Мякоть гриба
Мя́коть, или ко́нтекст — внутренний слой плодового тела гриба, состоящая из переплетения гифов и желевидного соединительного вещества между ними. Если это вещество рыхлое, то мякоть гриба мягкая, если плотное — упругая или даже хрящевидная.
Внешние признаки мякоти часто отражают микроскопическое строение плодового тела, а также являются важными для определения грибов.
Строение
Мякоть представляет собой ложную ткань, или траму. От настоящих тканей трама отличается тем, что образуется из сплетений гиф, а не путём деления клеток в трёх направлениях. Строение и признаки могут различаться в частях плодового тела, например, у шляпочных грибов различают траму шляпки, гименофора и ножки.
Признаки
Консистенция
По консистенции грибы различают на следующие основные типы:
- деревянистые, пробковые, войлочные, кожистые
- хрящевидные
- мясистые
- студенистые
Деревянистые плодовые тела состоят из плотно переплетённых жёстких гиф, они имеют наибольшую прочность — разрушить их можно только пилой или топором.
Пробковые, войлочные и кожистые менее прочны, их можно резать ножом. Пробковые плодовые тела упругие, состоят из беспорядочно переплетённых гиф, поэтому имеют одинаковую прочность во всех направлениях. Гифы войлочной мякоти образуют пучки волокон, которые можно разодрать в ватообразную массу, или трут. Сухой, предварительно обожжённый трут легко вспыхивает от искры и в старину широко применялся для добывания огня. Грибы с кожистой консистенцией обычно имеют тонкую мякоть, она эластична, не ломается при изгибе и обладает высокой прочностью.
Хрящевидная мякоть менее прочна, чем кожистая и обладает хрупкостью, легко ломается.
Среди шляпочных грибов наиболее распространены и хорошо известны мясистые плодовые тела. Их ткань мягкая, хорошо режется и ломается. Различают несколько модификаций мясистой мякоти: мясисто-волокнистая, мясисто-восковидная, мясисто-хрящевидная, хрупкомясистая и тонкомясистая (последнее означает, что шляпка гриба имеет тонкий слой мякоти). Хрупкая мякоть характерна для грибов семейства сыроежковых, мицелий в такой мякоти не образует гифы, а распадается на отдельные частицы (сфероцисты), слабо связанные между собой.
Студенистые плодовые тела состоят из рыхлой системы гиф и гелеобразующего вещества, сильно набухающего в присутствии воды.
Консистенция может меняться с возрастом плодового тела: мякоть молодых грибов, обычно более мягкая и податливая, затем становится кожистой или пробковой, особенно это характерно для трутовиков. Студенистые грибы (дрожалки) в сухую погоду превращаются в кожистые или ломкие корочки, покрывающие субстрат, а под дождём снова восстанавливаются.
Цвет
Цвет мякоти исследуют у зрелых, но не старых плодовых тел, поскольку с возрастом цвет также может меняться. Важным признаком является изменение цвета после разрезания мякоти: некоторые грибы содержат вещества, окрашивающиеся при контакте с воздухом.
Цветные химические реакции
Исследование изменения цвета под действием некоторых химических реактивов может применяться для различения близких таксономических групп. Могут проводиться простые тесты по выявлению характерных реакций мякоти в целом или микроскопические исследования, обнаруживающие цветные реакции гиф, спор, базидий и других элементов трамы.
Вкус и запах
Вкус грибов следует определять только слегка прикасаясь языком к свежеразрезанной мякоти.
Восприятие запаха может быть в значительной мере субъективным и индивидуальным, поэтому запах трудно, а иногда и невозможно описать. Тем не менее, в справочниках обычно приводится описание запаха грибов. Такие описания могут выражаться субъективными понятиями (приятный или неприятный), или путём сравнения с запахом известных веществ и продуктов: грибной, мучной, анисовый, чесночный, чернил, фенола и др.
Например, в разных справочниках встречаются такие определения запаха рядовки серной:
- противный
- жжёной резины
- гнилой капусты
- скатола
Выделение сока
Мякоть некоторых грибов (млечники, многие мицены) может иметь сосудистую систему, содержащую млечный сок. Сок выделяется при повреждении гриба, его признаки также важны для определения гриба. К таким признакам относятся цвет и изменение цвета на воздухе или при подсыхании и вкус. Иногда горький и едкий вкус млечного сока чувствуется не сразу, а спустя 1 — 2 минуты.
Гигрофанность
Гигрофанной называют мякоть шляпки некоторых видов грибов, которая имеет свойство набухать под действием влаги. Трама такой мякоти состоит из рыхлого переплетения гиф, в промежутках между которыми удерживается вода. В зависимости от погоды гигрофанные шляпки меняют окраску, в процессе высыхания появляются концентрические зоны, которые могут распространяться от краёв к центру или в противоположном направлении.
Литература
- Вавриш П.О., Горовой Л.Ф. Грибы в лесу и на столе. — Киев: «Урожай», 1993. — 208 с. — ISBN 5-337-00728-9.
- Грибы, определитель / пер. с англ. Л. В. Гарибовой, С. Н. Лекомцевой. — М.: «Астрель», «АСТ», 2003. — 304 с. — ISBN 5-17-020333-0.
- Справочник-определитель: Грибы / отв. за выпуск Ю. Г. Хацкевич. — Минск: Харвест, 2002. — С. 9, 16. — 480 с. — 7000 экз. — ISBN 985-13-0913-3.
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Мякоть гриба, Что такое Мякоть гриба? Что означает Мякоть гриба?
U etogo termina sushestvuyut i drugie znacheniya sm kontekst znacheniya Mya kot ili ko ntekst vnutrennij sloj plodovogo tela griba sostoyashaya iz perepleteniya gifov i zhelevidnogo soedinitelnogo veshestva mezhdu nimi Esli eto veshestvo ryhloe to myakot griba myagkaya esli plotnoe uprugaya ili dazhe hryashevidnaya Belyj grib v razreze Vneshnie priznaki myakoti chasto otrazhayut mikroskopicheskoe stroenie plodovogo tela a takzhe yavlyayutsya vazhnymi dlya opredeleniya gribov StroenieMyakot predstavlyaet soboj lozhnuyu tkan ili tramu Ot nastoyashih tkanej trama otlichaetsya tem chto obrazuetsya iz spletenij gif a ne putyom deleniya kletok v tryoh napravleniyah Stroenie i priznaki mogut razlichatsya v chastyah plodovogo tela naprimer u shlyapochnyh gribov razlichayut tramu shlyapki gimenofora i nozhki PriznakiKonsistenciya Trutovik nastoyashij v razrezeAurikulyariya uhovidnayaLozhnoezhovik studenistyj Po konsistencii griby razlichayut na sleduyushie osnovnye tipy derevyanistye probkovye vojlochnye kozhistye hryashevidnye myasistye studenistye Derevyanistye plodovye tela sostoyat iz plotno perepletyonnyh zhyostkih gif oni imeyut naibolshuyu prochnost razrushit ih mozhno tolko piloj ili toporom Probkovye vojlochnye i kozhistye menee prochny ih mozhno rezat nozhom Probkovye plodovye tela uprugie sostoyat iz besporyadochno perepletyonnyh gif poetomu imeyut odinakovuyu prochnost vo vseh napravleniyah Gify vojlochnoj myakoti obrazuyut puchki volokon kotorye mozhno razodrat v vatoobraznuyu massu ili trut Suhoj predvaritelno obozhzhyonnyj trut legko vspyhivaet ot iskry i v starinu shiroko primenyalsya dlya dobyvaniya ognya Griby s kozhistoj konsistenciej obychno imeyut tonkuyu myakot ona elastichna ne lomaetsya pri izgibe i obladaet vysokoj prochnostyu Hryashevidnaya myakot menee prochna chem kozhistaya i obladaet hrupkostyu legko lomaetsya Sredi shlyapochnyh gribov naibolee rasprostraneny i horosho izvestny myasistye plodovye tela Ih tkan myagkaya horosho rezhetsya i lomaetsya Razlichayut neskolko modifikacij myasistoj myakoti myasisto voloknistaya myasisto voskovidnaya myasisto hryashevidnaya hrupkomyasistaya i tonkomyasistaya poslednee oznachaet chto shlyapka griba imeet tonkij sloj myakoti Hrupkaya myakot harakterna dlya gribov semejstva syroezhkovyh micelij v takoj myakoti ne obrazuet gify a raspadaetsya na otdelnye chasticy sferocisty slabo svyazannye mezhdu soboj Studenistye plodovye tela sostoyat iz ryhloj sistemy gif i geleobrazuyushego veshestva silno nabuhayushego v prisutstvii vody Konsistenciya mozhet menyatsya s vozrastom plodovogo tela myakot molodyh gribov obychno bolee myagkaya i podatlivaya zatem stanovitsya kozhistoj ili probkovoj osobenno eto harakterno dlya trutovikov Studenistye griby drozhalki v suhuyu pogodu prevrashayutsya v kozhistye ili lomkie korochki pokryvayushie substrat a pod dozhdyom snova vosstanavlivayutsya Cvet Myakot sinyaka na izlome sineet Cvet myakoti issleduyut u zrelyh no ne staryh plodovyh tel poskolku s vozrastom cvet takzhe mozhet menyatsya Vazhnym priznakom yavlyaetsya izmenenie cveta posle razrezaniya myakoti nekotorye griby soderzhat veshestva okrashivayushiesya pri kontakte s vozduhom Cvetnye himicheskie reakcii Osnovnaya statya Himicheskoe testirovanie gribov Issledovanie izmeneniya cveta pod dejstviem nekotoryh himicheskih reaktivov mozhet primenyatsya dlya razlicheniya blizkih taksonomicheskih grupp Mogut provoditsya prostye testy po vyyavleniyu harakternyh reakcij myakoti v celom ili mikroskopicheskie issledovaniya obnaruzhivayushie cvetnye reakcii gif spor bazidij i drugih elementov tramy Vkus i zapah Vkus gribov sleduet opredelyat tolko slegka prikasayas yazykom k svezherazrezannoj myakoti Vospriyatie zapaha mozhet byt v znachitelnoj mere subektivnym i individualnym poetomu zapah trudno a inogda i nevozmozhno opisat Tem ne menee v spravochnikah obychno privoditsya opisanie zapaha gribov Takie opisaniya mogut vyrazhatsya subektivnymi ponyatiyami priyatnyj ili nepriyatnyj ili putyom sravneniya s zapahom izvestnyh veshestv i produktov gribnoj muchnoj anisovyj chesnochnyj chernil fenola i dr Naprimer v raznyh spravochnikah vstrechayutsya takie opredeleniya zapaha ryadovki sernoj protivnyj zhzhyonoj reziny gniloj kapusty skatolaVydelenie soka Mlechnyj sok na shlyapke mlechnika nejtralnogo Myakot nekotoryh gribov mlechniki mnogie miceny mozhet imet sosudistuyu sistemu soderzhashuyu mlechnyj sok Sok vydelyaetsya pri povrezhdenii griba ego priznaki takzhe vazhny dlya opredeleniya griba K takim priznakam otnosyatsya cvet i izmenenie cveta na vozduhe ili pri podsyhanii i vkus Inogda gorkij i edkij vkus mlechnogo soka chuvstvuetsya ne srazu a spustya 1 2 minuty Gigrofannost Gigrofannoj nazyvayut myakot shlyapki nekotoryh vidov gribov kotoraya imeet svojstvo nabuhat pod dejstviem vlagi Trama takoj myakoti sostoit iz ryhlogo perepleteniya gif v promezhutkah mezhdu kotorymi uderzhivaetsya voda V zavisimosti ot pogody gigrofannye shlyapki menyayut okrasku v processe vysyhaniya poyavlyayutsya koncentricheskie zony kotorye mogut rasprostranyatsya ot krayov k centru ili v protivopolozhnom napravlenii LiteraturaVavrish P O Gorovoj L F Griby v lesu i na stole Kiev Urozhaj 1993 208 s ISBN 5 337 00728 9 Griby opredelitel per s angl L V Garibovoj S N Lekomcevoj M Astrel AST 2003 304 s ISBN 5 17 020333 0 Spravochnik opredelitel Griby otv za vypusk Yu G Hackevich Minsk Harvest 2002 S 9 16 480 s 7000 ekz ISBN 985 13 0913 3
