительный нейрон. Было замечено, что на восприятие солёного вкуса также влияет наличие анионов, например Cl⁻. Наиболее сильное ощущение солёного вызывает комбинация Na⁺ и Cl⁻.
Механизмы восприятия кислого вкуса
За восприятие кислого вкуса отвечают протоны [H⁺], которые ведут к поглощению чувствительными клетками протонов, ионов натрия, а также препятствуют выходу ионов калия из вкусовой клетки. Эти процессы ведут к деполяризации клетки, а следовательно, к появлению рецепторного потенциала у вкусовой клетки и потенциала действия у нейрона.
Механизмы восприятия сладкого вкуса
Сладкий вкус свойственен углеводам (глюкозе, фруктозе, сахарозе и др.), спиртам, альдегидам, некоторым белкам и другим веществам. Они воздействуют на рецепторы, сопряжённые с G-белком. G-белок активирует аденилатциклазу, которая, в свою очередь, синтезирует цАМФ, что ведет к уменьшению выхода K⁺ из клетки и появлению рецепторного потенциала.
Механизмы восприятия горького и умами вкуса
Горьким вкусом обладают растительные алкалоиды и другие вещества, а умами — вкус аминокислоты глутамина. Эти вещества воздействуют на рецептор, сопряжённый с G-белком (другим, чем описан выше), который активирует фосфолипазу C. Она синтезирует инозитолтрифосфат (IP₃), который запускает высвобождение ионов Са²⁺ из эндоплазматического ретикулума. Повышенное содержание ионов Са²⁺ в цитоплазме клетки активирует определённый катионный канал. Он вызывает входящий ток Na⁺ и, как следствие, деполяризацию клетки и выброс нейромедиатора в синапс.
Распределение вкусовых рецепторов
Существует популярный миф, который приписывает разным регионам языка способность выявлять только одно определённое вкусовое ощущение. Такая точка зрения неверна. На любом участке языка и даже внутри одного вкусового сосочка сосуществуют разные типы вкусовых луковиц, хотя на разных участках языка преобладают определённые типы вкусовых рецепторов.
См. также
- Язык (анатомия)
- Вкусовая сенсорная система
Литература
- В. В. Благутина. Анатомия вкуса // Химия и жизнь. — 2010. — № 10.
- Д. А. Гиляров, Т. А. Сахарова, А. А. Буздин. Молекулярные рецепторы вкусовых веществ // Биоорганическая химия. — 2009. — Т. 35, № 1. — С. 5—14.
- J. Bradbury. Taste Perception: Cracking the Code (англ.) // PLoS Biol 2(3). — 2004.
В статье есть список источников, но не хватает сносок. |
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Вкусовая луковица, Что такое Вкусовая луковица? Что означает Вкусовая луковица?
Vkusovye lukovicy kompleksy raznyh kletok raspolozhennye v rotovoj polosti imeyushie ellipsoidalnuyu formu i vypolnyayushie funkciyu raspoznavaniya vkusa Takzhe obsheupotrebitelnymi yavlyayutsya nazvaniya vkusovoj buton i vkusovaya pochka Stroenie vkusovoj lukovicy Vkusovye lukovicy raspolagayutsya v epitelii rta i svoim apikalnym koncom vyhodyat vo vkusovuyu poru kotoraya soedinyaet vkusovuyu lukovicu s polostyu rta i cherez kotoruyu vkusovaya lukovica poluchaet informaciyu ob okruzhayushej srede Vkusovye lukovicy soderzhat kletki receptory vkusa V sostav vkusovyh lukovic vhodyat bazalnye podderzhivayushie i sobstvenno vkusovye receptornye kletki hemoreceptory Stroenie vkusovoj lukovicyVkusovye receptory Eto kletki vytyanutoj formy pohozhie na dolki apelsina i obladayushie bolshim yadrom Srednyaya prodolzhitelnost zhizni etih kletok primerno 10 dnej Oni zanimayut v osnovnom centralnoe prostranstvo vkusovoj lukovicy Na apikalnoj chasti etih kletok imeyutsya 30 40 mikrovorsinok soderzhashih na svoej membrane mnogochislennye belkovye kompleksy vkusovye receptory Etimi mikrovorsinkami vkusovaya kletka obrashena v storonu vkusovoj pory Na bazalnoj chasti kletki obrazuetsya sinaps s dendritom chuvstvitelnogo nejrona Podderzhivayushie kletki Takzhe imeyut vytyanutuyu formu Oni zanimayut v osnovnom vneshnyuyu chast sfery vkusovoj lukovicy takzhe raspolagayutsya mezhdu vkusovymi kletkami Bazalnye kletki Eto nedifferencirovannye kletki raspolozhennye v bazalnoj chasti vkusovoj lukovicy Ispolzuyutsya dlya vozobnovleniya kak chuvstvitelnyh tak i podderzhivayushih kletok SosochkiNa myagkom nyobe shekah v nadgortannike i v nachale pishevoda vkusovye pochki raspolozheny po otdelnosti a na yazyke oni razmesheny v opredelyonnyh strukturah kotorye nazyvayutsya sosochkami Byvayut chetyre tipa sosochkov gribovidnye listovidnye zhelobovidnye i nitevidnye eti ne soderzhat vkusovyh lukovic Raspoznavanie vkusaVkusovye lukovicy raspoznayut pyat elementov vkusovogo oshusheniya a imenno solyonogo sladkogo kislogo gorkogo i umami Informaciyu raspoznannuyu naborom raznyh receptorov i ionnyh kanalov vkusovye kletki peredayut vo vkusovoj otdel kory golovnogo mozga cherez licevoj yazykoglotochnyj i bluzhdayushij nervy Cherez vkusovye pory rastvoryonnye v slyune molekuly pishi kontaktiruyut s vkusovymi kletkami vkusovoj lukovicy Opredelyonnye molekuly i iony otvechayushie za vkus pishi svyazyvayutsya s opredelyonnymi receptorami na membrane mikrovorsinok i uvelichivayut pronicaemost kletki dlya raznyh ionov Nalichie sladkogo solyonogo kislogo i umami vkusa depolyarizuet chuvstvitelnuyu kletku ispolzuya pri etom raznye mehanizmy Nalichie gorkogo vkusa mozhet kak giperpolyarizovat vkusovuyu kletku vyzyvaya vyhod kationov iz kletki tak i depolyarizovat eyo Vkusovye kletki v svoyu ochered vyzyvayut potencial dejstviya v chuvstvitelnyh nejronah s dendritami kotoryh oni obrazuyut sinaps Mehanizmy vospriyatiya solyonogo vkusa Kogda iony Na svyazyvayutsya s receptorom na membrane mikrovorsinok otkryvayutsya ionnye kanaly dlya kationov v tom chisle dlya ionov Na Za schet etogo kletka depolyarizuetsya i voznikaet receptornyj potencial kotoryj v svoyu ochered depolyarizuet chuvstvitelnyj nejron Bylo zamecheno chto na vospriyatie solyonogo vkusa takzhe vliyaet nalichie anionov naprimer Cl Naibolee silnoe oshushenie solyonogo vyzyvaet kombinaciya Na i Cl Mehanizmy vospriyatiya kislogo vkusa Za vospriyatie kislogo vkusa otvechayut protony H kotorye vedut k poglosheniyu chuvstvitelnymi kletkami protonov ionov natriya a takzhe prepyatstvuyut vyhodu ionov kaliya iz vkusovoj kletki Eti processy vedut k depolyarizacii kletki a sledovatelno k poyavleniyu receptornogo potenciala u vkusovoj kletki i potenciala dejstviya u nejrona Mehanizmy vospriyatiya sladkogo vkusa Sladkij vkus svojstvenen uglevodam glyukoze fruktoze saharoze i dr spirtam aldegidam nekotorym belkam i drugim veshestvam Oni vozdejstvuyut na receptory sopryazhyonnye s G belkom G belok aktiviruet adenilatciklazu kotoraya v svoyu ochered sinteziruet cAMF chto vedet k umensheniyu vyhoda K iz kletki i poyavleniyu receptornogo potenciala Mehanizmy vospriyatiya gorkogo i umami vkusa Gorkim vkusom obladayut rastitelnye alkaloidy i drugie veshestva a umami vkus aminokisloty glutamina Eti veshestva vozdejstvuyut na receptor sopryazhyonnyj s G belkom drugim chem opisan vyshe kotoryj aktiviruet fosfolipazu C Ona sinteziruet inozitoltrifosfat IP kotoryj zapuskaet vysvobozhdenie ionov Sa iz endoplazmaticheskogo retikuluma Povyshennoe soderzhanie ionov Sa v citoplazme kletki aktiviruet opredelyonnyj kationnyj kanal On vyzyvaet vhodyashij tok Na i kak sledstvie depolyarizaciyu kletki i vybros nejromediatora v sinaps Raspredelenie vkusovyh receptorovSushestvuet populyarnyj mif kotoryj pripisyvaet raznym regionam yazyka sposobnost vyyavlyat tolko odno opredelyonnoe vkusovoe oshushenie Takaya tochka zreniya neverna Na lyubom uchastke yazyka i dazhe vnutri odnogo vkusovogo sosochka sosushestvuyut raznye tipy vkusovyh lukovic hotya na raznyh uchastkah yazyka preobladayut opredelyonnye tipy vkusovyh receptorov Sm takzheYazyk anatomiya Vkusovaya sensornaya sistemaLiteraturaV V Blagutina Anatomiya vkusa Himiya i zhizn 2010 10 D A Gilyarov T A Saharova A A Buzdin Molekulyarnye receptory vkusovyh veshestv Bioorganicheskaya himiya 2009 T 35 1 S 5 14 J Bradbury Taste Perception Cracking the Code angl PLoS Biol 2 3 2004 V state est spisok istochnikov no ne hvataet snosok Bez snosok slozhno opredelit iz kakogo istochnika vzyato kazhdoe otdelnoe utverzhdenie Vy mozhete uluchshit statyu prostaviv snoski na istochniki podtverzhdayushie informaciyu Svedeniya bez snosok mogut byt udaleny 13 oktyabrya 2017
