Кофейное дерево
Ко́фе, также Кофе́йное де́рево (лат. Coffea) — род вечнозелёных растений трибы () семейства Мареновые (Rubiaceae). В диком виде обитают в нагорьях тропической Африки и Азии, культивируются в тропиках повсеместно. Большинство видов — небольшие деревья или крупные кустарники, высотой до 8 метров. В комнатных условиях чаще принимают форму куста. Все части растений содержат кофеин, служащий отпугивающим вредителей средством, однако некоторые виды содержат его достаточно много, а другие очень мало (хотя содержат все виды).
| Кофе | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Цветущий куст кофе, Вьетнам | ||||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||||
| Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперастериды Клада: Астериды Клада: Ламииды Порядок: Горечавкоцветные Семейство: Мареновые Подсемейство: Иксоровые Триба: Род: Кофейное дерево | ||||||||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||||||||
| Coffea L. (1753) | ||||||||||||||||||
| Типовой вид | ||||||||||||||||||
| Coffea arabica L. (1753) | ||||||||||||||||||
| Виды | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
Биологическое описание
Цветёт кофе небольшими белыми цветками с сильным тропическим запахом. Цветок содержит как мужские, так и женские половые органы (пестики и тычинки) и способен к самоопылению.
Плоды — ягоды с 1—3 семенами внутри; созревают 3—4 месяца, в зрелом состоянии представляют собой ярко-красные или бордовые (выведены сорта и с другими окрасками) эллипсоиды, сидящие на короткой плодоножке прямо на ветке. Под мякотью расположены семена, имеющие до обработки желтовато-зеленовато-серую окраску.
Виды
Насчитывается более 90 видов кофейного дерева. Некоторые виды культивируются для получения семян (в разговорной речи обычно называемых зёрнами), из которых посредством обжаривания и вываривания получается известный напиток кофе. Большой интерес в этом направлении представляют лишь два вида: аравийское и конголезское кофейные деревья, из семян которых соответственно получаются «сорта» — арабика и робуста. В небольших количествах для получения семян также культивируются кофе камерунский и .
По информации базы данных The Plant List (2013), род включает 125 видов. Некоторые из них:
- Coffea arabica L. typus — Кофе аравийский, или Арабика
- B.Heyne ex Schult. —
- Coffea canephora Pierre ex — Кофе канефора, или Робуста
- Coffea charrieriana & — Кофе камерунский
- Coffea congensis — Кофе конголезский
- Coffea liberica Hiern — Кофе либерийский
История
История кофе охватывает несколько периодов. История кофе берёт начало с древнейших времен и уходит корнями в первые цивилизации Ближнего Востока, хотя происхождение кофе до сих пор остаётся неясным.
Считается, что эфиопские предки народов оромо первыми заметили возбуждающий эффект кофейного зерна. Однако никаких прямых доказательств на этот счёт нет, не сохранились и свидетельства о том, где в Африке произрастал кофе или кто среди африканцев мог знать о существовании кофе раньше XVII века. Согласно широко распространённой легенде, первооткрывателем уникальных свойств кофейного дерева стал эфиопский пастух Калдим приблизительно в 850 году. Позднее возникновение данной легенды (1671 год) и отсутствие свидетельств самого Калдима заставляют ряд исследователей предполагать, что легенда недостоверна. Из Эфиопии кофе распространился в страны Египет и Йемен. Наиболее ранние свидетельства употребления кофе относятся к середине XV века, это записи в суфийских монастырях Йемена. Из Эфиопии кофейный напиток распространился по всему Ближнему и Среднему Востоку. К XIX веку кофе широко распространился в Италии, Индонезии и Америке.
Первоначально (около 1200 года) кофе готовился как отвар из высушенной оболочки кофейных зёрен. Затем возникает идея об обжаривании этой оболочки на углях. Обжаренную кожуру и небольшое количество серебристой шкурки засыпали на полчаса в кипящую воду. В настоящее время насчитывается более ста сортов кофе. Высшие сорта кофе отличаются крепким настоем и ароматом. В Европе он чрезвычайно ценился до XVIII века. Позже кофе отнесли к числу вредных напитков, и только в XX веке кофе снова стал популярен. По месту произрастания кофе делят на три группы: американский, африканский и азиатский.
Культивирование кофе
Перед засадкой площади сада почву следует распахать и удобрить, в неблагополучных по болезням и вредителям районах её следует обработать фунгицидами и инсектицидами. Также следует посадить затенители — бананы, финики и эвкалипты в шахматном порядке на расстоянии в ряде друг от друга 5-8 метров. Чем гуще посадка затенителей, тем меньше проблем, однако на практике, как правило, затенители сажаются реже, с расстоянием 8-15 м.
Далее приобретаются саженцы или семена. Предпочтительнее саженцы, причём в возрасте 2-х лет, так как кофе начинает плодоносить на пятый-шестой год. Саженцы сразу по всем правилам высаживаются на расстоянии друг от друга в ряду 1,8-2,2 м, между рядами к этому расстоянию прибавляется ширина проходов, если они необходимы. Семена сеются в рассадник, по достижении высоты 10 см рассаживаются в отдельные крупные горшочки, а по достижении полуметра высаживаются в грунт.
Уход состоит в прополке (механизированной) и опрыскивании инсектицидами и фунгицидами от вредителей и болезней. Особенно опасна для кофе кофейная ржавчина.
Плодоносить молодое растение начинает не ранее чем через два года, как правило на третий-пятый год. Урожай снимают, как правило, систематически, раз в неделю, в небольших посадках в ручные ёмкости (вёдра, на небольших и тем более крупных плантациях в небольшую тележку), снимая только спелые ягоды одну за другой. В Бразилии известен уборочный метод derriça — когда собирают все ягоды до единой. Также существует метод стряхивания плодов на землю с последующей уборкой граблями и отсеиванием грязи.
| Страна | тысяч тонн сырых зёрен |
|---|---|
 Бразилия | 3556,6 |
 Вьетнам | 1616,3 |
 Индонезия | 722,5 |
 Колумбия | 720,6 |
 Гондурас | 481,1 |
 Эфиопия | 470,2 |
 Перу | 369,6 |
 Индия | 327,0 |
 Гватемала | 245,6 |
 Уганда | 211,2 |
 Мексика | 158,3 |
 Лаос | 154,4 |
 Никарагуа | 141,9 |
 Китай | 100,3 |
 Кот-д’Ивуар | 88,9 |
 Коста-Рика | 85,3 |
 Сальвадор | 80,2 |
 Филиппины | 60,3 |
 Папуа — Новая Гвинея | 58,0 |
 Мадагаскар | 57,5 |
| источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO) | |
Производство напитка
Собранный урожай зрелых плодов подвергается сухой или мытой обработке. При сухой обработке зрелые плоды после сбора высушивают на солнце, затем машинным способом очищают хрупкий околоплодник. При мытом способе обработки кофе свежие плоды пропускают через моющую машину, где потоком воды смывается мякоть. Сушат семена кофе на солнце в течение 1—2 месяцев или в огненных сушилках при температуре 50—60 °C.
В дальнейшем зёрна обжаривают и перемалывают.
Технология приготовления некоторых видов кофейных напитков отличается от традиционной, например, некоторые из дорогих видов приготавливаются путём ферментации в пищеварительной системе животных: Копи-лувак, Black ivory.
Кроме традиционного натурального кофе, промышленностью выпускается и растворимый (сублимированный) кофе, а также различные суррогаты кофе.
Примечания
- 337_346.pdf Архивная копия от 15 мая 2011 на Wayback Machine (англ.)
- Большая Советская Энциклопедия. — Т. 13. — С. 869. (англ.)
- Coffea (англ.). The Plant List. Version 1.1. (2013). Дата обращения: 19 июля 2016. Архивировано 5 сентября 2017 года.
- Сведения о роде Coffea (англ.) в базе данных Index Nominum Genericorum Международной ассоциации по таксономии растений (IAPT). (Дата обращения: 19 июля 2016)
- Weinberg, Page. 3-4
- Беннет Алан Вейнберг, Бонни K. Билер. Мир кофеина (неопр.). — Routledge, 2001. — С. 3—4. — ISBN 9780415927239.
- John K. Francis. Кофе Арабика. Факт-лист Министерства сельского хозяйства США, «Форест Сервис». Дата обращения: 27 июля 2007. Архивировано 4 февраля 2012 года.
- Meyers, Hannah. «Учтивые молекулы кофе Мокко» — кофе, химия и цивилизация (7 марта 2005). Дата обращения: 3 февраля 2007. Архивировано 4 февраля 2012 года.
- Пучеров, Всё о кофе, с. 43
- «Пару слов о кофе» Архивная копия от 27 ноября 2011 на Wayback Machine Кофеин.ру. (рус.)
- Научно-практическая конференция «Любимые напитки: чай и кофе» :: Фестиваль «Открытый урок». Дата обращения: 15 октября 2011. Архивировано 18 ноября 2016 года.
- FAOSTAT Архивная копия от 9 января 2019 на Wayback Machine, параметры запроса: country="World > (List)", year="2007", item="Coffee, green", element="Production Quantity"
Ссылки
- About Coffee, Botanical Aspects (англ.)
- Выращивание кофейного дерева в квартире. (рус.)
- Время кофе — История кофе (рус.)
- Кофемания — Сорта кофе (рус.)
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Кофейное дерево, Что такое Кофейное дерево? Что означает Кофейное дерево?
U etogo termina sushestvuyut i drugie znacheniya sm Kofe znacheniya Ko fe takzhe Kofe jnoe de revo lat Coffea rod vechnozelyonyh rastenij triby semejstva Marenovye Rubiaceae V dikom vide obitayut v nagoryah tropicheskoj Afriki i Azii kultiviruyutsya v tropikah povsemestno Bolshinstvo vidov nebolshie derevya ili krupnye kustarniki vysotoj do 8 metrov V komnatnyh usloviyah chashe prinimayut formu kusta Vse chasti rastenij soderzhat kofein sluzhashij otpugivayushim vreditelej sredstvom odnako nekotorye vidy soderzhat ego dostatochno mnogo a drugie ochen malo hotya soderzhat vse vidy KofeCvetushij kust kofe VetnamNauchnaya klassifikaciyaDomen EukariotyCarstvo RasteniyaKlada Cvetkovye rasteniyaKlada EvdikotyKlada SuperasteridyKlada AsteridyKlada LamiidyPoryadok GorechavkocvetnyeSemejstvo MarenovyePodsemejstvo IksorovyeTriba Rod Kofejnoe derevoMezhdunarodnoe nauchnoe nazvanieCoffea L 1753 Tipovoj vidCoffea arabica L 1753 VidySm Vidy roda Kofe Nekotorye vidy Sm tekstSistematika v VikividahIzobrazheniya na VikiskladeITIS 35189NCBI 13442EOL 39907518GRIN g 2779IPNI 85299 3POWO 325985 2WFO 4000008851Biologicheskoe opisanieCvetushaya vetkaPlody kofePlod kofe s dvumya semenami Cvetyot kofe nebolshimi belymi cvetkami s silnym tropicheskim zapahom Cvetok soderzhit kak muzhskie tak i zhenskie polovye organy pestiki i tychinki i sposoben k samoopyleniyu Plody yagody s 1 3 semenami vnutri sozrevayut 3 4 mesyaca v zrelom sostoyanii predstavlyayut soboj yarko krasnye ili bordovye vyvedeny sorta i s drugimi okraskami ellipsoidy sidyashie na korotkoj plodonozhke pryamo na vetke Pod myakotyu raspolozheny semena imeyushie do obrabotki zheltovato zelenovato seruyu okrasku VidyOsnovnaya statya Vidy roda Kofe Naschityvaetsya bolee 90 vidov kofejnogo dereva Nekotorye vidy kultiviruyutsya dlya polucheniya semyan v razgovornoj rechi obychno nazyvaemyh zyornami iz kotoryh posredstvom obzharivaniya i vyvarivaniya poluchaetsya izvestnyj napitok kofe Bolshoj interes v etom napravlenii predstavlyayut lish dva vida aravijskoe i kongolezskoe kofejnye derevya iz semyan kotoryh sootvetstvenno poluchayutsya sorta arabika i robusta V nebolshih kolichestvah dlya polucheniya semyan takzhe kultiviruyutsya kofe kamerunskij i Po informacii bazy dannyh The Plant List 2013 rod vklyuchaet 125 vidov Nekotorye iz nih Coffea arabica L typus Kofe aravijskij ili Arabika B Heyneex Schult Coffea canephora Pierreex Kofe kanefora ili Robusta Coffea charrieriana amp Kofe kamerunskij Coffea congensis Kofe kongolezskij Coffea liberica Hiern Kofe liberijskijIstoriyaOsnovnaya statya Istoriya kofe Semena kofeObzharennye kofejnye zyorna semena Molotyj kofe Istoriya kofe ohvatyvaet neskolko periodov Istoriya kofe beryot nachalo s drevnejshih vremen i uhodit kornyami v pervye civilizacii Blizhnego Vostoka hotya proishozhdenie kofe do sih por ostayotsya neyasnym Schitaetsya chto efiopskie predki narodov oromo pervymi zametili vozbuzhdayushij effekt kofejnogo zerna Odnako nikakih pryamyh dokazatelstv na etot schyot net ne sohranilis i svidetelstva o tom gde v Afrike proizrastal kofe ili kto sredi afrikancev mog znat o sushestvovanii kofe ranshe XVII veka Soglasno shiroko rasprostranyonnoj legende pervootkryvatelem unikalnyh svojstv kofejnogo dereva stal efiopskij pastuh Kaldim priblizitelno v 850 godu Pozdnee vozniknovenie dannoj legendy 1671 god i otsutstvie svidetelstv samogo Kaldima zastavlyayut ryad issledovatelej predpolagat chto legenda nedostoverna Iz Efiopii kofe rasprostranilsya v strany Egipet i Jemen Naibolee rannie svidetelstva upotrebleniya kofe otnosyatsya k seredine XV veka eto zapisi v sufijskih monastyryah Jemena Iz Efiopii kofejnyj napitok rasprostranilsya po vsemu Blizhnemu i Srednemu Vostoku K XIX veku kofe shiroko rasprostranilsya v Italii Indonezii i Amerike Pervonachalno okolo 1200 goda kofe gotovilsya kak otvar iz vysushennoj obolochki kofejnyh zyoren Zatem voznikaet ideya ob obzharivanii etoj obolochki na uglyah Obzharennuyu kozhuru i nebolshoe kolichestvo serebristoj shkurki zasypali na polchasa v kipyashuyu vodu V nastoyashee vremya naschityvaetsya bolee sta sortov kofe Vysshie sorta kofe otlichayutsya krepkim nastoem i aromatom V Evrope on chrezvychajno cenilsya do XVIII veka Pozzhe kofe otnesli k chislu vrednyh napitkov i tolko v XX veke kofe snova stal populyaren Po mestu proizrastaniya kofe delyat na tri gruppy amerikanskij afrikanskij i aziatskij Kultivirovanie kofePered zasadkoj ploshadi sada pochvu sleduet raspahat i udobrit v neblagopoluchnyh po boleznyam i vreditelyam rajonah eyo sleduet obrabotat fungicidami i insekticidami Takzhe sleduet posadit zateniteli banany finiki i evkalipty v shahmatnom poryadke na rasstoyanii v ryade drug ot druga 5 8 metrov Chem gushe posadka zatenitelej tem menshe problem odnako na praktike kak pravilo zateniteli sazhayutsya rezhe s rasstoyaniem 8 15 m Dalee priobretayutsya sazhency ili semena Predpochtitelnee sazhency prichyom v vozraste 2 h let tak kak kofe nachinaet plodonosit na pyatyj shestoj god Sazhency srazu po vsem pravilam vysazhivayutsya na rasstoyanii drug ot druga v ryadu 1 8 2 2 m mezhdu ryadami k etomu rasstoyaniyu pribavlyaetsya shirina prohodov esli oni neobhodimy Semena seyutsya v rassadnik po dostizhenii vysoty 10 sm rassazhivayutsya v otdelnye krupnye gorshochki a po dostizhenii polumetra vysazhivayutsya v grunt Uhod sostoit v propolke mehanizirovannoj i opryskivanii insekticidami i fungicidami ot vreditelej i boleznej Osobenno opasna dlya kofe kofejnaya rzhavchina Plodonosit molodoe rastenie nachinaet ne ranee chem cherez dva goda kak pravilo na tretij pyatyj god Urozhaj snimayut kak pravilo sistematicheski raz v nedelyu v nebolshih posadkah v ruchnye yomkosti vyodra na nebolshih i tem bolee krupnyh plantaciyah v nebolshuyu telezhku snimaya tolko spelye yagody odnu za drugoj V Brazilii izvesten uborochnyj metod derrica kogda sobirayut vse yagody do edinoj Takzhe sushestvuet metod stryahivaniya plodov na zemlyu s posleduyushej uborkoj grablyami i otseivaniem gryazi Top 20 stran po proizvodstvu syrogo kofe 2018 Top 20 stran po proizvodstvu i postavkam syrogo kofe 2018 Strana tysyach tonn syryh zyoren Braziliya 3556 6 Vetnam 1616 3 Indoneziya 722 5 Kolumbiya 720 6 Gonduras 481 1 Efiopiya 470 2 Peru 369 6 Indiya 327 0 Gvatemala 245 6 Uganda 211 2 Meksika 158 3 Laos 154 4 Nikaragua 141 9 Kitaj 100 3 Kot d Ivuar 88 9 Kosta Rika 85 3 Salvador 80 2 Filippiny 60 3 Papua Novaya Gvineya 58 0 Madagaskar 57 5istochnik Prodovolstvennaya i selskohozyajstvennaya organizaciya OON FAO Sm takzhe Proizvodstvo napitkaOsnovnaya statya Kofe Napitok iz vysushennyh i obzharennyh cvetov kofeSyryo dlya kopi luvak Syre dlya chyornogo bivnya Sobrannyj urozhaj zrelyh plodov podvergaetsya suhoj ili mytoj obrabotke Pri suhoj obrabotke zrelye plody posle sbora vysushivayut na solnce zatem mashinnym sposobom ochishayut hrupkij okoloplodnik Pri mytom sposobe obrabotki kofe svezhie plody propuskayut cherez moyushuyu mashinu gde potokom vody smyvaetsya myakot Sushat semena kofe na solnce v techenie 1 2 mesyacev ili v ognennyh sushilkah pri temperature 50 60 C V dalnejshem zyorna obzharivayut i peremalyvayut Tehnologiya prigotovleniya nekotoryh vidov kofejnyh napitkov otlichaetsya ot tradicionnoj naprimer nekotorye iz dorogih vidov prigotavlivayutsya putyom fermentacii v pishevaritelnoj sisteme zhivotnyh Kopi luvak Black ivory Krome tradicionnogo naturalnogo kofe promyshlennostyu vypuskaetsya i rastvorimyj sublimirovannyj kofe a takzhe razlichnye surrogaty kofe Primechaniya337 346 pdf Arhivnaya kopiya ot 15 maya 2011 na Wayback Machine angl Bolshaya Sovetskaya Enciklopediya T 13 S 869 angl Coffea angl The Plant List Version 1 1 2013 Data obrasheniya 19 iyulya 2016 Arhivirovano 5 sentyabrya 2017 goda Svedeniya o rode Coffea angl v baze dannyh Index Nominum Genericorum Mezhdunarodnoj associacii po taksonomii rastenij IAPT Data obrasheniya 19 iyulya 2016 Weinberg Page 3 4 Bennet Alan Vejnberg Bonni K Biler Mir kofeina neopr Routledge 2001 S 3 4 ISBN 9780415927239 John K Francis Kofe Arabika neopr Fakt list Ministerstva selskogo hozyajstva SShA Forest Servis Data obrasheniya 27 iyulya 2007 Arhivirovano 4 fevralya 2012 goda Meyers Hannah Uchtivye molekuly kofe Mokko kofe himiya i civilizaciya neopr 7 marta 2005 Data obrasheniya 3 fevralya 2007 Arhivirovano 4 fevralya 2012 goda Pucherov Vsyo o kofe s 43 Paru slov o kofe Arhivnaya kopiya ot 27 noyabrya 2011 na Wayback Machine Kofein ru rus Nauchno prakticheskaya konferenciya Lyubimye napitki chaj i kofe Festival Otkrytyj urok neopr Data obrasheniya 15 oktyabrya 2011 Arhivirovano 18 noyabrya 2016 goda FAOSTAT Arhivnaya kopiya ot 9 yanvarya 2019 na Wayback Machine parametry zaprosa country World gt List year 2007 item Coffee green element Production Quantity SsylkiAbout Coffee Botanical Aspects angl Vyrashivanie kofejnogo dereva v kvartire rus Vremya kofe Istoriya kofe rus Kofemaniya Sorta kofe rus
