Википедия

Коровье молоко

20 Июл, 2025 / 14:53

Коро́вье молоко́ — естественное природное материнское молоко, вырабатываемое в виде секрета молочных желёз млекопитающих коровами (лат. Bos taurus) из биологического рода Настоящие быки (лат. Bos) для кормления своих новорождённых телят и используемое людьми после дойки одомашненных и сельскохозяйственных животных в качестве пищевого продукта (питья) и/или сырья для производства разнообразных кулинарных изделий и блюд.➤

image
Телёнок сосёт молоко матери

Особенности

Коровье молоко производится в больших количествах и является наиболее продаваемым видом молока животных. В 2009 мировое товарное производство коровьего молока составило 701 млн тонн.

Состав и пищевая ценность

Цельное коровье молоко
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность 60 ккал 250 кДж
Вода 88 г
Белки 3,2 г
Жиры 3,25 г
— насыщенные 1,9 г
— мононенасыщенные 0,8 г
— полиненасыщенные 0,2 г
Углеводы 5,2 г
— сахара́ 5,2 г
  — лактоза 5,2 г
Витамины
Ретинол (A), мкг 28
Тиамин (B1), мг 0,04
Рибофлавин (B2), мг 0,18
Кобаламин (B12), мкг 0,44
Витамин D, МЕ 2
Микроэлементы
Кальций, мг 113
Магний, мг 10
Калий, мг 143
Прочее
100 мл соответствуют 103 г
Источник: USDA Nutrient database

Коровье молоко — ценный пищевой продукт, содержащий более 100 питательных веществ, включая белки, жир, молочный сахар, минеральные вещества, фосфолипиды, органические кислоты, витамины, ферменты. Молоко является возбудителем пищеварения, поддерживает кислотно-щелочное равновесие в пищеварительном тракте.

Белки

В молоке содержится в среднем 3,3 % белков. Наибольшая доля принадлежит казеину (2—4 %), содержание молочного альбумина 0,5—1 %, 0,1 %, присутствуют также белки оболочек жировых шариков (до 0,01 %). Белки молока содержат до 20 аминокислот, в том числе все незаменимые аминокислоты.

Содержание незаменимых аминокислот в молоке коровьем
Аминокислота Содержание, мг/100 г
Изолейцин 40
Лейцин 283
Лизин 261
Метионин 83
Цистин 26
Фенилаланин 175
Тирозин 184
Треонин 153
Триптофан 50
Валин 191

Молочный казеин коагулирует под действием кислоты (pH 4,9 и ниже), образуя сгусток, на этом его свойстве основано производство кисломолочных продуктов. Под действием ферментов реннина и пепсина казеин также образует сгусток, но с сохранением в составе белка кальция, это свойство используется при производстве сычужного сыра.

Альбумин не сворачивается под действием кислот и ферментов, а остаётся в сыворотке молока, но денатурирует при нагревании, образуя на стенках посуды молочный камень. Глобулин свёртывается в слабокислой среде при нагреве. Таким образом, оба эти белка осаждаются при пастеризации.

Жир

Основная статья: Молочный жир

Жир молока высокодисперсный и имеет низкую температуру плавления (27—34 °C), благодаря чему хорошо всасывается и усваивается. Содержание жира в молоке в среднем от 3 до 6 %. Жир состоит из глицеридов, свободных жирных кислот (0,1—0,4 %) и липидов (до 0,2 %). В составе жира обнаружено до 170 жирных кислот, из них 20 основных, преобладают олеиновая, пальмитиновая, миристиновая и стеариновая кислоты. Молочный жир содержится в молоке в виде жировых шариков разного размера в лецитиново-белковой оболочке. Благодаря меньшей плотности, по сравнению с другими компонентами молока, в спокойном молоке жировые шарики стремятся всплывать кверху, образуя сливки.

Молочный сахар

Основная статья: Лактоза

Молочный сахар лактоза содержится только в молоке. Он меньше свекловичного сахара сбраживается в пищеварительной системе, что обусловливает его высокую пищевую ценность, лактоза участвует в формировании важных коэнзимов организма, функционировании нервной системы. Под действием высокой температуры молочный сахар взаимодействует с аминокислотами, образуя меланоидины, благодаря которым топлёное молоко имеет кремовый цвет. На сбраживании лактозы (молочнокислое брожение) основано производство кисломолочных продуктов.

Минеральные вещества молока

Исследование минерального состава золы молока с применением полярографии, , атомно-абсорбционной спектрометрии и других современных методов, показало наличие в нём более 50 элементов. Они подразделяются на макро- и микроэлементы.

Макроэлементы

Основными минеральными веществами молока являются кальций, магний, калий, натрий, фосфор, хлор и сера, а также соли — фосфаты, цитраты и хлориды.

Кальций (Ca) является наиболее важным макроэлементом молока. Он содержится в легкоусвояемой форме и хорошо сбалансирован с фосфором. Содержание кальция в коровьем молоке колеблется от 100 до 140 мг%. Его количество зависит от рационов кормления, породы животного, стадии лактации и времени года. Летом содержание Са ниже, чем зимой.

Ca присутствует в молоке в виде:

  • свободного или ионизированного кальция — 11 % от всего кальция (8,4—11,6 мг%);
  • фосфатов и цитратов кальция — около 66 %;
  • кальция, прочно связанного с казеином — около 23 %.

До сих пор не выяснено, в какой форме находятся в молоке фосфаты и цитраты Са. Это могут быть фосфат Са, гидрофосфат Са, дигидроксифосфат Са и более сложные соединения. Однако известно, что большая часть этих солей находится в коллоидном состоянии и небольшая (20—30 %) — в виде истинных растворов.

Содержание фосфора колеблется от 74 до 130 мг%. Оно мало меняется в течение года, лишь незначительно снижается весной, а больше зависит от рационов кормления, породы животного и стадии лактации. Р содержится в молоке в минеральной и органической формах. Неорганические соединения представлены фосфатами кальция и других металлов, их содержание составляет около 45—100 мг%. Органические соединения — это фосфор в составе казеина, фосфолипидов, фосфорных эфиров углеводов, ряда ферментов, нуклеиновых кислот.

Количество магния в молоке незначительно и составляет 12—14 мг%. Mg является необходимым компонентом животного организма — он играет важную роль в развитии иммунитета новорождённого, увеличивает его устойчивость к кишечным заболеваниям, улучшает их рост и развитие, а также необходим для нормальной жизнедеятельности микрофлоры рубца, положительно влияет на продуктивность взрослых животных. Mg, вероятно, встречается в молоке в тех же химических соединениях, что и Са. Состав солей Mg аналогичен составу солей Са, но на долю солей, находящихся в истинном растворе, приходится 65—75 % Mg.

Содержание калия в молоке колеблется от 135 до 170 мг%, натрия — от 30 до 77 мг%. Их количество зависит от физиологического состава животных и незначительно изменяется в течение года — к концу года повышается содержание натрия и понижается калия.

Соли калия и натрия содержатся в молоке в ионно-молекулярном состоянии в виде хорошо диссоциирующих хлоридов, фосфатов и нитратов. Они имеют большое физиологическое значение. Хлориды натрия и калия обеспечивают определённую величину осмотического давления крови и молока, что необходимо для нормальных процессов жизнедеятельности. Их фосфаты и карбонаты входят в состав буферных систем молока, поддерживающих постоянство концентрации водородных ионов в узких пределах. Кроме того, фосфаты и цитраты калия и натрия создают в молоке условия для растворения плохо растворимых в чистой воде солей кальция (и магния).

Таким образом, они обеспечивают солевое равновесие, то есть определённое соотношение между ионами кальция и анионами фосфорной и лимонной кислот, способствующих растворению. От него зависит количество ионизированного кальция, который в свою очередь влияет на дисперсность мицелл казеина и их тепловую стабильность.

Содержание хлора (хлоридов) в молоке колеблется от 90 до 120 мг%. Резкое повышение концентрации хлоридов (на 25—30 %) наблюдается при заболевании животных маститом.

Микроэлементы

Содержание холестерина
в молочных продуктах (на 100 г)
Продукты Холестерин, мг
Молоко сырое коровье стерилизованное 10
Молоко козье сырое 30
Творог нежирный 40
Творог жирный 60
Сливки 20 % жирности 80
Сметана 30 % жирности 130
Кефир жирный 10
Молоко сгущённое с сахаром 30
Сыр Голландский 510
Сыр Костромской 1550
Российский плавленый 1040
Масло сливочное «крестьянское» 180
Маргарин следы

Микроэлементами принято считать минеральные вещества, концентрация которых невелика и измеряется в микрограммах (мкг) на 1 кг продукта. К ним относятся железо, медь, цинк, марганец, кобальт, йод, молибден, фтор, алюминий, кремний, селен, олово, хром, свинец и др. В молоке они связаны с оболочками жировых шариков (Fe, Cu), казеином и сывороточными белками (I, Se, Zn, Al,), входят в состав ферментов (Fe, Mo, Mn, Zn, Se), витаминов (Co). Их количество в молоке значительно колеблется в зависимости от состава кормов, почвы, воды, состояния здоровья животного, а также условий обработки и хранения молока.

Микроэлементы обеспечивают построение и активность жизненно важных ферментов, витаминов, гормонов, без которых невозможно превращение поступающих в организм животного (человека) пищевых веществ. Также от поступления многих микроэлементов зависит жизнедеятельность микроорганизмов рубца жвачных животных, участвующих в переваривании корма и синтезе многих важных соединений (витаминов, аминокислот).

Дефицит селена вызывает у животных замедленный рост, сосудистую патологию, дегенеративные изменения поджелудочной железы и репродуктивных органов. Выяснено, что селен является важнейшим антиоксидантом — он входит в состав фермента глутатионпероксидазы, который препятствует пероксидному окислению липидов в клеточных мембранах и подавляет свободные радикалы.

Дефицит йода в среде вызывает гипофункцию щитовидной железы у животных, что отрицательно отражается на качестве молока. Ежедневное введение в рацион коров йодида калия, муки из морских водорослей улучшает функцию щитовидной железы и увеличивает содержание йода в молоке.

Дефицит цинка вызывает замедление роста и полового созревания у животных, нарушение процессов пищеварения.

Многие микроэлементы могут попадать в молоко дополнительно после дойки с оборудования, тары и воды. Количество внесённых микроэлементов может в несколько раз превышать количество натуральных. В результате появляются посторонние привкусы, понижается устойчивость при хранении, кроме того, загрязнение молока токсичными элементами и радионуклидами представляет угрозу для здоровья человека.

Контаминанты

Молоко может содержать контаминанты — различные нежелательные примеси, от гормонов до пестицидов. В частности, молоко содержит гормоны и факторы роста, вырабатываемые в теле коровы; наиболее характерно попадание в молоко эстрогенов и сходных с ним гормонов; в большом количестве они содержатся только в парном молоке, поэтому частое употребление парного молока в больших количествах может привести к более раннему половому созреванию у девочек и к задержке полового созревания у мальчиков. Кроме того, в молоко могут попадать синтетические гормоны, такие как рекомбинантный гормон роста крупного рогатого скота, часто используемый на фермах для увеличения надоев. После заводской переработки количество гормонов сокращается до очень низкого уровня.

При лечении коров от ряда заболеваний, в том числе от такого распространённого у молочного скота, как мастит, используются антибиотики (левомицетин, тетрациклиновая группа, стрептомицин, пенициллин, низин), следы которых иногда встречаются в образцах молока и молочных продуктов. Молоко с высоким содержанием антибиотиков вредно для питьевого употребления, а молочнокислые продукты из него не могут быть приготовлены в принципе.

Пестициды, полихлорированные бифенилы (ПХД) и диоксины также могут присутствовать в молоке. Молочные продукты способствуют получению от четверти до половины диетического потребления общих диоксинов.

Среди веществ, иногда вводимых при переработке молочных продуктов — меламин, употребление которого отрицательно сказывается на почках и мочевых путях из-за их высокого содержания азота. Также при переработке в молоко могут попадать канцерогенные афлатоксины (в частности, афлотоксин M1), не разрушающиеся при пастеризации.

Другие возможные контаминанты:

  • токсичные элементы — свинец (не более 0,1 мг/кг), мышьяк (не более 0,05 мг/кг), кадмий (0,03 мг/кг), ртуть (0,005 мг/кг);
  • ингибирующие вещества (моющие и дезинфицирующие средства, сторонние антибиотики, сода);
  • радионуклиды — цезий-137, стронций-90;
  • бактерии.

Период лактации

Период лактации — это процесс образования и выделения молока из молочной железы. В среднем у коров он длится 305 дней. В нём различают три стадии:

  • Молозивный — около 7—10 дней после отёла;
  • Период получения нормального молока — 280 дней;
  • Период получения стародойного молока — 7—14 дней перед окончанием лактации.

Молозиво и стародойное молоко считают анормальным молоком, так как резкое изменение физиологического состояния животного в начале и в конце стадии лактации сопровождается образованием секрета, состав, физико-химические, органолептические и технологические свойства которого значительно отличаются от этих же показателей нормального молока.

Показатель Молоко Молозиво Стародойное молоко
Массовая доля сухих веществ 12,5 % ↑ 25—30 % ↑ 16—17 %
Массовая доля жира 3,5 % ↑ 5,4 % ↑ 6,7 %
Массовая доля белка 3,2 % ↑ 15,2 % (за счёт сывороточных белков) ↑ 5,3 %
Массовая доля лактозы 4,8 % ↓ 3,3 % ↓ 3,7 %
Мин. вещества (соли) 0,8 % 1,2 % 0,8 %
Витамины Микроколичества ↑
Ферменты Микроколичества ↑ липаза ↑ липаза
Органолептические показатели Цвет — белый, вкус — чистый, слегка сладковатый, свойственный молоку Цвет — жёлто-бурый, вкус — горький, солоноватый, густая консистенция Цвет — жёлтый, вкус — горький, густая консистенция
Вязкость 0,0018 Па·с 0,025 Па·с
Титруемая кислотность 15,99—20,99 °Т 53 °T 14—16 °T

Потребление коровьего молока

Средний уровень потребления молока в мире 116,5 кг на душу населения[неавторитетный источник].

Институтом питания РАМН были разработаны рекомендуемые нормы потребления молочных продуктов на 1 человека в год — 392 кг (в пересчёте на молоко[уточнить]), из них цельного молока — 116 кг.

Потребление молока и молочных продуктов в РФ в пересчёте на молоко в 2020 году 239 л на душу населения, оно отстаёт от рекомендованной Минздравом нормы на 30 %. К 2025 году превысит 36 млн т, что примерно соответствует 245,5 л на человека, этому будет способствовать постепенный рост потребления молокоёмких продуктов: сливочного масла и сыра.

Среднедушевое потребление молочной продукции в России в 2023 году выросло до 249 кг/чел./год. Быстрыми темпами растет потребление сливок, сыра, мороженого и сметаны, падает потребление маргарина и спредов.

Потребление основных продуктов питания по Российской Федерации (на душу населения в год; килограммов)

Показатель 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2004 2006 2008 2023
Молоко и молочные продукты в пересчёте на молоко 387 347 282 294 281 254 233 230 220 214 215 219 227 233 239 243 249

Промышленное производство

Страны — крупнейшие производители коровьего молока тонн/тысяч тонн.
Номер Страна 1992 2013 2014 2016 2022
1 image Индия 24291 60 600 000 66 423 450 77 415 850 108371
2 image США 68423 91 271 058 93 460 920 96 359 376 102722
3 image Бразилия 16273 34 255 236 35 124 360 33 624 653 35647
4 image Китай 5031 35 310 000 37 246 400 36 775 000 35614
5 image Россия 47015 30 285 969 30 511 019 30 495 321 32739
6 image Германия 27991 31 122 000 32 394 969 32 672 340 32399
7 image Франция 23320 23 714 357 25 332 500 24 482 493 23968
8 image Пакистан 3788 23026
9 image Новая Зеландия 8050 18 883 000 21 317 000 21 671 520 21051
10 image Турция 8715 16 655 009 16 998 850 16 786 263 19912
11 image Великобритания 14776 13 941 000 15 050 000 14 946 000 15541
12 image Польша 13153 15208
13 image Нидерланды 11902 14533
14 image Мексика 6966 13498
15 image Италия 10898 13182
16 image Аргентина 6795 11904
17 image Бангладеш 752 11767
18 image Узбекистан 3531 11599
19 image Канада 7633 9742
20 image Ирландия 5326 9108
21 image Австралия 6941 8450
22 image Беларусь 5885 7871
23 image Япония 8576 7617
24 image Украина 18955 7596
25 image Иран 2850 7497
26 image Испания 6184 7455
27 image Колумбия 4344 7421
28 image Казахстан 5219 6320

Надой молока на 1 корову, страны мира в 2019 году.

Производство молока в мире по итогам 2020 года увеличилось на 2 % по сравнению с 2019 годом и составило около 906 млн тонн. 81,1 % этого объема приходится на коровье молоко (по данным FAOSTAT).

Производство коровьего молока в России

С 1913 г. по 1990 г. или за 77 лет надои на 1 корову увеличились с 1 до 2,7 тонн. Такой же рост производительности (с 2,7 до 4,6 тонн) удалось реализовать уже за 30 лет[неавторитетный источник].

Средний надой молока на корову в сельхозорганизациях в 2023 году вырос до 8067 кг (+428 кг).

Поголовье коров в России в хозяйствах всех категорий к концу 2023 года снизилось до 7,6 млн голов (-184 тысячи).

В 2020 году средний надой молока на корову в России 4839 кг (+199 кг за год, +1063 кг с 2010 года), из них сельхозорганизации 6728 кг (+442 кг, +2539 кг с 2010 года), КФХ 3979 (+188 кг, +1233 кг с 2008 года) кг, хозяйства населения 3471 кг (0 кг, −82 кг с 2011).

В 2020 году молочная отрасль показала лучший результат за последние 10 лет. Объём производства молока превысил 32,2 млн тонн, что на 855 тыс. больше показателя 2019 года. Производство молока в России в 2021 году составит не менее 32,6 млн тонн.

В России динамично развивается экспорт молока. По итогам 2020 года он вырос на 20 % в натуральном выражении, в денежном выражении экспорт достиг $360–370 млн.[неавторитетный источник] За 10 месяцев 2021 года экспорт составил 822 тыс.тонн в молочном эквиваленте на сумму $382 млн.

Россия занимает 4-е место по производству молока и молочной продукции.

Продукты из коровьего молока

Основная статья: Молочные продукты

Существует большое количество молочных и кисломолочных продуктов, получаемых из коровьего молока, например:

  • сливки
  • сметана
  • творог
  • кумыс
  • сыр
  • ряженка
  • пахта
  • сыворотка
  • варенец
  • кефир
  • йогурт
  • простокваша
  • ацидофилин
  • тан
  • айран
  • топлёное молоко
  • сгущённое молоко
  • сухое молоко
  • творожная масса
  • творожные сырки

Примечания

  1. Jones, Alicia Noelle. Density of Milk. The Physics Factbook (2002). Дата обращения: 5 мая 2008. Архивировано 5 сентября 2011 года.
  2. Касторных, 2003, с. 149—150.
  3. Касторных, 2003, с. 149.
  4. Лакиза Н. В., Неудачница Л. К. Анализ пищевых продуктов. — 2015. — С. 40. — ISBN 978-5-7996-1568-0. Архивировано 21 мая 2022 года.
  5. Касторных, 2003, с. 152.
  6. Касторных, 2003, с. 154.
  7. Касторных, 2003, с. 154—157.
  8. Касторных, 2003, с. 159—160.
  9. Outwater J. L., Nicholson A., Barnard N. Dairy products and breast cancer: the IGF-I, estrogen, and bGH hypothesis // [англ.]. — 1997. — Vol. 48(6). — P. 453—461. — doi:10.1016/s0306-9877(97)90110-9. — PMID 9247884. Архивировано 31 июля 2019 года.
  10. Ломоносова Е. К. Откуда в молоке антибиотики? Интервью с технологом молочного отдела компании «Chr. Hansen» Татьяной Куликовой. Архивировано 31 марта 2022 года. // Natural Birth, 05.08.2008
  11. Bhandari S. D., Schmidt R. H., Rodrick G. E. Hazards resulting from environmental, industrial, and agricultural contaminants. // Food Safety Handbook. (неопр.). — Hoboken, N.J.: John Wiley & Sons, Inc., 2003. — P. 291–321.
  12. Fischer W. J., Schilter B., Tritscher A. M., Stadler R. H. Contaminants of milk and dairy products: contamination resulting from farm and dairy practices // Encyclopedia of Dairy Sciences / Fuquay J. W., ed.. — 2nd ed. San Diego, CA. — Academic Press, 2011. — P. 887–897. Архивировано 16 июля 2022 года.
  13. Prandini A., Tansini G., Sigolo S., Filippi L., Laporta M., Piva G. On the occurrence of aflatoxin M1 in milk and dairy products // [англ.]. — 2009. — Vol. 47(5). — P. 984–991. — doi:10.1016/j.fct.2007.10.005. — PMID 18037552. Архивировано 4 мая 2020 года.
  14. В Бангладеш насчитывается 1,48 млн молочных ферм 12.01.2021. Дата обращения: 16 июля 2022. Архивировано 2 мая 2021 года.
  15. Кирилл Матвеев. В цифрах и фактах: в России потребляется 173 кг молока на человека в год. AiF (31 мая 2015). Дата обращения: 21 июля 2022. Архивировано 21 июля 2022 года.
  16. Потребление молочной продукции в 2023 году стало максимальным за 28 лет. Milknews 19.02.2024. Дата обращения: 1 марта 2024. Архивировано 1 марта 2024 года.
  17. ФАО, Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. Дата обращения: 24 марта 2024. Архивировано 12 ноября 2016 года.
  18. Надой молока на 1 корову, страны мира в 2019 году. Дата обращения: 16 июля 2022. Архивировано 8 мая 2021 года.
  19. Перспективы молочной отрасли в России 2021-2029 гг. : РБК Магазин исследований. Дата обращения: 21 июля 2022. Архивировано 28 сентября 2021 года.
  20. В каких регионах России большие надои молока? 20.08.2020. Дата обращения: 13 октября 2022. Архивировано 1 октября 2022 года.
  21. Молочная продуктивность коров выросла на 5,6%. Milknews 21.02.2024. Дата обращения: 1 марта 2024. Архивировано 1 марта 2024 года.
  22. Поголовье коров снизилось на 2,4%. Milknews 15.02.2024. Дата обращения: 1 марта 2024. Архивировано 1 марта 2024 года.
  23. Росстат. Надоено молока на 1 корову. Дата обращения: 16 июля 2022. Архивировано из оригинала 30 августа 2021 года.
  24. ПРОИЗВОДСТВО МОЛОКА И НАДОЙ МОЛОКА НА ОДНУ КОРОВУ регионы 2010—2013. Дата обращения: 16 июля 2022. Архивировано 10 мая 2021 года.
  25. Статистика. Сельское хозяйство, охота и лесное хозяйство. Дата обращения: 16 июля 2022. Архивировано 16 сентября 2021 года.
  26. В Минсельхозе прогнозируют рост производство молока на 1,2 % в 2021 году 23.04.2021. Дата обращения: 16 июля 2022. Архивировано 2 мая 2021 года.
  27. «Союзмолоко»: производство сырого молока в 2021 году может вырасти на 3,5 %. Дата обращения: 16 июля 2022. Архивировано 16 июля 2022 года.
  28. Молочная отрасль России в 2021 году в 10 графиках. milknews.ru. Дата обращения: 21 июля 2022. Архивировано 4 января 2022 года.
  29. Россия занимает четвертое место в мировом рейтинге крупнейших производителей молока и молочной продукции. DairyNews 29.07.2021

Литература

  • Болезни молока // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  • Молоко // Большая медицинская энциклопедия
  • Молочная промышленность // Энциклопедия «Кругосвет».
  • , , Технология и техника переработки молока. — М.: КолосС, 2003. — 400 с. — ISBN 5-9532-0081-1.
  • Гисин И. Б., Сирин В. И., , Шалыгина Г. А. Технология молока и молочных продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1983. — 376 с.
  • Молоко / Р. Б. Давидов, К. С. Петровский // Мёзия — Моршанск. — М. : Советская энциклопедия, 1974. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 16).
  • Касторных М. С., Кузьмина В. А., Пучкова Ю. С. и др. Молоко // Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / под ред. Касторных М. С.. — М.: ИЦ «Академия», 2003. — 288 с. — ISBN 5-7695-1340-3.
  • , Храмцов А. Г., Волокитина Э. В., Карпычев С. В. Технология молока и молочных продуктов / Под ред. . — М.: КолосС, 2006. — 455 с. — (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). — ISBN 5-9532-0166-4.
  • , , Раманаускас Р. И. Технология молока и молочных продуктов. — М.: ДеЛи принт, 2006. — 616 с. — ISBN 5-94343-104-7.
  • Кисломолочные продукты : [арх. 17 октября 2022] / В. Д. Харитонов, , И. В. Рожкова // Киреев — Конго [Электронный ресурс]. — 2009. — С. 58. — (Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 14). — ISBN 978-5-85270-345-3.

Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Коровье молоко, Что такое Коровье молоко? Что означает Коровье молоко?

Koro ve moloko estestvennoe prirodnoe materinskoe moloko vyrabatyvaemoe v vide sekreta molochnyh zhelyoz mlekopitayushih korovami lat Bos taurus iz biologicheskogo roda Nastoyashie byki lat Bos dlya kormleniya svoih novorozhdyonnyh telyat i ispolzuemoe lyudmi posle dojki odomashnennyh i selskohozyajstvennyh zhivotnyh v kachestve pishevogo produkta pitya i ili syrya dlya proizvodstva raznoobraznyh kulinarnyh izdelij i blyud Telyonok sosyot moloko materiOsobennostiKorove moloko proizvoditsya v bolshih kolichestvah i yavlyaetsya naibolee prodavaemym vidom moloka zhivotnyh V 2009 mirovoe tovarnoe proizvodstvo korovego moloka sostavilo 701 mln tonn Sostav i pishevaya cennostCelnoe korove molokoSostav na 100 g produktaEnergeticheskaya cennost 60 kkal 250 kDzhVoda 88 gBelki 3 2 gZhiry 3 25 g nasyshennye 1 9 g mononenasyshennye 0 8 g polinenasyshennye 0 2 gUglevody 5 2 g sahara 5 2 g laktoza 5 2 gVitaminyRetinol A mkg 28Tiamin B1 mg 0 04Riboflavin B2 mg 0 18Kobalamin B12 mkg 0 44Vitamin D ME 2MikroelementyKalcij mg 113Magnij mg 10Kalij mg 143Prochee100 ml sootvetstvuyut 103 gIstochnik USDA Nutrient database Korove moloko cennyj pishevoj produkt soderzhashij bolee 100 pitatelnyh veshestv vklyuchaya belki zhir molochnyj sahar mineralnye veshestva fosfolipidy organicheskie kisloty vitaminy fermenty Moloko yavlyaetsya vozbuditelem pishevareniya podderzhivaet kislotno shelochnoe ravnovesie v pishevaritelnom trakte Belki V moloke soderzhitsya v srednem 3 3 belkov Naibolshaya dolya prinadlezhit kazeinu 2 4 soderzhanie molochnogo albumina 0 5 1 0 1 prisutstvuyut takzhe belki obolochek zhirovyh sharikov do 0 01 Belki moloka soderzhat do 20 aminokislot v tom chisle vse nezamenimye aminokisloty Soderzhanie nezamenimyh aminokislot v moloke korovem Aminokislota Soderzhanie mg 100 gIzolejcin 40Lejcin 283Lizin 261Metionin 83Cistin 26Fenilalanin 175Tirozin 184Treonin 153Triptofan 50Valin 191 Molochnyj kazein koaguliruet pod dejstviem kisloty pH 4 9 i nizhe obrazuya sgustok na etom ego svojstve osnovano proizvodstvo kislomolochnyh produktov Pod dejstviem fermentov rennina i pepsina kazein takzhe obrazuet sgustok no s sohraneniem v sostave belka kalciya eto svojstvo ispolzuetsya pri proizvodstve sychuzhnogo syra Albumin ne svorachivaetsya pod dejstviem kislot i fermentov a ostayotsya v syvorotke moloka no denaturiruet pri nagrevanii obrazuya na stenkah posudy molochnyj kamen Globulin svyortyvaetsya v slabokisloj srede pri nagreve Takim obrazom oba eti belka osazhdayutsya pri pasterizacii Zhir Osnovnaya statya Molochnyj zhir Zhir moloka vysokodispersnyj i imeet nizkuyu temperaturu plavleniya 27 34 C blagodarya chemu horosho vsasyvaetsya i usvaivaetsya Soderzhanie zhira v moloke v srednem ot 3 do 6 Zhir sostoit iz gliceridov svobodnyh zhirnyh kislot 0 1 0 4 i lipidov do 0 2 V sostave zhira obnaruzheno do 170 zhirnyh kislot iz nih 20 osnovnyh preobladayut oleinovaya palmitinovaya miristinovaya i stearinovaya kisloty Molochnyj zhir soderzhitsya v moloke v vide zhirovyh sharikov raznogo razmera v lecitinovo belkovoj obolochke Blagodarya menshej plotnosti po sravneniyu s drugimi komponentami moloka v spokojnom moloke zhirovye shariki stremyatsya vsplyvat kverhu obrazuya slivki Molochnyj sahar Osnovnaya statya Laktoza Molochnyj sahar laktoza soderzhitsya tolko v moloke On menshe sveklovichnogo sahara sbrazhivaetsya v pishevaritelnoj sisteme chto obuslovlivaet ego vysokuyu pishevuyu cennost laktoza uchastvuet v formirovanii vazhnyh koenzimov organizma funkcionirovanii nervnoj sistemy Pod dejstviem vysokoj temperatury molochnyj sahar vzaimodejstvuet s aminokislotami obrazuya melanoidiny blagodarya kotorym toplyonoe moloko imeet kremovyj cvet Na sbrazhivanii laktozy molochnokisloe brozhenie osnovano proizvodstvo kislomolochnyh produktov Mineralnye veshestva moloka Issledovanie mineralnogo sostava zoly moloka s primeneniem polyarografii atomno absorbcionnoj spektrometrii i drugih sovremennyh metodov pokazalo nalichie v nyom bolee 50 elementov Oni podrazdelyayutsya na makro i mikroelementy Makroelementy Osnovnymi mineralnymi veshestvami moloka yavlyayutsya kalcij magnij kalij natrij fosfor hlor i sera a takzhe soli fosfaty citraty i hloridy Kalcij Ca yavlyaetsya naibolee vazhnym makroelementom moloka On soderzhitsya v legkousvoyaemoj forme i horosho sbalansirovan s fosforom Soderzhanie kalciya v korovem moloke kolebletsya ot 100 do 140 mg Ego kolichestvo zavisit ot racionov kormleniya porody zhivotnogo stadii laktacii i vremeni goda Letom soderzhanie Sa nizhe chem zimoj Ca prisutstvuet v moloke v vide svobodnogo ili ionizirovannogo kalciya 11 ot vsego kalciya 8 4 11 6 mg fosfatov i citratov kalciya okolo 66 kalciya prochno svyazannogo s kazeinom okolo 23 Do sih por ne vyyasneno v kakoj forme nahodyatsya v moloke fosfaty i citraty Sa Eto mogut byt fosfat Sa gidrofosfat Sa digidroksifosfat Sa i bolee slozhnye soedineniya Odnako izvestno chto bolshaya chast etih solej nahoditsya v kolloidnom sostoyanii i nebolshaya 20 30 v vide istinnyh rastvorov Soderzhanie fosfora kolebletsya ot 74 do 130 mg Ono malo menyaetsya v techenie goda lish neznachitelno snizhaetsya vesnoj a bolshe zavisit ot racionov kormleniya porody zhivotnogo i stadii laktacii R soderzhitsya v moloke v mineralnoj i organicheskoj formah Neorganicheskie soedineniya predstavleny fosfatami kalciya i drugih metallov ih soderzhanie sostavlyaet okolo 45 100 mg Organicheskie soedineniya eto fosfor v sostave kazeina fosfolipidov fosfornyh efirov uglevodov ryada fermentov nukleinovyh kislot Kolichestvo magniya v moloke neznachitelno i sostavlyaet 12 14 mg Mg yavlyaetsya neobhodimym komponentom zhivotnogo organizma on igraet vazhnuyu rol v razvitii immuniteta novorozhdyonnogo uvelichivaet ego ustojchivost k kishechnym zabolevaniyam uluchshaet ih rost i razvitie a takzhe neobhodim dlya normalnoj zhiznedeyatelnosti mikroflory rubca polozhitelno vliyaet na produktivnost vzroslyh zhivotnyh Mg veroyatno vstrechaetsya v moloke v teh zhe himicheskih soedineniyah chto i Sa Sostav solej Mg analogichen sostavu solej Sa no na dolyu solej nahodyashihsya v istinnom rastvore prihoditsya 65 75 Mg Soderzhanie kaliya v moloke kolebletsya ot 135 do 170 mg natriya ot 30 do 77 mg Ih kolichestvo zavisit ot fiziologicheskogo sostava zhivotnyh i neznachitelno izmenyaetsya v techenie goda k koncu goda povyshaetsya soderzhanie natriya i ponizhaetsya kaliya Soli kaliya i natriya soderzhatsya v moloke v ionno molekulyarnom sostoyanii v vide horosho dissociiruyushih hloridov fosfatov i nitratov Oni imeyut bolshoe fiziologicheskoe znachenie Hloridy natriya i kaliya obespechivayut opredelyonnuyu velichinu osmoticheskogo davleniya krovi i moloka chto neobhodimo dlya normalnyh processov zhiznedeyatelnosti Ih fosfaty i karbonaty vhodyat v sostav bufernyh sistem moloka podderzhivayushih postoyanstvo koncentracii vodorodnyh ionov v uzkih predelah Krome togo fosfaty i citraty kaliya i natriya sozdayut v moloke usloviya dlya rastvoreniya ploho rastvorimyh v chistoj vode solej kalciya i magniya Takim obrazom oni obespechivayut solevoe ravnovesie to est opredelyonnoe sootnoshenie mezhdu ionami kalciya i anionami fosfornoj i limonnoj kislot sposobstvuyushih rastvoreniyu Ot nego zavisit kolichestvo ionizirovannogo kalciya kotoryj v svoyu ochered vliyaet na dispersnost micell kazeina i ih teplovuyu stabilnost Soderzhanie hlora hloridov v moloke kolebletsya ot 90 do 120 mg Rezkoe povyshenie koncentracii hloridov na 25 30 nablyudaetsya pri zabolevanii zhivotnyh mastitom Mikroelementy Soderzhanie holesterina v molochnyh produktah na 100 g Produkty Holesterin mgMoloko syroe korove sterilizovannoe 10Moloko koze syroe 30Tvorog nezhirnyj 40Tvorog zhirnyj 60Slivki 20 zhirnosti 80Smetana 30 zhirnosti 130Kefir zhirnyj 10Moloko sgushyonnoe s saharom 30Syr Gollandskij 510Syr Kostromskoj 1550Rossijskij plavlenyj 1040Maslo slivochnoe krestyanskoe 180Margarin sledy Mikroelementami prinyato schitat mineralnye veshestva koncentraciya kotoryh nevelika i izmeryaetsya v mikrogrammah mkg na 1 kg produkta K nim otnosyatsya zhelezo med cink marganec kobalt jod molibden ftor alyuminij kremnij selen olovo hrom svinec i dr V moloke oni svyazany s obolochkami zhirovyh sharikov Fe Cu kazeinom i syvorotochnymi belkami I Se Zn Al vhodyat v sostav fermentov Fe Mo Mn Zn Se vitaminov Co Ih kolichestvo v moloke znachitelno kolebletsya v zavisimosti ot sostava kormov pochvy vody sostoyaniya zdorovya zhivotnogo a takzhe uslovij obrabotki i hraneniya moloka Mikroelementy obespechivayut postroenie i aktivnost zhiznenno vazhnyh fermentov vitaminov gormonov bez kotoryh nevozmozhno prevrashenie postupayushih v organizm zhivotnogo cheloveka pishevyh veshestv Takzhe ot postupleniya mnogih mikroelementov zavisit zhiznedeyatelnost mikroorganizmov rubca zhvachnyh zhivotnyh uchastvuyushih v perevarivanii korma i sinteze mnogih vazhnyh soedinenij vitaminov aminokislot Deficit selena vyzyvaet u zhivotnyh zamedlennyj rost sosudistuyu patologiyu degenerativnye izmeneniya podzheludochnoj zhelezy i reproduktivnyh organov Vyyasneno chto selen yavlyaetsya vazhnejshim antioksidantom on vhodit v sostav fermenta glutationperoksidazy kotoryj prepyatstvuet peroksidnomu okisleniyu lipidov v kletochnyh membranah i podavlyaet svobodnye radikaly Deficit joda v srede vyzyvaet gipofunkciyu shitovidnoj zhelezy u zhivotnyh chto otricatelno otrazhaetsya na kachestve moloka Ezhednevnoe vvedenie v racion korov jodida kaliya muki iz morskih vodoroslej uluchshaet funkciyu shitovidnoj zhelezy i uvelichivaet soderzhanie joda v moloke Deficit cinka vyzyvaet zamedlenie rosta i polovogo sozrevaniya u zhivotnyh narushenie processov pishevareniya Mnogie mikroelementy mogut popadat v moloko dopolnitelno posle dojki s oborudovaniya tary i vody Kolichestvo vnesyonnyh mikroelementov mozhet v neskolko raz prevyshat kolichestvo naturalnyh V rezultate poyavlyayutsya postoronnie privkusy ponizhaetsya ustojchivost pri hranenii krome togo zagryaznenie moloka toksichnymi elementami i radionuklidami predstavlyaet ugrozu dlya zdorovya cheloveka Kontaminanty Moloko mozhet soderzhat kontaminanty razlichnye nezhelatelnye primesi ot gormonov do pesticidov V chastnosti moloko soderzhit gormony i faktory rosta vyrabatyvaemye v tele korovy naibolee harakterno popadanie v moloko estrogenov i shodnyh s nim gormonov v bolshom kolichestve oni soderzhatsya tolko v parnom moloke poetomu chastoe upotreblenie parnogo moloka v bolshih kolichestvah mozhet privesti k bolee rannemu polovomu sozrevaniyu u devochek i k zaderzhke polovogo sozrevaniya u malchikov Krome togo v moloko mogut popadat sinteticheskie gormony takie kak rekombinantnyj gormon rosta krupnogo rogatogo skota chasto ispolzuemyj na fermah dlya uvelicheniya nadoev Posle zavodskoj pererabotki kolichestvo gormonov sokrashaetsya do ochen nizkogo urovnya Pri lechenii korov ot ryada zabolevanij v tom chisle ot takogo rasprostranyonnogo u molochnogo skota kak mastit ispolzuyutsya antibiotiki levomicetin tetraciklinovaya gruppa streptomicin penicillin nizin sledy kotoryh inogda vstrechayutsya v obrazcah moloka i molochnyh produktov Moloko s vysokim soderzhaniem antibiotikov vredno dlya pitevogo upotrebleniya a molochnokislye produkty iz nego ne mogut byt prigotovleny v principe Pesticidy polihlorirovannye bifenily PHD i dioksiny takzhe mogut prisutstvovat v moloke Molochnye produkty sposobstvuyut polucheniyu ot chetverti do poloviny dieticheskogo potrebleniya obshih dioksinov Sredi veshestv inogda vvodimyh pri pererabotke molochnyh produktov melamin upotreblenie kotorogo otricatelno skazyvaetsya na pochkah i mochevyh putyah iz za ih vysokogo soderzhaniya azota Takzhe pri pererabotke v moloko mogut popadat kancerogennye aflatoksiny v chastnosti aflotoksin M1 ne razrushayushiesya pri pasterizacii Drugie vozmozhnye kontaminanty toksichnye elementy svinec ne bolee 0 1 mg kg myshyak ne bolee 0 05 mg kg kadmij 0 03 mg kg rtut 0 005 mg kg ingibiruyushie veshestva moyushie i dezinficiruyushie sredstva storonnie antibiotiki soda radionuklidy cezij 137 stroncij 90 bakterii Period laktaciiPeriod laktacii eto process obrazovaniya i vydeleniya moloka iz molochnoj zhelezy V srednem u korov on dlitsya 305 dnej V nyom razlichayut tri stadii Molozivnyj okolo 7 10 dnej posle otyola Period polucheniya normalnogo moloka 280 dnej Period polucheniya starodojnogo moloka 7 14 dnej pered okonchaniem laktacii Molozivo i starodojnoe moloko schitayut anormalnym molokom tak kak rezkoe izmenenie fiziologicheskogo sostoyaniya zhivotnogo v nachale i v konce stadii laktacii soprovozhdaetsya obrazovaniem sekreta sostav fiziko himicheskie organolepticheskie i tehnologicheskie svojstva kotorogo znachitelno otlichayutsya ot etih zhe pokazatelej normalnogo moloka Pokazatel Moloko Molozivo Starodojnoe molokoMassovaya dolya suhih veshestv 12 5 25 30 16 17 Massovaya dolya zhira 3 5 5 4 6 7 Massovaya dolya belka 3 2 15 2 za schyot syvorotochnyh belkov 5 3 Massovaya dolya laktozy 4 8 3 3 3 7 Min veshestva soli 0 8 1 2 0 8 Vitaminy Mikrokolichestva Fermenty Mikrokolichestva lipaza lipazaOrganolepticheskie pokazateli Cvet belyj vkus chistyj slegka sladkovatyj svojstvennyj moloku Cvet zhyolto buryj vkus gorkij solonovatyj gustaya konsistenciya Cvet zhyoltyj vkus gorkij gustaya konsistenciyaVyazkost 0 0018 Pa s 0 025 Pa sTitruemaya kislotnost 15 99 20 99 T 53 T 14 16 TPotreblenie korovego molokaSrednij uroven potrebleniya moloka v mire 116 5 kg na dushu naseleniya neavtoritetnyj istochnik Institutom pitaniya RAMN byli razrabotany rekomenduemye normy potrebleniya molochnyh produktov na 1 cheloveka v god 392 kg v pereschyote na moloko utochnit iz nih celnogo moloka 116 kg Potreblenie moloka i molochnyh produktov v RF v pereschyote na moloko v 2020 godu 239 l na dushu naseleniya ono otstayot ot rekomendovannoj Minzdravom normy na 30 K 2025 godu prevysit 36 mln t chto primerno sootvetstvuet 245 5 l na cheloveka etomu budet sposobstvovat postepennyj rost potrebleniya molokoyomkih produktov slivochnogo masla i syra Srednedushevoe potreblenie molochnoj produkcii v Rossii v 2023 godu vyroslo do 249 kg chel god Bystrymi tempami rastet potreblenie slivok syra morozhenogo i smetany padaet potreblenie margarina i spredov Potreblenie osnovnyh produktov pitaniya po Rossijskoj Federacii na dushu naseleniya v god kilogrammov Pokazatel 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2004 2006 2008 2023Moloko i molochnye produkty v pereschyote na moloko 387 347 282 294 281 254 233 230 220 214 215 219 227 233 239 243 249Promyshlennoe proizvodstvoStrany krupnejshie proizvoditeli korovego moloka tonn tysyach tonn Nomer Strana 1992 2013 2014 2016 20221 Indiya 24291 60 600 000 66 423 450 77 415 850 1083712 SShA 68423 91 271 058 93 460 920 96 359 376 1027223 Braziliya 16273 34 255 236 35 124 360 33 624 653 356474 Kitaj 5031 35 310 000 37 246 400 36 775 000 356145 Rossiya 47015 30 285 969 30 511 019 30 495 321 327396 Germaniya 27991 31 122 000 32 394 969 32 672 340 323997 Franciya 23320 23 714 357 25 332 500 24 482 493 239688 Pakistan 3788 230269 Novaya Zelandiya 8050 18 883 000 21 317 000 21 671 520 2105110 Turciya 8715 16 655 009 16 998 850 16 786 263 1991211 Velikobritaniya 14776 13 941 000 15 050 000 14 946 000 1554112 Polsha 13153 1520813 Niderlandy 11902 1453314 Meksika 6966 1349815 Italiya 10898 1318216 Argentina 6795 1190417 Bangladesh 752 1176718 Uzbekistan 3531 1159919 Kanada 7633 974220 Irlandiya 5326 910821 Avstraliya 6941 845022 Belarus 5885 787123 Yaponiya 8576 761724 Ukraina 18955 759625 Iran 2850 749726 Ispaniya 6184 745527 Kolumbiya 4344 742128 Kazahstan 5219 6320 Nadoj moloka na 1 korovu strany mira v 2019 godu Proizvodstvo moloka v mire po itogam 2020 goda uvelichilos na 2 po sravneniyu s 2019 godom i sostavilo okolo 906 mln tonn 81 1 etogo obema prihoditsya na korove moloko po dannym FAOSTAT Proizvodstvo korovego moloka v Rossii S 1913 g po 1990 g ili za 77 let nadoi na 1 korovu uvelichilis s 1 do 2 7 tonn Takoj zhe rost proizvoditelnosti s 2 7 do 4 6 tonn udalos realizovat uzhe za 30 let neavtoritetnyj istochnik Srednij nadoj moloka na korovu v selhozorganizaciyah v 2023 godu vyros do 8067 kg 428 kg Pogolove korov v Rossii v hozyajstvah vseh kategorij k koncu 2023 goda snizilos do 7 6 mln golov 184 tysyachi V 2020 godu srednij nadoj moloka na korovu v Rossii 4839 kg 199 kg za god 1063 kg s 2010 goda iz nih selhozorganizacii 6728 kg 442 kg 2539 kg s 2010 goda KFH 3979 188 kg 1233 kg s 2008 goda kg hozyajstva naseleniya 3471 kg 0 kg 82 kg s 2011 V 2020 godu molochnaya otrasl pokazala luchshij rezultat za poslednie 10 let Obyom proizvodstva moloka prevysil 32 2 mln tonn chto na 855 tys bolshe pokazatelya 2019 goda Proizvodstvo moloka v Rossii v 2021 godu sostavit ne menee 32 6 mln tonn V Rossii dinamichno razvivaetsya eksport moloka Po itogam 2020 goda on vyros na 20 v naturalnom vyrazhenii v denezhnom vyrazhenii eksport dostig 360 370 mln neavtoritetnyj istochnik Za 10 mesyacev 2021 goda eksport sostavil 822 tys tonn v molochnom ekvivalente na summu 382 mln Rossiya zanimaet 4 e mesto po proizvodstvu moloka i molochnoj produkcii Produkty iz korovego molokaOsnovnaya statya Molochnye produkty Sushestvuet bolshoe kolichestvo molochnyh i kislomolochnyh produktov poluchaemyh iz korovego moloka naprimer slivki smetana tvorog kumys syr ryazhenka pahta syvorotka varenec kefir jogurt prostokvasha acidofilin tan ajran toplyonoe moloko sgushyonnoe moloko suhoe moloko tvorozhnaya massa tvorozhnye syrkiPrimechaniyaJones Alicia Noelle Density of Milk neopr The Physics Factbook 2002 Data obrasheniya 5 maya 2008 Arhivirovano 5 sentyabrya 2011 goda Kastornyh 2003 s 149 150 Kastornyh 2003 s 149 Lakiza N V Neudachnica L K Analiz pishevyh produktov 2015 S 40 ISBN 978 5 7996 1568 0 Arhivirovano 21 maya 2022 goda Kastornyh 2003 s 152 Kastornyh 2003 s 154 Kastornyh 2003 s 154 157 Kastornyh 2003 s 159 160 Outwater J L Nicholson A Barnard N Dairy products and breast cancer the IGF I estrogen and bGH hypothesis angl 1997 Vol 48 6 P 453 461 doi 10 1016 s0306 9877 97 90110 9 PMID 9247884 Arhivirovano 31 iyulya 2019 goda Lomonosova E K Otkuda v moloke antibiotiki Intervyu s tehnologom molochnogo otdela kompanii Chr Hansen Tatyanoj Kulikovoj neopr Arhivirovano 31 marta 2022 goda Natural Birth 05 08 2008 Bhandari S D Schmidt R H Rodrick G E Hazards resulting from environmental industrial and agricultural contaminants Food Safety Handbook neopr Hoboken N J John Wiley amp Sons Inc 2003 P 291 321 Fischer W J Schilter B Tritscher A M Stadler R H Contaminants of milk and dairy products contamination resulting from farm and dairy practices Encyclopedia of Dairy Sciences Fuquay J W ed 2nd ed San Diego CA Academic Press 2011 P 887 897 Arhivirovano 16 iyulya 2022 goda Prandini A Tansini G Sigolo S Filippi L Laporta M Piva G On the occurrence of aflatoxin M1 in milk and dairy products angl 2009 Vol 47 5 P 984 991 doi 10 1016 j fct 2007 10 005 PMID 18037552 Arhivirovano 4 maya 2020 goda V Bangladesh naschityvaetsya 1 48 mln molochnyh ferm 12 01 2021 neopr Data obrasheniya 16 iyulya 2022 Arhivirovano 2 maya 2021 goda Kirill Matveev V cifrah i faktah v Rossii potreblyaetsya 173 kg moloka na cheloveka v god rus AiF 31 maya 2015 Data obrasheniya 21 iyulya 2022 Arhivirovano 21 iyulya 2022 goda Potreblenie molochnoj produkcii v 2023 godu stalo maksimalnym za 28 let Milknews 19 02 2024 neopr Data obrasheniya 1 marta 2024 Arhivirovano 1 marta 2024 goda FAO Prodovolstvennaya i selskohozyajstvennaya organizaciya OON neopr Data obrasheniya 24 marta 2024 Arhivirovano 12 noyabrya 2016 goda Nadoj moloka na 1 korovu strany mira v 2019 godu neopr Data obrasheniya 16 iyulya 2022 Arhivirovano 8 maya 2021 goda Perspektivy molochnoj otrasli v Rossii 2021 2029 gg neopr RBK Magazin issledovanij Data obrasheniya 21 iyulya 2022 Arhivirovano 28 sentyabrya 2021 goda V kakih regionah Rossii bolshie nadoi moloka 20 08 2020 neopr Data obrasheniya 13 oktyabrya 2022 Arhivirovano 1 oktyabrya 2022 goda Molochnaya produktivnost korov vyrosla na 5 6 Milknews 21 02 2024 neopr Data obrasheniya 1 marta 2024 Arhivirovano 1 marta 2024 goda Pogolove korov snizilos na 2 4 Milknews 15 02 2024 neopr Data obrasheniya 1 marta 2024 Arhivirovano 1 marta 2024 goda Rosstat Nadoeno moloka na 1 korovu neopr Data obrasheniya 16 iyulya 2022 Arhivirovano iz originala 30 avgusta 2021 goda PROIZVODSTVO MOLOKA I NADOJ MOLOKA NA ODNU KOROVU regiony 2010 2013 neopr Data obrasheniya 16 iyulya 2022 Arhivirovano 10 maya 2021 goda Statistika Selskoe hozyajstvo ohota i lesnoe hozyajstvo neopr Data obrasheniya 16 iyulya 2022 Arhivirovano 16 sentyabrya 2021 goda V Minselhoze prognoziruyut rost proizvodstvo moloka na 1 2 v 2021 godu 23 04 2021 neopr Data obrasheniya 16 iyulya 2022 Arhivirovano 2 maya 2021 goda Soyuzmoloko proizvodstvo syrogo moloka v 2021 godu mozhet vyrasti na 3 5 neopr Data obrasheniya 16 iyulya 2022 Arhivirovano 16 iyulya 2022 goda Molochnaya otrasl Rossii v 2021 godu v 10 grafikah rus milknews ru Data obrasheniya 21 iyulya 2022 Arhivirovano 4 yanvarya 2022 goda Rossiya zanimaet chetvertoe mesto v mirovom rejtinge krupnejshih proizvoditelej moloka i molochnoj produkcii DairyNews 29 07 2021LiteraturaBolezni moloka Enciklopedicheskij slovar Brokgauza i Efrona v 86 t 82 t i 4 dop SPb 1890 1907 Moloko Bolshaya medicinskaya enciklopediya Molochnaya promyshlennost Enciklopediya Krugosvet Tehnologiya i tehnika pererabotki moloka M KolosS 2003 400 s ISBN 5 9532 0081 1 Gisin I B Sirin V I Shalygina G A Tehnologiya moloka i molochnyh produktov M Pishevaya promyshlennost 1983 376 s Moloko R B Davidov K S Petrovskij Myoziya Morshansk M Sovetskaya enciklopediya 1974 Bolshaya sovetskaya enciklopediya v 30 t gl red A M Prohorov 1969 1978 t 16 Kastornyh M S Kuzmina V A Puchkova Yu S i dr Moloko Tovarovedenie i ekspertiza pishevyh zhirov moloka i molochnyh produktov pod red Kastornyh M S M IC Akademiya 2003 288 s ISBN 5 7695 1340 3 Hramcov A G Volokitina E V Karpychev S V Tehnologiya moloka i molochnyh produktov Pod red M KolosS 2006 455 s Uchebniki i uchebnye posobiya dlya studentov vysshih uchebnyh zavedenij ISBN 5 9532 0166 4 Ramanauskas R I Tehnologiya moloka i molochnyh produktov M DeLi print 2006 616 s ISBN 5 94343 104 7 Kislomolochnye produkty arh 17 oktyabrya 2022 V D Haritonov I V Rozhkova Kireev Kongo Elektronnyj resurs 2009 S 58 Bolshaya rossijskaya enciklopediya v 35 t gl red Yu S Osipov 2004 2017 t 14 ISBN 978 5 85270 345 3

20 Июл, 2025 / 14:53
NiNa.Az

NiNa.Az

NiNa.Az - Абсолютно бесплатная система, которая делится для вас информацией и контентом 24 часа в сутки.
Взгляните
Закрыто
© 2019 NiNa.Az - Все права защищены.
Авторские права: Dadash Mammadov