Тюрингенский лебервурст
Эту страницу предлагается переименовать в «Тюрингенская ливерная колбаса». |
Тюри́нгенский лебервурст (нем. Thüringer Leberwurst — «тюрингенская печёночная колбаса») — немецкая колбаса с мажущейся консистенцией, которую готовят из термически обработанного сырья — свинины и печени с добавлением жареного репчатого лука и пряностей. Типичный вкус тюрингенского лебервурста обеспечивают майоран, молотый перец и копчение. Тюрингенский лебервурст имеет защищённое обозначение происхождения, может производиться только в Тюрингии, не менее 51 % сырья для её производства должно иметь местное происхождение.
В процессе подготовки сырья из свежей после забоя печени удаляют желчные протоки, затем её измельчают на волчке. Постную свинину и шпик без шкурки предварительно обрабатывают нитритно-посолочной смесью, затем обваривают при температуре 80 °C и измельчают в куттере, при необходимости добавляя эмульгатор. Рубленую печень при температуре 45—50 °C измельчают в куттере до получения требуемой эмульсии. Обе массы смешивают, приправляют специями и при температуре 40—50 °C шприцуют в подготовленную натуральную оболочку: пузыри, говяжьи черева, свиные синюги. Применение искусственной колбасной оболочки в производстве тюрингенского лебервурста не допускается. Батоны тюрингенского лебервурста после вязки направляют на варку при температуре 75-78 °C и затем на при 25—30 °C на буковой щепе. Тюрингенский лебервурст также фасуют в стеклянные банки с завинчивающейся крышкой и консервные банки.
Примечания
- Постановление ЕС № 780/2010 (нем.)
Литература
- Thüringer Leberwurst // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 183. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.
- Encyclopedia of Meat Sciences (англ.)
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Тюрингенский лебервурст, Что такое Тюрингенский лебервурст? Что означает Тюрингенский лебервурст?
Etu stranicu predlagaetsya pereimenovat v Tyuringenskaya livernaya kolbasa Poyasnenie prichin i obsuzhdenie na stranice Vikipediya K pereimenovaniyu 3 marta 2020 Pozhalujsta osnovyvajte svoi argumenty na pravilah imenovaniya statej Ne udalyajte shablon do podvedeniya itoga obsuzhdeniya Pereimenovat v predlozhennoe nazvanie snyat etot shablon Tyuri ngenskij lebervurst nem Thuringer Leberwurst tyuringenskaya pechyonochnaya kolbasa nemeckaya kolbasa s mazhushejsya konsistenciej kotoruyu gotovyat iz termicheski obrabotannogo syrya svininy i pecheni s dobavleniem zharenogo repchatogo luka i pryanostej Tipichnyj vkus tyuringenskogo lebervursta obespechivayut majoran molotyj perec i kopchenie Tyuringenskij lebervurst imeet zashishyonnoe oboznachenie proishozhdeniya mozhet proizvoditsya tolko v Tyuringii ne menee 51 syrya dlya eyo proizvodstva dolzhno imet mestnoe proishozhdenie Tyuringenskij lebervurst V processe podgotovki syrya iz svezhej posle zaboya pecheni udalyayut zhelchnye protoki zatem eyo izmelchayut na volchke Postnuyu svininu i shpik bez shkurki predvaritelno obrabatyvayut nitritno posolochnoj smesyu zatem obvarivayut pri temperature 80 C i izmelchayut v kuttere pri neobhodimosti dobavlyaya emulgator Rublenuyu pechen pri temperature 45 50 C izmelchayut v kuttere do polucheniya trebuemoj emulsii Obe massy smeshivayut pripravlyayut speciyami i pri temperature 40 50 C shpricuyut v podgotovlennuyu naturalnuyu obolochku puzyri govyazhi chereva svinye sinyugi Primenenie iskusstvennoj kolbasnoj obolochki v proizvodstve tyuringenskogo lebervursta ne dopuskaetsya Batony tyuringenskogo lebervursta posle vyazki napravlyayut na varku pri temperature 75 78 C i zatem na pri 25 30 C na bukovoj shepe Tyuringenskij lebervurst takzhe fasuyut v steklyannye banki s zavinchivayushejsya kryshkoj i konservnye banki PrimechaniyaPostanovlenie ES 780 2010 nem LiteraturaThuringer Leberwurst Deutschlands kulinarisches Erbe Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse Cadolzburg Ars vivendi 1998 S 183 199 S ISBN 3 89716 041 2 Encyclopedia of Meat Sciences angl
