Металлический вкус
Металлический вкус — вкусовое ощущение от некоторых химических веществ, которое обычно связывают с наличием таких агентов, как ионы меди, или некоторых других веществ и соединений. Металлический вкус не относится к числу основных вкусов, и часто рассматривается как привкус.
Механизмы возникновения ощущения
Металлический вкус — явление, связанное с одновременным комплексным действием нескольких веществ на разные хеморецепторы, включая обонятельные.
В данном случае мы имеем дело со специфической характеристикой известного всем ощущения, которая традиционно воспринимается в большинстве культур именно как «металлический вкус». Хроматографические исследования показали, что по крайней мере часть веществ, которые стимулируют это своеобразное ощущение «аромата металла» во рту и глотке, идентифицируется как транс-4,5-эпоксидеценаль, (Z)-1,5-октадиен-3-он, 1-октен-3-он (Guth and Grosch, 1990). Сульфат железа FeSO4, другие соли металлов-катализаторов могут катализировать быстрое окисление ряда липидов в полости рта, с образованием этих и других близких по структуре веществ.
Исследование аналогий в действии электрических стимулов и ионов железа показало, что в некоторых случаях они воспринимаются почти одинаково, как металлический, иногда вяжущий и горьковатый вкус.
Типичные стимулы «металлического вкуса»
- Металлический вкус во рту наблюдается при отравлении мышьяком, солями меди, железа, ртути (сулема), свинца (свинцовый сахар), ванадия, кадмия или цинка. Ионы меди органолептически ощущаются в водных растворах при концентрации 1...10 мг/л, в зависимости от индивидуальной чувствительности.
- Нередко это ощущение вызывается при приёме лекарственных препаратов, например метронидазола, амоксициллина, тетрациклина, лансопразола, , инъекций гистамина.
- Металлический вкус во рту наблюдается при значительном облучении организма ионизирующим излучением.
- Металлический вкус во рту наблюдается при некоторых заболеваниях.
- В некоторых случаях зубные протезы, изготовленные из металла, могут создавать гальваническую пару (т.н. электрогальванизм при некачественной работе стоматолога — применение разнородных металлов; или же при контакте коронок и протезов с металлическими предметами).
- Вкус крови во рту также нередко называют «металлическим», возможно, это связано с участием в процессе ионов железа, высвободившихся из гемоглобина.
- Сероводород также может быть причиной появления металлического привкуса во рту.
- Минеральные воды, содержащие железо, имеют отчётливый металлический вкус.
- Пероксид водорода.
- Сахарин.
Применение
- В органолептическом тестировании питьевой воды металлический вкус рассматривается как маркер высокого загрязнения медью (Калифорния).
Примечания
- Metallic Taste from Electrical and Chemical Stimulation / Harry T. Lawless, David A. Stevens, Kathryn W. Chapman and Anne Kurtz Chemical Senses 2005 30(3):185-194
- Christian Murray MD, Nowell Solish MD, FRCPC (2003) Metallic Taste: An Unusual Reaction to Botulinum Toxin A / Dermatologic Surgery 29 (5), 562–563.
- Long-term effects on the olfactory system of exposure to hydrogen sulphide / AR Hirsch and G Zavala / Occupational and Environmental Medicine, Vol 56, 284-287
Литература
- P.A.S. Breslin, M.M. Gilmore, G.K. Beauchamp and B.G. Green. Psychophysical evidence that oral astringency is a tactile sensation / Chemical Senses 18: 405-417, 1993
- Henkin RI. Metallic taste. /Taste and Smell Clinic, Washington, DC. / JAMA 1993 Sep 15;270(11):1369-70.
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Металлический вкус, Что такое Металлический вкус? Что означает Металлический вкус?
Osnovnaya statya Vkus Metallicheskij vkus vkusovoe oshushenie ot nekotoryh himicheskih veshestv kotoroe obychno svyazyvayut s nalichiem takih agentov kak iony medi ili nekotoryh drugih veshestv i soedinenij Metallicheskij vkus ne otnositsya k chislu osnovnyh vkusov i chasto rassmatrivaetsya kak privkus Mehanizmy vozniknoveniya oshusheniyaMetallicheskij vkus yavlenie svyazannoe s odnovremennym kompleksnym dejstviem neskolkih veshestv na raznye hemoreceptory vklyuchaya obonyatelnye V dannom sluchae my imeem delo so specificheskoj harakteristikoj izvestnogo vsem oshusheniya kotoraya tradicionno vosprinimaetsya v bolshinstve kultur imenno kak metallicheskij vkus Hromatograficheskie issledovaniya pokazali chto po krajnej mere chast veshestv kotorye stimuliruyut eto svoeobraznoe oshushenie aromata metalla vo rtu i glotke identificiruetsya kak trans 4 5 epoksidecenal Z 1 5 oktadien 3 on 1 okten 3 on Guth and Grosch 1990 Sulfat zheleza FeSO4 drugie soli metallov katalizatorov mogut katalizirovat bystroe okislenie ryada lipidov v polosti rta s obrazovaniem etih i drugih blizkih po strukture veshestv Issledovanie analogij v dejstvii elektricheskih stimulov i ionov zheleza pokazalo chto v nekotoryh sluchayah oni vosprinimayutsya pochti odinakovo kak metallicheskij inogda vyazhushij i gorkovatyj vkus Tipichnye stimuly metallicheskogo vkusa Metallicheskij vkus vo rtu nablyudaetsya pri otravlenii myshyakom solyami medi zheleza rtuti sulema svinca svincovyj sahar vanadiya kadmiya ili cinka Iony medi organolepticheski oshushayutsya v vodnyh rastvorah pri koncentracii 1 10 mg l v zavisimosti ot individualnoj chuvstvitelnosti Neredko eto oshushenie vyzyvaetsya pri priyome lekarstvennyh preparatov naprimer metronidazola amoksicillina tetraciklina lansoprazola inekcij gistamina Metallicheskij vkus vo rtu nablyudaetsya pri znachitelnom obluchenii organizma ioniziruyushim izlucheniem Metallicheskij vkus vo rtu nablyudaetsya pri nekotoryh zabolevaniyah V nekotoryh sluchayah zubnye protezy izgotovlennye iz metalla mogut sozdavat galvanicheskuyu paru t n elektrogalvanizm pri nekachestvennoj rabote stomatologa primenenie raznorodnyh metallov ili zhe pri kontakte koronok i protezov s metallicheskimi predmetami Vkus krovi vo rtu takzhe neredko nazyvayut metallicheskim vozmozhno eto svyazano s uchastiem v processe ionov zheleza vysvobodivshihsya iz gemoglobina Serovodorod takzhe mozhet byt prichinoj poyavleniya metallicheskogo privkusa vo rtu Mineralnye vody soderzhashie zhelezo imeyut otchyotlivyj metallicheskij vkus Peroksid vodoroda Saharin PrimenenieV organolepticheskom testirovanii pitevoj vody metallicheskij vkus rassmatrivaetsya kak marker vysokogo zagryazneniya medyu Kaliforniya PrimechaniyaMetallic Taste from Electrical and Chemical Stimulation Harry T Lawless David A Stevens Kathryn W Chapman and Anne Kurtz Chemical Senses 2005 30 3 185 194 Christian Murray MD Nowell Solish MD FRCPC 2003 Metallic Taste An Unusual Reaction to Botulinum Toxin A Dermatologic Surgery 29 5 562 563 Long term effects on the olfactory system of exposure to hydrogen sulphide AR Hirsch and G Zavala Occupational and Environmental Medicine Vol 56 284 287LiteraturaP A S Breslin M M Gilmore G K Beauchamp and B G Green Psychophysical evidence that oral astringency is a tactile sensation Chemical Senses 18 405 417 1993 Henkin RI Metallic taste Taste and Smell Clinic Washington DC JAMA 1993 Sep 15 270 11 1369 70
