Отбивной молоток
Буча́рда, или отбивно́й молото́к — кухонная принадлежность для отбивки (с целью размягчения волокон) различных видов мяса и некоторых мясных изделий с целью их подготовки к процессу кулинарной обработки и улучшения последующего пережёвывания и усвоения полученного пищевого продукта. В западной кухне считается необходимой утварью для приготовления различных видов отбивных и стейков. В некоторых кулинарных книгах, однако, рекомендуются другие способы отбивки мяса, поскольку считается, что бучарда разрушает связи между волокнами мяса, а не плющит их, что в итоге приводит к ухудшению вкуса блюда.
Отбивные молотки могут быть различных типов (в частности, сайт Tipnut выделяет 11 разновидностей данной утвари), но наиболее часто встречается две разновидности. Первая, напоминающая формой молоток с короткой ручкой из дерева или металла, имеет две головки, одна из которых плоская (в некоторых случаях острая), другая — с рядами острых пирамидальных выступов. Вторая представляет собой подобие картофельного пресса с короткой ручкой и большим металлическим лезвием, которое может быть либо плоским, либо с такими же пирамидальным выступами. Различные конструкции отбивных молотков патентовались в США, начиная по крайней мере с 1853 года.
Примечания
- Холодные и горячие мясные блюда. 2014. Стр.63.
- Tenderizing Meat Techniques|PBS Food. Дата обращения: 2 октября 2017. Архивировано 6 августа 2018 года.
- Gwyther, Pamela. The Beginner's Cookbook (неопр.). — Queen Street House, 4 Queen Street, Bath BA1 1HE, UK: [англ.], 2001. — С. 13. — ISBN 1-4054-3689-1.
- А. Зимин. Кухня супермаркета. 2014. Стр.31. Дата обращения: 2 октября 2017. Архивировано 6 августа 2018 года.
- 11 Meat Tenderizers & Why They Work : TipNut.com. Дата обращения: 22 ноября 2014. Архивировано 7 августа 2018 года.
- Teigkarte — Netzwissen.com. Дата обращения: 22 ноября 2014. Архивировано 7 августа 2018 года.
- Патент США 9,932 Архивная копия от 26 декабря 2014 на Wayback Machine.
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Отбивной молоток, Что такое Отбивной молоток? Что означает Отбивной молоток?
Ne sleduet putat s otbojnym molotkom instrumentom dlya razryhleniya gornyh porod Termin molotok imeet takzhe drugie znacheniya Bucha rda ili otbivno j moloto k kuhonnaya prinadlezhnost dlya otbivki s celyu razmyagcheniya volokon razlichnyh vidov myasa i nekotoryh myasnyh izdelij s celyu ih podgotovki k processu kulinarnoj obrabotki i uluchsheniya posleduyushego perezhyovyvaniya i usvoeniya poluchennogo pishevogo produkta V zapadnoj kuhne schitaetsya neobhodimoj utvaryu dlya prigotovleniya razlichnyh vidov otbivnyh i stejkov V nekotoryh kulinarnyh knigah odnako rekomenduyutsya drugie sposoby otbivki myasa poskolku schitaetsya chto bucharda razrushaet svyazi mezhdu voloknami myasa a ne plyushit ih chto v itoge privodit k uhudsheniyu vkusa blyuda Odna iz raznovidnostej otbivnogo molotka Drugaya raznovidnost otbivnogo molotka Otbivnye molotki mogut byt razlichnyh tipov v chastnosti sajt Tipnut vydelyaet 11 raznovidnostej dannoj utvari no naibolee chasto vstrechaetsya dve raznovidnosti Pervaya napominayushaya formoj molotok s korotkoj ruchkoj iz dereva ili metalla imeet dve golovki odna iz kotoryh ploskaya v nekotoryh sluchayah ostraya drugaya s ryadami ostryh piramidalnyh vystupov Vtoraya predstavlyaet soboj podobie kartofelnogo pressa s korotkoj ruchkoj i bolshim metallicheskim lezviem kotoroe mozhet byt libo ploskim libo s takimi zhe piramidalnym vystupami Razlichnye konstrukcii otbivnyh molotkov patentovalis v SShA nachinaya po krajnej mere s 1853 goda Mediafajly na VikiskladePrimechaniyaHolodnye i goryachie myasnye blyuda 2014 Str 63 Tenderizing Meat Techniques PBS Food neopr Data obrasheniya 2 oktyabrya 2017 Arhivirovano 6 avgusta 2018 goda Gwyther Pamela The Beginner s Cookbook neopr Queen Street House 4 Queen Street Bath BA1 1HE UK angl 2001 S 13 ISBN 1 4054 3689 1 A Zimin Kuhnya supermarketa 2014 Str 31 neopr Data obrasheniya 2 oktyabrya 2017 Arhivirovano 6 avgusta 2018 goda 11 Meat Tenderizers amp Why They Work TipNut com neopr Data obrasheniya 22 noyabrya 2014 Arhivirovano 7 avgusta 2018 goda Teigkarte Netzwissen com neopr Data obrasheniya 22 noyabrya 2014 Arhivirovano 7 avgusta 2018 goda Patent SShA 9 932 Arhivnaya kopiya ot 26 dekabrya 2014 na Wayback Machine
