Куриный суп
Куриный суп — суп из курицы, сваренной на медленном огне в воде, как правило, с различными дополнениями: к бульону могут добавляться кусочки курицы, овощей, макаронные изделия (лапша), зерновые культуры, такие как рис или ячмень и другие ингредиенты. В Боливии куриный суп по традиции готовят на Рождество.
| Куриный суп | |
|---|---|
 | |
| Тип блюда | закуска[вд] |
| Компоненты | |
| Основные |
|
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
 Цитаты в Викицитатнике | |
История
Издавна считалось, что куриный бульон обладает общеукрепляющим действием, его рекомендовали больным, предполагалось, что жидкие продукты легче переваривать. В Древнем Египте куриный суп считался эффективным средством для лечения простуды. Древнегреческий военный врач Диоскорид, живший в I веке н. э., в своём собрании рецептов лекарственных препаратов «De Materia Medica» высказывался в том числе и о курином супе. За особую пользу для здоровья куриный суп в X веке хвалил Авиценна, а в XII веке еврейский философ, богослов и врач Маймонид писал, что куриный суп «хорош для восстановления повреждённого гумора, лечения больных, против геморроидов и проказы в начальной стадии».
Вера в лекарственные свойства куриного супа перекочевала и в западные кулинарные традиции. В частности, куриный суп особым образом связан с еврейской кухней. Так, в Восточной Европе евреи варили курицу по пятницам, а из полученного бульона готовили суп на неделю, который в том числе использовался как восстанавливающее средство. Одно из современных народных названий супа — «еврейский пенициллин».
Рецепты куриного супа публиковались уже в первых печатных кулинарных книгах, например, в книге «О благородном удовольствии и здоровье» Платины («De honesta voluptate et valetudine», 1470). В Новом Свете куриный суп стали варить, начиная с XVI века.
Свойства и состав
Согласно современным исследованиям, куриный суп может оказывать успокаивающее и противовоспалительное действие на простуженных. Однако ни одно из проведённых исследований не выявило до конца, действительно ли изменения (в частности, в крови) в результате потребления куриного супа оказывают значимое влияние на людей с симптомами простудного заболевания.
Химический состав куриного супа изучен мало, он может значительно изменяться в зависимости от способа приготовления. Однако вера в целебные свойства куриного супа получила некоторые научные доказательства: исследованиями в составе супа в дополнение к белку и витаминам был обнаружен положительно влияющий на здоровье пептид.
В супе содержится холестерин, но «представляется, что есть мало свидетельств появления эффекта гиперхолестеринемии при употреблении [куриного супа] в умеренных количествах».
Примечания
- Patricia Solley. Christmas chickensoup // An Exaltation of Soups: The Soul-satisfying Story of Soup, as Told in More Than 100 Recipes. — 1st ed. — New York: Three Rivers Press, 2004. — 367 p. — ISBN 978-0-307-52313-6.
- Smith, 2003, с. 367.
- Chicken Soup (англ.). [англ.] (2009). Дата обращения: 16 мая 2016. Архивировано 12 сентября 2018 года.
- Ingrid Haslinger. Suppen der frühen Kulturvölker // Dampf stieg aus dem Topf hervor: Eine Kulturgeschichte der Suppen aus aller Welt. — 1. Auflage. — Wien: Mandelbaum Verlag, 2010. — 268 S. — ISBN 978385476-338-3.
- Taylor A.L. Soup: Why do we eat it when we're ill? (англ.). BBC (8 января 2012). — «…it can be soothing and anti-inflammatory for those with colds». Дата обращения: 16 мая 2016. Архивировано 29 апреля 2018 года.
- Parker-Pope T. The Science of Chicken Soup (англ.). The New York Times (12 октября 2007). Дата обращения: 16 мая 2016. Архивировано 8 октября 2018 года.
Литература
- Smith A.F. Chicken soup // Encyclopedia of food and culture / Solomon H. Katz. — Charles Scribner’s Sons, 2003. — Т. 1. — С. 366—367. — ISBN 0-684-80565-0.
- Ohry A., Tsafrir J. Is chicken soup an essential drug? : [англ.] // Canadian Medical Association Journal. — 1999. — Vol. 161, № 12 (1 December). — P. 1532—1533.
- Charles G. Sinclair. chicken soup // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z (англ.). — 2nd ed. — London: A & C Black, 2004. — P. 127. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Куриный суп, Что такое Куриный суп? Что означает Куриный суп?
Kurinyj sup sup iz kuricy svarennoj na medlennom ogne v vode kak pravilo s razlichnymi dopolneniyami k bulonu mogut dobavlyatsya kusochki kuricy ovoshej makaronnye izdeliya lapsha zernovye kultury takie kak ris ili yachmen i drugie ingredienty V Bolivii kurinyj sup po tradicii gotovyat na Rozhdestvo Kurinyj supTip blyuda zakuska vd KomponentyOsnovnye kuryatinaRecept v Vikiuchebnike Mediafajly na VikiskladeCitaty v VikicitatnikeIstoriyaIzdavna schitalos chto kurinyj bulon obladaet obsheukreplyayushim dejstviem ego rekomendovali bolnym predpolagalos chto zhidkie produkty legche perevarivat V Drevnem Egipte kurinyj sup schitalsya effektivnym sredstvom dlya lecheniya prostudy Drevnegrecheskij voennyj vrach Dioskorid zhivshij v I veke n e v svoyom sobranii receptov lekarstvennyh preparatov De Materia Medica vyskazyvalsya v tom chisle i o kurinom supe Za osobuyu polzu dlya zdorovya kurinyj sup v X veke hvalil Avicenna a v XII veke evrejskij filosof bogoslov i vrach Majmonid pisal chto kurinyj sup horosh dlya vosstanovleniya povrezhdyonnogo gumora lecheniya bolnyh protiv gemorroidov i prokazy v nachalnoj stadii Vera v lekarstvennye svojstva kurinogo supa perekochevala i v zapadnye kulinarnye tradicii V chastnosti kurinyj sup osobym obrazom svyazan s evrejskoj kuhnej Tak v Vostochnoj Evrope evrei varili kuricu po pyatnicam a iz poluchennogo bulona gotovili sup na nedelyu kotoryj v tom chisle ispolzovalsya kak vosstanavlivayushee sredstvo Odno iz sovremennyh narodnyh nazvanij supa evrejskij penicillin Recepty kurinogo supa publikovalis uzhe v pervyh pechatnyh kulinarnyh knigah naprimer v knige O blagorodnom udovolstvii i zdorove Platiny De honesta voluptate et valetudine 1470 V Novom Svete kurinyj sup stali varit nachinaya s XVI veka Svojstva i sostavSoglasno sovremennym issledovaniyam kurinyj sup mozhet okazyvat uspokaivayushee i protivovospalitelnoe dejstvie na prostuzhennyh Odnako ni odno iz provedyonnyh issledovanij ne vyyavilo do konca dejstvitelno li izmeneniya v chastnosti v krovi v rezultate potrebleniya kurinogo supa okazyvayut znachimoe vliyanie na lyudej s simptomami prostudnogo zabolevaniya Himicheskij sostav kurinogo supa izuchen malo on mozhet znachitelno izmenyatsya v zavisimosti ot sposoba prigotovleniya Odnako vera v celebnye svojstva kurinogo supa poluchila nekotorye nauchnye dokazatelstva issledovaniyami v sostave supa v dopolnenie k belku i vitaminam byl obnaruzhen polozhitelno vliyayushij na zdorove peptid V supe soderzhitsya holesterin no predstavlyaetsya chto est malo svidetelstv poyavleniya effekta giperholesterinemii pri upotreblenii kurinogo supa v umerennyh kolichestvah PrimechaniyaPatricia Solley Christmas chickensoup An Exaltation of Soups The Soul satisfying Story of Soup as Told in More Than 100 Recipes 1st ed New York Three Rivers Press 2004 367 p ISBN 978 0 307 52313 6 Smith 2003 s 367 Chicken Soup angl angl 2009 Data obrasheniya 16 maya 2016 Arhivirovano 12 sentyabrya 2018 goda Ingrid Haslinger Suppen der fruhen Kulturvolker Dampf stieg aus dem Topf hervor Eine Kulturgeschichte der Suppen aus aller Welt 1 Auflage Wien Mandelbaum Verlag 2010 268 S ISBN 978385476 338 3 Taylor A L Soup Why do we eat it when we re ill angl BBC 8 yanvarya 2012 it can be soothing and anti inflammatory for those with colds Data obrasheniya 16 maya 2016 Arhivirovano 29 aprelya 2018 goda Parker Pope T The Science of Chicken Soup angl The New York Times 12 oktyabrya 2007 Data obrasheniya 16 maya 2016 Arhivirovano 8 oktyabrya 2018 goda LiteraturaV Vikicitatnike est stranica po teme Kurinyj bulonSmith A F Chicken soup Encyclopedia of food and culture Solomon H Katz Charles Scribner s Sons 2003 T 1 S 366 367 ISBN 0 684 80565 0 Ohry A Tsafrir J Is chicken soup an essential drug angl Canadian Medical Association Journal 1999 Vol 161 12 1 December P 1532 1533 Charles G Sinclair chicken soup Dictionary of Food International Food and Cooking Terms from A to Z angl 2nd ed London A amp C Black 2004 P 127 632 p ISBN 978 1 4081 0218 3
