Молочная сыворотка
Молочная сыворотка — жидкость, которая формируется после и молока. Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыра, творога или казеина и имеет некоторые коммерческие применения. Сладкая сыворотка (англ. sweet whey) получается при производстве , например, чеддера или швейцарского сыра. Кислая сыворотка получается при производстве кислых сыров, например, .
| Молочная сыворотка | |
|---|---|
| Состав на 100 г продукта | |
| Энергетическая ценность | 27 ккал 112 кДж |
| Белки | 0,848 г |
| Жиры | 0,35 г |
| Углеводы | 3,14 г |
| Микроэлементы | |
| Кальций, мг | 48 |
Получение
Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыров, творога, пищевого и технического казеина. Молочная сыворотка отделяется после свёртывания молока (точнее сказать молочного белка — казеина) в результате изменения (снижения) pH до 4,6 ед. под воздействием молочной кислоты, образуемой микроорганизмами, либо внесённой искусственно любой кислотой, или в результате воздействия протеолитическими ферментами (сычужный фермент).
Применение
Молочную сыворотку используют при производстве мягкого сыра рикотта из козьего молока, а также коричневых сыров. Молочная сыворотка является добавкой ко многим пищевым продуктам, например, используется при производстве хлеба, крекеров, кондитерских изделий и кормов для животных.
Основными белками молочной плазмы являются альфа-лактальбумин и бета-.
Белки молочной сыворотки продаются как пищевые добавки, особенно популярные среди бодибилдеров. В Швейцарии, где производится много сыра, на основе молочной сыворотки изготавливают газированный напиток Rivella. Также получают напитки на основе молочной сыворотки, квасы.
Жидкая сыворотка содержит лактозу, витамины и минеральные вещества, а также следы жиров.
Белки
— это глобулярные белки, которые выделяют из цельной сыворотки. Представлены на 65 % [англ.], на 25 % α-лактальбумином и на 8 % альбумином сыворотки крови.
Считается, что белки молочной сыворотки имеют бо́льшую биологическую доступность, чем белки куриных яиц.
Примечания
Это заготовка статьи о еде или напитках. Помогите Википедии, дополнив её. |
В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Молочная сыворотка, Что такое Молочная сыворотка? Что означает Молочная сыворотка?
U etogo termina sushestvuyut i drugie znacheniya sm Syvorotka Molochnaya syvorotka zhidkost kotoraya formiruetsya posle i moloka Molochnaya syvorotka yavlyaetsya pobochnym produktom pri proizvodstve syra tvoroga ili kazeina i imeet nekotorye kommercheskie primeneniya Sladkaya syvorotka angl sweet whey poluchaetsya pri proizvodstve naprimer cheddera ili shvejcarskogo syra Kislaya syvorotka poluchaetsya pri proizvodstve kislyh syrov naprimer Molochnaya syvorotkaSostav na 100 g produktaEnergeticheskaya cennost 27 kkal 112 kDzhBelki 0 848 gZhiry 0 35 gUglevody 3 14 gMikroelementyKalcij mg 48Molochnuyu syvorotku poluchayut pri scezhivanii nezrelyh syrovPoluchenieMolochnaya syvorotka yavlyaetsya pobochnym produktom pri proizvodstve syrov tvoroga pishevogo i tehnicheskogo kazeina Molochnaya syvorotka otdelyaetsya posle svyortyvaniya moloka tochnee skazat molochnogo belka kazeina v rezultate izmeneniya snizheniya pH do 4 6 ed pod vozdejstviem molochnoj kisloty obrazuemoj mikroorganizmami libo vnesyonnoj iskusstvenno lyuboj kislotoj ili v rezultate vozdejstviya proteoliticheskimi fermentami sychuzhnyj ferment PrimenenieSyvorotka iz pod prostokvashi Molochnuyu syvorotku ispolzuyut pri proizvodstve myagkogo syra rikotta iz kozego moloka a takzhe korichnevyh syrov Molochnaya syvorotka yavlyaetsya dobavkoj ko mnogim pishevym produktam naprimer ispolzuetsya pri proizvodstve hleba krekerov konditerskih izdelij i kormov dlya zhivotnyh Osnovnymi belkami molochnoj plazmy yavlyayutsya alfa laktalbumin i beta Belki molochnoj syvorotki prodayutsya kak pishevye dobavki osobenno populyarnye sredi bodibilderov V Shvejcarii gde proizvoditsya mnogo syra na osnove molochnoj syvorotki izgotavlivayut gazirovannyj napitok Rivella Takzhe poluchayut napitki na osnove molochnoj syvorotki kvasy Zhidkaya syvorotka soderzhit laktozu vitaminy i mineralnye veshestva a takzhe sledy zhirov Belki eto globulyarnye belki kotorye vydelyayut iz celnoj syvorotki Predstavleny na 65 angl na 25 a laktalbuminom i na 8 albuminom syvorotki krovi Schitaetsya chto belki molochnoj syvorotki imeyut bo lshuyu biologicheskuyu dostupnost chem belki kurinyh yaic PrimechaniyaEto zagotovka stati o ede ili napitkah Pomogite Vikipedii dopolniv eyo V state ne hvataet ssylok na istochniki sm rekomendacii po poisku Informaciya dolzhna byt proveryaema inache ona mozhet byt udalena Vy mozhete otredaktirovat statyu dobaviv ssylki na avtoritetnye istochniki v vide snosok 30 dekabrya 2023
