Судак обыкновенный
Обыкновенный суда́к (лат. Sander lucioperca) — вид лучепёрых рыб из семейства окунёвых (Percidae).
| Обыкновенный судак | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||
| Научная классификация | ||||||||
| Домен: Эукариоты Царство: Животные Подцарство: Эуметазои Без ранга: Двусторонне-симметричные Без ранга: Вторичноротые Тип: Хордовые Подтип: Позвоночные Инфратип: Челюстноротые Группа: Костные рыбы Класс: Лучепёрые рыбы Подкласс: Новопёрые рыбы Инфракласс: Костистые рыбы Когорта: Надотряд: Серия: Отряд: Окунеобразные Подотряд: Окуневидные Надсемейство: Окунеподобные Семейство: Окуневые Подсемейство: Триба: Luciopercini (Jordan et Everman, 1896) Род: Судаки Вид: Обыкновенный судак | ||||||||
| Международное научное название | ||||||||
| Sander lucioperca (Linnaeus, 1758) | ||||||||
| Синонимы | ||||||||
| ||||||||
| ||||||||
Внешний вид и ареал
Судак распространён довольно широко в пресных водоёмах Восточной Европы и Азии, встречается в реках бассейнов Балтийского, Чёрного, Азовского морей, Каспия, Аральского моря, озёр Иссык-Куль и Балхаш, также в других озёрах и опреснённых участках указанных морей.
Рыба крупных размеров. По официальным данным, встречаются особи длиной более метра и массой до 10—15 кг, вероятно, существуют экземпляры и более крупных размеров. В боковой линии 80—97 чешуй. Спина и верх головы зеленовато-серые, брюхо белое. По бокам проходят 8—12 коротких широких поперечных полос буро-чёрного цвета. Парные и анальный плавники серо-жёлтые, на спинных и хвостовом плавниках ряды темных пятнышек, расположенных на перепонках между лучами. Характерной особенностью является наличие на челюстях крупных клыкообразных зубов, которые у самцов обычно крупнее, нежели у самок.
Образ жизни и питание
По образу жизни судак — типичный хищник. Питается рыбой, а мелкие особи также поедают водных беспозвоночных. Весьма чувствителен к концентрации кислорода в воде и наличию взвесей, поэтому не встречается в заболоченных водоёмах. В тёплое время года держится на глубинах 2—5 м[источник не указан 808 дней]. Активен как днём, так и ночью. Благодаря наличию за сетчаткой светоотражающего слоя, способен эффективно охотиться при слабом освещении. Ночью выходит на мелководье или же охотится у поверхности воды, устраивая так называемый «бой», с характерными «судачьими» всплесками. Днём откочёвывает в более глубокие места. Обычно предпочитает песчаное или галечное дно, особенно если там есть крупные объекты (коряги, камни и тому подобные), которые можно использовать как укрытие, так как судак в основном засадный хищник. Основу питания обычно составляют рыбы с узким телом. Как правило, это бычки, пескари, уклейка или тюлька, причина этого — узкая от природы глотка. Эти же рыбы используются при ловле судака на живца.
Судак очень устойчив к разнообразным болезням.
Нерест
Нерест у судака происходит весной, когда температура воды доходит до отметки около 12 градусов. На широте Приазовья это апрель — начало мая. Для нереста выбирает мелководные участки, обычно с затопленными кустами, деревьями или крупным мусором на дне, глубиной от полуметра до шести метров. Место для откладки икры выбирает самец и очищает его от ила. Икра мелкая, желтоватая. Молодь питается сперва мелкими беспозвоночными. Достигая размеров около 8—10 см, судак почти полностью переходит на питание молодью других видов рыб, встречающейся летом в изобилии, так как растёт намного быстрее. При хороших условиях питания уже на 2-м году жизни судак способен достичь массы до 500—800 граммов. Нерестится же обычно впервые на 3—4-м году жизни.
В зимнее время держится на ямах, часто вместе с карповыми рыбами (лещом, сазаном и так далее), где ловится на зимние снасти.
Промысел
Судак является довольно ценной промысловой рыбой, а также объектом спортивной охоты, поэтому в некоторых странах вылов этого вида рыб ограничен.
Пищевая ценность
Мясо судака считается диетическим продуктом — жирность его минимальна: 1 % у весеннего, 2 % у осеннего. Пищевая ценность судака очень велика — содержание белков в нём превышает 18 %. В мясе судака присутствуют все 20 аминокислот, 8 из которых — незаменимые (то есть не синтезируются организмом человека), а кроме того, содержится масса минеральных веществ, необходимых человеку (фосфор, калий, йод, молибден, марганец и другие). Приготовление судака возможно с применением практически любых способов тепловой обработки. Из судака готовят уху, заливное, его припускают, варят на пару, тушат, запекают и жарят на гриле.
Его мясо хорошо сочетается с другими продуктами, кроме имеющих агрессивный вкус. Хорошо сочетаются с судаком шпинат, спаржа, брокколи, цветная капуста, савойская капуста, огурец, кабачок, цукини, фенхель, тыква (не медовая), болгарский перец, лук-порей, латук, салат Айсберг, салат Фризе, рис, соус Бер блан, соус польский.
В мясе судака много соединительной ткани, что позволяет готовить из него заливное, котлеты, а также фарш. Из-за особенностей аминокислотного состава фарш из судака быстро взаимодействует с солью, вследствие чего её надо добавлять на последнем этапе приготовления. В судаке мало костей, в основном присутствуют мелкие межмышечные кости.
Судак продаётся в охлаждённом и замороженном виде, дикий и из рыбоводных хозяйств. Замороженный судак продаётся в неразделанном виде, потрошёный с головой, либо в виде филе на коже, фарша или щёчек. В продаже также имеется вяленый судак и икра. Вес продаваемой рыбы — от 1 до 4 кг, размер — до 70 см.
Содержание на 100 г продукта:
- Углеводы 1,3 г
- Холестерин 60 мг
- Насыщенные жирные кислоты 0,2 г
- Вода 79,2 г
- Жиры 1,1 г
- Белки 18,4 г
- Калорийность 84 ккал
Судак на Дальнем Востоке России
В 1960-е и 1970-е годы учёные-ихтиологи выпускали молодь судака в озеро Ханка. Судак очень медленно прижился в этом водоёме, вероятно, испытывая сильное противодействие со стороны аборигенных хищных рыб. Позднее судак спустился по вытекающей из озера реке Сунгача в Уссури и далее в Амур, где теперь встречается в уловах рыболовов-любителей. Конкурентами судака по месту обитания и способу добычи пищи являются ауха и верхогляд.
Примечания
- Решетников Ю. С., Котляр А. Н., Расс Т. С., Шатуновский М. И. Пятиязычный словарь названий животных. Рыбы. Латинский, русский, английский, немецкий, французский. / под общ. ред. акад. В. Е. Соколова. — М.: Рус. яз., 1989. — 733 с. — 12 500 экз. — ISBN 5-200-00237-0.
- Жизнь животных / под редакцией Т. С. Расса. — М.: Просвещение, 1983. — Т. 4: Ланцетники. Круглоротые. Хрящевые рыбы. Костные рыбы.. — С. 375. — 575 с.
- Мельникова А. Рыба и морепродукты России. — М.: Эксмо, 2019. — С. 50—51. — 224 с. — ISBN 978-5-699-78813-2.
- В Амуре одним хищником стало больше. vanport.ru. Дата обращения: 2 марта 2015. Архивировано из оригинала 5 марта 2016 года.
Ссылки
- Позвоночные животные России: обыкновенный судак Архивная копия от 13 июля 2020 на Wayback Machine
- Л. П. Сабанеев Жизнь и ловля пресноводных рыб: Судак
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Судак обыкновенный, Что такое Судак обыкновенный? Что означает Судак обыкновенный?
Obyknovennyj suda k lat Sander lucioperca vid luchepyoryh ryb iz semejstva okunyovyh Percidae Obyknovennyj sudakNauchnaya klassifikaciyaDomen EukariotyCarstvo ZhivotnyePodcarstvo EumetazoiBez ranga Dvustoronne simmetrichnyeBez ranga VtorichnorotyeTip HordovyePodtip PozvonochnyeInfratip ChelyustnorotyeGruppa Kostnye rybyKlass Luchepyorye rybyPodklass Novopyorye rybyInfraklass Kostistye rybyKogorta Nadotryad Seriya Otryad OkuneobraznyePodotryad OkunevidnyeNadsemejstvo OkunepodobnyeSemejstvo OkunevyePodsemejstvo Triba Luciopercini Jordanet Everman 1896 Rod SudakiVid Obyknovennyj sudakMezhdunarodnoe nauchnoe nazvanieSander lucioperca Linnaeus 1758 SinonimyStizostedion lucioperca Linnaeus 1758 Sistematika v VikividahIzobrazheniya na VikiskladeITIS 650172NCBI 283035Vneshnij vid i arealSudak rasprostranyon dovolno shiroko v presnyh vodoyomah Vostochnoj Evropy i Azii vstrechaetsya v rekah bassejnov Baltijskogo Chyornogo Azovskogo morej Kaspiya Aralskogo morya ozyor Issyk Kul i Balhash takzhe v drugih ozyorah i opresnyonnyh uchastkah ukazannyh morej Ryba krupnyh razmerov Po oficialnym dannym vstrechayutsya osobi dlinoj bolee metra i massoj do 10 15 kg veroyatno sushestvuyut ekzemplyary i bolee krupnyh razmerov V bokovoj linii 80 97 cheshuj Spina i verh golovy zelenovato serye bryuho beloe Po bokam prohodyat 8 12 korotkih shirokih poperechnyh polos buro chyornogo cveta Parnye i analnyj plavniki sero zhyoltye na spinnyh i hvostovom plavnikah ryady temnyh pyatnyshek raspolozhennyh na pereponkah mezhdu luchami Harakternoj osobennostyu yavlyaetsya nalichie na chelyustyah krupnyh klykoobraznyh zubov kotorye u samcov obychno krupnee nezheli u samok Obraz zhizni i pitaniePo obrazu zhizni sudak tipichnyj hishnik Pitaetsya ryboj a melkie osobi takzhe poedayut vodnyh bespozvonochnyh Vesma chuvstvitelen k koncentracii kisloroda v vode i nalichiyu vzvesej poetomu ne vstrechaetsya v zabolochennyh vodoyomah V tyoploe vremya goda derzhitsya na glubinah 2 5 m istochnik ne ukazan 808 dnej Aktiven kak dnyom tak i nochyu Blagodarya nalichiyu za setchatkoj svetootrazhayushego sloya sposoben effektivno ohotitsya pri slabom osveshenii Nochyu vyhodit na melkovode ili zhe ohotitsya u poverhnosti vody ustraivaya tak nazyvaemyj boj s harakternymi sudachimi vspleskami Dnyom otkochyovyvaet v bolee glubokie mesta Obychno predpochitaet peschanoe ili galechnoe dno osobenno esli tam est krupnye obekty koryagi kamni i tomu podobnye kotorye mozhno ispolzovat kak ukrytie tak kak sudak v osnovnom zasadnyj hishnik Osnovu pitaniya obychno sostavlyayut ryby s uzkim telom Kak pravilo eto bychki peskari uklejka ili tyulka prichina etogo uzkaya ot prirody glotka Eti zhe ryby ispolzuyutsya pri lovle sudaka na zhivca Sudak ochen ustojchiv k raznoobraznym boleznyam NerestIkra sudaka v yastykah Nerest u sudaka proishodit vesnoj kogda temperatura vody dohodit do otmetki okolo 12 gradusov Na shirote Priazovya eto aprel nachalo maya Dlya neresta vybiraet melkovodnye uchastki obychno s zatoplennymi kustami derevyami ili krupnym musorom na dne glubinoj ot polumetra do shesti metrov Mesto dlya otkladki ikry vybiraet samec i ochishaet ego ot ila Ikra melkaya zheltovataya Molod pitaetsya sperva melkimi bespozvonochnymi Dostigaya razmerov okolo 8 10 sm sudak pochti polnostyu perehodit na pitanie molodyu drugih vidov ryb vstrechayushejsya letom v izobilii tak kak rastyot namnogo bystree Pri horoshih usloviyah pitaniya uzhe na 2 m godu zhizni sudak sposoben dostich massy do 500 800 grammov Nerestitsya zhe obychno vpervye na 3 4 m godu zhizni V zimnee vremya derzhitsya na yamah chasto vmeste s karpovymi rybami leshom sazanom i tak dalee gde lovitsya na zimnie snasti PromyselSudak yavlyaetsya dovolno cennoj promyslovoj ryboj a takzhe obektom sportivnoj ohoty poetomu v nekotoryh stranah vylov etogo vida ryb ogranichen Pishevaya cennostZapechyonnyj sudakSudak v kislo sladkom souseUha iz sudaka Myaso sudaka schitaetsya dieticheskim produktom zhirnost ego minimalna 1 u vesennego 2 u osennego Pishevaya cennost sudaka ochen velika soderzhanie belkov v nyom prevyshaet 18 V myase sudaka prisutstvuyut vse 20 aminokislot 8 iz kotoryh nezamenimye to est ne sinteziruyutsya organizmom cheloveka a krome togo soderzhitsya massa mineralnyh veshestv neobhodimyh cheloveku fosfor kalij jod molibden marganec i drugie Prigotovlenie sudaka vozmozhno s primeneniem prakticheski lyubyh sposobov teplovoj obrabotki Iz sudaka gotovyat uhu zalivnoe ego pripuskayut varyat na paru tushat zapekayut i zharyat na grile Ego myaso horosho sochetaetsya s drugimi produktami krome imeyushih agressivnyj vkus Horosho sochetayutsya s sudakom shpinat sparzha brokkoli cvetnaya kapusta savojskaya kapusta ogurec kabachok cukini fenhel tykva ne medovaya bolgarskij perec luk porej latuk salat Ajsberg salat Frize ris sous Ber blan sous polskij V myase sudaka mnogo soedinitelnoj tkani chto pozvolyaet gotovit iz nego zalivnoe kotlety a takzhe farsh Iz za osobennostej aminokislotnogo sostava farsh iz sudaka bystro vzaimodejstvuet s solyu vsledstvie chego eyo nado dobavlyat na poslednem etape prigotovleniya V sudake malo kostej v osnovnom prisutstvuyut melkie mezhmyshechnye kosti Sudak prodayotsya v ohlazhdyonnom i zamorozhennom vide dikij i iz rybovodnyh hozyajstv Zamorozhennyj sudak prodayotsya v nerazdelannom vide potroshyonyj s golovoj libo v vide file na kozhe farsha ili shyochek V prodazhe takzhe imeetsya vyalenyj sudak i ikra Ves prodavaemoj ryby ot 1 do 4 kg razmer do 70 sm Soderzhanie na 100 g produkta Uglevody 1 3 g Holesterin 60 mg Nasyshennye zhirnye kisloty 0 2 g Voda 79 2 g Zhiry 1 1 g Belki 18 4 g Kalorijnost 84 kkalSudak na Dalnem Vostoke RossiiV 1960 e i 1970 e gody uchyonye ihtiologi vypuskali molod sudaka v ozero Hanka Sudak ochen medlenno prizhilsya v etom vodoyome veroyatno ispytyvaya silnoe protivodejstvie so storony aborigennyh hishnyh ryb Pozdnee sudak spustilsya po vytekayushej iz ozera reke Sungacha v Ussuri i dalee v Amur gde teper vstrechaetsya v ulovah rybolovov lyubitelej Konkurentami sudaka po mestu obitaniya i sposobu dobychi pishi yavlyayutsya auha i verhoglyad PrimechaniyaReshetnikov Yu S Kotlyar A N Rass T S Shatunovskij M I Pyatiyazychnyj slovar nazvanij zhivotnyh Ryby Latinskij russkij anglijskij nemeckij francuzskij pod obsh red akad V E Sokolova M Rus yaz 1989 733 s 12 500 ekz ISBN 5 200 00237 0 Zhizn zhivotnyh pod redakciej T S Rassa M Prosveshenie 1983 T 4 Lancetniki Kruglorotye Hryashevye ryby Kostnye ryby S 375 575 s Melnikova A Ryba i moreprodukty Rossii M Eksmo 2019 S 50 51 224 s ISBN 978 5 699 78813 2 V Amure odnim hishnikom stalo bolshe neopr vanport ru Data obrasheniya 2 marta 2015 Arhivirovano iz originala 5 marta 2016 goda SsylkiPozvonochnye zhivotnye Rossii obyknovennyj sudak Arhivnaya kopiya ot 13 iyulya 2020 na Wayback Machine L P Sabaneev Zhizn i lovlya presnovodnyh ryb Sudak
