Совиньон Блан
Совиньон-блан (фр. Sauvignon blanc) — технический (винный) сорт белого винограда из долины Луары, используемый для производства белых вин. Ныне один из самых распространённых и культивируемых сортов белого винограда в мире, конкурирующий в этом отношении с шардоне. Вино из этого винограда имеет кисловатый привкус с ароматом крыжовника.
| Совиньон-блан | |
|---|---|
| фр. Sauvignon blanc | |
 | |
| Также именуется | Sauvignon |
| Цвет | белый |
| Происхождение |
|
| Болезни и вредители | Серая гниль, Мучнистая роса |
| VIVC | 10790 |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История и распространение
Предварительные данные позволяют предположить, что совиньон-блан произошёл от саваньена и сохранил его название (вероятно, производное от фр. sauvage — «дикий»). Известны многочисленные цветовые мутации: совиньон-вер, совиньон-гри (он же совиньон-розе), совиньон-нуар, совиньон-вьоле. В долине Луары на сухих сортовых винах из совиньона специализируются аппелласьоны (винодельческие зоны) Сансер и [англ.] (причём последние славятся лёгким запахом дымка).
Мировой известностью совиньон-блан обязан винам Бордо, из которых он с каждым десятилетием всё больше вытесняет семильон. Особенно велики занимаемые им площади в бордоском субрегионе , который расположен между Гаронной и Дордонью. В Сотерне теперь используется даже для производства сладких десертных вин. Всего во Франции виноградники этого сорта в 2007 году покрывали площадь в 26 062 гектаров.
С конца XX века совиньон-блан распространился по всем винодельческим континентам, став подлинно международным сортом. В Старом свете его можно встретить в североитальянских областях Венеция и Фриули-Венеция-Джулия, в Чехии, Словении, Хорватии, Сербии, Болгарии, Венгрии, Испании, Румынии, Молдавии и др. В Германии совиньон-блан культивируют преимущественно на юго-западе — в винодельческих регионах , Рейнгессен, Баден и , в Австрии — в земле Штирия, в Швейцарии — в районе Женевы и на юге, в кантонах Вале и Тичино.
На иных континентах совиньон получил распространение в Австралии (5544 га в 2007), в Южной Африке (8872 га в 2007), Калифорнии (под названием Fumé Blanc), Канаде, Аргентине и Чили (где его по старой европейской традиции высаживают вперемешку с зелёной вариацией). Пожалуй, наибольший международный успех сопутствовал сортовым винам из совиньона, выращенного в Новой Зеландии (10 491 га в 2007 г.). С 1990-х годов стабильно получают высокие оценки винных критиков белые вина новозеландского региона Марлборо. Новозеландские виноделы стали употреблять для бутылок из совиньон-блана завинчивающиеся крышки — практика, которая в XXI веке распространилась и на другие белые вина.
Ботаническое описание
Гроздья совиньона имеют цилиндрическую форму, ягоды растут плотно одна к другой. Они продолговатой формы, небольшие по величине, окрас созревших ягод варьируется от светло-жёлтого до золотистого. Листья небольшие, округлые, как правило пятипалые. Края зубчатые. Поверхность листьев — бугристо-грубоватая. Лоза древовидна, что позволяет ей выдерживать умеренные зимние холода.
Совиньон-блан созревает довольно поздно (в Германии — примерно на неделю позже сильванера). Количество производимого вина относительно небольшое — около 60—70 гектолитров на гектар.
Применение в виноделии
Французские виноделы относят совиньон-блан к наиболее элитным сортам винограда (cépages nobles). Лучше всего удаются вина из совиньона, выращенного в относительно прохладных регионах вроде Сансера и Новой Зеландии: весьма кислотные, освежающие, бодрящие, «хрустящие». Совиньон, выращенный в жарком климате, приобретает нюансы тропических фруктов, но вместе с тем часто теряет в выраженности аромата. В этом случае залогом успеха вина часто становится холодная ферментация и использование особо ароматичных дрожжей (вроде Brettanomyces).
При описании аромата совиньон-блана его часто сравнивают со смородиновым листом и свежескошенной травой, а в случае недозрелости винограда — с кошачьей мочой. Для смягчения кислотности рекомендуется выдержка вин в дубовых бочках. Впрочем, сансерские и новозеландские виноделы предпочитают выдерживать вина в металлических ёмкостях (с тем, чтобы оттенки дуба не препятствовали выражению характерных для сорта ароматов).
При длительном хранении в сортовых винах из совиньона развиваются ноты гороха и спаржи, которые многие ценители не считают желательными. В связи с этим вина из совиньона обычно рекомендуют употреблять в течение пяти лет с момента их выпуска. Исключение составляют премиальные вина Грава (где совиньон часто смешан с семильоном).
Синонимы и мутации
Синонимы: Beyaz Sauvignon, Blanc doux, Blanc Fumé, Bordeaux bianco, Champagne, Douce blanche, Feher Sauvignon, Feigentraube, Fie, Fumé, Fumé Blanc, Fumé surin, Genetin, gennetin, Gentin, Gros Sauvignon, Libournais, Мелкий сотерн, Muskat Sylvaner, Muskatani Sivanec, Muskatni Silvanac/-ec, Muskatsilvaner, Muskat-Sylvaner, Painechon, Pellegrina, Petit Sauvignon, Picabon, Piccabon, Пино местный белый, Pissotta, Puinechou, Punechon, Punechou, Quinechon, Rouchelin, Sampelgrina, Sarvonien, Sauternes, Sauvignon, Sauvignon Bianco, Sauvignon Blanco, Sauvignon fumé, Sauvignon gros, Sauvignon jaune, Sauvignon jeune, Sauvignon petit, Sauvignon vert, Sauvignon White, Savagnou, Savignon, Sciampagna, Servanien, Servonien, Servoyen, Souternes, Sovinak, Совиньон белый, Sovinon, Spergolina, Surin, Sylvaner musqué, Uva Pergolina, Weißer Sauvignon, Zoeld Ortlibi.
Существуют цветовые мутации сорта — розовокожий Sauvignon Gris, иногда называемый Sauvignon Rose, и красно-синий Sauvignon Rouge. Оба варианта выращивают преимущественно в долине Луары.
См. также
- Каберне-совиньон — результат скрещивания совиньон-блана с каберне-франом
- Совиньон-вер («совиньон зелёный») — североитальянский сорт, который долгое время ошибочно считался мутацией совиньон-блана
Примечания
- За пределами Франции второе слово принято писать с заглавной буквы.
- Лучшие совиньоны блан из Старого и Нового Света. Дата обращения: 18 февраля 2023. Архивировано 18 февраля 2023 года.
- Sauvignon Blanc | wein.plus Lexicon. Дата обращения: 18 февраля 2023. Архивировано 18 февраля 2023 года.
- КОЛОНКА ЭКСПЕРТА | Новая Зеландия: совиньон блан. Дата обращения: 19 февраля 2023. Архивировано 19 февраля 2023 года.
- Sauvignon blanc tastes like the weather - The Washington Post. Дата обращения: 18 февраля 2023. Архивировано 5 августа 2019 года.
- Wine and Spirits: Understanding Wine Quality. London: Wine & Spirit Education Trust, 2012. ISBN 9781905819157. Pp. 6-9.
- Совиньон блан: Хруст+трава+фрукты. Дата обращения: 18 февраля 2023. Архивировано 18 февраля 2023 года.
- Элегантный Совиньон Блан - читайте на Winestyle.ru. Дата обращения: 18 февраля 2023. Архивировано 16 мая 2021 года.
- Wine Grapes, 2012.
Литература
- Jancis Robinson, Julia Harding, José Vouillamoz. Sauvignon Blanc // Wine Grapes - A complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavours (англ.). — Penguin Books, 2012. — 1280 p. — ISBN 978-1-846-14446-2.
- Jancis Robinson, Julia Harding. Sauvignon Blanc // The Oxford Companion to Wine (англ.). — 4th ed. — Oxford: Oxford University Press, 2015. — 860 p. — ISBN 0-19-870538-7. — ISBN 978-0-19-870538-3.
- C. u. F. Lange: Das Weinlexikon. Fischer, 2003, ISBN 3-596-15867-2.
- Dagmar Ehrlich: Das Rebsorten ABC. Reben und ihre Weine. Hallwag (Gräfe und Unzer), München 2005, ISBN 3-7742-6960-2.
- : Dictionnaire encyclopédique des cépages. 1. Auflage. Hachette Livre, 2000, ISBN 2-01-236331-8.
- Walter Hillebrand, Heinz Lott, Franz Pfaff: Taschenbuch der Rebsorten. 13. Auflage. Fachverlag Fraund, Mainz 2003, ISBN 3-921156-53-X.
- Janina Mäurer, Hartmut Keil: 100 seltene Rebsorten in Rheinhessen und der Pfalz. 1. Auflage. Edition Tintenfass, 2008, ISBN 978-3-937467-56-6.
- Matthias Petgen, Hans-Peter Schwarz: Sauvignon Blanc im Fokus, Die Strategie zum Erfolg!? In: Das deutsche Weinmagazin. 10/15. Mai 2010.
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Совиньон Блан, Что такое Совиньон Блан? Что означает Совиньон Блан?
Sovinon blan fr Sauvignon blanc tehnicheskij vinnyj sort belogo vinograda iz doliny Luary ispolzuemyj dlya proizvodstva belyh vin Nyne odin iz samyh rasprostranyonnyh i kultiviruemyh sortov belogo vinograda v mire konkuriruyushij v etom otnoshenii s shardone Vino iz etogo vinograda imeet kislovatyj privkus s aromatom kryzhovnika Sovinon blanfr Sauvignon blancTakzhe imenuetsya SauvignonCvet belyjProishozhdenie FranciyaBolezni i vrediteli Seraya gnil Muchnistaya rosaVIVC 10790 Mediafajly na VikiskladeIstoriya i rasprostraneniePredvaritelnye dannye pozvolyayut predpolozhit chto sovinon blan proizoshyol ot savanena i sohranil ego nazvanie veroyatno proizvodnoe ot fr sauvage dikij Izvestny mnogochislennye cvetovye mutacii sovinon ver sovinon gri on zhe sovinon roze sovinon nuar sovinon vole V doline Luary na suhih sortovyh vinah iz sovinona specializiruyutsya appellasony vinodelcheskie zony Sanser i angl prichyom poslednie slavyatsya lyogkim zapahom dymka Mirovoj izvestnostyu sovinon blan obyazan vinam Bordo iz kotoryh on s kazhdym desyatiletiem vsyo bolshe vytesnyaet semilon Osobenno veliki zanimaemye im ploshadi v bordoskom subregione kotoryj raspolozhen mezhdu Garonnoj i Dordonyu V Soterne teper ispolzuetsya dazhe dlya proizvodstva sladkih desertnyh vin Vsego vo Francii vinogradniki etogo sorta v 2007 godu pokryvali ploshad v 26 062 gektarov S konca XX veka sovinon blan rasprostranilsya po vsem vinodelcheskim kontinentam stav podlinno mezhdunarodnym sortom V Starom svete ego mozhno vstretit v severoitalyanskih oblastyah Veneciya i Friuli Veneciya Dzhuliya v Chehii Slovenii Horvatii Serbii Bolgarii Vengrii Ispanii Rumynii Moldavii i dr V Germanii sovinon blan kultiviruyut preimushestvenno na yugo zapade v vinodelcheskih regionah Rejngessen Baden i v Avstrii v zemle Shtiriya v Shvejcarii v rajone Zhenevy i na yuge v kantonah Vale i Tichino Na inyh kontinentah sovinon poluchil rasprostranenie v Avstralii 5544 ga v 2007 v Yuzhnoj Afrike 8872 ga v 2007 Kalifornii pod nazvaniem Fume Blanc Kanade Argentine i Chili gde ego po staroj evropejskoj tradicii vysazhivayut vperemeshku s zelyonoj variaciej Pozhaluj naibolshij mezhdunarodnyj uspeh soputstvoval sortovym vinam iz sovinona vyrashennogo v Novoj Zelandii 10 491 ga v 2007 g S 1990 h godov stabilno poluchayut vysokie ocenki vinnyh kritikov belye vina novozelandskogo regiona Marlboro Novozelandskie vinodely stali upotreblyat dlya butylok iz sovinon blana zavinchivayushiesya kryshki praktika kotoraya v XXI veke rasprostranilas i na drugie belye vina Botanicheskoe opisanieGrozdya sovinona imeyut cilindricheskuyu formu yagody rastut plotno odna k drugoj Oni prodolgovatoj formy nebolshie po velichine okras sozrevshih yagod variruetsya ot svetlo zhyoltogo do zolotistogo Listya nebolshie okruglye kak pravilo pyatipalye Kraya zubchatye Poverhnost listev bugristo grubovataya Loza drevovidna chto pozvolyaet ej vyderzhivat umerennye zimnie holoda Sovinon blan sozrevaet dovolno pozdno v Germanii primerno na nedelyu pozzhe silvanera Kolichestvo proizvodimogo vina otnositelno nebolshoe okolo 60 70 gektolitrov na gektar Primenenie v vinodeliiCvet sortovyh vin blednyj solomenno zhyoltyj inogda s zelenovatym otlivom Francuzskie vinodely otnosyat sovinon blan k naibolee elitnym sortam vinograda cepages nobles Luchshe vsego udayutsya vina iz sovinona vyrashennogo v otnositelno prohladnyh regionah vrode Sansera i Novoj Zelandii vesma kislotnye osvezhayushie bodryashie hrustyashie Sovinon vyrashennyj v zharkom klimate priobretaet nyuansy tropicheskih fruktov no vmeste s tem chasto teryaet v vyrazhennosti aromata V etom sluchae zalogom uspeha vina chasto stanovitsya holodnaya fermentaciya i ispolzovanie osobo aromatichnyh drozhzhej vrode Brettanomyces Pri opisanii aromata sovinon blana ego chasto sravnivayut so smorodinovym listom i svezheskoshennoj travoj a v sluchae nedozrelosti vinograda s koshachej mochoj Dlya smyagcheniya kislotnosti rekomenduetsya vyderzhka vin v dubovyh bochkah Vprochem sanserskie i novozelandskie vinodely predpochitayut vyderzhivat vina v metallicheskih yomkostyah s tem chtoby ottenki duba ne prepyatstvovali vyrazheniyu harakternyh dlya sorta aromatov Pri dlitelnom hranenii v sortovyh vinah iz sovinona razvivayutsya noty goroha i sparzhi kotorye mnogie ceniteli ne schitayut zhelatelnymi V svyazi s etim vina iz sovinona obychno rekomenduyut upotreblyat v techenie pyati let s momenta ih vypuska Isklyuchenie sostavlyayut premialnye vina Grava gde sovinon chasto smeshan s semilonom Sinonimy i mutaciiSinonimy Beyaz Sauvignon Blanc doux Blanc Fume Bordeaux bianco Champagne Douce blanche Feher Sauvignon Feigentraube Fie Fume Fume Blanc Fume surin Genetin gennetin Gentin Gros Sauvignon Libournais Melkij sotern Muskat Sylvaner Muskatani Sivanec Muskatni Silvanac ec Muskatsilvaner Muskat Sylvaner Painechon Pellegrina Petit Sauvignon Picabon Piccabon Pino mestnyj belyj Pissotta Puinechou Punechon Punechou Quinechon Rouchelin Sampelgrina Sarvonien Sauternes Sauvignon Sauvignon Bianco Sauvignon Blanco Sauvignon fume Sauvignon gros Sauvignon jaune Sauvignon jeune Sauvignon petit Sauvignon vert Sauvignon White Savagnou Savignon Sciampagna Servanien Servonien Servoyen Souternes Sovinak Sovinon belyj Sovinon Spergolina Surin Sylvaner musque Uva Pergolina Weisser Sauvignon Zoeld Ortlibi Sushestvuyut cvetovye mutacii sorta rozovokozhij Sauvignon Gris inogda nazyvaemyj Sauvignon Rose i krasno sinij Sauvignon Rouge Oba varianta vyrashivayut preimushestvenno v doline Luary Sm takzheKaberne sovinon rezultat skreshivaniya sovinon blana s kaberne franom Sovinon ver sovinon zelyonyj severoitalyanskij sort kotoryj dolgoe vremya oshibochno schitalsya mutaciej sovinon blanaPrimechaniyaZa predelami Francii vtoroe slovo prinyato pisat s zaglavnoj bukvy Luchshie sovinony blan iz Starogo i Novogo Sveta neopr Data obrasheniya 18 fevralya 2023 Arhivirovano 18 fevralya 2023 goda Sauvignon Blanc wein plus Lexicon neopr Data obrasheniya 18 fevralya 2023 Arhivirovano 18 fevralya 2023 goda KOLONKA EKSPERTA Novaya Zelandiya sovinon blan neopr Data obrasheniya 19 fevralya 2023 Arhivirovano 19 fevralya 2023 goda Sauvignon blanc tastes like the weather The Washington Post neopr Data obrasheniya 18 fevralya 2023 Arhivirovano 5 avgusta 2019 goda Wine and Spirits Understanding Wine Quality London Wine amp Spirit Education Trust 2012 ISBN 9781905819157 Pp 6 9 Sovinon blan Hrust trava frukty neopr Data obrasheniya 18 fevralya 2023 Arhivirovano 18 fevralya 2023 goda Elegantnyj Sovinon Blan chitajte na Winestyle ru neopr Data obrasheniya 18 fevralya 2023 Arhivirovano 16 maya 2021 goda Wine Grapes 2012 LiteraturaJancis Robinson Julia Harding Jose Vouillamoz Sauvignon Blanc Wine Grapes A complete guide to 1 368 vine varieties including their origins and flavours angl Penguin Books 2012 1280 p ISBN 978 1 846 14446 2 Jancis Robinson Julia Harding Sauvignon Blanc The Oxford Companion to Wine angl 4th ed Oxford Oxford University Press 2015 860 p ISBN 0 19 870538 7 ISBN 978 0 19 870538 3 C u F Lange Das Weinlexikon Fischer 2003 ISBN 3 596 15867 2 Dagmar Ehrlich Das Rebsorten ABC Reben und ihre Weine Hallwag Grafe und Unzer Munchen 2005 ISBN 3 7742 6960 2 Dictionnaire encyclopedique des cepages 1 Auflage Hachette Livre 2000 ISBN 2 01 236331 8 Walter Hillebrand Heinz Lott Franz Pfaff Taschenbuch der Rebsorten 13 Auflage Fachverlag Fraund Mainz 2003 ISBN 3 921156 53 X Janina Maurer Hartmut Keil 100 seltene Rebsorten in Rheinhessen und der Pfalz 1 Auflage Edition Tintenfass 2008 ISBN 978 3 937467 56 6 Matthias Petgen Hans Peter Schwarz Sauvignon Blanc im Fokus Die Strategie zum Erfolg In Das deutsche Weinmagazin 10 15 Mai 2010
