Шкала Сковилла
Шкала жгучести Сковилла — шкала, предложенная американским химиком Уилбуром Сковиллом для сравнительной оценки степени жгучести разных перцев — капсикумов.
| Жгучесть | |
|---|---|
 нетдо 500 ЕШС |
| Жгучесть | |
|---|---|
 маленькаяот 500 до 1 000 ЕШС |
| Жгучесть | |
|---|---|
 средняяот 1 000 до 10 000 ЕШС |
| Жгучесть | |
|---|---|
 жгучаяот 10 000 до 50 000 ЕШС |
| Жгучесть | |
|---|---|
 очень жгучаяот 50 000 до 1 000 000 ЕШС |
| Жгучесть | |
|---|---|
 невероятно жгучесвыше 1 000 000 ЕШС |
Единицы шкалы Сковилла (ЕШС) дают качественную оценку содержания капсаицина (условно-субъективно приведённую к количественному показателю), поскольку основаны на органолептическом экспертном тестировании экстрактов перца. Применяется также и полноценное количественное (приборное) измерение жгучести капсикумов по содержанию суммы капсаицина и , определяемому с помощью жидкостной хроматографии, но так как жгучесть перца обусловлена исключительно капсаицином, то соответствие между шкалой Сковилла и содержанием суммы капсаицина и капсаициноидов (в ppm) будет неточным.
Шкала
| Значение шкалы | Вещество или перец |
|---|---|
| 16 000 000 000 | Резинифератоксин |
| 5 300 000 000 | Тиниатоксин |
| 16 000 000 | Чистый капсаицин |
| 15 000 000 | Дигидрокапсаицин |
| 9 200 000 | Нонивамид |
| 9 100 000 | Нордигидрокапсаицин |
| 2 690 000 | Pepper X |
| 2 480 000 | Дыхание дракона |
| 1 150 000 — 2 200 000 | Каролинский жнец, Перцовые баллончики (США) |
| 1 200 000 — 2 000 000 | Скорпион Тринидада, 7 Pod(Pot) Douglah |
| 855 000 — 1 463 700 | Naga Jolokia, Naga Viper, Trinidad Scorpion Butch T 7, Infinity, Pot Brain Strain |
| 876 000 — 970 000 | Dorset Naga |
| 350 000 — 577 000 | Red Savina |
| 100 000 — 350 000 | Мадам Жанетт, Хабанеро, Scotch bonnet |
| 100 000 — 200 000 | Ямайский жгучий перец |
| 50 000 — 175 000 | Пири-пири |
| 160 000 | |
| 100 000 | Пиперин |
| 60 000 | Гингерол |
| 50 000 — 100 000 | Malagueta pepper, Chiltepin pepper, Птичий глаз |
| 30 000 — 50 000 | Кайенский перец (C. frutescens), , перец Табаско |
| 35 000 | Соус Табаско (Скорпион) |
| 10 000 — 23 000 | Перец |
| 16 000 | |
| 10 000 — 16 000 | Wax pepper |
| 7000 — 8000 | Соус Табаско (Хабанеро) |
| 5000 — 8000 | Халапеньо |
| 4000 — 5000 | Соус Харисса |
| 2500 — 5000 | Соус Табаско (классический) |
| 1500 — 2500 | Перец |
| 600 — 1800 | Корень имбиря |
| 1000 — 1500 | Перец |
| 800 — 1000 | Соус Табаско (зеленый) |
| 600 — 800 | Перец |
| 100 — 500 | [англ.], Пеперончино |
| 0 | Сладкий, Болгарский перец |
Упрощённая таблица жгучести
| Группа | Название (франц.) | Единиц Сковилла | Пример |
|---|---|---|---|
| 0 | neutre (нейтральный) | 0 — 100 | |
| 1 | doux (мягкий) | 101 — 500 | Paprika doux |
| 2 | chaleureux (тёплый) | 501 — 1000 | |
| 3 | relevé (выше среднего) | 1001 — 1500 | |
| 4 | chaud (горячий) | 1501 — 2500 | |
| 5 | fort (сильный) | 2501 — 5000 | |
| 6 | ardent (жгучий) | 5001 — 15 000 | Piment de Cayenne |
| 7 | brûlant (обжигающий) | 15 001 — 30 000 | |
| 8 | torride (палящий) | 30 001 — 50 000 | |
| 9 | volcanique (вулканный) | 50 001 — 100 000 | Piment tabasco |
| 10 | explosif (взрывной) | 100 001 и более | Piment habanero |
Примечания
- Шкала Сковилла. Дата обращения: 18 декабря 2017. Архивировано 24 декабря 2017 года.
- Ula (1996), op. cit. «The HPLC measures the capsaicinoid(s) in ppm, which can then be converted to Scoville units using a conversion factor of 15, 20 or 30 depending on the capsaicinoid.» This would make capsaicin 15000000
- Elizabeth Licata. Pepper X is the new hottest pepper in the world (англ.). Los Angeles Times (23 сентября 2017). Дата обращения: 17 февраля 2018. Архивировано 14 августа 2019 года.
- Британский садовод вырастил "самый жгучий" перец в мире. BBC Русская служба (англ.). 17 мая 2017. Архивировано 31 декабря 2017. Дата обращения: 18 мая 2017.
- World's hottest pepper hits 2.2 million Scoville heat units — LA Times. Дата обращения: 26 декабря 2015. Архивировано 10 июля 2018 года.
- Chile experts identify Trinidad Moruga Scorpion as world’s hottest — Telegraph. Дата обращения: 26 декабря 2015. Архивировано 15 ноября 2021 года.
- By commercial HPLC analysis in 2004. Дата обращения: 10 июля 2007. Архивировано 27 июня 2007 года.
- High SC rating report for Jolokia acknowledged as sighted by Dorset Naga cultivar developer. Архивировано 26 февраля 2012 года.
- Shaline L. Lopez. NMSU is home to the world’s hottest chile pepper (html) (2007). Дата обращения: 21 февраля 2007. Архивировано 10 мая 2007 года.
- AP (23 февраля 2007). World's hottest chili pepper a mouthful for prof. CNN. Архивировано 22 марта 2007.
- World's hottest pepper hits 2.2 million Scoville heat units. Архивировано 10 июля 2018. Дата обращения: 26 декабря 2015.
- Savill, Richard (1 апреля 2006). Dorset claims world's hottest chilli. Daily Telegraph. Архивировано 21 апреля 2008. Дата обращения: 28 августа 2021.
- Hottest Spice. Guinness World Records. Дата обращения: 21 мая 2006. Архивировано 25 мая 2006 года.
- TABASCO® Brand Scorpion Sauce | HotSauce (англ.). TABASCO® Brand. Дата обращения: 13 мая 2021. Архивировано 4 июля 2020 года.
- Show me the range of Scoville ratings for TABASCO® Sauces. Tabasco. Архивировано 26 февраля 2012 года.
- Donna Wheeler. Tunisia / Donna Wheeler, Paul Clammer, Emilie Filou. — Lonely Planet, 2010. — P. 53. — ISBN 978-1-74179-001-6. Источник. Дата обращения: 23 июля 2021. Архивировано 23 июля 2021 года.
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Шкала Сковилла, Что такое Шкала Сковилла? Что означает Шкала Сковилла?
Shkala zhguchesti Skovilla shkala predlozhennaya amerikanskim himikom Uilburom Skovillom dlya sravnitelnoj ocenki stepeni zhguchesti raznyh percev kapsikumov Zhguchestnet do 500 EShSZhguchestmalenkaya ot 500 do 1 000 EShSZhguchestsrednyaya ot 1 000 do 10 000 EShSZhguchestzhguchaya ot 10 000 do 50 000 EShSZhguchestochen zhguchaya ot 50 000 do 1 000 000 EShSZhguchestneveroyatno zhguche svyshe 1 000 000 EShS Edinicy shkaly Skovilla EShS dayut kachestvennuyu ocenku soderzhaniya kapsaicina uslovno subektivno privedyonnuyu k kolichestvennomu pokazatelyu poskolku osnovany na organolepticheskom ekspertnom testirovanii ekstraktov perca Primenyaetsya takzhe i polnocennoe kolichestvennoe pribornoe izmerenie zhguchesti kapsikumov po soderzhaniyu summy kapsaicina i opredelyaemomu s pomoshyu zhidkostnoj hromatografii no tak kak zhguchest perca obuslovlena isklyuchitelno kapsaicinom to sootvetstvie mezhdu shkaloj Skovilla i soderzhaniem summy kapsaicina i kapsaicinoidov v ppm budet netochnym ShkalaZnachenie shkaly Veshestvo ili perec16 000 000 000 Reziniferatoksin5 300 000 000 Tiniatoksin16 000 000 Chistyj kapsaicin15 000 000 Digidrokapsaicin9 200 000 Nonivamid9 100 000 Nordigidrokapsaicin2 690 000 Pepper X2 480 000 Dyhanie drakona1 150 000 2 200 000 Karolinskij zhnec Percovye ballonchiki SShA 1 200 000 2 000 000 Skorpion Trinidada 7 Pod Pot Douglah855 000 1 463 700 Naga Jolokia Naga Viper Trinidad Scorpion Butch T 7 Infinity Pot Brain Strain876 000 970 000 Dorset Naga350 000 577 000 Red Savina100 000 350 000 Madam Zhanett Habanero Scotch bonnet100 000 200 000 Yamajskij zhguchij perec50 000 175 000 Piri piri160 000100 000 Piperin60 000 Gingerol50 000 100 000 Malagueta pepper Chiltepin pepper Ptichij glaz30 000 50 000 Kajenskij perec C frutescens perec Tabasko35 000 Sous Tabasko Skorpion 10 000 23 000 Perec16 00010 000 16 000 Wax pepper7000 8000 Sous Tabasko Habanero 5000 8000 Halapeno4000 5000 Sous Harissa2500 5000 Sous Tabasko klassicheskij 1500 2500 Perec600 1800 Koren imbirya1000 1500 Perec800 1000 Sous Tabasko zelenyj 600 800 Perec100 500 angl Peperonchino0 Sladkij Bolgarskij perecUproshyonnaya tablica zhguchestiUproshyonnaya tablica zhguchesti po Skovillu istochnik ne ukazan 1850 dnej Gruppa Nazvanie franc Edinic Skovilla Primer0 neutre nejtralnyj 0 1001 doux myagkij 101 500 Paprika doux2 chaleureux tyoplyj 501 10003 releve vyshe srednego 1001 15004 chaud goryachij 1501 25005 fort silnyj 2501 50006 ardent zhguchij 5001 15 000 Piment de Cayenne7 brulant obzhigayushij 15 001 30 0008 torride palyashij 30 001 50 0009 volcanique vulkannyj 50 001 100 000 Piment tabasco10 explosif vzryvnoj 100 001 i bolee Piment habaneroPrimechaniyaShkala Skovilla neopr Data obrasheniya 18 dekabrya 2017 Arhivirovano 24 dekabrya 2017 goda Ula 1996 op cit The HPLC measures the capsaicinoid s in ppm which can then be converted to Scoville units using a conversion factor of 15 20 or 30 depending on the capsaicinoid This would make capsaicin 15000000 Elizabeth Licata Pepper X is the new hottest pepper in the world angl Los Angeles Times 23 sentyabrya 2017 Data obrasheniya 17 fevralya 2018 Arhivirovano 14 avgusta 2019 goda Britanskij sadovod vyrastil samyj zhguchij perec v mire BBC Russkaya sluzhba angl 17 maya 2017 Arhivirovano 31 dekabrya 2017 Data obrasheniya 18 maya 2017 World s hottest pepper hits 2 2 million Scoville heat units LA Times neopr Data obrasheniya 26 dekabrya 2015 Arhivirovano 10 iyulya 2018 goda Chile experts identify Trinidad Moruga Scorpion as world s hottest Telegraph neopr Data obrasheniya 26 dekabrya 2015 Arhivirovano 15 noyabrya 2021 goda By commercial HPLC analysis in 2004 neopr Data obrasheniya 10 iyulya 2007 Arhivirovano 27 iyunya 2007 goda High SC rating report for Jolokia acknowledged as sighted by Dorset Naga cultivar developer neopr Arhivirovano 26 fevralya 2012 goda Shaline L Lopez NMSU is home to the world s hottest chile pepper neopr html 2007 Data obrasheniya 21 fevralya 2007 Arhivirovano 10 maya 2007 goda AP 23 fevralya 2007 World s hottest chili pepper a mouthful for prof CNN Arhivirovano 22 marta 2007 World s hottest pepper hits 2 2 million Scoville heat units Arhivirovano 10 iyulya 2018 Data obrasheniya 26 dekabrya 2015 Savill Richard 1 aprelya 2006 Dorset claims world s hottest chilli Daily Telegraph Arhivirovano 21 aprelya 2008 Data obrasheniya 28 avgusta 2021 Hottest Spice neopr Guinness World Records Data obrasheniya 21 maya 2006 Arhivirovano 25 maya 2006 goda TABASCO Brand Scorpion Sauce HotSauce angl TABASCO Brand Data obrasheniya 13 maya 2021 Arhivirovano 4 iyulya 2020 goda Show me the range of Scoville ratings for TABASCO Sauces neopr Tabasco Arhivirovano 26 fevralya 2012 goda Donna Wheeler Tunisia Donna Wheeler Paul Clammer Emilie Filou Lonely Planet 2010 P 53 ISBN 978 1 74179 001 6 Istochnik neopr Data obrasheniya 23 iyulya 2021 Arhivirovano 23 iyulya 2021 goda
