Испанская тортилья
Испанская торти́лья (картофельная тортилья; исп. tortilla de patatas) — яичница на оливковом масле из куриных яиц с картофелем. Наряду с паэльей и гаспачо является одним из наиболее узнаваемых блюд испанской кухни. Часто подаётся на завтрак. В испанских барах тортилья, сервированная в бутерброде, предлагается в качестве закуски. Обнаруживает сходство с итальянской фриттатой или белорусской дрочёной.
Известна с начала XVII века и предположительно была впервые приготовлена монахами-картезианцами. По другой версии первую картофельную тортилью приготовила в XIX веке наваррская крестьянка, перед которой стояла задача накормить вставшего к ней на постой карлистского генерала Сумалакарреги в отсутствие иных продуктов кроме картофеля и яиц.
В традиционном рецепте картофель нарезают дольками или кубиками и жарят на разогретом в сковороде оливковом масле до образования румяной корочки, после чего перекладывают в дуршлаг, чтобы стекли остатки масла. Сырые яйца взбивают в отдельной посуде, добавляют в готовый картофель, перемешивают и снова жарят на сковороде, после чего полученный омлет переворачивают поджаренной стороной наверх. Тортилью подают именно поджаренной стороной вверх. Блюдо предлагается в горячем, тёплом или холодном виде (в последнем случае — как тапас).
Кроме основного рецепта существуют вариации с добавлением других овощей. Готовая тортилья находится в ассортименте любого супермаркета Испании, обычно в двух вариантах: с добавлением репчатого лука или без него.
Примечания
- Г. И. Волкова, 2006.
- Charles G. Sinclair. frittata // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 232. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
- La tortilla española. Дата обращения: 30 июня 2019. Архивировано 2 июня 2021 года.
Литература
- Волкова Г. И. tortilla // Учебный испанско-русский лингвострановедческий словарь-справочник. — М.: Высш. шк., 2006. — С. 553. — 656 с. — ISBN 5-06-004248-0.
- Синельников С., Соломоник Т., Картофельный омлет // Испания. Кулинарный путеводитель. — М.: Центрполиграф, 2002. — С. 48—49. — 432 с. — (Весь мир на тарелке). — ISBN 5-7589-0035-4.
- Харрис В., Ньютон Дж. Картофельный омлет // Испания. Гастрономическое путешествие. — М.: Евробукс, 2011. — С. 66. — 296 с. — ISBN 978-5-904332-03-7.
- [вд]. tortilla // Diccionario de cocina. — Madrid: Aldebarán Ediciones, 1997. — P. 217. — 269 p. — ISBN 84-88676-28-8.
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Испанская тортилья, Что такое Испанская тортилья? Что означает Испанская тортилья?
Ne sleduet putat s tortilej tonkoj lepyoshkoj iz kukuruznoj ili pshenichnoj muki Ispanskaya torti lya kartofelnaya tortilya isp tortilla de patatas yaichnica na olivkovom masle iz kurinyh yaic s kartofelem Naryadu s paelej i gaspacho yavlyaetsya odnim iz naibolee uznavaemyh blyud ispanskoj kuhni Chasto podayotsya na zavtrak V ispanskih barah tortilya servirovannaya v buterbrode predlagaetsya v kachestve zakuski Obnaruzhivaet shodstvo s italyanskoj frittatoj ili belorusskoj drochyonoj Ispanskaya tortilya Izvestna s nachala XVII veka i predpolozhitelno byla vpervye prigotovlena monahami karteziancami Po drugoj versii pervuyu kartofelnuyu tortilyu prigotovila v XIX veke navarrskaya krestyanka pered kotoroj stoyala zadacha nakormit vstavshego k nej na postoj karlistskogo generala Sumalakarregi v otsutstvie inyh produktov krome kartofelya i yaic V tradicionnom recepte kartofel narezayut dolkami ili kubikami i zharyat na razogretom v skovorode olivkovom masle do obrazovaniya rumyanoj korochki posle chego perekladyvayut v durshlag chtoby stekli ostatki masla Syrye yajca vzbivayut v otdelnoj posude dobavlyayut v gotovyj kartofel peremeshivayut i snova zharyat na skovorode posle chego poluchennyj omlet perevorachivayut podzharennoj storonoj naverh Tortilyu podayut imenno podzharennoj storonoj vverh Blyudo predlagaetsya v goryachem tyoplom ili holodnom vide v poslednem sluchae kak tapas Krome osnovnogo recepta sushestvuyut variacii s dobavleniem drugih ovoshej Gotovaya tortilya nahoditsya v assortimente lyubogo supermarketa Ispanii obychno v dvuh variantah s dobavleniem repchatogo luka ili bez nego PrimechaniyaG I Volkova 2006 Charles G Sinclair frittata Dictionary of Food International Food and Cooking Terms from A to Z Second Edition London A amp C Black 2004 P 232 632 p ISBN 978 1 4081 0218 3 La tortilla espanola neopr Data obrasheniya 30 iyunya 2019 Arhivirovano 2 iyunya 2021 goda V Kulinarnoj knige est recept Ispanskaya tortilya LiteraturaVolkova G I tortilla Uchebnyj ispansko russkij lingvostranovedcheskij slovar spravochnik M Vyssh shk 2006 S 553 656 s ISBN 5 06 004248 0 Sinelnikov S Solomonik T Kartofelnyj omlet Ispaniya Kulinarnyj putevoditel M Centrpoligraf 2002 S 48 49 432 s Ves mir na tarelke ISBN 5 7589 0035 4 Harris V Nyuton Dzh Kartofelnyj omlet Ispaniya Gastronomicheskoe puteshestvie M Evrobuks 2011 S 66 296 s ISBN 978 5 904332 03 7 vd tortilla Diccionario de cocina Madrid Aldebaran Ediciones 1997 P 217 269 p ISBN 84 88676 28 8
