Пальмовое вино
Пальмовое вино (тодди) — алкогольный напиток, получаемый за счёт брожения сока некоторых видов пальм (кокосовая пальма, пальмировая пальма, сахарная пальма, винная пальма и т. д.).
История и распространение
Для получения сока обычно срезают соцветие пальмы и прикрепляют к концу сосуда. Белая жидкость, которая изначально в нём собирается, очень сладкая и не содержит алкоголя. Спустя некоторое время она начинает бродить благодаря попадающим в неё из воздуха дрожжевым грибкам.
Этот напиток известен с первобытной древности. Он широко распространён в Азии и Африке и известен под различными названиями. В Индонезии пальмовое вино называется туак. В Сингапуре, на Яве, Малакке и в Камбодже пальмовое вино готовят чаще всего из сока кокосовой пальмы, обильно вытекающего из предварительно перевязанных и затем, спустя сутки срезаемых соцветий. Полученный сок сбраживают, получая из него мутное пальмовое вино годду или медленно вываривают ради бурого пальмового сахара.
На Цейлоне пальмовое вино тодди чаще готовят из сока кариоты жгучей. В тропической Африке растёт кустарник Synsepalum dilcificum, мелкие красные ягоды которого, если пожевать их мякоть, имеют очень странное действие на вкусовые рецепторы: кислые продукты начинают казаться сладкими. Местные жители пользуются этими ягодами, чтобы придать сладкий вкус пальмовому вину.
На севере республики Конго и в соседнем Камеруне известен напиток, имеющий название, похожее на чам-чам. Чтобы его приготовить, пальмовое вино медленно и долго варят на малом огне, в результате чего получается кисловато-горький напиток, густой и сильно пьянящий. В республике Габон на основе пальмового вина делают ещё один ритуальный напиток под названием мусунгу. Это тоже пальмовое вино, но только в него предварительно добавляют горькую кору какого-то местного дерева, которая, смешиваясь с соком пальмы, вызывает дополнительное брожение и даёт более высокое содержание спирта.
Примечания
- В. А. Тихомиров. Ботанические сады тропиков. — СПб: «Вестник Европы», № 7, 1892 г.
- Борис Горзев. Разные разности (редакционная колонка). — М.: «Химия и жизнь», № 6, 1968 г.
- Екатерина Гончаренко. Слона на скаку остановит. — Москва: Столица, №12, 1997 г.
См. также
- Горячий тодди
Ссылки
В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Пальмовое вино, Что такое Пальмовое вино? Что означает Пальмовое вино?
Palmovoe vino toddi alkogolnyj napitok poluchaemyj za schyot brozheniya soka nekotoryh vidov palm kokosovaya palma palmirovaya palma saharnaya palma vinnaya palma i t d Istoriya i rasprostranenieDlya polucheniya soka obychno srezayut socvetie palmy i prikreplyayut k koncu sosuda Belaya zhidkost kotoraya iznachalno v nyom sobiraetsya ochen sladkaya i ne soderzhit alkogolya Spustya nekotoroe vremya ona nachinaet brodit blagodarya popadayushim v neyo iz vozduha drozhzhevym gribkam Etot napitok izvesten s pervobytnoj drevnosti On shiroko rasprostranyon v Azii i Afrike i izvesten pod razlichnymi nazvaniyami V Indonezii palmovoe vino nazyvaetsya tuak V Singapure na Yave Malakke i v Kambodzhe palmovoe vino gotovyat chashe vsego iz soka kokosovoj palmy obilno vytekayushego iz predvaritelno perevyazannyh i zatem spustya sutki srezaemyh socvetij Poluchennyj sok sbrazhivayut poluchaya iz nego mutnoe palmovoe vino goddu ili medlenno vyvarivayut radi burogo palmovogo sahara Na Cejlone palmovoe vino toddi chashe gotovyat iz soka karioty zhguchej V tropicheskoj Afrike rastyot kustarnik Synsepalum dilcificum melkie krasnye yagody kotorogo esli pozhevat ih myakot imeyut ochen strannoe dejstvie na vkusovye receptory kislye produkty nachinayut kazatsya sladkimi Mestnye zhiteli polzuyutsya etimi yagodami chtoby pridat sladkij vkus palmovomu vinu Na severe respubliki Kongo i v sosednem Kamerune izvesten napitok imeyushij nazvanie pohozhee na cham cham Chtoby ego prigotovit palmovoe vino medlenno i dolgo varyat na malom ogne v rezultate chego poluchaetsya kislovato gorkij napitok gustoj i silno pyanyashij V respublike Gabon na osnove palmovogo vina delayut eshyo odin ritualnyj napitok pod nazvaniem musungu Eto tozhe palmovoe vino no tolko v nego predvaritelno dobavlyayut gorkuyu koru kakogo to mestnogo dereva kotoraya smeshivayas s sokom palmy vyzyvaet dopolnitelnoe brozhenie i dayot bolee vysokoe soderzhanie spirta PrimechaniyaV A Tihomirov Botanicheskie sady tropikov SPb Vestnik Evropy 7 1892 g Boris Gorzev Raznye raznosti redakcionnaya kolonka M Himiya i zhizn 6 1968 g Ekaterina Goncharenko Slona na skaku ostanovit Moskva Stolica 12 1997 g Sm takzhePalmovoe vino Citaty v VikicitatnikeTeksty v VikitekeMediafajly na Vikisklade Goryachij toddiSsylkiV state ne hvataet ssylok na istochniki sm rekomendacii po poisku Informaciya dolzhna byt proveryaema inache ona mozhet byt udalena Vy mozhete otredaktirovat statyu dobaviv ssylki na avtoritetnye istochniki v vide snosok 20 oktyabrya 2024
