Замороженный хлеб
Замороженный хлеб — хлебный полуфабрикат, используемый в магазинах, ресторанах или кафе.
Способы заморозки и приготовления:
- хлеб выпекают до готовности примерно на 80 % и подвергают заморозке до −35 °C. Затем упаковывают при 0 °C и помещают для хранения в холодильник (−18 °C). Для доготовки оттаивают в течение 10—15 минут при комнатной температуре, помещают в пароконвектомат на 10—30 минут (время зависит от объёма) где хлеб приходит в окончательную готовность;
- хлеб замораживают сырым, без частичной выпечки. При приготовлении оттаивают в течение 30 минут, затем помещают в расстоечный шкаф на 2—4 часа, где он «подходит» при температуре 20—25 °C и влажности 70—75 %, после чего выпекают около 10—30 минут в пароконвектомате. Для сохранения качества применяется метод шоковой заморозки.
Ссылки
- Шоковая заморозка хлебобулочных изделий // g-bread.ru
- Технология изготовления хлеба глубокой заморозки // «ЛФБ»
- Замороженный хлеб. Почему он выгоднее, чем традиционная выпечка? // sferm.ru
У этой статьи есть несколько проблем, помогите их исправить: |
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Замороженный хлеб, Что такое Замороженный хлеб? Что означает Замороженный хлеб?
Zamorozhennyj hleb hlebnyj polufabrikat ispolzuemyj v magazinah restoranah ili kafe Zamorozhennye polufabrikaty Sposoby zamorozki i prigotovleniya hleb vypekayut do gotovnosti primerno na 80 i podvergayut zamorozke do 35 C Zatem upakovyvayut pri 0 C i pomeshayut dlya hraneniya v holodilnik 18 C Dlya dogotovki ottaivayut v techenie 10 15 minut pri komnatnoj temperature pomeshayut v parokonvektomat na 10 30 minut vremya zavisit ot obyoma gde hleb prihodit v okonchatelnuyu gotovnost hleb zamorazhivayut syrym bez chastichnoj vypechki Pri prigotovlenii ottaivayut v techenie 30 minut zatem pomeshayut v rasstoechnyj shkaf na 2 4 chasa gde on podhodit pri temperature 20 25 C i vlazhnosti 70 75 posle chego vypekayut okolo 10 30 minut v parokonvektomate Dlya sohraneniya kachestva primenyaetsya metod shokovoj zamorozki SsylkiShokovaya zamorozka hlebobulochnyh izdelij g bread ru Tehnologiya izgotovleniya hleba glubokoj zamorozki LFB Zamorozhennyj hleb Pochemu on vygodnee chem tradicionnaya vypechka sferm ruU etoj stati est neskolko problem pomogite ih ispravit Eta statya slishkom korotkaya Pozhalujsta dopolnite eyo eshyo hotya by neskolkimi predlozheniyami i uberite eto soobshenie Esli statya ostanetsya nedopisannoj ona mozhet byt vystavlena k udaleniyu Dlya ukazaniya na prodolzhayushuyusya rabotu nad statyoj ispolzujte shablon subst Redaktiruyu Administratoram i podvodyashim itogi eta pometka ostavlena 2010 08 26 Prosba ochen korotkie zagotovki statej ranee chem cherez dva dnya posle sozdaniya ne udalyat 26 avgusta 2010 V state ne hvataet ssylok na istochniki sm rekomendacii po poisku Informaciya dolzhna byt proveryaema inache ona mozhet byt udalena Vy mozhete otredaktirovat statyu dobaviv ssylki na avtoritetnye istochniki v vide snosok 26 avgusta 2010 V state est spisok istochnikov no ne hvataet snosok Bez snosok slozhno opredelit iz kakogo istochnika vzyato kazhdoe otdelnoe utverzhdenie Vy mozhete uluchshit statyu prostaviv snoski na istochniki podtverzhdayushie informaciyu Svedeniya bez snosok mogut byt udaleny 26 avgusta 2010 Pozhalujsta posle ispravleniya problemy isklyuchite eyo iz spiska parametrov Posle ustraneniya vseh nedostatkov etot shablon mozhet byt udalyon lyubym uchastnikom
