Подмораживание рыбы
Подмораживание рыбы — способ консервирования рыбы холодом, промежуточный между охлаждением и замораживанием. Подмороженную рыбу также называют переохлаждённой или рыбой глубокого охлаждения. Температура подмороженной рыбы составляет от −1 °C до −3 °C. Подмораживание обеспечивает удлинение сроков хранения рыбы и позволяет транспортировать её без льда, что обеспечивает снижение затрат труда по разгрузке и сортировке. Тем не менее, в Советском Союзе вплоть до 1980-х годов подмораживание применялось лишь ограниченно ввиду отсутствия необходимой материально-технической базы холодильной промышленности.
Подмораживание рыбы производится в воздушных и рассольных морозильных аппаратах, затем её помещают в камеры хранения с температурой −2 °C… −3 °C. По истечении предельного срока хранения подмороженная рыба направляется на производство рыбной продукции. Наиболее оптимальной конечной температурой подмороженной рыбы является −2 °C, она обеспечивает удлинение срока хранения на 8—10 суток по сравнению со сроком хранения охлаждённой рыбы. По своим качественным показателям подмороженная рыба практически не отличается от свежей охлаждённой и может быть реализована как свежая рыба.
Примечания
Литература
- Быков В. П. Подмораживание рыбы // Технология рыбных продуктов / под ред. Г. М. Белоусова. — 2-е. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — С. 82—83. — 320 с.
- Подмороженная рыба // Технология рыбы и рыбных продуктов / под ред. А. М. Ершова. — СПб.: ГИОРД, 2006. — С. 213—223. — 941 с. — 1000 экз. — ISBN 5-901065-78-6.
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Подмораживание рыбы, Что такое Подмораживание рыбы? Что означает Подмораживание рыбы?
Podmorazhivanie ryby sposob konservirovaniya ryby holodom promezhutochnyj mezhdu ohlazhdeniem i zamorazhivaniem Podmorozhennuyu rybu takzhe nazyvayut pereohlazhdyonnoj ili ryboj glubokogo ohlazhdeniya Temperatura podmorozhennoj ryby sostavlyaet ot 1 C do 3 C Podmorazhivanie obespechivaet udlinenie srokov hraneniya ryby i pozvolyaet transportirovat eyo bez lda chto obespechivaet snizhenie zatrat truda po razgruzke i sortirovke Tem ne menee v Sovetskom Soyuze vplot do 1980 h godov podmorazhivanie primenyalos lish ogranichenno vvidu otsutstviya neobhodimoj materialno tehnicheskoj bazy holodilnoj promyshlennosti Assortiment svezhej ryby vo ldu na prilavke Pajk Plejs marketa Sietl Podmorazhivanie ryby proizvoditsya v vozdushnyh i rassolnyh morozilnyh apparatah zatem eyo pomeshayut v kamery hraneniya s temperaturoj 2 C 3 C Po istechenii predelnogo sroka hraneniya podmorozhennaya ryba napravlyaetsya na proizvodstvo rybnoj produkcii Naibolee optimalnoj konechnoj temperaturoj podmorozhennoj ryby yavlyaetsya 2 C ona obespechivaet udlinenie sroka hraneniya na 8 10 sutok po sravneniyu so srokom hraneniya ohlazhdyonnoj ryby Po svoim kachestvennym pokazatelyam podmorozhennaya ryba prakticheski ne otlichaetsya ot svezhej ohlazhdyonnoj i mozhet byt realizovana kak svezhaya ryba PrimechaniyaV P Bykov 1980 LiteraturaBykov V P Podmorazhivanie ryby Tehnologiya rybnyh produktov pod red G M Belousova 2 e M Pishevaya promyshlennost 1980 S 82 83 320 s Podmorozhennaya ryba Tehnologiya ryby i rybnyh produktov pod red A M Ershova SPb GIORD 2006 S 213 223 941 s 1000 ekz ISBN 5 901065 78 6
