Электрическая плита
Электрическая плита — кухонная плита, работающая на электричестве. Различают электроплиты с трубчатым нагревателем (ТЭНом), инфракрасные (со стеклокерамической поверхностью) и индукционные.
Общее понятие
С точки зрения электротехники, электроплита является нагревательной электроустановкой, так как прохождение тока через сопротивления (нагревательные элементы) по закону Джоуля-Ленца сопровождается выделением тепловой энергии, используемой для приготовления пищи.
Типы плит
- По варианту исполнения
- Плиты с классическим резистивным нагревательным элементом
- С простой спиралью
- С трубчатым электронагревателем (ТЭН)
- С галогенным инфракрасным нагревателем
- С ленточным нагревательным элементом (Hi-Light)
- Индукционные плиты
- По типу поверхности
- С открытой спиралью или ТЭНом
- С чугунной конфоркой
- Со стеклокерамической поверхностью
- По способу управления
- Механическое
- Сенсорное
- По способу включения в электросеть
- Трёхфазные
- По конструкции
- Напольные
- Встраиваемые
- Портативные (одно- и двухконфорочные)
Принцип работы
Классические
С точки зрения электротехники принцип основывается на выделении тепловой энергии при прохождении электрического тока через резистивный нагревательный элемент (закон Джоуля-Ленца). Нагревательный элемент представляет собой проводник из металла с высоким удельным сопротивлением, выполненный обычно в форме спирали.
Регулировка мощности конфорок осуществляется либо ступенчато, путём изменения количества включённых спиралей и их переключения с параллельного на последовательное соединение, релейным способом с помощью биметаллического терморегулятора, который включая и выключая нагреватель поддерживает температуру в заданных пределах. В отдельных случаях может использоваться бесступенчатая регулировка методом ШИМ или фазового регулирования с помощью силовых ключей.
По исполнению резистивные электроплиты делятся на несколько видов:
- С открытой спиралью в керамических канавках конфорки
- С открытым ТЭНом
- Со спиралью скрытой в сплошной дисковой металлической конфорке
- С закрытой под стеклокерамикой спиралью
- Рапидные (с обычной спиралью)
- Ленточные (Hi-light) с быстроразогреваемой спиралью из вольфрамовых лент
- С мощными галогенными лампами под стеклокерамическим покрытием
Индукционные
Стеклокерамическая плита, где в качестве нагревательного элемента используется дно посуды, которое индукционно нагревается вихревыми токами, наведёнными в нём катушкой индуктивности плиты. В связи с этим для работы с индукционной плитой требуется посуда с ферромагнитным (например, стальным, чугунным или нержавеющим, впрочем, есть и немагнитные стали и чугуны, они не подходят) первым снизу слоем в дне.
Достоинства и недостатки
С точки зрения пожаробезопасности электрическая плита хоть и не является полностью безопасной, но при правильном подключении и эксплуатации безопаснее, чем газовые, дровяные плиты и горелки на жидком топливе. Электрическая плита не требует взрывоопасных газов и горючих материалов. Тем не менее, опасность пожара или поражения электрическим током при её неправильной эксплуатации всё ещё достаточно высока. Наибольшую опасность представляют плиты с открытой спиралью. Для обеспечения электрической безопасности к электроплитам должен подключаться провод защитного заземления в соответствии с правилами устройства электроустановок. В процессе работы электроплита плита не расходует кислород, а значит помещение кухни требует более простой вентиляции.
Большинство видов электроплит обладают большой инерционностью и сложностью точной регулировки степени нагрева. Даже при наличии термостата, поддерживающего температуру на заданном уровне, невозможно быстро увеличить или уменьшить мощность конфорки. Этот недостаток исключён у индукционных плит, у которых при отключении мгновенно прекращается нагрев. При этом, для электроплиты проще реализовать автоматическое управление нагревом, а также автоматическое отключение в нештатных ситуациях (выкипание, перегрев, пролив), однако плиты с подобными функциями, как правило, достаточно дороги.
Электроплиты значительно более критичны к выбору посуды. Плиты как с чугунными конфорками, так и со стеклокерамической поверхностью требуют хорошего прилегания дна посуды, в противном случае передача тепла значительно ухудшается. Небольшая деформация посуды в течение срока эксплуатации делает её непригодной для использования. В случае чугунной конфорки проблема усугубляется короблением самой конфорки. Для посуды, которую невозможно изготовить с плоским дном (например, традиционный вок) используются специальные плиты. Размер посуды должен соответствовать размеру конфорки, особенно при использовании стеклокерамической плиты. С другой стороны, при хорошем прилегании посуды электроплиты более равномерно разогревают её поверхность, чем другие виды плит, что позволяет использовать посуду из закалённого стекла и керамики, не применяя рассекателей пламени. Индукционные плиты не требовательны к прилеганию но работают только с посудой, имеющей дно из ферромагнитного материала (специальной магнитной нержавеющей стали или чугуна). На стеклокерамическую плиту также нельзя ставить посуду с дном из алюминия.
Электроплиты со стеклокерамической поверхностью образуют ровную площадку без выступающих частей, что может считаться преимуществом с эстетической точки зрения. Однако поддерживать в чистоте стеклокерамическую поверхность может быть затруднительно из-за того, что жир и пролитые на плиту продукты образуют трудноотделимый нагар, для удаления которого используются специальные скребки. Электроплиты других типов поддерживать в чистоте сложнее, а плиты с открытыми спиралям — и вовсе невозможно. Для стеклокерамических плит определённую опасность представляет сахар, который в случае застывания может повредить поверхность. Также при использовании электроплит образуется нагар на стенках используемой посуды — в газовых плитах эта проблема проявляется в меньшей степени потому, что пламя имеет более высокую температуру, чем поверхность конфорки электроплиты, что способствует его сгоранию. При использовании индукционных плит подобной проблемы не возникает, так как на ней тепловыделение происходит непосредственно в посуде, а её стеклокерамическая поверхность нагревается лишь вторично от посуды.
Электрическая плита может использоваться в помещениях, не имеющих газоснабжения, но подключенных к электросети, в том числе в высотных зданиях, где газоснабжение не допускается строительными правилами. Переносные электроплиты достаточно популярны в студенческих общежитиях, коммунальных квартирах и других местах временного проживания, однако часто их использование в некоторых случая запрещено из-за опасности пожара и быстрого износа не рассчитанной на необходимую мощность электропроводки. Стоимость электроэнергии, расходуемой для одного и того же цикла приготовления пищи как правило выше, по сравнению со стоимостью природного газа и чтобы не снижать привлекательности жилья, не подключенного к газопроводу, могут применяться дискриминационные тарифы на электроэнергию.
Техника безопасности
Электрическая плита — это обычно один из самых мощных бытовых электроприборов, наряду с электрическим водонагревателем. Включенная плита может потреблять ток до 50 А, а во время приготовления пищи приходится часто прикасаться к частям электроплиты, возможно также попадание в плиту воды. Неправильная установка и подключение электроплиты может привести к пожару или к поражениям электрическим током. Поэтому предъявляются жесткие требования к подводящим проводам и заземлению. Для подключения мощной плиты к электросетям как правило недостаточно стандартных бытовых разъёмов общего назначения, так как стандартная розетка рассчитана на ток до 16А. Для подключения электроплиты используются либо промышленные разъёмы, либо нестандартные, предназначенные именно для электроплит, либо используется «прямое» подключение, когда кабель выпускается из стены и без использования розетки-вилки подключается прямо на вводные клеммы электроплиты. Также обязательно заземление либо установка УЗО в цепи питания плиты[источник не указан 1858 дней].
Для электрической плиты как с высокотемпературными элементами нагрева, так и без таковых, по-прежнему применяются одни и те же требования пожарной безопасности.
Примечания
- Какие преобразования энергии происходят в электрической плитке. Физика, астрономия и другие школьные предметы. Дата обращения: 9 июня 2022.
- Кроме индукционных электроплит, которые работают по иному принципу.
- В.П.Золин. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. — М.: Издательский центр «Академия», 2014. — С. 120. — 320 с. — ISBN 978-5-4468-1100-7.
- Кирик И.М., Смигин Д.А. Совершенствование эксплуатационных хакрактеристик конфорок электрических кухонных плит // Вестник БНТУ. — 2008. — № 2.
- Для снижения максимальной потребляемой мощности, в некоторых моделях присутствует блокировка включения одной конфорки при работе духового шкафа.
Литература
- Плитки электрические настольные // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 84—88.
- К.Я. Гайворонский, Н.Г. Щеглов. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. — М.: Форум, 2022. — ISBN 978-5-16-017316-0.
- В.В.Белобородов, Л.И.Гордон. Раздел 2. Тепловые аппараты с электрическим нагревом // Тепловое оборудование предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1983. — С. 96—115.
- Похлёбкин В.В. От русской печи к микроволновой кухне // Кухня века. — М.: Полифакт, 2000. — 616 с.
- «Торгово-технологическое оборудование» 1983 г.
- ГОСТ 27570.34-92. Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Частные требования к электрическим кухонным плитам, шкафам и конфоркам для предприятий общественного питания.
- ГОСТ Р 52161.2.6-2006 Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Часть 2.6. Частные требования для стационарных кухонных плит, конфорочных панелей, духовых шкафов и аналогичных приборов.
- Роман Кульченко. Эволюция электрических плит: от спирали к индукционной катушке. CNews (14 января 2008). Дата обращения: 12 сентября 2012. Архивировано из оригинала 2 мая 2012 года.
Для улучшения этой статьи желательно: |
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Электрическая плита, Что такое Электрическая плита? Что означает Электрическая плита?
U etogo termina sushestvuyut i drugie znacheniya sm Plita Elektricheskaya plita kuhonnaya plita rabotayushaya na elektrichestve Razlichayut elektroplity s trubchatym nagrevatelem TENom infrakrasnye so steklokeramicheskoj poverhnostyu i indukcionnye Infrakrasnaya plita s otkrytoj spiralyuObshee ponyatieS tochki zreniya elektrotehniki elektroplita yavlyaetsya nagrevatelnoj elektroustanovkoj tak kak prohozhdenie toka cherez soprotivleniya nagrevatelnye elementy po zakonu Dzhoulya Lenca soprovozhdaetsya vydeleniem teplovoj energii ispolzuemoj dlya prigotovleniya pishi Tipy plitElektroplita s otkrytymi TENami konforkamiStacionarnaya elektroplita s chugunnymi konforkamiElektroplita vstraivaemaya varochnaya panel so steklokeramicheskoj poverhnostyuPo variantu ispolneniyaPlity s klassicheskim rezistivnym nagrevatelnym elementom S prostoj spiralyu S trubchatym elektronagrevatelem TEN S galogennym infrakrasnym nagrevatelem S lentochnym nagrevatelnym elementom Hi Light Indukcionnye plityPo tipu poverhnostiS otkrytoj spiralyu ili TENom S chugunnoj konforkoj So steklokeramicheskoj poverhnostyuPo sposobu upravleniyaMehanicheskoe SensornoePo sposobu vklyucheniya v elektrosetTryohfaznyePo konstrukciiNapolnye Vstraivaemye Portativnye odno i dvuhkonforochnye Princip rabotyKlassicheskie S tochki zreniya elektrotehniki princip osnovyvaetsya na vydelenii teplovoj energii pri prohozhdenii elektricheskogo toka cherez rezistivnyj nagrevatelnyj element zakon Dzhoulya Lenca Nagrevatelnyj element predstavlyaet soboj provodnik iz metalla s vysokim udelnym soprotivleniem vypolnennyj obychno v forme spirali Regulirovka moshnosti konforok osushestvlyaetsya libo stupenchato putyom izmeneniya kolichestva vklyuchyonnyh spiralej i ih pereklyucheniya s parallelnogo na posledovatelnoe soedinenie relejnym sposobom s pomoshyu bimetallicheskogo termoregulyatora kotoryj vklyuchaya i vyklyuchaya nagrevatel podderzhivaet temperaturu v zadannyh predelah V otdelnyh sluchayah mozhet ispolzovatsya besstupenchataya regulirovka metodom ShIM ili fazovogo regulirovaniya s pomoshyu silovyh klyuchej Po ispolneniyu rezistivnye elektroplity delyatsya na neskolko vidov S otkrytoj spiralyu v keramicheskih kanavkah konforki S otkrytym TENom So spiralyu skrytoj v sploshnoj diskovoj metallicheskoj konforke S zakrytoj pod steklokeramikoj spiralyu Rapidnye s obychnoj spiralyu Lentochnye Hi light s bystrorazogrevaemoj spiralyu iz volframovyh lent S moshnymi galogennymi lampami pod steklokeramicheskim pokrytiemIndukcionnye Stacionarnaya indukcionnaya elektroplita vstraivaemaya varochnaya panel Osnovnaya statya Indukcionnaya plita Steklokeramicheskaya plita gde v kachestve nagrevatelnogo elementa ispolzuetsya dno posudy kotoroe indukcionno nagrevaetsya vihrevymi tokami navedyonnymi v nyom katushkoj induktivnosti plity V svyazi s etim dlya raboty s indukcionnoj plitoj trebuetsya posuda s ferromagnitnym naprimer stalnym chugunnym ili nerzhaveyushim vprochem est i nemagnitnye stali i chuguny oni ne podhodyat pervym snizu sloem v dne Dostoinstva i nedostatkiS tochki zreniya pozharobezopasnosti elektricheskaya plita hot i ne yavlyaetsya polnostyu bezopasnoj no pri pravilnom podklyuchenii i ekspluatacii bezopasnee chem gazovye drovyanye plity i gorelki na zhidkom toplive Elektricheskaya plita ne trebuet vzryvoopasnyh gazov i goryuchih materialov Tem ne menee opasnost pozhara ili porazheniya elektricheskim tokom pri eyo nepravilnoj ekspluatacii vsyo eshyo dostatochno vysoka Naibolshuyu opasnost predstavlyayut plity s otkrytoj spiralyu Dlya obespecheniya elektricheskoj bezopasnosti k elektroplitam dolzhen podklyuchatsya provod zashitnogo zazemleniya v sootvetstvii s pravilami ustrojstva elektroustanovok V processe raboty elektroplita plita ne rashoduet kislorod a znachit pomeshenie kuhni trebuet bolee prostoj ventilyacii Bolshinstvo vidov elektroplit obladayut bolshoj inercionnostyu i slozhnostyu tochnoj regulirovki stepeni nagreva Dazhe pri nalichii termostata podderzhivayushego temperaturu na zadannom urovne nevozmozhno bystro uvelichit ili umenshit moshnost konforki Etot nedostatok isklyuchyon u indukcionnyh plit u kotoryh pri otklyuchenii mgnovenno prekrashaetsya nagrev Pri etom dlya elektroplity proshe realizovat avtomaticheskoe upravlenie nagrevom a takzhe avtomaticheskoe otklyuchenie v neshtatnyh situaciyah vykipanie peregrev proliv odnako plity s podobnymi funkciyami kak pravilo dostatochno dorogi Elektroplity znachitelno bolee kritichny k vyboru posudy Plity kak s chugunnymi konforkami tak i so steklokeramicheskoj poverhnostyu trebuyut horoshego prileganiya dna posudy v protivnom sluchae peredacha tepla znachitelno uhudshaetsya Nebolshaya deformaciya posudy v techenie sroka ekspluatacii delaet eyo neprigodnoj dlya ispolzovaniya V sluchae chugunnoj konforki problema usugublyaetsya korobleniem samoj konforki Dlya posudy kotoruyu nevozmozhno izgotovit s ploskim dnom naprimer tradicionnyj vok ispolzuyutsya specialnye plity Razmer posudy dolzhen sootvetstvovat razmeru konforki osobenno pri ispolzovanii steklokeramicheskoj plity S drugoj storony pri horoshem prileganii posudy elektroplity bolee ravnomerno razogrevayut eyo poverhnost chem drugie vidy plit chto pozvolyaet ispolzovat posudu iz zakalyonnogo stekla i keramiki ne primenyaya rassekatelej plameni Indukcionnye plity ne trebovatelny k prileganiyu no rabotayut tolko s posudoj imeyushej dno iz ferromagnitnogo materiala specialnoj magnitnoj nerzhaveyushej stali ili chuguna Na steklokeramicheskuyu plitu takzhe nelzya stavit posudu s dnom iz alyuminiya Elektroplity so steklokeramicheskoj poverhnostyu obrazuyut rovnuyu ploshadku bez vystupayushih chastej chto mozhet schitatsya preimushestvom s esteticheskoj tochki zreniya Odnako podderzhivat v chistote steklokeramicheskuyu poverhnost mozhet byt zatrudnitelno iz za togo chto zhir i prolitye na plitu produkty obrazuyut trudnootdelimyj nagar dlya udaleniya kotorogo ispolzuyutsya specialnye skrebki Elektroplity drugih tipov podderzhivat v chistote slozhnee a plity s otkrytymi spiralyam i vovse nevozmozhno Dlya steklokeramicheskih plit opredelyonnuyu opasnost predstavlyaet sahar kotoryj v sluchae zastyvaniya mozhet povredit poverhnost Takzhe pri ispolzovanii elektroplit obrazuetsya nagar na stenkah ispolzuemoj posudy v gazovyh plitah eta problema proyavlyaetsya v menshej stepeni potomu chto plamya imeet bolee vysokuyu temperaturu chem poverhnost konforki elektroplity chto sposobstvuet ego sgoraniyu Pri ispolzovanii indukcionnyh plit podobnoj problemy ne voznikaet tak kak na nej teplovydelenie proishodit neposredstvenno v posude a eyo steklokeramicheskaya poverhnost nagrevaetsya lish vtorichno ot posudy Elektricheskaya plita mozhet ispolzovatsya v pomesheniyah ne imeyushih gazosnabzheniya no podklyuchennyh k elektroseti v tom chisle v vysotnyh zdaniyah gde gazosnabzhenie ne dopuskaetsya stroitelnymi pravilami Perenosnye elektroplity dostatochno populyarny v studencheskih obshezhitiyah kommunalnyh kvartirah i drugih mestah vremennogo prozhivaniya odnako chasto ih ispolzovanie v nekotoryh sluchaya zapresheno iz za opasnosti pozhara i bystrogo iznosa ne rasschitannoj na neobhodimuyu moshnost elektroprovodki Stoimost elektroenergii rashoduemoj dlya odnogo i togo zhe cikla prigotovleniya pishi kak pravilo vyshe po sravneniyu so stoimostyu prirodnogo gaza i chtoby ne snizhat privlekatelnosti zhilya ne podklyuchennogo k gazoprovodu mogut primenyatsya diskriminacionnye tarify na elektroenergiyu Tehnika bezopasnostiIndukcionnaya katushka odnokonforochnoj indukcionnoj elektroplity sleva Goryachaya konforka elektroplity so steklokeramicheskoj poverhnostyu poseredine i ustrojstvo eyo nagrevatelnogo elementa sprava Variant razyoma rasschitannogo na tok do 32 amper Elektricheskaya plita eto obychno odin iz samyh moshnyh bytovyh elektropriborov naryadu s elektricheskim vodonagrevatelem Vklyuchennaya plita mozhet potreblyat tok do 50 A a vo vremya prigotovleniya pishi prihoditsya chasto prikasatsya k chastyam elektroplity vozmozhno takzhe popadanie v plitu vody Nepravilnaya ustanovka i podklyuchenie elektroplity mozhet privesti k pozharu ili k porazheniyam elektricheskim tokom Poetomu predyavlyayutsya zhestkie trebovaniya k podvodyashim provodam i zazemleniyu Dlya podklyucheniya moshnoj plity k elektrosetyam kak pravilo nedostatochno standartnyh bytovyh razyomov obshego naznacheniya tak kak standartnaya rozetka rasschitana na tok do 16A Dlya podklyucheniya elektroplity ispolzuyutsya libo promyshlennye razyomy libo nestandartnye prednaznachennye imenno dlya elektroplit libo ispolzuetsya pryamoe podklyuchenie kogda kabel vypuskaetsya iz steny i bez ispolzovaniya rozetki vilki podklyuchaetsya pryamo na vvodnye klemmy elektroplity Takzhe obyazatelno zazemlenie libo ustanovka UZO v cepi pitaniya plity istochnik ne ukazan 1858 dnej Dlya elektricheskoj plity kak s vysokotemperaturnymi elementami nagreva tak i bez takovyh po prezhnemu primenyayutsya odni i te zhe trebovaniya pozharnoj bezopasnosti PrimechaniyaKakie preobrazovaniya energii proishodyat v elektricheskoj plitke rus Fizika astronomiya i drugie shkolnye predmety Data obrasheniya 9 iyunya 2022 Krome indukcionnyh elektroplit kotorye rabotayut po inomu principu V P Zolin Tehnologicheskoe oborudovanie predpriyatij obshestvennogo pitaniya M Izdatelskij centr Akademiya 2014 S 120 320 s ISBN 978 5 4468 1100 7 Kirik I M Smigin D A Sovershenstvovanie ekspluatacionnyh hakrakteristik konforok elektricheskih kuhonnyh plit Vestnik BNTU 2008 2 Dlya snizheniya maksimalnoj potreblyaemoj moshnosti v nekotoryh modelyah prisutstvuet blokirovka vklyucheniya odnoj konforki pri rabote duhovogo shkafa LiteraturaMediafajly na Vikisklade Plitki elektricheskie nastolnye Tovarnyj slovar I A Pugachyov glavnyj redaktor M Gosudarstvennoe izdatelstvo torgovoj literatury 1959 T VII Stb 84 88 K Ya Gajvoronskij N G Sheglov Tehnologicheskoe oborudovanie predpriyatij obshestvennogo pitaniya i torgovli M Forum 2022 ISBN 978 5 16 017316 0 V V Beloborodov L I Gordon Razdel 2 Teplovye apparaty s elektricheskim nagrevom Teplovoe oborudovanie predpriyatij obshestvennogo pitaniya M Ekonomika 1983 S 96 115 Pohlyobkin V V Ot russkoj pechi k mikrovolnovoj kuhne Kuhnya veka M Polifakt 2000 616 s Torgovo tehnologicheskoe oborudovanie 1983 g GOST 27570 34 92 Bezopasnost bytovyh i analogichnyh elektricheskih priborov Chastnye trebovaniya k elektricheskim kuhonnym plitam shkafam i konforkam dlya predpriyatij obshestvennogo pitaniya GOST R 52161 2 6 2006 Bezopasnost bytovyh i analogichnyh elektricheskih priborov Chast 2 6 Chastnye trebovaniya dlya stacionarnyh kuhonnyh plit konforochnyh panelej duhovyh shkafov i analogichnyh priborov Roman Kulchenko Evolyuciya elektricheskih plit ot spirali k indukcionnoj katushke neopr CNews 14 yanvarya 2008 Data obrasheniya 12 sentyabrya 2012 Arhivirovano iz originala 2 maya 2012 goda Dlya uluchsheniya etoj stati zhelatelno Prostavit snoski vnesti bolee tochnye ukazaniya na istochniki Pozhalujsta posle ispravleniya problemy isklyuchite eyo iz spiska parametrov Posle ustraneniya vseh nedostatkov etot shablon mozhet byt udalyon lyubym uchastnikom
