Перец белый
Бе́лый пе́рец — зрелые плоды чёрного перца, лишённые околоплодников. Имеет коричневато-белый цвет. Используется в кулинарии как пряность.
Получение
Околоплодник с чёрного перца снимают двумя способами: путём вымачивания в морской или известковой воде; либо ферментированием на солнце в кучах, продолжительностью 7—10 дней. Затем плоды высушивают.
Основные поставщики белого перца - Индия, индонезийский остров Суматра, Таиланд, Лаос, Малайзия, Камбоджа, Мадагаскар. Собирать урожай перца можно два раза в год: декабрь/январь и июль/август. Если не собрать зеленые ягоды сразу, и не сделать из них черный перец, то через два месяца ягоды покраснеют, и из них получат белый перец.
Применение
Используют в целом и молотом виде, как самостоятельную пряность, так и в смесях с другими пряностями. По сравнению с чёрным перцем, белый обладает меньшей жгучестью и более тонким душистым ароматом, поэтому у него у́же сфера применения: его добавляют к отварным блюдам из мяса, рыбы и теста. Белый перец не применяют в сладких блюдах и реже, чем чёрный, используют в супах и салатах.
У белого перца богатый витаминами и ценными минералами состав. С его помощью можно улучшить аппетит и сексуальное влечение, стимулировать работу системы кровообращения, привести в норму метаболизм.
Из-за большого содержания железа и калия медики рекомендуют включать белый молотый перец в рацион сердечникам и больным анемией.
На основе экстракта белого перца в фармакологии изготавливают согревающие мази, противовоспалительные и антимикробные компоненты лекарственных препаратов.
Примечания
Литература
- Похлёбкин В. В. Всё о пряностях. — М.: Пищевая промышленность, 1973. — С. 63—65. — 207 с.
- Перец // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — Т. 2 (О—Я). — С. 443. — 772 с.
- Перец белый // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 832—833.
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Перец белый, Что такое Перец белый? Что означает Перец белый?
U etogo termina sushestvuyut i drugie znacheniya sm Perec Be lyj pe rec zrelye plody chyornogo perca lishyonnye okoloplodnikov Imeet korichnevato belyj cvet Ispolzuetsya v kulinarii kak pryanost Chyornyj i belyj perecPoluchenieOkoloplodnik s chyornogo perca snimayut dvumya sposobami putyom vymachivaniya v morskoj ili izvestkovoj vode libo fermentirovaniem na solnce v kuchah prodolzhitelnostyu 7 10 dnej Zatem plody vysushivayut Osnovnye postavshiki belogo perca Indiya indonezijskij ostrov Sumatra Tailand Laos Malajziya Kambodzha Madagaskar Sobirat urozhaj perca mozhno dva raza v god dekabr yanvar i iyul avgust Esli ne sobrat zelenye yagody srazu i ne sdelat iz nih chernyj perec to cherez dva mesyaca yagody pokrasneyut i iz nih poluchat belyj perec PrimenenieIspolzuyut v celom i molotom vide kak samostoyatelnuyu pryanost tak i v smesyah s drugimi pryanostyami Po sravneniyu s chyornym percem belyj obladaet menshej zhguchestyu i bolee tonkim dushistym aromatom poetomu u nego u zhe sfera primeneniya ego dobavlyayut k otvarnym blyudam iz myasa ryby i testa Belyj perec ne primenyayut v sladkih blyudah i rezhe chem chyornyj ispolzuyut v supah i salatah U belogo perca bogatyj vitaminami i cennymi mineralami sostav S ego pomoshyu mozhno uluchshit appetit i seksualnoe vlechenie stimulirovat rabotu sistemy krovoobrasheniya privesti v normu metabolizm Iz za bolshogo soderzhaniya zheleza i kaliya mediki rekomenduyut vklyuchat belyj molotyj perec v racion serdechnikam i bolnym anemiej Na osnove ekstrakta belogo perca v farmakologii izgotavlivayut sogrevayushie mazi protivovospalitelnye i antimikrobnye komponenty lekarstvennyh preparatov PrimechaniyaPohlyobkin 1973 Kratkaya enciklopediya domashnego hozyajstva 1959 LiteraturaPohlyobkin V V Vsyo o pryanostyah M Pishevaya promyshlennost 1973 S 63 65 207 s Perec Kratkaya enciklopediya domashnego hozyajstva M Bolshaya sovetskaya enciklopediya 1959 T 2 O Ya S 443 772 s Perec belyj Tovarnyj slovar I A Pugachyov glavnyj redaktor M Gosudarstvennoe izdatelstvo torgovoj literatury 1959 T VI Stb 832 833
