Овсяные хлопья
Овсяные хлопья — овсяная крупа, расплющенная при помощи специального аппарата в виде рифлёных или гладких лепестков. Используется для быстрого приготовления овсяной каши либо в качестве основы для сухих завтраков — например, гранолы и мюсли.
Технология производства
Для получения хлопьев цельные зёрна овса сушат, очищают от мякины, шлифуют и пропаривают. Под действием пара зёрна становятся мягче, что заметно сокращает время для их последующего приготовления в пищу. Той же цели служит и раскатывание, увеличивающее удельную поверхность продукта. На заключительном этапе хлопья зачастую подвергаются термической обработке (лёгкому прокаливанию).
Виды
В зависимости от качества и способа обработки сырья, овсяные хлопья выпускаются трёх видов: «Геркулес», лепестковые и «Экстра». «Геркулес» и лепестковые вырабатывают из овсяной крупы высшего сорта.
Хлопья «Экстра» вырабатывают из овса первого класса. Размер хлопьев «Экстра» подразделяются на три номера:
- — хлопья из целого зерна.
- — мелкие хлопья из резаного зерна.
- — быстроразваривающиеся хлопья из резаного зерна.
Хлопья моментального приготовления (не требующие варки) наиболее тонкие из всех. Как правило, чем меньше времени требуется для приготовления хлопьев, тем больше операций было затрачено на их изготовление: повторные пропаривание, раскатывание, шлифовка и т. д. Тонкие хлопья быстрее усваиваются и обладают более высоким гликемическим индексом, чем обычные. Диетологи рекомендуют отдавать предпочтение хлопьям, требующим варки, так как они ближе к цельному зерну и дают более длительное ощущение сытости.
Пищевая ценность
Овсяные хлопья — источник полисахаридов, то есть углеводов, которые поддерживают уровень энергии человеческого организма без резких колебаний, нормализуя уровень сахара в крови. Полисахариды имеют более длительный период переработки в организме, чем моно- и дисахариды. Овсяные отруби содержат большое количество пищевых волокон, способствуют снижению концентрации холестерина в крови, улучшают деятельность сердца. Если в готовые завтраки не добавлялись соль и сахар, овсяная диета может оказаться благотворной для предотвращения развития гипертонии и диабета. Овсяные хлопья также используют в косметических целях, например, в масках для лица.
В 1980-е годы на волне научных публикаций о пользе овсяных отрубей для снижения уровня холестерина Америку захлестнул настоящий бум овсяных отрубей (англ. oat bran craze). Благодаря массированной рекламе производители хлопьев завоевали новые рынки, в продажу поступили новые марки хлопьев с добавлением отрубей. В 1997 году национальный регулятор разрешил размещать на упаковках объявление о том, что регулярное употребление пищи на основе овса вкупе с низкожирной диетой снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Популярность изделий из отрубей привела к появлению на рынке хлопьев из цельного зерна.
Примечания
- ГОСТ 21149-93 Архивная копия от 31 декабря 2018 на Wayback Machine Хлопья овсяные. Технические условия.
- Oats — January Grain of the Month | The Whole Grains Council. Дата обращения: 30 марта 2014. Архивировано 14 февраля 2014 года.
- What Is the Glycemic Index of Oatmeal? | LIVESTRONG.COM. Дата обращения: 30 марта 2014. Архивировано 31 марта 2014 года.
- Happy Healthy Long Life: Dr. Caldwell Esselstyn’s Heart Disease Prevention & Reversal Diet. Дата обращения: 30 марта 2014. Архивировано 31 марта 2014 года.
- Why Steel Cut Oatmeal? - Ask Dr. Weil. Дата обращения: 9 июня 2014. Архивировано из оригинала 2 июля 2014 года.
- Десять самых полезных для здоровья продуктов_russian.china.org.cn. Дата обращения: 30 марта 2014. Архивировано 13 января 2014 года.
- HOW I MADE $812 IN THE OAT BRAN CRAZE Our writer thought she could cash in by raising the trendy grain. She had a lot to learn, about that and every other aspect of this healt… Дата обращения: 30 марта 2014. Архивировано 12 декабря 2013 года.
- A bowl of oatmeal a day keeps the cholesterol at bay? | Go Ask Alice! Дата обращения: 30 марта 2014. Архивировано 31 марта 2014 года.
Литература
- Овсяные хлопья // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 407—409.
- Ратушный А. С. Овсяная крупа «Геркулес» // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 240. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Овсяные хлопья, Что такое Овсяные хлопья? Что означает Овсяные хлопья?
Ovsyanye hlopya ovsyanaya krupa rasplyushennaya pri pomoshi specialnogo apparata v vide riflyonyh ili gladkih lepestkov Ispolzuetsya dlya bystrogo prigotovleniya ovsyanoj kashi libo v kachestve osnovy dlya suhih zavtrakov naprimer granoly i myusli Tehnologiya proizvodstvaDlya polucheniya hlopev celnye zyorna ovsa sushat ochishayut ot myakiny shlifuyut i proparivayut Pod dejstviem para zyorna stanovyatsya myagche chto zametno sokrashaet vremya dlya ih posleduyushego prigotovleniya v pishu Toj zhe celi sluzhit i raskatyvanie uvelichivayushee udelnuyu poverhnost produkta Na zaklyuchitelnom etape hlopya zachastuyu podvergayutsya termicheskoj obrabotke lyogkomu prokalivaniyu VidyV zavisimosti ot kachestva i sposoba obrabotki syrya ovsyanye hlopya vypuskayutsya tryoh vidov Gerkules lepestkovye i Ekstra Gerkules i lepestkovye vyrabatyvayut iz ovsyanoj krupy vysshego sorta Hlopya Ekstra vyrabatyvayut iz ovsa pervogo klassa Razmer hlopev Ekstra podrazdelyayutsya na tri nomera hlopya iz celogo zerna melkie hlopya iz rezanogo zerna bystrorazvarivayushiesya hlopya iz rezanogo zerna Hlopya momentalnogo prigotovleniya ne trebuyushie varki naibolee tonkie iz vseh Kak pravilo chem menshe vremeni trebuetsya dlya prigotovleniya hlopev tem bolshe operacij bylo zatracheno na ih izgotovlenie povtornye proparivanie raskatyvanie shlifovka i t d Tonkie hlopya bystree usvaivayutsya i obladayut bolee vysokim glikemicheskim indeksom chem obychnye Dietologi rekomenduyut otdavat predpochtenie hlopyam trebuyushim varki tak kak oni blizhe k celnomu zernu i dayut bolee dlitelnoe oshushenie sytosti Pishevaya cennostOvsyanye hlopya istochnik polisaharidov to est uglevodov kotorye podderzhivayut uroven energii chelovecheskogo organizma bez rezkih kolebanij normalizuya uroven sahara v krovi Polisaharidy imeyut bolee dlitelnyj period pererabotki v organizme chem mono i disaharidy Ovsyanye otrubi soderzhat bolshoe kolichestvo pishevyh volokon sposobstvuyut snizheniyu koncentracii holesterina v krovi uluchshayut deyatelnost serdca Esli v gotovye zavtraki ne dobavlyalis sol i sahar ovsyanaya dieta mozhet okazatsya blagotvornoj dlya predotvrasheniya razvitiya gipertonii i diabeta Ovsyanye hlopya takzhe ispolzuyut v kosmeticheskih celyah naprimer v maskah dlya lica V 1980 e gody na volne nauchnyh publikacij o polze ovsyanyh otrubej dlya snizheniya urovnya holesterina Ameriku zahlestnul nastoyashij bum ovsyanyh otrubej angl oat bran craze Blagodarya massirovannoj reklame proizvoditeli hlopev zavoevali novye rynki v prodazhu postupili novye marki hlopev s dobavleniem otrubej V 1997 godu nacionalnyj regulyator razreshil razmeshat na upakovkah obyavlenie o tom chto regulyarnoe upotreblenie pishi na osnove ovsa vkupe s nizkozhirnoj dietoj snizhaet risk vozniknoveniya serdechno sosudistyh zabolevanij Populyarnost izdelij iz otrubej privela k poyavleniyu na rynke hlopev iz celnogo zerna PrimechaniyaGOST 21149 93 Arhivnaya kopiya ot 31 dekabrya 2018 na Wayback Machine Hlopya ovsyanye Tehnicheskie usloviya Oats January Grain of the Month The Whole Grains Council neopr Data obrasheniya 30 marta 2014 Arhivirovano 14 fevralya 2014 goda What Is the Glycemic Index of Oatmeal LIVESTRONG COM neopr Data obrasheniya 30 marta 2014 Arhivirovano 31 marta 2014 goda Happy Healthy Long Life Dr Caldwell Esselstyn s Heart Disease Prevention amp Reversal Diet neopr Data obrasheniya 30 marta 2014 Arhivirovano 31 marta 2014 goda Why Steel Cut Oatmeal Ask Dr Weil neopr Data obrasheniya 9 iyunya 2014 Arhivirovano iz originala 2 iyulya 2014 goda Desyat samyh poleznyh dlya zdorovya produktov russian china org cn neopr Data obrasheniya 30 marta 2014 Arhivirovano 13 yanvarya 2014 goda HOW I MADE 812 IN THE OAT BRAN CRAZE Our writer thought she could cash in by raising the trendy grain She had a lot to learn about that and every other aspect of this healt neopr Data obrasheniya 30 marta 2014 Arhivirovano 12 dekabrya 2013 goda A bowl of oatmeal a day keeps the cholesterol at bay Go Ask Alice neopr Data obrasheniya 30 marta 2014 Arhivirovano 31 marta 2014 goda LiteraturaOvsyanye hlopya Tovarnyj slovar I A Pugachyov glavnyj redaktor M Gosudarstvennoe izdatelstvo torgovoj literatury 1959 T VI Stb 407 409 Ratushnyj A S Ovsyanaya krupa Gerkules Vsyo o ede ot A do Ya Enciklopediya M Izdatelsko torgovaya korporaciya Dashkov i K 2016 S 240 440 s 300 ekz ISBN 978 5 394 02484 9
