Кайенский перец
Ка́псикум кайе́нский, пе́рец кайе́нский — группа сортов перца рода Капсикум вида Capsicum frutescens (перец кустарниковый), по одним источникам являющегося синонимом вида Capsicum annuum, по другим — самостоятельным видом рода Капсикум. Кроме того, кайенский перец могут относить к отдельному виду Capsicum chinense Jacq.. Острота на уровне примерно 30 000—50 000 единиц Сковилла.
| Жгучесть | |
|---|---|
 жгучая30 000—50 000 ЕШС |
Плоды обладают сильно выраженным жгучим вкусом за счёт содержания существенного количества капсаицина (степень жгучести зависит от сорта). Форма плода типична для овощных перцев, однако его размер достигает наименьших значений: с фасолину (1,5×0,5 см).
Этот и другие виды сильно жгучихкрасных перцев иногда называют «перец чи́ли».
Ботаническое описание
Многолетний кустарник высотой 20—120 см, в защищённом грунте достигает 3 м и более.
Листья эллипсовидные, гладкие, очередные.
Цветки в основном белые, желтые или фиолетовые.
Плод — ложная пустотелая ягода продолговатой формы. Толщина стенок 1—2 мм. Цвет: зелёный, жёлтый (на стадии технической (потребительской) спелости), светло-оранжевый, красный и более тёмных оттенков (при биологической зрелости).
История и производство
Capsicum frutescens является древним возделываемым видом в Латинской Америке.
Крупнейшие производители: США (Калифорния), Мексика, Бразилия, Колумбия, Гвиана, некоторые области Западной Африки, Вьетнам, Индия, Индонезия и некоторые другие тропические страны.
Выращивают перец и в закрытом грунте: в теплицах, парниках, в цветочных горшках и на балконах как комнатное растение.
См. также
Примечания
- Похлёбкин, 1973.
- Дудченко, Козьяков, Кривенко, 1989.
- Муравьёва, 1983.
- Андреев.
- Capsicum frutescens L. is a synonym of Capsicum annuum L. Архивная копия от 1 ноября 2018 на Wayback Machine (англ.) // The Plant List
Литература
- Похлёбкин В.В. Кайенский перец (Capsicum fastigiatum Bl., Capsicum frutescens) // Всё о пряностях. — М.: Пищевая промышленность, 1973. — С. 69—71. — 207 с.
- Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Кайенский перец, чили (Capsicum frutescens L.) // Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник. — Киев: Наукова думка, 1989. — С. 98. — 304 с.
- Муравьёва Д. А. Перец кустарниковый (Capsicum frutescens L.), Capsicum sinense Jacq. // Тропические и субтропические лекарственные растения. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Медицина, 1983. — С. 157—159. — 336 с.
- Перец овощной : [арх. 17 октября 2022] / Андреев Ю. М. // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Кайенский перец, Что такое Кайенский перец? Что означает Кайенский перец?
Ka psikum kaje nskij pe rec kaje nskij gruppa sortov perca roda Kapsikum vida Capsicum frutescens perec kustarnikovyj po odnim istochnikam yavlyayushegosya sinonimom vida Capsicum annuum po drugim samostoyatelnym vidom roda Kapsikum Krome togo kajenskij perec mogut otnosit k otdelnomu vidu Capsicum chinense Jacq Ostrota na urovne primerno 30 000 50 000 edinic Skovilla Capsicum frutescensZhguchestzhguchaya 30 000 50 000 EShS Plody obladayut silno vyrazhennym zhguchim vkusom za schyot soderzhaniya sushestvennogo kolichestva kapsaicina stepen zhguchesti zavisit ot sorta Forma ploda tipichna dlya ovoshnyh percev odnako ego razmer dostigaet naimenshih znachenij s fasolinu 1 5 0 5 sm Etot i drugie vidy silno zhguchihkrasnyh percev inogda nazyvayut perec chi li Botanicheskoe opisanieMnogoletnij kustarnik vysotoj 20 120 sm v zashishyonnom grunte dostigaet 3 m i bolee Listya ellipsovidnye gladkie ocherednye Cvetki v osnovnom belye zheltye ili fioletovye Plod lozhnaya pustotelaya yagoda prodolgovatoj formy Tolshina stenok 1 2 mm Cvet zelyonyj zhyoltyj na stadii tehnicheskoj potrebitelskoj spelosti svetlo oranzhevyj krasnyj i bolee tyomnyh ottenkov pri biologicheskoj zrelosti Istoriya i proizvodstvoCapsicum frutescens yavlyaetsya drevnim vozdelyvaemym vidom v Latinskoj Amerike Krupnejshie proizvoditeli SShA Kaliforniya Meksika Braziliya Kolumbiya Gviana nekotorye oblasti Zapadnoj Afriki Vetnam Indiya Indoneziya i nekotorye drugie tropicheskie strany Vyrashivayut perec i v zakrytom grunte v teplicah parnikah v cvetochnyh gorshkah i na balkonah kak komnatnoe rastenie Sm takzheZhguchij vkus Krasnyj perec Kajenskaya smesPrimechaniyaPohlyobkin 1973 Dudchenko Kozyakov Krivenko 1989 Muravyova 1983 Andreev Capsicum frutescens L is a synonym of Capsicum annuum L Arhivnaya kopiya ot 1 noyabrya 2018 na Wayback Machine angl The Plant ListLiteraturaPohlyobkin V V Kajenskij perec Capsicum fastigiatum Bl Capsicum frutescens Vsyo o pryanostyah M Pishevaya promyshlennost 1973 S 69 71 207 s Dudchenko L G Kozyakov A S Krivenko V V Kajenskij perec chili Capsicum frutescens L Pryano aromaticheskie i pryano vkusovye rasteniya Spravochnik Kiev Naukova dumka 1989 S 98 304 s Muravyova D A Perec kustarnikovyj Capsicum frutescens L Capsicum sinense Jacq Tropicheskie i subtropicheskie lekarstvennye rasteniya 2 e izd pererab i dop M Medicina 1983 S 157 159 336 s Perec ovoshnoj arh 17 oktyabrya 2022 Andreev Yu M Bolshaya rossijskaya enciklopediya v 35 t gl red Yu S Osipov M Bolshaya rossijskaya enciklopediya 2004 2017
