Гейзерная кофеварка
Гейзерная кофеварка, мо́ка (итал. la moka) — тип кофеварки, в которой горячая вода, вытесняемая давлением пара, поднимается из нижнего резервуара в верхний через отделение с молотым кофе.
Каждая гейзерная кофеварка рассчитана на приготовление определённого количества чашек кофе. При объёме чашки около 40 мл их может быть от 1 до 18. Примерная масса кофе среднего помола, помещающаяся в чашу воронки-фильтра без уплотнения:
| Размер кофеварки по количеству чашек | 1 | 2 |
| Масса молотого кофе, г | 7 | 11 |
| Максимальный объём напитка, мл | 40 | 80 |
История
Принцип приготовления кофе, использующийся в гейзерной кофеварке, был изобретён в 1833 году англичанином Самюэлем Паркером.[источник не указан 569 дней] В 1933 году итальянский промышленник Альфонсо Биалетти (1888—1970) запатентовал гейзерную кофеварку под названием «Мока экспресс» и наладил её массовое производство. Изготавливалась она из алюминия и имела характерный запоминающийся угловатый дизайн — всё это стало традиционными особенностями подобных кофеварок. После Второй мировой войны (1939—1945) способ приготовления кофе в моке обрёл популярность. Широкое распространение мока получила на своей родине в Италии.
Конструкция
Мока состоит из трёх основных частей: нижнего резервуара, воронки-фильтра и верхнего резервуара.
Нижний резервуар — это основание кофеварки, наполняемое водой и устанавливаемое на источник нагрева (плиту), или под дном которого находится ТЭН, как у электрочайника (если это электрическая кофеварка). В боковой стенке резервуара находится предохранительный клапан для аварийного выпуска пара в случае, если его давление превысит допустимое значение.
Воронка-фильтр служит вместилищем для молотого кофе. Над конусообразным дном воронки располагается встроенная пластинка фильтра-рассекателя воды, которая образует дно чаши, в которую насыпается кофе. Воронка устанавливается в горлышко нижнего резервуара, её носик (трубка) находится на расстоянии примерно 3—6 мм от дна резервуара. Во время приготовления кофе горячая вода поднимается через носик, рассекается фильтром и попадает в чашу с молотым кофе.
Верхний резервуар является накопителем готового кофе. Его основание представляет собой воронку, перевёрнутую носиком вверх. Под входным отверстием воронки находится съёмная пластинка фильтра, не дающая частичкам кофе попасть в готовый напиток. Фильтр удерживается кольцеобразной прокладкой. Итак, при выходе из чаши с молотым кофе напиток отфильтровывается, попадает в воронку и через её носик изливается в верхний резервуар.
Резервуары соединяются между собой резьбовым способом: основание верхнего резервуара прикручивается к горлышку нижнего. Во время их соединения съёмный фильтр закрывает чашу воронки-фильтра — образуется отделение с молотым кофе, ограниченное дырчатыми металлическими пластинами. Прокладка зажимается и герметизирует стык между горлышком нижнего резервуара и чашей воронки-фильтра (для удержания давления пара), а также герметизирует соединение чаши воронки-фильтра со съёмным фильтром.
-
![image]()
Нижний резервуар, воронка-фильтр и верхний резервуар -
![image]()
Основание верхнего резервуара -
![image]()
Съёмный фильтр и уплотнительное кольцо верхнего резервуара -
![image]()
Наполненная чаша воронки-фильтра, установленная в горлышко нижнего резервуара -
![image]()
После экстракции
Приготовление кофе
Степень помола
Кофе используют среднего или чуть мельче среднего помола, но не самого мелкого, который предназначен для турки. Помол кофе для гейзерной кофеварки немного крупнее помола для кофеварки эспрессо. Для кофеварок больших объёмов рекомендуется использовать более крупный помол, чтобы избежать излишней экстракции напитка в результате прохождения через кофейный порошок большого количества воды.
Процесс
В нижний резервуар наливают воду, уровень которой не должен быть выше предохранительного клапана. Воронку-фильтр до краёв наполняют молотым кофе и вставляют в горлышко нижнего резервуара. Верхний резервуар прикручивают к нижнему и кофеварку устанавливают на плиту.
При нагревании воды в герметичном нижнем резервуаре образуется пар, который оказывает избыточное давление (выше атмосферного) на воду. В воронке-фильтре давление нормальное (атмосферное), поэтому вода поднимается вверх в отделение с молотым кофе. Просачиваясь через кофейные частички, она экстрагирует из них растворимые вещества. Вода равномерно проходит через толщу (цилиндр) кофейного порошка почти так же, как это происходит в портафильтре кофеварки эспрессо. Готовый кофе выталкивается далее вверх и попадает в верхний резервуар. Напиток должен поступать в него медленно, стекая по наружной стенке носика воронки. Кофеварку снимают с плиты до того момента, когда жидкость светлого цвета начнёт выходить из носика бьющей струёй и с большим количеством пузырьков пара.
См. также
Устройства для приготовления кофе с принципом подъёма воды, вытесняемой давлением пара:
- Перколятор — предшественник гейзерной кофеварки
- Габет (сифон)
Примечания
- На примере кофеварок Bialetti Moka Express
- Большая книга кофе, 2017, с. 142.
- Большая книга кофе, 2017, с. 143.
Литература
- Стивенсон Т. Большая книга кофе = The curious barista's guide to coffee (2015) / Пер. с англ. З. Тимофеевой. — М.: Э (Эксмо), 2017. — С. 142—145. — 223 с.
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Гейзерная кофеварка, Что такое Гейзерная кофеварка? Что означает Гейзерная кофеварка?
Zapros Moka perenapravlyaetsya syuda sm takzhe drugie znacheniya Gejzernaya kofevarka mo ka ital la moka tip kofevarki v kotoroj goryachaya voda vytesnyaemaya davleniem para podnimaetsya iz nizhnego rezervuara v verhnij cherez otdelenie s molotym kofe Kazhdaya gejzernaya kofevarka rasschitana na prigotovlenie opredelyonnogo kolichestva chashek kofe Pri obyome chashki okolo 40 ml ih mozhet byt ot 1 do 18 Primernaya massa kofe srednego pomola pomeshayushayasya v chashu voronki filtra bez uplotneniya Razmer kofevarki po kolichestvu chashek 1 2Massa molotogo kofe g 7 11Maksimalnyj obyom napitka ml 40 80IstoriyaPrincip prigotovleniya kofe ispolzuyushijsya v gejzernoj kofevarke byl izobretyon v 1833 godu anglichaninom Samyuelem Parkerom istochnik ne ukazan 569 dnej V 1933 godu italyanskij promyshlennik Alfonso Bialetti 1888 1970 zapatentoval gejzernuyu kofevarku pod nazvaniem Moka ekspress i naladil eyo massovoe proizvodstvo Izgotavlivalas ona iz alyuminiya i imela harakternyj zapominayushijsya uglovatyj dizajn vsyo eto stalo tradicionnymi osobennostyami podobnyh kofevarok Posle Vtoroj mirovoj vojny 1939 1945 sposob prigotovleniya kofe v moke obryol populyarnost Shirokoe rasprostranenie moka poluchila na svoej rodine v Italii KonstrukciyaMoka sostoit iz tryoh osnovnyh chastej nizhnego rezervuara voronki filtra i verhnego rezervuara Nizhnij rezervuar eto osnovanie kofevarki napolnyaemoe vodoj i ustanavlivaemoe na istochnik nagreva plitu ili pod dnom kotorogo nahoditsya TEN kak u elektrochajnika esli eto elektricheskaya kofevarka V bokovoj stenke rezervuara nahoditsya predohranitelnyj klapan dlya avarijnogo vypuska para v sluchae esli ego davlenie prevysit dopustimoe znachenie Voronka filtr sluzhit vmestilishem dlya molotogo kofe Nad konusoobraznym dnom voronki raspolagaetsya vstroennaya plastinka filtra rassekatelya vody kotoraya obrazuet dno chashi v kotoruyu nasypaetsya kofe Voronka ustanavlivaetsya v gorlyshko nizhnego rezervuara eyo nosik trubka nahoditsya na rasstoyanii primerno 3 6 mm ot dna rezervuara Vo vremya prigotovleniya kofe goryachaya voda podnimaetsya cherez nosik rassekaetsya filtrom i popadaet v chashu s molotym kofe Verhnij rezervuar yavlyaetsya nakopitelem gotovogo kofe Ego osnovanie predstavlyaet soboj voronku perevyornutuyu nosikom vverh Pod vhodnym otverstiem voronki nahoditsya syomnaya plastinka filtra ne dayushaya chastichkam kofe popast v gotovyj napitok Filtr uderzhivaetsya kolceobraznoj prokladkoj Itak pri vyhode iz chashi s molotym kofe napitok otfiltrovyvaetsya popadaet v voronku i cherez eyo nosik izlivaetsya v verhnij rezervuar Rezervuary soedinyayutsya mezhdu soboj rezbovym sposobom osnovanie verhnego rezervuara prikruchivaetsya k gorlyshku nizhnego Vo vremya ih soedineniya syomnyj filtr zakryvaet chashu voronki filtra obrazuetsya otdelenie s molotym kofe ogranichennoe dyrchatymi metallicheskimi plastinami Prokladka zazhimaetsya i germetiziruet styk mezhdu gorlyshkom nizhnego rezervuara i chashej voronki filtra dlya uderzhaniya davleniya para a takzhe germetiziruet soedinenie chashi voronki filtra so syomnym filtrom Nizhnij rezervuar voronka filtr i verhnij rezervuar Osnovanie verhnego rezervuara Syomnyj filtr i uplotnitelnoe kolco verhnego rezervuara Napolnennaya chasha voronki filtra ustanovlennaya v gorlyshko nizhnego rezervuara Posle ekstrakciiPrigotovlenie kofeNachalo postupleniya napitka v verhnij rezervuarStepen pomola Kofe ispolzuyut srednego ili chut melche srednego pomola no ne samogo melkogo kotoryj prednaznachen dlya turki Pomol kofe dlya gejzernoj kofevarki nemnogo krupnee pomola dlya kofevarki espresso Dlya kofevarok bolshih obyomov rekomenduetsya ispolzovat bolee krupnyj pomol chtoby izbezhat izlishnej ekstrakcii napitka v rezultate prohozhdeniya cherez kofejnyj poroshok bolshogo kolichestva vody Process V nizhnij rezervuar nalivayut vodu uroven kotoroj ne dolzhen byt vyshe predohranitelnogo klapana Voronku filtr do krayov napolnyayut molotym kofe i vstavlyayut v gorlyshko nizhnego rezervuara Verhnij rezervuar prikruchivayut k nizhnemu i kofevarku ustanavlivayut na plitu Pri nagrevanii vody v germetichnom nizhnem rezervuare obrazuetsya par kotoryj okazyvaet izbytochnoe davlenie vyshe atmosfernogo na vodu V voronke filtre davlenie normalnoe atmosfernoe poetomu voda podnimaetsya vverh v otdelenie s molotym kofe Prosachivayas cherez kofejnye chastichki ona ekstragiruet iz nih rastvorimye veshestva Voda ravnomerno prohodit cherez tolshu cilindr kofejnogo poroshka pochti tak zhe kak eto proishodit v portafiltre kofevarki espresso Gotovyj kofe vytalkivaetsya dalee vverh i popadaet v verhnij rezervuar Napitok dolzhen postupat v nego medlenno stekaya po naruzhnoj stenke nosika voronki Kofevarku snimayut s plity do togo momenta kogda zhidkost svetlogo cveta nachnyot vyhodit iz nosika byushej struyoj i s bolshim kolichestvom puzyrkov para Sm takzheMediafajly na Vikisklade Ustrojstva dlya prigotovleniya kofe s principom podyoma vody vytesnyaemoj davleniem para Perkolyator predshestvennik gejzernoj kofevarki Gabet sifon PrimechaniyaNa primere kofevarok Bialetti Moka Express Bolshaya kniga kofe 2017 s 142 Bolshaya kniga kofe 2017 s 143 LiteraturaStivenson T Bolshaya kniga kofe The curious barista s guide to coffee 2015 Per s angl Z Timofeevoj M E Eksmo 2017 S 142 145 223 s
