Кедровый орех
Кедро́вый орех — обобщённое название употребляемых в пищу семян нескольких видов растений из рода сосна (Pinus), называемых кедровыми соснами.
Термин
Кедровый орех — устоявшийся термин, однако с научной точки зрения голосеменные растения вообще не могут иметь плодов.
Чаще всего в России кедровыми орехами называют семена сибирской кедровой сосны (Pinus sibirica). При этом семена растений из рода кедр несъедобны.
Описание
Средняя масса ореха составляет 0,23—0,25 грамма. Крупными считаются орешки 9 мм, средними — 7—9 мм, мелкими — 7 мм и менее.
Ядра орехов очень вкусные и содержат много полезных питательных веществ, таких как кедровое масло, азотистые вещества (незаменимые аминокислоты), углеводы (фруктоза, сахароза, глюкоза, крахмал), микроэлементы (марганец, медь, цинк, кобальт, йод) и витамины А, Е, К.
Ядро кедрового ореха содержит 55—66 % жиров, 13,5—20 % белков, крахмал, сахара, витамины.
Россия — крупнейший производитель кедровых орехов в мире. Монголия является вторым по объёму производителем и экспортером орехов, где ежегодно собирают 9-12 тысяч тонн орехов и экспортируется до 7 тысяч тонн очищенных кедровых ядрышек. Незначительное количество урожая также собирается в Казахстане, потребление — в основном на внутреннем рынке. Крупнейшим импортером кедровых орехов является Китай.
История
Уже во второй половине XVIII века, по сообщению И. И. Лепёхина, сбор кедровых орехов был важной промысловой статьёй для крестьян Урала. При этом для сбора шишек деревья нередко срубались, что приводило к постепенному исчезновению кедровых лесов вокруг селений. К концу XIX века благодаря административным мерам рубка была вытеснена лазаньем в железных «кошках», хотя оно было довольно опасно. Ежегодный вывоз орехов в Европейскую Россию достигал 150—300 тыс. пудов, а уже к 1912 году только в Томской губернии объём сбора оценивался в 400 тыс. пудов (около 6,5 тыс. тонн). В 1920-х—1930-х годах советское правительство предпринимало попытки включить добычу кедровых орехов в систему плановой экономики, но создаваемые для этого учреждения быстро признавались неэффективными и подвергались расформированию. После новых мер по стимулированию орехового промысла, предпринятых в 1953—1957 гг., сбор орехов в СССР составлял до 13—15 тыс. тонн в год. В 2010-х примерно такой же объём имел российский экспорт.
Состав
| Кедровые орехи, без скорлупы, сушёные | |
|---|---|
| Состав на 100 г продукта | |
| Энергетическая ценность | 674 ккал 2816 кДж |
| Вода | 2.3 g |
| Белки | 13.7 г |
| Жиры | 68.4 г |
| — насыщенные | 4.9 г |
| — мононенасыщенные | 18.7 г |
| — полиненасыщенные | 34.1 г |
| Углеводы | 13.1 г |
| — крахмал | 1.4 г |
| — сахара́ | 3.6 г |
| Витамины | |
| Ретинол (A), мкг | 1 |
| — β-каротин, мкг | 17 |
| Тиамин (B1), мг | 0.4 |
| Рибофлавин (B2), мг | 0.2 |
| Ниацин (B3), мг | 4.4 |
| Пантотеновая кислота (B5), мг | 0.3 |
| Пиридоксин (B6), мг | 0.1 |
| Фолацин (B9), мкг | 34 |
| Аскорбиновая кислота (вит. С), мг | 0.8 |
| Токоферол (вит. E), мг | 9.3 |
| Витамин K, мкг | 53.9 |
| Микроэлементы | |
| Кальций, мг | 16 |
| Железо, мг | 5.5 |
| Магний, мг | 251 |
| Фосфор, мг | 575 |
| Калий, мг | 597 |
| Цинк, мг | 6.4 |
| Прочее | |
| Источник: USDA Nutrient database | |
Ядра кедрового ореха богаты витаминами группы B, витаминами E (в виде альфа-токоферола) и K, а также железом, фосфором, цинком, магнием, медью и особенно марганцем. В них высоко содержание жира (особенно полиненасыщенных жирных кислот), как во всех орехах. 100 граммов орехов на пятнадцать процентов удовлетворяют суточную потребность человеческого организма в белке; кроме того, белок кедровых орехов отличается от большинства продуктов повышенным содержанием лизина (до 12,4 г/100 г белка), метионина (до 5,6 г/100 г белка) и триптофана (3,4 г/100 г белка) — наиболее дефицитных аминокислот.
Применение
Ядро кедрового ореха используется в пищу и служит сырьём для получения кедрового (орехового) масла. Шрот (жмых), который остаётся после выжимания кедрового масла из ядра, перемалывается и используется в качестве вкусовой добавки и обогатителя микроэлементами и витаминами при приготовлении кондитерских изделий и кулинарных блюд. Скорлупа кедрового ореха является компонентом для некоторых бальзамов и настоек.
Настой скорлупы кедровых орехов оказывает вяжущее, обезболивающее, противовоспалительное действие. В народной медицине настой из скорлупы кедровых орехов пьют от глухоты, геморроя, неврозов, болезней почек (например, мочекаменной болезни), печени; наружно используют в качестве депиляционного средства. В литературе встречаются рекомендации к применению настоя скорлупы кедровых орехов наружно для растирания «при простуде, ломоте в теле, ревматизме, подагре, болях в суставах», внутрь для поднятия тонуса и восстановления нормального функционирования органов желудочно-кишечного тракта. Употребление отвара рекомендуется при заболеваниях крови, а также для рассасывания солей при артритах, отложении солей, остеохондрозах. Ванны с отваром скорлупы кедровых орехов рекомендуются «при ревматизме, артритах, подагре, люмбаго». Примочки и обёртывания рекомендуются при ожогах и кожных болезнях, таких как лишай, гнойничковые поражения, экзема. Полоскания используются при воспалении слизистых оболочек полости рта. Отвар скорлупы обладает красящими свойствами и может использоваться для придания волосам каштанового оттенка.
Кедровые орехи издревле широко применяются в народной медицине, а рекомендации к их лечебному применению аналогичны рекомендациям по употреблению орешков европейской и итальянской кедровых сосен, данным ещё Авиценной, Амасиаци, Бируни, и др. (см. Сосна итальянская). Народная медицина советует употребление толчёных орехов с мёдом при заболеваниях желудочно-кишечного тракта: гастритах, бульбитах, хроническом панкреатите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки; при этих же проблемах употребляется и полученное прессованием кедровое масло.
В 1786 г. один из исследователей Сибири, немецкий естествоиспытатель, член Петербургской академии наук, академик Пётр Симон Паллас (1741—1811) писал о пользе орехов при употреблении их «чахотными людьми». Шелуха и жмых кедровых семян вместе с отрубями использовались для приготовления ванн. Считалось, что они действуют как успокаивающее средство. Торэн М. (1996) пишет, что кедровым орехом лечились при отложении солей, она также ссылается на указания А. Макаренко о том, что кашица из пережёванных ядер кедрового ореха в Енисейской губернии использовалась наружно как «нарывное средство». Кедровые орехи и сейчас рекомендуются для повышения иммунитета и восстановления сил, при авитаминозе и потере веса. В Сибири кедровые семена употребляют для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний, а также как источник йода (профилактическое средство при эндемичном зобе). У местного населения популярна спиртовая настойка из семян кедровой сосны. При её изготовлении измельчённые вместе со скорлупой семена заливаются спиртом или водкой так, чтобы уровень жидкости был на 2-3 см выше перемолотых семян. Смесь настаивают в течение недели, затем её фильтруют. Настойку принимают по 1 столовой ложке 3 раза в день при суставном ревматизме, подагре, артритах, связанных с нарушением солевого обмена. По словам В. М. Флоринского (1903), на Камчатке одним из самых действенных средств в борьбе с цингой, наряду с хвоей распространённого здесь кедрового стланика считались также кедровые орехи вместе со скорлупой.
Добычу кедровых орехов производят при помощи колотов. Для извлечения кедровых орехов из шишек используют специальные приспособления, называемые шишкодробилками.
Происходят попытки контрабандного вывоза ореха гражданами КНР.
Риск употребления некачественного кедрового ореха
Употребление некондиционных (прогорклых, пораженных грибком) очищенных кедровых орехов может привести к серьёзным нарушениям вкусовых ощущений. В многочисленных сообщениях от городских жителей европейской части России указывается на наличие горького или металлического привкуса во рту через 1-2 дня после употребления кедровых орехов. Нарушение вкуса проходит без медицинской помощи от нескольких дней до недель. Очищенные ядра портятся гораздо быстрее неочищенного ореха: он может храниться до года при комнатной температуре и низкой влажности (в шишке — до нескольких лет), а очищенный — только на холоде.
Примечания
- ГРАМОТА.РУ — справочно-информационный интернет-портал «Русский язык» | Словари | Проверка слова. Дата обращения: 5 июля 2022. Архивировано 29 июля 2020 года.
- Светлана Кузнецова. «Шелушение орехов производится поденщицами зубами». Коммерсантъ (14 октября 2013). Дата обращения: 10 июля 2024. Архивировано 19 октября 2023 года.
- Оценка экономического эффекта влияния мер поддержки субъектов малого и среднего предпринимательства на социально-экономическое развитие автономного округа. Дата обращения: 7 июля 2019. Архивировано 7 июля 2019 года.
- Рекордную партию кедрового ореха задержали уссурийские таможенники (63 тонны). www.vestiprim.ru. озеро Хасан (Приморский край): ГТРК "Владивосток" - Вести (Приморье) (16 ноября 2017). Дата обращения: 11 февраля 2018. Архивировано 12 февраля 2018 года.
- Роспотребнадзор проверяет кедровые орехи после жалоб покупателей Архивная копия от 8 апреля 2012 на Wayback Machine // РИА-Новости, 08.10.2010 года
- Mostin M. Taste disturbances after pine nut ingestion (неопр.) // Eur J Emerg Med.. — 2001. — March (т. 8, № 1). — С. 76. — doi:10.1097/00063110-200103000-00036. Архивировано 17 июня 2020 года.
Ссылки
- Кедровая сосна // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978. (Дата обращения: 9 марта 2010)
- Информация о кедровых соснах на сайте Московского государственного университета леса (Дата обращения: 9 марта 2010)
- ГОСТ 31852-2012. Орехи кедровые очищенные. Технические условия
- Кочергин, С. М. Кедровые орехи. — Томск: Типография губернского управления, 1909. — 92 с.
- Заготовка кедровых шишек
- Горный Алтай: ореховая лихорадка на YouTube
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Кедровый орех, Что такое Кедровый орех? Что означает Кедровый орех?
Kedro vyj oreh obobshyonnoe nazvanie upotreblyaemyh v pishu semyan neskolkih vidov rastenij iz roda sosna Pinus nazyvaemyh kedrovymi sosnami Kedrovye orehi iz shishki sosny sibirskojTerminKedrovyj oreh ustoyavshijsya termin odnako s nauchnoj tochki zreniya golosemennye rasteniya voobshe ne mogut imet plodov Chashe vsego v Rossii kedrovymi orehami nazyvayut semena sibirskoj kedrovoj sosny Pinus sibirica Pri etom semena rastenij iz roda kedr nesedobny OpisanieSrednyaya massa oreha sostavlyaet 0 23 0 25 gramma Krupnymi schitayutsya oreshki 9 mm srednimi 7 9 mm melkimi 7 mm i menee Yadra orehov ochen vkusnye i soderzhat mnogo poleznyh pitatelnyh veshestv takih kak kedrovoe maslo azotistye veshestva nezamenimye aminokisloty uglevody fruktoza saharoza glyukoza krahmal mikroelementy marganec med cink kobalt jod i vitaminy A E K Yadro kedrovogo oreha soderzhit 55 66 zhirov 13 5 20 belkov krahmal sahara vitaminy Rossiya krupnejshij proizvoditel kedrovyh orehov v mire Mongoliya yavlyaetsya vtorym po obyomu proizvoditelem i eksporterom orehov gde ezhegodno sobirayut 9 12 tysyach tonn orehov i eksportiruetsya do 7 tysyach tonn ochishennyh kedrovyh yadryshek Neznachitelnoe kolichestvo urozhaya takzhe sobiraetsya v Kazahstane potreblenie v osnovnom na vnutrennem rynke Krupnejshim importerom kedrovyh orehov yavlyaetsya Kitaj IstoriyaUzhe vo vtoroj polovine XVIII veka po soobsheniyu I I Lepyohina sbor kedrovyh orehov byl vazhnoj promyslovoj statyoj dlya krestyan Urala Pri etom dlya sbora shishek derevya neredko srubalis chto privodilo k postepennomu ischeznoveniyu kedrovyh lesov vokrug selenij K koncu XIX veka blagodarya administrativnym meram rubka byla vytesnena lazanem v zheleznyh koshkah hotya ono bylo dovolno opasno Ezhegodnyj vyvoz orehov v Evropejskuyu Rossiyu dostigal 150 300 tys pudov a uzhe k 1912 godu tolko v Tomskoj gubernii obyom sbora ocenivalsya v 400 tys pudov okolo 6 5 tys tonn V 1920 h 1930 h godah sovetskoe pravitelstvo predprinimalo popytki vklyuchit dobychu kedrovyh orehov v sistemu planovoj ekonomiki no sozdavaemye dlya etogo uchrezhdeniya bystro priznavalis neeffektivnymi i podvergalis rasformirovaniyu Posle novyh mer po stimulirovaniyu orehovogo promysla predprinyatyh v 1953 1957 gg sbor orehov v SSSR sostavlyal do 13 15 tys tonn v god V 2010 h primerno takoj zhe obyom imel rossijskij eksport SostavKedrovye orehi bez skorlupy sushyonyeSostav na 100 g produktaEnergeticheskaya cennost 674 kkal 2816 kDzhVoda 2 3 gBelki 13 7 gZhiry 68 4 g nasyshennye 4 9 g mononenasyshennye 18 7 g polinenasyshennye 34 1 gUglevody 13 1 g krahmal 1 4 g sahara 3 6 gVitaminyRetinol A mkg 1 b karotin mkg 17Tiamin B1 mg 0 4Riboflavin B2 mg 0 2Niacin B3 mg 4 4Pantotenovaya kislota B5 mg 0 3Piridoksin B6 mg 0 1Folacin B9 mkg 34Askorbinovaya kislota vit S mg 0 8Tokoferol vit E mg 9 3Vitamin K mkg 53 9MikroelementyKalcij mg 16Zhelezo mg 5 5Magnij mg 251Fosfor mg 575Kalij mg 597Cink mg 6 4ProcheeIstochnik USDA Nutrient databaseOsnovnaya statya Himicheskij sostav sibirskogo kedra Orehi Yadra kedrovogo oreha bogaty vitaminami gruppy B vitaminami E v vide alfa tokoferola i K a takzhe zhelezom fosforom cinkom magniem medyu i osobenno margancem V nih vysoko soderzhanie zhira osobenno polinenasyshennyh zhirnyh kislot kak vo vseh orehah 100 grammov orehov na pyatnadcat procentov udovletvoryayut sutochnuyu potrebnost chelovecheskogo organizma v belke krome togo belok kedrovyh orehov otlichaetsya ot bolshinstva produktov povyshennym soderzhaniem lizina do 12 4 g 100 g belka metionina do 5 6 g 100 g belka i triptofana 3 4 g 100 g belka naibolee deficitnyh aminokislot Kedrovye shishkiPrimenenieYadro kedrovogo oreha ispolzuetsya v pishu i sluzhit syryom dlya polucheniya kedrovogo orehovogo masla Shrot zhmyh kotoryj ostayotsya posle vyzhimaniya kedrovogo masla iz yadra peremalyvaetsya i ispolzuetsya v kachestve vkusovoj dobavki i obogatitelya mikroelementami i vitaminami pri prigotovlenii konditerskih izdelij i kulinarnyh blyud Skorlupa kedrovogo oreha yavlyaetsya komponentom dlya nekotoryh balzamov i nastoek Nastoj skorlupy kedrovyh orehov okazyvaet vyazhushee obezbolivayushee protivovospalitelnoe dejstvie V narodnoj medicine nastoj iz skorlupy kedrovyh orehov pyut ot gluhoty gemorroya nevrozov boleznej pochek naprimer mochekamennoj bolezni pecheni naruzhno ispolzuyut v kachestve depilyacionnogo sredstva V literature vstrechayutsya rekomendacii k primeneniyu nastoya skorlupy kedrovyh orehov naruzhno dlya rastiraniya pri prostude lomote v tele revmatizme podagre bolyah v sustavah vnutr dlya podnyatiya tonusa i vosstanovleniya normalnogo funkcionirovaniya organov zheludochno kishechnogo trakta Upotreblenie otvara rekomenduetsya pri zabolevaniyah krovi a takzhe dlya rassasyvaniya solej pri artritah otlozhenii solej osteohondrozah Vanny s otvarom skorlupy kedrovyh orehov rekomenduyutsya pri revmatizme artritah podagre lyumbago Primochki i obyortyvaniya rekomenduyutsya pri ozhogah i kozhnyh boleznyah takih kak lishaj gnojnichkovye porazheniya ekzema Poloskaniya ispolzuyutsya pri vospalenii slizistyh obolochek polosti rta Otvar skorlupy obladaet krasyashimi svojstvami i mozhet ispolzovatsya dlya pridaniya volosam kashtanovogo ottenka Sushka kedrovogo orehaOchishennye kedrovye orehi i kedrovoe maslo vo flakonah Buryatiya Rossiya Kedrovye orehi izdrevle shiroko primenyayutsya v narodnoj medicine a rekomendacii k ih lechebnomu primeneniyu analogichny rekomendaciyam po upotrebleniyu oreshkov evropejskoj i italyanskoj kedrovyh sosen dannym eshyo Avicennoj Amasiaci Biruni i dr sm Sosna italyanskaya Narodnaya medicina sovetuet upotreblenie tolchyonyh orehov s myodom pri zabolevaniyah zheludochno kishechnogo trakta gastritah bulbitah hronicheskom pankreatite yazve zheludka i dvenadcatiperstnoj kishki pri etih zhe problemah upotreblyaetsya i poluchennoe pressovaniem kedrovoe maslo V 1786 g odin iz issledovatelej Sibiri nemeckij estestvoispytatel chlen Peterburgskoj akademii nauk akademik Pyotr Simon Pallas 1741 1811 pisal o polze orehov pri upotreblenii ih chahotnymi lyudmi Sheluha i zhmyh kedrovyh semyan vmeste s otrubyami ispolzovalis dlya prigotovleniya vann Schitalos chto oni dejstvuyut kak uspokaivayushee sredstvo Toren M 1996 pishet chto kedrovym orehom lechilis pri otlozhenii solej ona takzhe ssylaetsya na ukazaniya A Makarenko o tom chto kashica iz perezhyovannyh yader kedrovogo oreha v Enisejskoj gubernii ispolzovalas naruzhno kak naryvnoe sredstvo Kedrovye orehi i sejchas rekomenduyutsya dlya povysheniya immuniteta i vosstanovleniya sil pri avitaminoze i potere vesa V Sibiri kedrovye semena upotreblyayut dlya profilaktiki i lecheniya serdechno sosudistyh zabolevanij a takzhe kak istochnik joda profilakticheskoe sredstvo pri endemichnom zobe U mestnogo naseleniya populyarna spirtovaya nastojka iz semyan kedrovoj sosny Pri eyo izgotovlenii izmelchyonnye vmeste so skorlupoj semena zalivayutsya spirtom ili vodkoj tak chtoby uroven zhidkosti byl na 2 3 sm vyshe peremolotyh semyan Smes nastaivayut v techenie nedeli zatem eyo filtruyut Nastojku prinimayut po 1 stolovoj lozhke 3 raza v den pri sustavnom revmatizme podagre artritah svyazannyh s narusheniem solevogo obmena Po slovam V M Florinskogo 1903 na Kamchatke odnim iz samyh dejstvennyh sredstv v borbe s cingoj naryadu s hvoej rasprostranyonnogo zdes kedrovogo stlanika schitalis takzhe kedrovye orehi vmeste so skorlupoj Dobychu kedrovyh orehov proizvodyat pri pomoshi kolotov Dlya izvlecheniya kedrovyh orehov iz shishek ispolzuyut specialnye prisposobleniya nazyvaemye shishkodrobilkami Proishodyat popytki kontrabandnogo vyvoza oreha grazhdanami KNR Risk upotrebleniya nekachestvennogo kedrovogo orehaUpotreblenie nekondicionnyh progorklyh porazhennyh gribkom ochishennyh kedrovyh orehov mozhet privesti k seryoznym narusheniyam vkusovyh oshushenij V mnogochislennyh soobsheniyah ot gorodskih zhitelej evropejskoj chasti Rossii ukazyvaetsya na nalichie gorkogo ili metallicheskogo privkusa vo rtu cherez 1 2 dnya posle upotrebleniya kedrovyh orehov Narushenie vkusa prohodit bez medicinskoj pomoshi ot neskolkih dnej do nedel Ochishennye yadra portyatsya gorazdo bystree neochishennogo oreha on mozhet hranitsya do goda pri komnatnoj temperature i nizkoj vlazhnosti v shishke do neskolkih let a ochishennyj tolko na holode PrimechaniyaGRAMOTA RU spravochno informacionnyj internet portal Russkij yazyk Slovari Proverka slova neopr Data obrasheniya 5 iyulya 2022 Arhivirovano 29 iyulya 2020 goda Svetlana Kuznecova Shelushenie orehov proizvoditsya podenshicami zubami rus Kommersant 14 oktyabrya 2013 Data obrasheniya 10 iyulya 2024 Arhivirovano 19 oktyabrya 2023 goda Ocenka ekonomicheskogo effekta vliyaniya mer podderzhki subektov malogo i srednego predprinimatelstva na socialno ekonomicheskoe razvitie avtonomnogo okruga neopr Data obrasheniya 7 iyulya 2019 Arhivirovano 7 iyulya 2019 goda Rekordnuyu partiyu kedrovogo oreha zaderzhali ussurijskie tamozhenniki 63 tonny neopr www vestiprim ru ozero Hasan Primorskij kraj GTRK Vladivostok Vesti Primore 16 noyabrya 2017 Data obrasheniya 11 fevralya 2018 Arhivirovano 12 fevralya 2018 goda Rospotrebnadzor proveryaet kedrovye orehi posle zhalob pokupatelej Arhivnaya kopiya ot 8 aprelya 2012 na Wayback Machine RIA Novosti 08 10 2010 goda Mostin M Taste disturbances after pine nut ingestion neopr Eur J Emerg Med 2001 March t 8 1 S 76 doi 10 1097 00063110 200103000 00036 Arhivirovano 17 iyunya 2020 goda SsylkiKedrovaya sosna Bolshaya sovetskaya enciklopediya v 30 t gl red A M Prohorov 3 e izd M Sovetskaya enciklopediya 1969 1978 Data obrasheniya 9 marta 2010 Informaciya o kedrovyh sosnah na sajte Moskovskogo gosudarstvennogo universiteta lesa Data obrasheniya 9 marta 2010 GOST 31852 2012 Orehi kedrovye ochishennye Tehnicheskie usloviya Kochergin S M Kedrovye orehi Tomsk Tipografiya gubernskogo upravleniya 1909 92 s Zagotovka kedrovyh shishek Gornyj Altaj orehovaya lihoradka na YouTube
