Сухое молоко
Сухо́е молоко́ — представляет собой растворимый порошок, получаемый высушиванием коровьего молока. Обычно разводится в тёплой воде и употребляется в качестве напитка, при этом сохраняет многие полезные свойства свежего пастеризованного молока. Имеет широкое применение в кулинарии. Входит в состав многих видов детских молочных смесей.
Изготовление сухого молока обусловлено более длительным сроком хранения данного продукта по сравнению с обычным молоком. Существует также быстрорастворимое сухое молоко.
История
Первое упоминание о сухом молоке относят к 1792 году, когда в «Трудах Вольного Экономического Общества» записал, что жители восточных областей, вымораживая молоко, получали «Великие запасы млечных глыб».
В 1802 году штаб-лекарь Нерчинских заводов получил сухое молоко, не уступающее по питательным качествам обычному.
В 1832 году российский химик М. Дирчов основал первое коммерческое производство сухого молока. А в 1885 году за границей был запатентован процесс производства.
В конце XIX в. началось промышленное производство.
Производство
Коровье молоко , пастеризуют и сгущают. Затем производят гомогенизацию сгущённого молока и его сушку на распылительных или вальцовых сушилках.
На распылительных установках молоко сушат при температуре 150—180 °C.
Распылительные сушилки пользуются большей популярностью у производителей из-за высокой производительности и постоянного качества сухого молока.
Первоначально для сушки молока использовались преимущественно вальцовые сушилки, основанные на методе кондуктивной сушки. Обычно на вальцовую сушилку поступает концентрат цельного молока после мультициклонных выпарных аппаратов с содержанием сухих веществ около 40 %. Готовый продукт имеет остаточную влажность около 3 %. Сухое молоко, производимое на вальцовых сушилках, имеет особые органолептические свойства. При соприкосновении сгущёного молока с нагретой поверхностью барабана происходит его карамелизация. Таким образом, молоко, высушенное на вальцовых сушилках, имеет своеобразный привкус карамели. Сухое молоко вальцовой сушки имеет большое количество свободных жиров, поэтому является незаменимым ингредиентом в шоколадной промышленности, позволяющим значительно сократить количество дорогого масла какао. Существенным недостатком такого вида сушки является малая производительность: в зависимости от величины вальцовой установки до 1000 кг/ч.
После сушки молоко просеивают и охлаждают.
Для увеличения срока годности продукта производят его фасовку в вакуумные пакеты или используют инертные газы.
Сухое молоко производится в соответствии с ГОСТ 4495—87 «Молоко цельное сухое» и ГОСТ Р 52791-2007 «Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия».
Классификация
Сухое молоко бывает цельным (СЦМ) или обезжиренным (СОМ). Эти две разновидности сухого молока различаются процентным содержанием веществ.
| Цельное | Обезжиренное | |
|---|---|---|
| Жиры (%) | 25 | 1 |
| Белки (%) | 25,5 | 36 |
| Молочный сахар (%) | 36,5 | 52 |
| Минеральные вещества (%) | 9 | 6 |
| Влажность (%) | 4 | 5 |
| Калорийность на 100 гр. | 2300 кДж (549,3 ккал) | 1567 кДж (373 ккал) |
Срок хранения сухого цельного молока меньше чем обезжиренного, так как жиры подвержены порче — прогорканию. Оно должно храниться при t от 0 до 10 °C и относительной влажности воздуха не выше 85 % до 8 месяцев со дня выработки.
Быстрорастворимое сухое молоко получают путём смешивания цельного и обезжиренного сухого молока. Смесь увлажняют паром, после чего она слипается в комки, которые потом снова сушат.
Применение
Цельное сухое молоко используется в основном для питания населения, а обезжиренное — для изготовления кондитерских изделий и питания животных. Использование цельного сухого молока в ряде стран ограничено ввиду высокого содержания оксистеролов, образующихся при термической сушке.[источник не указан 3849 дней]
Широко применяется при изготовлении хлебобулочных изделий и изделий из мяса (в качестве связующего вещества).
Молоко, которое было получено путём разбавления сухого молока с водой, называют восстановленным.
Примечания
Ссылки
- ГОСТ 4495-87 Молоко цельное сухое. Технические условия
- ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные Молоко сухое
В статье есть список источников, но не хватает сносок. |
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Сухое молоко, Что такое Сухое молоко? Что означает Сухое молоко?
U etogo termina sushestvuyut i drugie znacheniya sm Moloko znacheniya Suho e moloko predstavlyaet soboj rastvorimyj poroshok poluchaemyj vysushivaniem korovego moloka Obychno razvoditsya v tyoploj vode i upotreblyaetsya v kachestve napitka pri etom sohranyaet mnogie poleznye svojstva svezhego pasterizovannogo moloka Imeet shirokoe primenenie v kulinarii Vhodit v sostav mnogih vidov detskih molochnyh smesej Suhoe moloko Izgotovlenie suhogo moloka obuslovleno bolee dlitelnym srokom hraneniya dannogo produkta po sravneniyu s obychnym molokom Sushestvuet takzhe bystrorastvorimoe suhoe moloko IstoriyaPervoe upominanie o suhom moloke otnosyat k 1792 godu kogda v Trudah Volnogo Ekonomicheskogo Obshestva zapisal chto zhiteli vostochnyh oblastej vymorazhivaya moloko poluchali Velikie zapasy mlechnyh glyb V 1802 godu shtab lekar Nerchinskih zavodov poluchil suhoe moloko ne ustupayushee po pitatelnym kachestvam obychnomu V 1832 godu rossijskij himik M Dirchov osnoval pervoe kommercheskoe proizvodstvo suhogo moloka A v 1885 godu za granicej byl zapatentovan process proizvodstva V konce XIX v nachalos promyshlennoe proizvodstvo ProizvodstvoModificirovannoe suhoe moloko v banke obogashyonnoe vitaminom D angl Velikobritaniya 1947 j god Korove moloko pasterizuyut i sgushayut Zatem proizvodyat gomogenizaciyu sgushyonnogo moloka i ego sushku na raspylitelnyh ili valcovyh sushilkah Na raspylitelnyh ustanovkah moloko sushat pri temperature 150 180 C Raspylitelnye sushilki polzuyutsya bolshej populyarnostyu u proizvoditelej iz za vysokoj proizvoditelnosti i postoyannogo kachestva suhogo moloka Pervonachalno dlya sushki moloka ispolzovalis preimushestvenno valcovye sushilki osnovannye na metode konduktivnoj sushki Obychno na valcovuyu sushilku postupaet koncentrat celnogo moloka posle multiciklonnyh vyparnyh apparatov s soderzhaniem suhih veshestv okolo 40 Gotovyj produkt imeet ostatochnuyu vlazhnost okolo 3 Suhoe moloko proizvodimoe na valcovyh sushilkah imeet osobye organolepticheskie svojstva Pri soprikosnovenii sgushyonogo moloka s nagretoj poverhnostyu barabana proishodit ego karamelizaciya Takim obrazom moloko vysushennoe na valcovyh sushilkah imeet svoeobraznyj privkus karameli Suhoe moloko valcovoj sushki imeet bolshoe kolichestvo svobodnyh zhirov poetomu yavlyaetsya nezamenimym ingredientom v shokoladnoj promyshlennosti pozvolyayushim znachitelno sokratit kolichestvo dorogogo masla kakao Sushestvennym nedostatkom takogo vida sushki yavlyaetsya malaya proizvoditelnost v zavisimosti ot velichiny valcovoj ustanovki do 1000 kg ch Posle sushki moloko proseivayut i ohlazhdayut Dlya uvelicheniya sroka godnosti produkta proizvodyat ego fasovku v vakuumnye pakety ili ispolzuyut inertnye gazy Suhoe moloko proizvoditsya v sootvetstvii s GOST 4495 87 Moloko celnoe suhoe i GOST R 52791 2007 Konservy molochnye Moloko suhoe Tehnicheskie usloviya KlassifikaciyaSuhoe moloko byvaet celnym SCM ili obezzhirennym SOM Eti dve raznovidnosti suhogo moloka razlichayutsya procentnym soderzhaniem veshestv Celnoe ObezzhirennoeZhiry 25 1Belki 25 5 36Molochnyj sahar 36 5 52Mineralnye veshestva 9 6Vlazhnost 4 5Kalorijnost na 100 gr 2300 kDzh 549 3 kkal 1567 kDzh 373 kkal Srok hraneniya suhogo celnogo moloka menshe chem obezzhirennogo tak kak zhiry podverzheny porche progorkaniyu Ono dolzhno hranitsya pri t ot 0 do 10 C i otnositelnoj vlazhnosti vozduha ne vyshe 85 do 8 mesyacev so dnya vyrabotki Bystrorastvorimoe suhoe moloko poluchayut putyom smeshivaniya celnogo i obezzhirennogo suhogo moloka Smes uvlazhnyayut parom posle chego ona slipaetsya v komki kotorye potom snova sushat PrimenenieCelnoe suhoe moloko ispolzuetsya v osnovnom dlya pitaniya naseleniya a obezzhirennoe dlya izgotovleniya konditerskih izdelij i pitaniya zhivotnyh Ispolzovanie celnogo suhogo moloka v ryade stran ogranicheno vvidu vysokogo soderzhaniya oksisterolov obrazuyushihsya pri termicheskoj sushke istochnik ne ukazan 3849 dnej Shiroko primenyaetsya pri izgotovlenii hlebobulochnyh izdelij i izdelij iz myasa v kachestve svyazuyushego veshestva Moloko kotoroe bylo polucheno putyom razbavleniya suhogo moloka s vodoj nazyvayut vosstanovlennym PrimechaniyaSsylkiGOST 4495 87 Moloko celnoe suhoe Tehnicheskie usloviya GOST R 52791 2007 Konservy molochnye Moloko suhoeV state est spisok istochnikov no ne hvataet snosok Bez snosok slozhno opredelit iz kakogo istochnika vzyato kazhdoe otdelnoe utverzhdenie Vy mozhete uluchshit statyu prostaviv snoski na istochniki podtverzhdayushie informaciyu Svedeniya bez snosok mogut byt udaleny 16 sentyabrya 2015
