Томатный соус
Томатный соус — овощной соус на основе томатов. Подаётся к самым разнообразным блюдам: выпечке, овощным, мясным, рыбным. Служит их ингредиентом. Имеет широкое распространение в странах, где выращивают томаты, поэтому характерен для итальянской, испанской, мексиканской, греческой, болгарской и других кухонь.
Для приготовления томаты подвергаются тепловой обработке, это может быть отваривание, тушение в масле или запекание в духовке. Томаты измельчаются до состояния томат-пюре, в некоторых рецептах мякоть томатов предварительно очищается от кожицы. В состав томатного соуса также чаще всего входят лук, чеснок, сахар, соль, специи по вкусу. Другие распространённые ингредиенты: красный перец (сладкий и острый), зелень (петрушка, базилик, укроп), растительное масло, уксус, бульон, вино. Свежие томаты для приготовления томатного соуса может заменять готовая томатная паста, в чистом виде, или разведённая водой, растительным маслом.
Томатный соус готовят как непосредственно перед употреблением, так и заготавливают впрок. Во втором случае томаты обычно подвергаются более длительной кулинарной обработке, затем готовый соус закатывается в стерилизованные банки. Томатный соус также широко используется для консервации , мясных продуктов, рыбы (например, в СССР бычки в томатном соусе были одним из самых массовых видов рыбных консервов).
Большинство современных разновидностей кетчупов является томатными соусами (в ряде стран любые томатные соусы с уксусом считаются кетчупами), среди других особых форм томатных соусов — маринара, краснодарский соус, неаполитанский соус.
Примечания
- Итальянская кухня. Соусы. Заправки. Закуски.Супы. — Directmedia, 2018. — ISBN 5998910702, 9785998910708. Архивировано 15 апреля 2021 года.
- Анастасия Красичкова. Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов. — Рипол Классик, 2010. — 255 с. — ISBN 5386021486, 9785386021481. Архивировано 17 апреля 2021 года.
- Надежда Семикова. Большая энциклопедия консервирования. — 2017. — 912 с. — ISBN 5457070239, 9785457070233. Архивировано 15 апреля 2021 года.
- Бычки в томатном соусе // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1956. — Т. I. — Стб. 702—703.
Литература
- Томатный соус // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 883—884.
- Томатные соусы // Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Под ред. Б. Л. Флауменбаума. — 2-е. — М.: «Колос», 1993. — С. 84—85. — 320 с. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). — 6700 экз. — ISBN 5-10-001708-2.
- 82. Соус томатный // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 122. — 960 с.
- Erhard Gorys. Tomatensauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 541—542. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Томатный соус, Что такое Томатный соус? Что означает Томатный соус?
Tomatnyj sous ovoshnoj sous na osnove tomatov Podayotsya k samym raznoobraznym blyudam vypechke ovoshnym myasnym rybnym Sluzhit ih ingredientom Imeet shirokoe rasprostranenie v stranah gde vyrashivayut tomaty poetomu harakteren dlya italyanskoj ispanskoj meksikanskoj grecheskoj bolgarskoj i drugih kuhon Svezhij tomatnyj sous Dlya prigotovleniya tomaty podvergayutsya teplovoj obrabotke eto mozhet byt otvarivanie tushenie v masle ili zapekanie v duhovke Tomaty izmelchayutsya do sostoyaniya tomat pyure v nekotoryh receptah myakot tomatov predvaritelno ochishaetsya ot kozhicy V sostav tomatnogo sousa takzhe chashe vsego vhodyat luk chesnok sahar sol specii po vkusu Drugie rasprostranyonnye ingredienty krasnyj perec sladkij i ostryj zelen petrushka bazilik ukrop rastitelnoe maslo uksus bulon vino Svezhie tomaty dlya prigotovleniya tomatnogo sousa mozhet zamenyat gotovaya tomatnaya pasta v chistom vide ili razvedyonnaya vodoj rastitelnym maslom Prigotovlenie tomatnogo sousa Tomatnyj sous gotovyat kak neposredstvenno pered upotrebleniem tak i zagotavlivayut vprok Vo vtorom sluchae tomaty obychno podvergayutsya bolee dlitelnoj kulinarnoj obrabotke zatem gotovyj sous zakatyvaetsya v sterilizovannye banki Tomatnyj sous takzhe shiroko ispolzuetsya dlya konservacii myasnyh produktov ryby naprimer v SSSR bychki v tomatnom souse byli odnim iz samyh massovyh vidov rybnyh konservov Bolshinstvo sovremennyh raznovidnostej ketchupov yavlyaetsya tomatnymi sousami v ryade stran lyubye tomatnye sousy s uksusom schitayutsya ketchupami sredi drugih osobyh form tomatnyh sousov marinara krasnodarskij sous neapolitanskij sous PrimechaniyaItalyanskaya kuhnya Sousy Zapravki Zakuski Supy Directmedia 2018 ISBN 5998910702 9785998910708 Arhivirovano 15 aprelya 2021 goda Anastasiya Krasichkova Prigotovlenie vkusnejshih sousov podliv zapravok pripravok marinadov Ripol Klassik 2010 255 s ISBN 5386021486 9785386021481 Arhivirovano 17 aprelya 2021 goda Nadezhda Semikova Bolshaya enciklopediya konservirovaniya 2017 912 s ISBN 5457070239 9785457070233 Arhivirovano 15 aprelya 2021 goda Bychki v tomatnom souse Tovarnyj slovar I A Pugachyov glavnyj redaktor M Gosudarstvennoe izdatelstvo torgovoj literatury 1956 T I Stb 702 703 LiteraturaTomatnyj sous Tovarnyj slovar I A Pugachyov glavnyj redaktor M Gosudarstvennoe izdatelstvo torgovoj literatury 1960 T VIII Stb 883 884 Tomatnye sousy Tehnologiya konservirovaniya plodov ovoshej myasa i ryby Pod red B L Flaumenbauma 2 e M Kolos 1993 S 84 85 320 s Uchebniki i ucheb posobiya dlya studentov vysshih uchebnyh zavedenij 6700 ekz ISBN 5 10 001708 2 82 Sous tomatnyj Kulinariya Gl red M O Lifshic M Gostorgizdat 1955 S 122 960 s Erhard Gorys Tomatensauce Das neue Kuchenlexikon Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstuck Munchen Deutscher Taschenbuch Verlag 1997 S 541 542 599 S ISBN 3 423 36008 9
