Гвоздичное дерево
- См. также: Гвоздика (пряность).
Гвозди́чное де́рево, или Сизи́гиум арома́тный (лат. Syzýgium aromáticum) — тропическое дерево; вид рода Сизигиум семейства Миртовые. Высушенные нераскрывшиеся цветочные почки (бутоны) этого дерева — известная пряность гвоздика.
| Гвоздичное дерево | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||||
| Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперрозиды Клада: Розиды Клада: Мальвиды Порядок: Миртоцветные Семейство: Миртовые Род: Сизигиум Вид: Гвоздичное дерево | ||||||||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||||||||
| Syzygium aromaticum (L.) Merr. & Perry | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
Синонимы: Caryophyllum aromaticus L., Eugenia aromatica L., Eugenia caryophyllus Spreng.
Распространение
Родиной гвоздики считаются Молуккские острова (Малайский архипелаг в Индонезии). В настоящее время выращивается:
- в Индонезии (включая Молуккские острова), Малайзии, Индии
- на Цейлоне, Мадагаскаре
- в Танзании (90 % мирового производства)
- остров Занзибар
- остров Пемба
Ботаническое описание
Вечнозелёный кустарник или деревце с пирамидальной кроной, обладающее сильным ароматом.
Листья кожистые, супротивные, черешковые, эллиптические, голые, тёмно-зелёные.
Цветки пурпурно-красные, мелкие, собраны в сложные полузонтики.
Плод — ложная ягода.
Производство
Производство гвоздики не так сложно, как, например, ванили. Цветёт дерево два раза в год и даёт при этом обильные урожаи. Ферментация собранных бутонов тоже не представляет трудности. Происходит она на солнце и продолжается до появления у гвоздики специфического треска при перемалывании.
Из-за относительно небольших затрат на производство цена пряности довольно невелика.
Состав действующих веществ
Бутоны содержат до 20 % эфирного масла и около 20 % дубильных веществ. Основной компонент эфирного масла гвоздики — эвгенол (70—90 %), также в нём содержится 3 % ацетилэвгенола и кариофиллен, представляющий собой нечистую смесь сесквитерпенов, ванилина, белковых веществ и минеральных солей.
Свойства гвоздики — пряности
Именно благодаря плодам гвоздичное дерево получило своё название: высушенные нераскрывшиеся цветочные почки напоминают по форме гвозди старой ручной ковки. Гвоздика обладает жгучим вкусом и своеобразным сильным ароматом. Причём жгучесть и аромат сконцентрированы в разных местах бутона. Наиболее тонкий аромат дает шляпка, а жгучая часть расположена в черешке. Черешок у гвоздики после ферментации должен стать эластичным и оставлять маслянистый след от эфирного масла на бумаге при нажиме.
Молотая гвоздика сравнительно быстро теряет свои потребительские качества и мало приемлема для употребления.
Для определения качества гвоздики её достаточно с силой бросить в воду. Пряность должна тонуть, в крайнем случае, плавать вертикально, шляпкой вверх. Если же она плавает горизонтально, то это признак низкого качества (так как пряность «пересохла», и эфирное масло почти улетучилось).
Применение в кулинарии
В кулинарии гвоздика применяется, главным образом, для приготовления маринадов (грибных, фруктово-ягодных, мясных, овощных, реже рыбных). Смеси пряностей, в которые входит гвоздика, используются в кондитерском, рыбоконсервном и колбасном производствах.
Для приготовления сладких блюд (компотов, пудингов, кондитерских изделий) используется гвоздика — или самостоятельно, или в смеси с корицей. Лучше использовать головки (шляпки) гвоздики.
В смеси с чёрным перцем гвоздика применяется при приготовлении тушёного мяса, баранины, свиных и мясных жирных фаршей, мясных крепких бульонов, а также соусов, подаваемых к домашней птице (куры, индейки). В этом случае, для усиления жгучего качества пряности можно использовать только черешки.
Свой вкус и аромат гвоздика передаёт одинаково хорошо как горячим, так и холодным блюдам, но, если вкус остаётся почти неизменным, то аромат при повышенной температуре быстро улетучивается. Поэтому для определения момента введения гвоздики в блюдо необходимо следовать простому правилу: чем более тонкий аромат необходимо получить, тем позже необходимо закладывать гвоздику. Там же, где закладка должна быть осуществлена до тепловой обработки, необходимо быть осторожным в дозировке, особенно в кондитерских изделиях. Противопоказана закладка гвоздики в блюда с длительной тепловой обработкой и ранней закладкой пряности, например, пловы.
Не следует вводить гвоздики в больших дозах в маринады с содержанием вина, уксуса и других спиртосодержащих жидкостей. Следует помнить, что в спирте горькая составляющая вкуса гвоздики растворяется (экстрагируется) значительно сильнее.
В пищевой промышленности СССР, особенно в консервной, весьма часто гвоздику заменяли отечественной пряностью — колюрией.
Гвоздику используют как сырьё для получения нескольких видов , существенно различающихся по свойствам, применяемых в парфюмерии, консервном и ликёро-водочном производстве, в стоматологии и в ароматерапии.
Фармакологические свойства и медицинское применение
В лечебных целях используют цветочные бутоны (лат. Flores Caryophylli) и плоды. Бутоны и плоды гвоздичного дерева включены в Британскую травяную фармакопею (БТФ).
Проверялось глистогонное действие лекарственного настоя, приготовленного из цветков растения. Опыты показали, что вещества, содержащиеся в настое, парализуют или же убивают аскариды свиней. Отмечена высокая эффективность глистогонного действия экстракта цветков в арахисовом масле в дозах 1 г, 0,5 г и 0,1 г/кг при введении в желудок собакам при аскаридозе. Эфирное масло растения и эвгенол, входящий в его состав, оказывает бактериостатическое действие на туберкулёзную палочку в концентрации 1:8000. Спиртовая настойка цветков растения in vitro оказывает бактериостатическое действие на дифтерийную палочку, возбудителя сибирской язвы, золотистый и , бациллы паратифа А и Б, дизентерийные бактерии типа Шиги, Флекснера, бациллы холеры и чумы, а также вируса гриппа. Сильное фунгицидное действие оказывают препараты растения на виды грибков, вызывающих заболевание кожи, однако раздражающего действия на кожный покров они не оказывают.
В китайской медицине гвоздику применяют как ароматическое средство, способствующее пищеварению при плохом аппетите; как болеутоляющее направленного действия при заболевания желудочно-кишечного тракта, как глистогонное, при диспепсии, рвоте, отрыжке, вздутиях живота и при женских заболеваниях простудного характера. Бутоны растения входят в состав «спасительного напитка» при раке. Наружно используют при ревматизме. Гвоздичное масло назначают в качестве антисептика при некоторых заболеваниях кожи и слизистых оболочек, при стригущем лишае.
Эфирное масло гвоздики и эвгенол применяют в зубоврачебной практике как антисептическое средство, а также для лечения бородавок.
В европейской и азиатской медицине применяется как стимулирующее и ветрогонное.
См. также
- Сизигиум сердцевидный
- Сизигиум южный
Примечания
- Муравьёва Д. А. Фармакогнозия. — М.: Медицина, 1991. — 560 с.
- Гвоздика Архивная копия от 21 апреля 2021 на Wayback Machine // Словарь Фасмера
- Нужный В. П., Рожанец В. В., Ефремов А. П. Лекарственные растения и фитокомпозиции в наркологии. — М.: КомКнига, 2006. — С. 71—72. — 512 с.
- Ибрагимова В. С. Китайская медицина: Методы диагностики и лечения. Лекарственные средства. Чжень-цзю терапия. — М., 1994. — 637 с.
Литература
- Нужный В. П., Рожанец В. В., Ефремов А. П. Лекарственные растения и фитокомпозиции в наркологии. — М.: КомКнига, 2006. — С. 71—72. — 512 с..
Ссылки
- Подробнее о свойствах гвоздичного эфирного масла
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Гвоздичное дерево, Что такое Гвоздичное дерево? Что означает Гвоздичное дерево?
Sm takzhe Gvozdika pryanost Gvozdi chnoe de revo ili Sizi gium aroma tnyj lat Syzygium aromaticum tropicheskoe derevo vid roda Sizigium semejstva Mirtovye Vysushennye neraskryvshiesya cvetochnye pochki butony etogo dereva izvestnaya pryanost gvozdika Gvozdichnoe derevoNauchnaya klassifikaciyaDomen EukariotyCarstvo RasteniyaKlada Cvetkovye rasteniyaKlada EvdikotyKlada SuperrozidyKlada RozidyKlada MalvidyPoryadok MirtocvetnyeSemejstvo MirtovyeRod SizigiumVid Gvozdichnoe derevoMezhdunarodnoe nauchnoe nazvanieSyzygium aromaticum L Merr amp PerrySistematika v VikividahIzobrazheniya na VikiskladeITIS 506167NCBI 219868EOL 2508665GRIN t 50069IPNI 601421 1POWO 601421 1WFO 0000318267 Sinonimy Caryophyllum aromaticus L Eugenia aromatica L Eugenia caryophyllus Spreng RasprostranenieRodinoj gvozdiki schitayutsya Molukkskie ostrova Malajskij arhipelag v Indonezii V nastoyashee vremya vyrashivaetsya v Indonezii vklyuchaya Molukkskie ostrova Malajzii Indii na Cejlone Madagaskare v Tanzanii 90 mirovogo proizvodstva ostrov Zanzibar ostrov PembaBotanicheskoe opisanieBotanicheskaya illyustraciya iz knigi Kohler s Medizinal Pflanzen 1887 Vechnozelyonyj kustarnik ili derevce s piramidalnoj kronoj obladayushee silnym aromatom Listya kozhistye suprotivnye chereshkovye ellipticheskie golye tyomno zelyonye Cvetki purpurno krasnye melkie sobrany v slozhnye poluzontiki Plod lozhnaya yagoda ProizvodstvoProizvodstvo gvozdiki ne tak slozhno kak naprimer vanili Cvetyot derevo dva raza v god i dayot pri etom obilnye urozhai Fermentaciya sobrannyh butonov tozhe ne predstavlyaet trudnosti Proishodit ona na solnce i prodolzhaetsya do poyavleniya u gvozdiki specificheskogo treska pri peremalyvanii Iz za otnositelno nebolshih zatrat na proizvodstvo cena pryanosti dovolno nevelika Sostav dejstvuyushih veshestvButony soderzhat do 20 efirnogo masla i okolo 20 dubilnyh veshestv Osnovnoj komponent efirnogo masla gvozdiki evgenol 70 90 takzhe v nyom soderzhitsya 3 acetilevgenola i kariofillen predstavlyayushij soboj nechistuyu smes seskviterpenov vanilina belkovyh veshestv i mineralnyh solej Svojstva gvozdiki pryanostiOsnovnaya statya Gvozdika pryanost Gvozdika pryanost vysushennye butony gvozdichnogo dereva Imenno blagodarya plodam gvozdichnoe derevo poluchilo svoyo nazvanie vysushennye neraskryvshiesya cvetochnye pochki napominayut po forme gvozdi staroj ruchnoj kovki Gvozdika obladaet zhguchim vkusom i svoeobraznym silnym aromatom Prichyom zhguchest i aromat skoncentrirovany v raznyh mestah butona Naibolee tonkij aromat daet shlyapka a zhguchaya chast raspolozhena v chereshke Chereshok u gvozdiki posle fermentacii dolzhen stat elastichnym i ostavlyat maslyanistyj sled ot efirnogo masla na bumage pri nazhime Molotaya gvozdika sravnitelno bystro teryaet svoi potrebitelskie kachestva i malo priemlema dlya upotrebleniya Dlya opredeleniya kachestva gvozdiki eyo dostatochno s siloj brosit v vodu Pryanost dolzhna tonut v krajnem sluchae plavat vertikalno shlyapkoj vverh Esli zhe ona plavaet gorizontalno to eto priznak nizkogo kachestva tak kak pryanost peresohla i efirnoe maslo pochti uletuchilos Primenenie v kulinariiGvozdichnoe derevo na Bali IndoneziyaButony v processe sushki o Pemba V kulinarii gvozdika primenyaetsya glavnym obrazom dlya prigotovleniya marinadov gribnyh fruktovo yagodnyh myasnyh ovoshnyh rezhe rybnyh Smesi pryanostej v kotorye vhodit gvozdika ispolzuyutsya v konditerskom rybokonservnom i kolbasnom proizvodstvah Dlya prigotovleniya sladkih blyud kompotov pudingov konditerskih izdelij ispolzuetsya gvozdika ili samostoyatelno ili v smesi s koricej Luchshe ispolzovat golovki shlyapki gvozdiki V smesi s chyornym percem gvozdika primenyaetsya pri prigotovlenii tushyonogo myasa baraniny svinyh i myasnyh zhirnyh farshej myasnyh krepkih bulonov a takzhe sousov podavaemyh k domashnej ptice kury indejki V etom sluchae dlya usileniya zhguchego kachestva pryanosti mozhno ispolzovat tolko chereshki Svoj vkus i aromat gvozdika peredayot odinakovo horosho kak goryachim tak i holodnym blyudam no esli vkus ostayotsya pochti neizmennym to aromat pri povyshennoj temperature bystro uletuchivaetsya Poetomu dlya opredeleniya momenta vvedeniya gvozdiki v blyudo neobhodimo sledovat prostomu pravilu chem bolee tonkij aromat neobhodimo poluchit tem pozzhe neobhodimo zakladyvat gvozdiku Tam zhe gde zakladka dolzhna byt osushestvlena do teplovoj obrabotki neobhodimo byt ostorozhnym v dozirovke osobenno v konditerskih izdeliyah Protivopokazana zakladka gvozdiki v blyuda s dlitelnoj teplovoj obrabotkoj i rannej zakladkoj pryanosti naprimer plovy Ne sleduet vvodit gvozdiki v bolshih dozah v marinady s soderzhaniem vina uksusa i drugih spirtosoderzhashih zhidkostej Sleduet pomnit chto v spirte gorkaya sostavlyayushaya vkusa gvozdiki rastvoryaetsya ekstragiruetsya znachitelno silnee V pishevoj promyshlennosti SSSR osobenno v konservnoj vesma chasto gvozdiku zamenyali otechestvennoj pryanostyu kolyuriej Gvozdiku ispolzuyut kak syryo dlya polucheniya neskolkih vidov sushestvenno razlichayushihsya po svojstvam primenyaemyh v parfyumerii konservnom i likyoro vodochnom proizvodstve v stomatologii i v aromaterapii Farmakologicheskie svojstva i medicinskoe primenenieV lechebnyh celyah ispolzuyut cvetochnye butony lat Flores Caryophylli i plody Butony i plody gvozdichnogo dereva vklyucheny v Britanskuyu travyanuyu farmakopeyu BTF Proveryalos glistogonnoe dejstvie lekarstvennogo nastoya prigotovlennogo iz cvetkov rasteniya Opyty pokazali chto veshestva soderzhashiesya v nastoe paralizuyut ili zhe ubivayut askaridy svinej Otmechena vysokaya effektivnost glistogonnogo dejstviya ekstrakta cvetkov v arahisovom masle v dozah 1 g 0 5 g i 0 1 g kg pri vvedenii v zheludok sobakam pri askaridoze Efirnoe maslo rasteniya i evgenol vhodyashij v ego sostav okazyvaet bakteriostaticheskoe dejstvie na tuberkulyoznuyu palochku v koncentracii 1 8000 Spirtovaya nastojka cvetkov rasteniya in vitro okazyvaet bakteriostaticheskoe dejstvie na difterijnuyu palochku vozbuditelya sibirskoj yazvy zolotistyj i bacilly paratifa A i B dizenterijnye bakterii tipa Shigi Fleksnera bacilly holery i chumy a takzhe virusa grippa Silnoe fungicidnoe dejstvie okazyvayut preparaty rasteniya na vidy gribkov vyzyvayushih zabolevanie kozhi odnako razdrazhayushego dejstviya na kozhnyj pokrov oni ne okazyvayut V kitajskoj medicine gvozdiku primenyayut kak aromaticheskoe sredstvo sposobstvuyushee pishevareniyu pri plohom appetite kak boleutolyayushee napravlennogo dejstviya pri zabolevaniya zheludochno kishechnogo trakta kak glistogonnoe pri dispepsii rvote otryzhke vzdutiyah zhivota i pri zhenskih zabolevaniyah prostudnogo haraktera Butony rasteniya vhodyat v sostav spasitelnogo napitka pri rake Naruzhno ispolzuyut pri revmatizme Gvozdichnoe maslo naznachayut v kachestve antiseptika pri nekotoryh zabolevaniyah kozhi i slizistyh obolochek pri strigushem lishae Efirnoe maslo gvozdiki i evgenol primenyayut v zubovrachebnoj praktike kak antisepticheskoe sredstvo a takzhe dlya lecheniya borodavok V evropejskoj i aziatskoj medicine primenyaetsya kak stimuliruyushee i vetrogonnoe Sm takzheSizigium serdcevidnyj Sizigium yuzhnyjPrimechaniyaMuravyova D A Farmakognoziya M Medicina 1991 560 s Gvozdika Arhivnaya kopiya ot 21 aprelya 2021 na Wayback Machine Slovar Fasmera Nuzhnyj V P Rozhanec V V Efremov A P Lekarstvennye rasteniya i fitokompozicii v narkologii M KomKniga 2006 S 71 72 512 s Ibragimova V S Kitajskaya medicina Metody diagnostiki i lecheniya Lekarstvennye sredstva Chzhen czyu terapiya M 1994 637 s LiteraturaNuzhnyj V P Rozhanec V V Efremov A P Lekarstvennye rasteniya i fitokompozicii v narkologii M KomKniga 2006 S 71 72 512 s SsylkiV Vikiteke est teksty po teme Caryophyllus aromaticus Podrobnee o svojstvah gvozdichnogo efirnogo masla
