Гранатовый сок
Грана́товый сок — фруктовый сок, получаемый прессованием мякоти плодов культурного граната. Гранатовый сок имеет ярко-розовый или красный цвет и приятный освежающий кисло-сладкий или кислый вкус, иногда несколько терпкий вкус.
В натуральный гранатовый сок не допускается добавление воды, сахара, кислот и красящих веществ. В СССР натуральный гранатовый сок вырабатывался в Грузии, Армении, Азербайджане и Центральной Азии и поступал в продажу в высшем и первом сорте.
Выход сока из сочных семян граната составляет 30—40 % от массы плода. У плодов граната имеется твёрдая внешняя корка, которая затрудняет получение сока. В ней содержится большое количество дубильных веществ, которые при попадании в сок придают ему горький вяжущий привкус. В промышленном производстве гранатового сока до прессования требуется предварительная очистка плодов граната от кожуры и внутренних грубых перегородок с помощью различных устройств, в том числе виноградных гребнеотделителей от валковых дробилок. Для прессования гранатовой мякоти применяются шнековые прессы. Полученный сок сепарируют или отстаивают для удаления взвесей, а затем перед фильтрацией нагревают до 75—80 °C и сразу охлаждают до 35—40 °C. Отфильтрованный прозрачный сок фасуют и стерилизуют. В домашних условиях гранатовый сок можно получить с помощью рычажного пресса для цитрусовых.
Гранатовый сок применяется в качестве напитка и входит в состав купажированных соков, является диетическим продуктом при желудочно-кишечных расстройствах. Из гранатового сока увариванием производят гранатовый экстракт для производства безалкогольных напитков.
Согласно исследованиям Министерства сельского хозяйства США, в гранатовом соке содержатся следующие витамины и минералы: сахара, кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь, селен, витамин С, тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B6, фолат, холин, витамин E, витамин K, жирные кислоты. Гранатовый сок содержит биологически активные вещества, особенно полифенолы, и обладает антимикробными свойствами. В гранатовом соке содержатся витамины С, B1 и B2.
Примечания
- Товарный словарь, 1957.
- А. С. Ратушный, 2016.
- Флауменбаум, 1993.
- Гранатовый экстракт // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 385. — 567 с.
- Министерство сельского хозяйства США. Химический состав. natural resources conservation service. fdc.nal.usda.gov. Дата обращения: 4 мая 2020. Архивировано 3 апреля 2019 года.
Литература
- Гранатовый сок натуральный // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 385. — 567 с.
- Ратушный А. С. Гранат // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 111. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
- Гранатовый сок // Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Под ред. Б. Л. Флауменбаума. — 2-е. — М.: «Колос», 1993. — С. 151—152. — 320 с. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). — 6700 экз. — ISBN 5-10-001708-2.
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Гранатовый сок, Что такое Гранатовый сок? Что означает Гранатовый сок?
Grana tovyj sok fruktovyj sok poluchaemyj pressovaniem myakoti plodov kulturnogo granata Granatovyj sok imeet yarko rozovyj ili krasnyj cvet i priyatnyj osvezhayushij kislo sladkij ili kislyj vkus inogda neskolko terpkij vkus Granatovyj sokPolovinka granata na mehanicheskom rychazhnom presse V naturalnyj granatovyj sok ne dopuskaetsya dobavlenie vody sahara kislot i krasyashih veshestv V SSSR naturalnyj granatovyj sok vyrabatyvalsya v Gruzii Armenii Azerbajdzhane i Centralnoj Azii i postupal v prodazhu v vysshem i pervom sorte Vyhod soka iz sochnyh semyan granata sostavlyaet 30 40 ot massy ploda U plodov granata imeetsya tvyordaya vneshnyaya korka kotoraya zatrudnyaet poluchenie soka V nej soderzhitsya bolshoe kolichestvo dubilnyh veshestv kotorye pri popadanii v sok pridayut emu gorkij vyazhushij privkus V promyshlennom proizvodstve granatovogo soka do pressovaniya trebuetsya predvaritelnaya ochistka plodov granata ot kozhury i vnutrennih grubyh peregorodok s pomoshyu razlichnyh ustrojstv v tom chisle vinogradnyh grebneotdelitelej ot valkovyh drobilok Dlya pressovaniya granatovoj myakoti primenyayutsya shnekovye pressy Poluchennyj sok separiruyut ili otstaivayut dlya udaleniya vzvesej a zatem pered filtraciej nagrevayut do 75 80 C i srazu ohlazhdayut do 35 40 C Otfiltrovannyj prozrachnyj sok fasuyut i sterilizuyut V domashnih usloviyah granatovyj sok mozhno poluchit s pomoshyu rychazhnogo pressa dlya citrusovyh Granatovyj sok primenyaetsya v kachestve napitka i vhodit v sostav kupazhirovannyh sokov yavlyaetsya dieticheskim produktom pri zheludochno kishechnyh rasstrojstvah Iz granatovogo soka uvarivaniem proizvodyat granatovyj ekstrakt dlya proizvodstva bezalkogolnyh napitkov Soglasno issledovaniyam Ministerstva selskogo hozyajstva SShA v granatovom soke soderzhatsya sleduyushie vitaminy i mineraly sahara kalcij zhelezo magnij fosfor kalij natrij cink med selen vitamin S tiamin riboflavin niacin vitamin B6 folat holin vitamin E vitamin K zhirnye kisloty Granatovyj sok soderzhit biologicheski aktivnye veshestva osobenno polifenoly i obladaet antimikrobnymi svojstvami V granatovom soke soderzhatsya vitaminy S B1 i B2 PrimechaniyaTovarnyj slovar 1957 A S Ratushnyj 2016 Flaumenbaum 1993 Granatovyj ekstrakt Tovarnyj slovar I A Pugachyov glavnyj redaktor M Gosudarstvennoe izdatelstvo torgovoj literatury 1957 T II Stb 385 567 s Ministerstvo selskogo hozyajstva SShA Himicheskij sostav neopr natural resources conservation service fdc nal usda gov Data obrasheniya 4 maya 2020 Arhivirovano 3 aprelya 2019 goda LiteraturaGranatovyj sok naturalnyj Tovarnyj slovar I A Pugachyov glavnyj redaktor M Gosudarstvennoe izdatelstvo torgovoj literatury 1957 T II Stb 385 567 s Ratushnyj A S Granat Vsyo o ede ot A do Ya Enciklopediya M Izdatelsko torgovaya korporaciya Dashkov i K 2016 S 111 440 s 300 ekz ISBN 978 5 394 02484 9 Granatovyj sok Tehnologiya konservirovaniya plodov ovoshej myasa i ryby Pod red B L Flaumenbauma 2 e M Kolos 1993 S 151 152 320 s Uchebniki i ucheb posobiya dlya studentov vysshih uchebnyh zavedenij 6700 ekz ISBN 5 10 001708 2
