Кровяная колбаса
Кровяна́я колбаса́ (кровя́нка, чёрный пудинг) — вид колбасы, главным ингредиентом которой является бычья, телячья и/или свиная кровь, очищенная от фибрина (кусочков свернувшейся крови).
Для очищения вытекающую из только что убитого животного кровь взбивают метёлкой; очищенная кровь может долго сохраняться, а перед употреблением её процеживают сквозь мелкое сито.
Согласно древнегреческому комедиографу Менандру, лучшим поваром в Афинах слыл некий повар Афтеней, который и изобрёл кровяную колбасу.
Фарш для такой колбасы состоит из свиного мяса, шкурок или обрезков от других колбас, приправы; в ряде случаев также добавляется бычий, телячий или свиной язык. Кровяная колбаса в приготовлении непроста. При убое свиньи отделяют два важных компонента: кишки и кровь. Чтобы начинка приобрела более твёрдую , добавляют различные ингредиенты. Причём у каждого кулинара свой рецепт: кто-то обходится салом и специями, кто-то кладёт варёную крупу, жареный лук, субпродукты, сложно найти два одинаковых рецепта.
На стол кровяная колбаса может подаваться как горячей, так и холодной.
В действующей редакции постановления ЕС от 2010 года тюрингенская кровяная колбаса, имеющая защищённое наименование места происхождения товара, названа «королевой кровяных колбас».
Позволительность употребления в пищу в религиозных законах
Употребление в пищу крови запрещает Шариат и иудейский канон. Бог запретил употребление в пищу крови (и мяса животного, из которого при забое не была выпущена кровь) сначала Ною (Быт. 9:4), затем Моисею и еврейскому народу (Лев. 3:17, Лев. 7:26, Лев. 7:14). В Новом завете в разделе «Деяния апостолов» запрет на употребление крови в пищу подтверждён: "Ибо угодно Святому Духу и нам не возлагать на вас никакого бремени более, кроме сего необходимого: воздерживаться от идоложертвенного и крови, и удавленины, и блуда, и не делать другим того, чего себе не хотите" (Деян. 15:28, 29), таким образом, этот запрет вошёл и в христианское каноническое право, что было подтверждено и 63-м правилом святых апостолов и позднее 67-м правилом Трулльского собора.
См. также
- Морсилья — испанская кровяная колбаса
- Бирольдо — тосканская кровяная колбаса
- Спартанская похлёбка
- Кровяные блинчики
- Кишка (еда)
- Гурка (колбаса)
Примечания
- Татьяна Юркова. Кровяная колбаса Афтенея. Дата обращения: 3 января 2009. Архивировано 18 февраля 2011 года.
- Действующая редакция от 2 сентября 2010 (нем.)
Литература
- Колбасы кровяные // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. III. — Стб. 855—859.
- Винникова Л. Г. Кровяные колбасы // Технология мяса и мясных продуктов. Учебник. — Киев: Фирма «ИНКОС», 2006. — С. 491—493. — 600 с. — ISBN 966-8347-35-8.
- Sonia Allison. Black pudding // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 37. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Ruth Martin. black pudding // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 33. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
Ссылки
- «Стол на крови» (кровь жареная и домашняя кровяная колбаса, польза употребления жареной крови)
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Кровяная колбаса, Что такое Кровяная колбаса? Что означает Кровяная колбаса?
Krovyana ya kolbasa krovya nka chyornyj puding vid kolbasy glavnym ingredientom kotoroj yavlyaetsya bychya telyachya i ili svinaya krov ochishennaya ot fibrina kusochkov svernuvshejsya krovi Krovyanaya kolbasa pered nachalom kopcheniyaUkrainskaya krovyankaKrovyanaya kolbasa izgotovlennaya v Buryatii Rossiya Dlya ochisheniya vytekayushuyu iz tolko chto ubitogo zhivotnogo krov vzbivayut metyolkoj ochishennaya krov mozhet dolgo sohranyatsya a pered upotrebleniem eyo procezhivayut skvoz melkoe sito Soglasno drevnegrecheskomu komediografu Menandru luchshim povarom v Afinah slyl nekij povar Aftenej kotoryj i izobryol krovyanuyu kolbasu Farsh dlya takoj kolbasy sostoit iz svinogo myasa shkurok ili obrezkov ot drugih kolbas pripravy v ryade sluchaev takzhe dobavlyaetsya bychij telyachij ili svinoj yazyk Krovyanaya kolbasa v prigotovlenii neprosta Pri uboe svini otdelyayut dva vazhnyh komponenta kishki i krov Chtoby nachinka priobrela bolee tvyorduyu dobavlyayut razlichnye ingredienty Prichyom u kazhdogo kulinara svoj recept kto to obhoditsya salom i speciyami kto to kladyot varyonuyu krupu zharenyj luk subprodukty slozhno najti dva odinakovyh recepta Na stol krovyanaya kolbasa mozhet podavatsya kak goryachej tak i holodnoj Krovyanaya kolbasa V dejstvuyushej redakcii postanovleniya ES ot 2010 goda tyuringenskaya krovyanaya kolbasa imeyushaya zashishyonnoe naimenovanie mesta proishozhdeniya tovara nazvana korolevoj krovyanyh kolbas Pozvolitelnost upotrebleniya v pishu v religioznyh zakonahUpotreblenie v pishu krovi zapreshaet Shariat i iudejskij kanon Bog zapretil upotreblenie v pishu krovi i myasa zhivotnogo iz kotorogo pri zaboe ne byla vypushena krov snachala Noyu Byt 9 4 zatem Moiseyu i evrejskomu narodu Lev 3 17 Lev 7 26 Lev 7 14 V Novom zavete v razdele Deyaniya apostolov zapret na upotreblenie krovi v pishu podtverzhdyon Ibo ugodno Svyatomu Duhu i nam ne vozlagat na vas nikakogo bremeni bolee krome sego neobhodimogo vozderzhivatsya ot idolozhertvennogo i krovi i udavleniny i bluda i ne delat drugim togo chego sebe ne hotite Deyan 15 28 29 takim obrazom etot zapret voshyol i v hristianskoe kanonicheskoe pravo chto bylo podtverzhdeno i 63 m pravilom svyatyh apostolov i pozdnee 67 m pravilom Trullskogo sobora Sm takzheMorsilya ispanskaya krovyanaya kolbasa Biroldo toskanskaya krovyanaya kolbasa Spartanskaya pohlyobka Krovyanye blinchiki Kishka eda Gurka kolbasa PrimechaniyaTatyana Yurkova Krovyanaya kolbasa Afteneya neopr Data obrasheniya 3 yanvarya 2009 Arhivirovano 18 fevralya 2011 goda Dejstvuyushaya redakciya ot 2 sentyabrya 2010 nem LiteraturaKolbasy krovyanye Tovarnyj slovar I A Pugachyov glavnyj redaktor M Gosudarstvennoe izdatelstvo torgovoj literatury 1957 T III Stb 855 859 Vinnikova L G Krovyanye kolbasy Tehnologiya myasa i myasnyh produktov Uchebnik Kiev Firma INKOS 2006 S 491 493 600 s ISBN 966 8347 35 8 Sonia Allison Black pudding The Cassell Food Dictionary London Cassell 1990 P 37 480 p ISBN 0 304 31875 2 Ruth Martin black pudding International Dictionary of Food and Cooking New York Hastings House 1974 P 33 311 p ISBN 0 8038 3388 1 SsylkiV rodstvennyh proektahKnigi v VikiuchebnikeMediafajly na Vikisklade Stol na krovi krov zharenaya i domashnyaya krovyanaya kolbasa polza upotrebleniya zharenoj krovi
