Эскимосская кухня
Кухня эскимосов состоит из продуктов, полученных охотой и собирательством, основу рациона составляет мясо моржей, нерп, белух, оленей, белых медведей, овцебыков, птиц, а также их яйца. Так как в арктическим климате невозможно земледелие, эскимосы собирают клубни, корни, стебли, водоросли, ягоды и либо съедают сразу, либо заготавливают впрок.
Эскимосы считают, что диета, состоящая в основном из мяса, полезна, делает организм здоровым и сильным и помогает сохранять в нём тепло.
Охота
Тюлень
Тюленье мясо — основной продукт питания эскимосских охотников, самая важная часть рациона. В зависимости от сезона эскимосы охотятся на разных тюленей: на кольчатую нерпу — весь год, а на гренландского тюленя — только летом; кроме того, промышляют обыкновенного тюленя и морского зайца.
На тюленей охотятся, когда они подплывают к отверстиям во льду подышать. Тюлени когтями проламывают лёд, а охотники ставят на лунки сигнальные ловушки, уведомляющие о том, что тюлень плывёт за воздухом, и после срабатывания ловушки бьют тюленей гарпуном.
Эскимосы считают, что тюлени всегда страдают от жажды из-за того, что живут в солёной воде, и умирающему животному в знак уважения всегда дают выпить пресной воды. Кроме того, этот ритуал должен умилостивить духа воды Седну.
Морж
Охота на моржа у эскимосов ведётся зимой и весной, так как летом моржи гораздо опаснее. Из-за того, что они — очень крупные и сильные животные, на них охотятся группой.
В книге «Укалураит: Устная история Нунавута» старик-эскимос говорит об охоте на моржа так: «Когда охотники замечают моржа, двое бегут к нему, но когда морж опускает голову в воду, нужно остановиться, иначе он вас услышит… Они стараются оказаться перед моржом и загарпунить его в воде. Ещё один охотник должен бить вторым гарпуном через лунку, чтобы морж не сорвался».
Кит
- Основная статья: [англ.]
Гренландский кит — одно из самых больших животных на Земле; один такой кит может кормить эскимосов целый год. В пищу употребляется мясо, сало и кожа. Обычно эскимосы охотятся на молодняк, так как у молодых китов вкуснее кожа и, кроме того, на них проще охотиться. На китов охотятся гарпуном. Согласно Джону Беннетту и Сьюзан Роули, раньше эскимосы не преследовали загарпуненного кита, а ждали, пока кит не выбросится на берег, или пока его тушу не принесёт течением.
Олень
Бо́льшую часть года олени пасутся в тундре небольшими группами, однако дважды в год большие оленьи стада пересекают земли, удалённые от побережья. У этих животных очень чуткий слух и острое обоняние, поэтому эскимосы ставят временные поселения во многих километрах от будущего маршрута оленей, и ждут их приближения, чтобы начать охоту.
Охота на оленей может производиться разными методами — их загоняют в ловушки, заставляют зайти в воду, пугают и ослепляют, чтобы убить копьём.
Рыба
Эскимосы употребляют в пищу как солоноводную, так и пресноводную рыбу: рогатковых, озёрного и арктического гольцов, арктическую треску. Рыбак вырезает во льду квадратное отверстие и рыбачит с приманкой и гарпуном. Вместо удочки используется фальшивая рыба на нити. Рыбак опускает наживку в воду и, когда рыба подплывает, гарпунит её, не давая захватить приманку.
Снижение количества охотников
Уменьшение количества охотящегося населения связано с высокой стоимостью оборудования, а также тем, что молодые эскимосы чаще питаются едой «белых людей» (Qallunaat).
Питательная ценность
Из-за того что арктический климат малопригоден для сельского хозяйства, в традиционной эскимосской диете мало углеводов, но много животных жиров и белков. Белки разлагаются печенью в процессе глюконеогенеза и используются как источник энергии. В исследованиях эскимосов обнаружилось, что у них увеличенные печени, вероятно, для способствования этому процессу. Кроме того, у них повышенное мочевыделение (избыток мочи образуется при глюкогенезе).
До 35—40 % процентов калорий в эскимосской диете получаются из белков, а 50—75 % — из жиров. Высокое содержание жира предотвращает [англ.]. Так как большинство получаемых жиров — мононенасыщенные и богаты омега-3, в прошлом считалось, что такая диета в целом не так опасна, как обычная западная, богатая жирами. Тем не менее на поверку оказалось, что эскимосы подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям в той же степени, что другие группы населения, а смертность от всех причин у эскимосов в два раза выше, чем в среднем по Северной Америке. Обнаруженные во льду останки доисторических эскимосов также показали наличие у них атеросклероза. Традиционная пища эскимосов настолько опасна для здоровья, что переход к стандартному для США питанию привёл к снижению уровня смертности.
Витамины, которые обычно получают из растений, в эскимосской диете также присутствуют: эскимосы получают витамины A и D из печени рыб и животных, витамин C — из печени оленей, водорослей, китовой кожи и тюленьего мозга — витамин сохраняется в них, так как инуиты не подвергают мясо воздействию огня.
Отношение к традиционной диете
Эскимосы считают, что их кухня гораздо более полезна, чем кухня «белого человека» (Qallunaat).
Одним из примеров является употребление тюленьей крови. Исследователь культуры народов Крайнего Севера Эдмунд Сёрлз, взявший интервью у пожилого эскимоса, услышал, что инуитская еда усиливает ток крови, что является признаком здоровья. После употребления крови и мяса тюленей вены увеличиваются в размерах и темнеют. Боррэ утверждает, что эскимосы верят в то, что кровь тюленей усиливает кровь съевшего благодаря замещению истощённых питательных веществ и обновлению кровотока; кровь — обязательный элемент диеты эскимосов.
Кроме того, эскимосы верят в то, что мясная диета утепляет, если постоянно питаться по-эскимосски. Эскимос по имени Олеетоа, питавшийся смесью эскимосской и еды «белых», говорил, что когда он сравнил свою силу, тепло и энергию с аналогичными показателями своего двоюродного брата, евшего только эскимосскую пищу, то оказалось, что брат сильнее и выносливее. Эскимосы в целом склонны обвинять в своих болезнях недостаток эскимосской еды.
Традиции, связанные с едой
Сёрлз пишет о том, что в основном эскимосы едят пищу сырой, замороженной или варёной; ингредиенты почти не смешиваются, специй почти не добавляют. Хотя в день они едят всего два раза, в течение всего дня многократно перекусывают. Традиции, связанные с едой, очень тщательно выполняются; непосвящённому человеку они могут показаться странными.
Эскимосы выбирают продукты питания, анализируя три связи: между животными и людьми, между телом, душой и здоровьем, между кровью животных и людей; а также в согласии с выбранным режимом питания. Эскимосы очень суеверны в отношении пищи и её приготовления и поедания. Они считают, что здоровое человеческое тело получается при смешении человеческой крови с кровью добычи.
К примеру, эскимосы считают, что заключили с тюленями соглашение: охотник убивает тюленя только ради прокорма своей семьи, а тюлень жертвует собой ради того, чтобы стать частью тела охотника, а если люди перестанут следовать древним соглашениям и заветам предков, то животные будут оскорблены и прекратят размножаться.
Обычный способ сохранения мяса после охоты — заморозка. Охотники поедают часть добычи прямо на месте. Особая традиция связана с рыбой: её нельзя готовить в пределах дня пути от места ловли.
Эскимосы известны тем, что каждый охотник делится всей добычей со всеми в поселении. Впервые эта практика была документирована в 1910.
Поеданию мяса, жира или других частей животного предшествует выкладывание больших кусков на кусок металла, пластика или картона на полу, откуда любой в семье может взять себе порцию. Так как эскимосы едят, только когда голодны, члены семьи не должны идти «к столу», хотя бывает, что поесть приглашают всех в поселении: женщина выходит на улицу и кричит: «Готовое мясо!» (Ujuk!).
Еда после охоты отличается от обычного приёма пищи: когда тюленя приносят в дом, охотники собираются вокруг него и первыми получают порции как самые голодные и остывшие после охоты. Тюленя разделывают особым образом, вспарывая живот, чтобы охотники могли отрезать кусочек от печени или налить в кружку крови. Кроме того, жир и мозг смешиваются и поедаются с мясом.
Дети и женщины едят после охотников. В первую очередь, для поедания выбирают кишечник и остатки печени, а затем рёбра, позвоночник и остатки мяса распределяют по поселению.
Разделение еды было необходимо для выживания всего поселения, молодые пары отдают часть улова и добытого мяса пожилым — чаще всего, своим родителям. Считается, что, поев вместе, люди становятся связаны узами сотрудничества. Из-за того, что еда является общественной собственностью, Сёрлз попал в неловкую ситуацию, когда в гостях у охотника попросил чашку сока, это оскорбило охотника.
Блюда эскимосской кухни
Акутак
Акутак (инуитск. ᐊᑯᑕᖅ), «эскимосское мороженое», — блюдо эскимосской кухни, взбитый жир с ягодами и (необязательно) рыбой и сахаром. Слово «акутак» по-юпикски означает «[нечто] смешанное».
Всё множество вариантов акутака содержит ягоды, мясо, листья, корни, смешанные с маслом или жиром. Из ягод обычно берут морошку, малину великолепную, клюкву, водянику, из мяса — лосося и оленину. Жир — оленье сало, моржовое сало, тюлений жир. Иногда в акутак добавляют воду или сахар.
Анллек
Анллек (anlleq) — деликатес эскимосов [англ.]. Пушицу и копеечник альпийский, которые запасают полёвки, собирают из мышиных нор и употребляют в пищу сырыми, варёными или в акутаке. В знак уважения взамен семян трав нужно положить мыши что-нибудь вкусное.
Аюк
Аюк (ayuq) — эскимосский чай из багульника. Пьётся горячим. Считается, что у аюка есть лечебный эффект.
Кивиак
Кивиак (kiviak) — праздничное блюдо: в шкуру тюленя помещают около 400 чистиков, выпускают из шкуры воздух, запечатывают её салом и помещают в землю под пресс (камень) на 3—18 месяцев. Ферментированную птицу достают, снимают перья (иногда с кожей) и употребляют мясо в пищу. Подробное описание методов приготовления и употребления в пищу кивиака приводит в своей автобиографической книге «Последние короли Туле» французский полярный исследователь Жан Малори, проживший в 1950 году несколько месяцев среди эскимосов Северной Гренландии.
Игунак
Игунак — моржовая туша (может принадлежать также другим морским млекопитающим или оленю), оставленная в болоте или земле для ферментирования и частичного разложения. Как и кивиак, из-за содержания трупного яда смертельно опасно для людей, в чьих культурах подобные блюда отсутствуют.
Мактак
Мактак — вымороженная китовая кожа с салом. Употребляется в сыром, мороженом или вяленом виде, служит одним из источников витаминов.
См. также
- [англ.]
- [англ.]
- [англ.]
Примечания
- Kuhnlein, Harriet. Chapter 4. Descriptions and Uses of Plant Foods by Indigenous Peoples // Traditional Plant Foods of Canadian Indigenous Peoples: Nutrition, Botany and Use (Food and Nutrition in History and Anthropology) (англ.). — 1st. — Taylor and Francis, 1991. — P. 26—29. — ISBN 978-2-88124-465-0.
- Inuit Tapiriit Kanatami. Arctic Wildlife. — «Not included are the myriad of other species of plants and animals that Inuit use, such as geese, ducks, rabbits, ptarmigan, swans, halibut, clams, mussels, cod, berries and seaweed.» Дата обращения: 20 ноября 2007. Архивировано 13 августа 2007 года.
- Bennett, John; Rowley, Susan. Chapter 5. Gathering // Uqalurait: An Oral History of Nunavut. — [англ.], 2004. — С. 84—85. — ISBN 978-0-7735-2340-1.. — «…shorelines, Inuit gathered seaweed and shellfish. For some, these foods were a treat;…».
- kuanniq. Asuilaak Living Dictionary. Дата обращения: 16 февраля 2007. Архивировано 13 декабря 2012 года.
- Bennett, John; Rowley, Susan. Chapter 5. Gathering // Uqalurait: An Oral History of Nunavut. — [англ.], 2004. — С. 78—85. — ISBN 978-0-7735-2340-1.
- Searles, Edmund. «Food and the Making of Modern Inuit Identities.» Food & Foodways: History & Culture of Human Nourishment 10 (2002): 55-78.
- Bennett, John, and Susan Rowley, eds. Uqalurait: An Oral History of Nunavut. Canada: McGill-Queen’s Univ. Press, 2004.
- [англ.]. The Northern Copper Inuit: A History. — Norman, Oklahoma: Univ of Oklahoma Press, 1996.
- Gadsby, Patricia. The Inuit Paradox. Discover Magazine 2 (1 октября 2004). Дата обращения: 24 декабря 2009. Архивировано из оригинала 13 декабря 2012 года.
- Gadsby, Patricia. The Inuit Paradox. Discover Magazine 1–4 (1 октября 2004). Дата обращения: 24 декабря 2009. Архивировано из оригинала 26 ноября 2010 года.
- “Fishing” for the Origins of the “Eskimos and Heart Disease” Story: Facts or Wishful Thinking? - Canadian Journal of Cardiology. Дата обращения: 27 мая 2018. Архивировано 11 декабря 2019 года.
- Slate’s Use of Your Data. Дата обращения: 27 мая 2018. Архивировано 27 мая 2018 года.
- Omega-3s & the Eskimo Fish Tale | NutritionFacts.org. Дата обращения: 27 мая 2018. Архивировано 1 апреля 2018 года.
- Low incidence of cardiovascular disease among the Inuit—what is the evidence? — Atherosclerosis
- Gadsby, Patricia. The Inuit Paradox. Discover Magazine 1–2 (1 октября 2004). Дата обращения: 24 декабря 2009. Архивировано из оригинала 26 ноября 2010 года.
- Borré, Kristen. «Seal Blood, Inuit Blood, and Diet: A Biocultural Model of Physiology and Cultural Identity.» Medical Anthropology Quarterly 5 (1991): 48-62.
- Klutschak, Heinrich. Overland to Starvation Cove. Trans. and Ed. William Barr. Canada: Univ. of Toronto Press, 1987.
- Damas, David. «Central Eskimo Systems of Food Sharing.» Ethnology 11 (1972): 220—240.
- Lesson One: Words. Alaskool. Дата обращения: 10 марта 2007. Архивировано 6 апреля 2007 года.
- Frank Keim. Marshall Cultural Atlas (англ.). UGNARAT NEQAIT-MOUSE FOOD. Дата обращения: 9 октября 2012. Архивировано из оригинала 4 декабря 2012 года.
- University of Alaska and USDA Cooperating (1988) Wild Edible and Poisonous Plants of Alaska. Publication A-00028
- KURT BELL; Victor Night, Christine Olson.: . AYUQ-ESKIMO TEA (англ.). Дата обращения: 9 октября 2012. Архивировано из оригинала 6 мая 2012 года.
- K. Thor Jensen. The 11 Weridest Christmas Traditions. Дата обращения: 9 октября 2012. Архивировано из оригинала 9 ноября 2012 года.
- John Farrier. Dinner: 300-500 Raw Auk Birds Stuffed inside a Seal Carcass and Then Fermented for a Year (англ.). Дата обращения: 9 октября 2012. Архивировано из оригинала 20 апреля 2012 года.
- Малори Жан. Последние короли Туле. С полярными эскимосами навстречу их судьбе. — СПб.: Петрополис, 2002. — С. 299—300.
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Эскимосская кухня, Что такое Эскимосская кухня? Что означает Эскимосская кухня?
Kuhnya eskimosov sostoit iz produktov poluchennyh ohotoj i sobiratelstvom osnovu raciona sostavlyaet myaso morzhej nerp beluh olenej belyh medvedej ovcebykov ptic a takzhe ih yajca Tak kak v arkticheskim klimate nevozmozhno zemledelie eskimosy sobirayut klubni korni stebli vodorosli yagody i libo sedayut srazu libo zagotavlivayut vprok Pozhilye eskimoski edyashie maktak Eskimosy schitayut chto dieta sostoyashaya v osnovnom iz myasa polezna delaet organizm zdorovym i silnym i pomogaet sohranyat v nyom teplo OhotaTyulen Eskimos snimayushij shkuru s kolchatoj nerpy Tyulene myaso osnovnoj produkt pitaniya eskimosskih ohotnikov samaya vazhnaya chast raciona V zavisimosti ot sezona eskimosy ohotyatsya na raznyh tyulenej na kolchatuyu nerpu ves god a na grenlandskogo tyulenya tolko letom krome togo promyshlyayut obyknovennogo tyulenya i morskogo zajca Na tyulenej ohotyatsya kogda oni podplyvayut k otverstiyam vo ldu podyshat Tyuleni kogtyami prolamyvayut lyod a ohotniki stavyat na lunki signalnye lovushki uvedomlyayushie o tom chto tyulen plyvyot za vozduhom i posle srabatyvaniya lovushki byut tyulenej garpunom Eskimosy schitayut chto tyuleni vsegda stradayut ot zhazhdy iz za togo chto zhivut v solyonoj vode i umirayushemu zhivotnomu v znak uvazheniya vsegda dayut vypit presnoj vody Krome togo etot ritual dolzhen umilostivit duha vody Sednu Morzh Ohota na morzha Ohota na morzha u eskimosov vedyotsya zimoj i vesnoj tak kak letom morzhi gorazdo opasnee Iz za togo chto oni ochen krupnye i silnye zhivotnye na nih ohotyatsya gruppoj V knige Ukalurait Ustnaya istoriya Nunavuta starik eskimos govorit ob ohote na morzha tak Kogda ohotniki zamechayut morzha dvoe begut k nemu no kogda morzh opuskaet golovu v vodu nuzhno ostanovitsya inache on vas uslyshit Oni starayutsya okazatsya pered morzhom i zagarpunit ego v vode Eshyo odin ohotnik dolzhen bit vtorym garpunom cherez lunku chtoby morzh ne sorvalsya Kit Osnovnaya statya angl Grenlandskij kit odno iz samyh bolshih zhivotnyh na Zemle odin takoj kit mozhet kormit eskimosov celyj god V pishu upotreblyaetsya myaso salo i kozha Obychno eskimosy ohotyatsya na molodnyak tak kak u molodyh kitov vkusnee kozha i krome togo na nih proshe ohotitsya Na kitov ohotyatsya garpunom Soglasno Dzhonu Bennettu i Syuzan Rouli ranshe eskimosy ne presledovali zagarpunennogo kita a zhdali poka kit ne vybrositsya na bereg ili poka ego tushu ne prinesyot techeniem Grenlandskij kit pojmannyj na tradicionnoj ohote v Iglulike Nunavut v 2002 goduOlen Bo lshuyu chast goda oleni pasutsya v tundre nebolshimi gruppami odnako dvazhdy v god bolshie oleni stada peresekayut zemli udalyonnye ot poberezhya U etih zhivotnyh ochen chutkij sluh i ostroe obonyanie poetomu eskimosy stavyat vremennye poseleniya vo mnogih kilometrah ot budushego marshruta olenej i zhdut ih priblizheniya chtoby nachat ohotu Ohota na olenej mozhet proizvoditsya raznymi metodami ih zagonyayut v lovushki zastavlyayut zajti v vodu pugayut i osleplyayut chtoby ubit kopyom Ryba Eskimosy upotreblyayut v pishu kak solonovodnuyu tak i presnovodnuyu rybu rogatkovyh ozyornogo i arkticheskogo golcov arkticheskuyu tresku Rybak vyrezaet vo ldu kvadratnoe otverstie i rybachit s primankoj i garpunom Vmesto udochki ispolzuetsya falshivaya ryba na niti Rybak opuskaet nazhivku v vodu i kogda ryba podplyvaet garpunit eyo ne davaya zahvatit primanku Snizhenie kolichestva ohotnikov Umenshenie kolichestva ohotyashegosya naseleniya svyazano s vysokoj stoimostyu oborudovaniya a takzhe tem chto molodye eskimosy chashe pitayutsya edoj belyh lyudej Qallunaat Pitatelnaya cennostOlenina posle ohoty Grenlandiya Iz za togo chto arkticheskij klimat maloprigoden dlya selskogo hozyajstva v tradicionnoj eskimosskoj diete malo uglevodov no mnogo zhivotnyh zhirov i belkov Belki razlagayutsya pechenyu v processe glyukoneogeneza i ispolzuyutsya kak istochnik energii V issledovaniyah eskimosov obnaruzhilos chto u nih uvelichennye pecheni veroyatno dlya sposobstvovaniya etomu processu Krome togo u nih povyshennoe mochevydelenie izbytok mochi obrazuetsya pri glyukogeneze Do 35 40 procentov kalorij v eskimosskoj diete poluchayutsya iz belkov a 50 75 iz zhirov Vysokoe soderzhanie zhira predotvrashaet angl Tak kak bolshinstvo poluchaemyh zhirov mononenasyshennye i bogaty omega 3 v proshlom schitalos chto takaya dieta v celom ne tak opasna kak obychnaya zapadnaya bogataya zhirami Tem ne menee na poverku okazalos chto eskimosy podverzheny serdechno sosudistym zabolevaniyam v toj zhe stepeni chto drugie gruppy naseleniya a smertnost ot vseh prichin u eskimosov v dva raza vyshe chem v srednem po Severnoj Amerike Obnaruzhennye vo ldu ostanki doistoricheskih eskimosov takzhe pokazali nalichie u nih ateroskleroza Tradicionnaya pisha eskimosov nastolko opasna dlya zdorovya chto perehod k standartnomu dlya SShA pitaniyu privyol k snizheniyu urovnya smertnosti Vitaminy kotorye obychno poluchayut iz rastenij v eskimosskoj diete takzhe prisutstvuyut eskimosy poluchayut vitaminy A i D iz pecheni ryb i zhivotnyh vitamin C iz pecheni olenej vodoroslej kitovoj kozhi i tyulenego mozga vitamin sohranyaetsya v nih tak kak inuity ne podvergayut myaso vozdejstviyu ognya Otnoshenie k tradicionnoj dieteOhota na arkticheskuyu tresku Eskimosy schitayut chto ih kuhnya gorazdo bolee polezna chem kuhnya belogo cheloveka Qallunaat Odnim iz primerov yavlyaetsya upotreblenie tyulenej krovi Issledovatel kultury narodov Krajnego Severa Edmund Syorlz vzyavshij intervyu u pozhilogo eskimosa uslyshal chto inuitskaya eda usilivaet tok krovi chto yavlyaetsya priznakom zdorovya Posle upotrebleniya krovi i myasa tyulenej veny uvelichivayutsya v razmerah i temneyut Borre utverzhdaet chto eskimosy veryat v to chto krov tyulenej usilivaet krov sevshego blagodarya zamesheniyu istoshyonnyh pitatelnyh veshestv i obnovleniyu krovotoka krov obyazatelnyj element diety eskimosov Krome togo eskimosy veryat v to chto myasnaya dieta uteplyaet esli postoyanno pitatsya po eskimosski Eskimos po imeni Oleetoa pitavshijsya smesyu eskimosskoj i edy belyh govoril chto kogda on sravnil svoyu silu teplo i energiyu s analogichnymi pokazatelyami svoego dvoyurodnogo brata evshego tolko eskimosskuyu pishu to okazalos chto brat silnee i vynoslivee Eskimosy v celom sklonny obvinyat v svoih boleznyah nedostatok eskimosskoj edy Tradicii svyazannye s edojRaspredelenie morzhovogo kopalhema mezhdu eskimosami Syorlz pishet o tom chto v osnovnom eskimosy edyat pishu syroj zamorozhennoj ili varyonoj ingredienty pochti ne smeshivayutsya specij pochti ne dobavlyayut Hotya v den oni edyat vsego dva raza v techenie vsego dnya mnogokratno perekusyvayut Tradicii svyazannye s edoj ochen tshatelno vypolnyayutsya neposvyashyonnomu cheloveku oni mogut pokazatsya strannymi Eskimosy vybirayut produkty pitaniya analiziruya tri svyazi mezhdu zhivotnymi i lyudmi mezhdu telom dushoj i zdorovem mezhdu krovyu zhivotnyh i lyudej a takzhe v soglasii s vybrannym rezhimom pitaniya Eskimosy ochen sueverny v otnoshenii pishi i eyo prigotovleniya i poedaniya Oni schitayut chto zdorovoe chelovecheskoe telo poluchaetsya pri smeshenii chelovecheskoj krovi s krovyu dobychi K primeru eskimosy schitayut chto zaklyuchili s tyulenyami soglashenie ohotnik ubivaet tyulenya tolko radi prokorma svoej semi a tyulen zhertvuet soboj radi togo chtoby stat chastyu tela ohotnika a esli lyudi perestanut sledovat drevnim soglasheniyam i zavetam predkov to zhivotnye budut oskorbleny i prekratyat razmnozhatsya Obychnyj sposob sohraneniya myasa posle ohoty zamorozka Ohotniki poedayut chast dobychi pryamo na meste Osobaya tradiciya svyazana s ryboj eyo nelzya gotovit v predelah dnya puti ot mesta lovli Eskimosy izvestny tem chto kazhdyj ohotnik delitsya vsej dobychej so vsemi v poselenii Vpervye eta praktika byla dokumentirovana v 1910 Poedaniyu myasa zhira ili drugih chastej zhivotnogo predshestvuet vykladyvanie bolshih kuskov na kusok metalla plastika ili kartona na polu otkuda lyuboj v seme mozhet vzyat sebe porciyu Tak kak eskimosy edyat tolko kogda golodny chleny semi ne dolzhny idti k stolu hotya byvaet chto poest priglashayut vseh v poselenii zhenshina vyhodit na ulicu i krichit Gotovoe myaso Ujuk Eda posle ohoty otlichaetsya ot obychnogo priyoma pishi kogda tyulenya prinosyat v dom ohotniki sobirayutsya vokrug nego i pervymi poluchayut porcii kak samye golodnye i ostyvshie posle ohoty Tyulenya razdelyvayut osobym obrazom vsparyvaya zhivot chtoby ohotniki mogli otrezat kusochek ot pecheni ili nalit v kruzhku krovi Krome togo zhir i mozg smeshivayutsya i poedayutsya s myasom Deti i zhenshiny edyat posle ohotnikov V pervuyu ochered dlya poedaniya vybirayut kishechnik i ostatki pecheni a zatem ryobra pozvonochnik i ostatki myasa raspredelyayut po poseleniyu Razdelenie edy bylo neobhodimo dlya vyzhivaniya vsego poseleniya molodye pary otdayut chast ulova i dobytogo myasa pozhilym chashe vsego svoim roditelyam Schitaetsya chto poev vmeste lyudi stanovyatsya svyazany uzami sotrudnichestva Iz za togo chto eda yavlyaetsya obshestvennoj sobstvennostyu Syorlz popal v nelovkuyu situaciyu kogda v gostyah u ohotnika poprosil chashku soka eto oskorbilo ohotnika Blyuda eskimosskoj kuhniAkutak Akutak sdelannyj iz maliny i golubiki Akutak inuitsk ᐊᑯᑕᖅ eskimosskoe morozhenoe blyudo eskimosskoj kuhni vzbityj zhir s yagodami i neobyazatelno ryboj i saharom Slovo akutak po yupikski oznachaet nechto smeshannoe Vsyo mnozhestvo variantov akutaka soderzhit yagody myaso listya korni smeshannye s maslom ili zhirom Iz yagod obychno berut moroshku malinu velikolepnuyu klyukvu vodyaniku iz myasa lososya i oleninu Zhir olene salo morzhovoe salo tyulenij zhir Inogda v akutak dobavlyayut vodu ili sahar Anllek Anllek anlleq delikates eskimosov angl Pushicu i kopeechnik alpijskij kotorye zapasayut polyovki sobirayut iz myshinyh nor i upotreblyayut v pishu syrymi varyonymi ili v akutake V znak uvazheniya vzamen semyan trav nuzhno polozhit myshi chto nibud vkusnoe Ayuk Ayuk ayuq eskimosskij chaj iz bagulnika Pyotsya goryachim Schitaetsya chto u ayuka est lechebnyj effekt Kiviak Kiviak kiviak prazdnichnoe blyudo v shkuru tyulenya pomeshayut okolo 400 chistikov vypuskayut iz shkury vozduh zapechatyvayut eyo salom i pomeshayut v zemlyu pod press kamen na 3 18 mesyacev Fermentirovannuyu pticu dostayut snimayut perya inogda s kozhej i upotreblyayut myaso v pishu Podrobnoe opisanie metodov prigotovleniya i upotrebleniya v pishu kiviaka privodit v svoej avtobiograficheskoj knige Poslednie koroli Tule francuzskij polyarnyj issledovatel Zhan Malori prozhivshij v 1950 godu neskolko mesyacev sredi eskimosov Severnoj Grenlandii Igunak Osnovnaya statya Kopalhen Igunak morzhovaya tusha mozhet prinadlezhat takzhe drugim morskim mlekopitayushim ili olenyu ostavlennaya v bolote ili zemle dlya fermentirovaniya i chastichnogo razlozheniya Kak i kiviak iz za soderzhaniya trupnogo yada smertelno opasno dlya lyudej v chih kulturah podobnye blyuda otsutstvuyut Maktak Osnovnaya statya Maktak Maktak vymorozhennaya kitovaya kozha s salom Upotreblyaetsya v syrom morozhenom ili vyalenom vide sluzhit odnim iz istochnikov vitaminov Sm takzheMediafajly na Vikisklade angl angl angl PrimechaniyaKuhnlein Harriet Chapter 4 Descriptions and Uses of Plant Foods by Indigenous Peoples Traditional Plant Foods of Canadian Indigenous Peoples Nutrition Botany and Use Food and Nutrition in History and Anthropology angl 1st Taylor and Francis 1991 P 26 29 ISBN 978 2 88124 465 0 Inuit Tapiriit Kanatami Arctic Wildlife neopr Not included are the myriad of other species of plants and animals that Inuit use such as geese ducks rabbits ptarmigan swans halibut clams mussels cod berries and seaweed Data obrasheniya 20 noyabrya 2007 Arhivirovano 13 avgusta 2007 goda Bennett John Rowley Susan Chapter 5 Gathering Uqalurait An Oral History of Nunavut angl 2004 S 84 85 ISBN 978 0 7735 2340 1 shorelines Inuit gathered seaweed and shellfish For some these foods were a treat kuanniq neopr Asuilaak Living Dictionary Data obrasheniya 16 fevralya 2007 Arhivirovano 13 dekabrya 2012 goda Bennett John Rowley Susan Chapter 5 Gathering Uqalurait An Oral History of Nunavut angl 2004 S 78 85 ISBN 978 0 7735 2340 1 Searles Edmund Food and the Making of Modern Inuit Identities Food amp Foodways History amp Culture of Human Nourishment 10 2002 55 78 Bennett John and Susan Rowley eds Uqalurait An Oral History of Nunavut Canada McGill Queen s Univ Press 2004 angl The Northern Copper Inuit A History Norman Oklahoma Univ of Oklahoma Press 1996 Gadsby Patricia The Inuit Paradox neopr Discover Magazine 2 1 oktyabrya 2004 Data obrasheniya 24 dekabrya 2009 Arhivirovano iz originala 13 dekabrya 2012 goda Gadsby Patricia The Inuit Paradox neopr Discover Magazine 1 4 1 oktyabrya 2004 Data obrasheniya 24 dekabrya 2009 Arhivirovano iz originala 26 noyabrya 2010 goda Fishing for the Origins of the Eskimos and Heart Disease Story Facts or Wishful Thinking Canadian Journal of Cardiology neopr Data obrasheniya 27 maya 2018 Arhivirovano 11 dekabrya 2019 goda Slate s Use of Your Data neopr Data obrasheniya 27 maya 2018 Arhivirovano 27 maya 2018 goda Omega 3s amp the Eskimo Fish Tale NutritionFacts org neopr Data obrasheniya 27 maya 2018 Arhivirovano 1 aprelya 2018 goda Low incidence of cardiovascular disease among the Inuit what is the evidence Atherosclerosis Gadsby Patricia The Inuit Paradox neopr Discover Magazine 1 2 1 oktyabrya 2004 Data obrasheniya 24 dekabrya 2009 Arhivirovano iz originala 26 noyabrya 2010 goda Borre Kristen Seal Blood Inuit Blood and Diet A Biocultural Model of Physiology and Cultural Identity Medical Anthropology Quarterly 5 1991 48 62 Klutschak Heinrich Overland to Starvation Cove Trans and Ed William Barr Canada Univ of Toronto Press 1987 Damas David Central Eskimo Systems of Food Sharing Ethnology 11 1972 220 240 Lesson One Words neopr Alaskool Data obrasheniya 10 marta 2007 Arhivirovano 6 aprelya 2007 goda Frank Keim Marshall Cultural Atlas angl UGNARAT NEQAIT MOUSE FOOD Data obrasheniya 9 oktyabrya 2012 Arhivirovano iz originala 4 dekabrya 2012 goda University of Alaska and USDA Cooperating 1988 Wild Edible and Poisonous Plants of Alaska Publication A 00028 KURT BELL Victor Night Christine Olson AYUQ ESKIMO TEA angl Data obrasheniya 9 oktyabrya 2012 Arhivirovano iz originala 6 maya 2012 goda K Thor Jensen The 11 Weridest Christmas Traditions neopr Data obrasheniya 9 oktyabrya 2012 Arhivirovano iz originala 9 noyabrya 2012 goda John Farrier Dinner 300 500 Raw Auk Birds Stuffed inside a Seal Carcass and Then Fermented for a Year angl Data obrasheniya 9 oktyabrya 2012 Arhivirovano iz originala 20 aprelya 2012 goda Malori Zhan Poslednie koroli Tule S polyarnymi eskimosami navstrechu ih sudbe SPb Petropolis 2002 S 299 300
