Падевый мёд
Па́девый мёд — мёд, источником которого является падь животного происхождения (сладкая клейкая жидкость на листьях растений, представляющая собой выделения живущих на листьях насекомых) или медвяная роса (сладкий сок, выступающий на листьях или хвое под влиянием резкой смены температур).
Особенности
В отличие от нектара падь не содержит фитонцидов и других антибиотических веществ, предохраняющих от развития микроорганизмов. У пчёл, питающихся падью животного происхождения, продолжительность жизни снижается более чем в два раза, поэтому пчёлы никогда не собирают падь при наличии в природе цветущих нектароносных растений. В отличие от натурального мёда, падевый содержит меньше инвертированных сахаров (моносахаридов), значительно (в 3-4 раза) больше дисахаридов (са́хара, не переработанного пчёлами) и в три раза больше декстринов. Имеет повышенную кислотность.
Падевый мёд отличается вязкостью, тягучестью и отсутствием «медового» запаха, редко бывает светло-коричневого, чаще коричневого или тёмного цвета, иногда с зеленоватым оттенком (например, от тлей на дубе). На вкус он очень сладкий, но без специфического вкуса нектарного мёда. Также падевый мёд более гигроскопичен, чем нектарный, быстрее закисает, особенно после откачки из незапечатанных пчёлами ячеек.
Во многих странах Западной Европы падевый мёд собирается в основном из медвяной росы, поэтому ценится выше цветочного. В нём в 8 раз больше , в том числе в 12 раз больше калия. В России чаще всего пчёлы собирают падь животного происхождения, поэтому он считается наихудшим сортом мёда. В соответствии с техническими условиями (РТУ РСФСР 681—60) относился ко второму сорту.
Состав падевого меда
Химический состав падевого мёда очень разнообразен и зависит от насекомых-падевыделителей, от вида растений и условий сбора.
| Состав | Мёд | |
|---|---|---|
| цветочный | падевый | |
| Вода | 18.23 | 17.02 |
| Инвертированный сахар | 75.32 | 65.23 |
| Тростниковый сахар (сахароза) | 1.25 | 4.84 |
| Азотистые вещества | 0.42 | 0.82 |
| Органические кислоты | 0.07 | 0.18 |
| Декстрины | 3.61 | 10.03 |
| Минеральные вещества | 0.22 | 0.96 |
| Другие вещества | 0.86 | 0.92 |
Методика определения падевого мёда
Для определения падевого мёда используется известковая проба, предложенная А. Ф. Губиным. Её методика заключается в следующем: к одной части мёда добавить одну часть дистиллированной воды и десять частей известковой воды, смесь нагреть до кипения. В случае падевого мёда или при наличии его примеси выпадают хлопья.
Примечания
- Таранов, 1986, с. 70.
- Таранов, 1986, с. 71.
- Ильин, 1926, с. 22.
Литература
- Падевый мед // Словарь-справочник пчеловода / Сост. Н.Ф. Федосов. — М.: Гос. издат. сельскохоз. лит-ры, 1955. — С. 245—246. — 420 с.
- М. Э. Гранцон. Что мы знаем о мёде?. — Новосибирск: Новосибирское книжное из-во, 1991. — 112 с. — ISBN 5-7620-0301-9.
- Г. Ф. Таранов. Корма и кормление пчёл. — 2-е перераб. и доп. — М.: Россельхозиздат, 1986.
- Н. И. Ильин. Мед, воск и прополис: очерк химии и технологии продуктов пчеловодства. — Мысль, 1926.
Ссылки
- ГОСТ 32168-2013 Мёд. Метод определения падевого меда
- Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках (утв. Минсельхозпродом РФ 18.07.1995 N 13-7-2/365) (Зарегистрировано в Минюсте РФ 31.08.1995 N 942). Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор).
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Падевый мёд, Что такое Падевый мёд? Что означает Падевый мёд?
Pa devyj myod myod istochnikom kotorogo yavlyaetsya pad zhivotnogo proishozhdeniya sladkaya klejkaya zhidkost na listyah rastenij predstavlyayushaya soboj vydeleniya zhivushih na listyah nasekomyh ili medvyanaya rosa sladkij sok vystupayushij na listyah ili hvoe pod vliyaniem rezkoj smeny temperatur OsobennostiMedvyanaya pad na liste V otlichie ot nektara pad ne soderzhit fitoncidov i drugih antibioticheskih veshestv predohranyayushih ot razvitiya mikroorganizmov U pchyol pitayushihsya padyu zhivotnogo proishozhdeniya prodolzhitelnost zhizni snizhaetsya bolee chem v dva raza poetomu pchyoly nikogda ne sobirayut pad pri nalichii v prirode cvetushih nektaronosnyh rastenij V otlichie ot naturalnogo myoda padevyj soderzhit menshe invertirovannyh saharov monosaharidov znachitelno v 3 4 raza bolshe disaharidov sa hara ne pererabotannogo pchyolami i v tri raza bolshe dekstrinov Imeet povyshennuyu kislotnost Padevyj myod otlichaetsya vyazkostyu tyaguchestyu i otsutstviem medovogo zapaha redko byvaet svetlo korichnevogo chashe korichnevogo ili tyomnogo cveta inogda s zelenovatym ottenkom naprimer ot tlej na dube Na vkus on ochen sladkij no bez specificheskogo vkusa nektarnogo myoda Takzhe padevyj myod bolee gigroskopichen chem nektarnyj bystree zakisaet osobenno posle otkachki iz nezapechatannyh pchyolami yacheek Vo mnogih stranah Zapadnoj Evropy padevyj myod sobiraetsya v osnovnom iz medvyanoj rosy poetomu cenitsya vyshe cvetochnogo V nyom v 8 raz bolshe v tom chisle v 12 raz bolshe kaliya V Rossii chashe vsego pchyoly sobirayut pad zhivotnogo proishozhdeniya poetomu on schitaetsya naihudshim sortom myoda V sootvetstvii s tehnicheskimi usloviyami RTU RSFSR 681 60 otnosilsya ko vtoromu sortu Sostav padevogo medaHimicheskij sostav padevogo myoda ochen raznoobrazen i zavisit ot nasekomyh padevydelitelej ot vida rastenij i uslovij sbora Himicheskij sostav cvetochnogo i padevogo myoda po dannym M D Orzhevskogo v procentah Sostav Myodcvetochnyj padevyjVoda 18 23 17 02Invertirovannyj sahar 75 32 65 23Trostnikovyj sahar saharoza 1 25 4 84Azotistye veshestva 0 42 0 82Organicheskie kisloty 0 07 0 18Dekstriny 3 61 10 03Mineralnye veshestva 0 22 0 96Drugie veshestva 0 86 0 92Metodika opredeleniya padevogo myodaDlya opredeleniya padevogo myoda ispolzuetsya izvestkovaya proba predlozhennaya A F Gubinym Eyo metodika zaklyuchaetsya v sleduyushem k odnoj chasti myoda dobavit odnu chast distillirovannoj vody i desyat chastej izvestkovoj vody smes nagret do kipeniya V sluchae padevogo myoda ili pri nalichii ego primesi vypadayut hlopya PrimechaniyaTaranov 1986 s 70 Taranov 1986 s 71 Ilin 1926 s 22 LiteraturaPadevyj med Slovar spravochnik pchelovoda Sost N F Fedosov M Gos izdat selskohoz lit ry 1955 S 245 246 420 s M E Grancon Chto my znaem o myode Novosibirsk Novosibirskoe knizhnoe iz vo 1991 112 s ISBN 5 7620 0301 9 G F Taranov Korma i kormlenie pchyol 2 e pererab i dop M Rosselhozizdat 1986 N I Ilin Med vosk i propolis ocherk himii i tehnologii produktov pchelovodstva Mysl 1926 SsylkiGOST 32168 2013 Myod Metod opredeleniya padevogo meda Pravila veterinarno sanitarnoj ekspertizy meda pri prodazhe na rynkah utv Minselhozprodom RF 18 07 1995 N 13 7 2 365 Zaregistrirovano v Minyuste RF 31 08 1995 N 942 neopr Federalnaya sluzhba po veterinarnomu i fitosanitarnomu nadzoru Rosselhoznadzor
