Кулинарные изделия
Кулинарные изделия — готовые для пищевого использования блюда, поступающие в розничную торговлю, изделия, прошедшие полную кулинарную подготовку и готовые к употреблению. Призваны облегчить работу домашней хозяйки по приготовлению пищи, а также разнообразить питание семьи, избегая значительных затрат времени и труда.
Кулинарные изделия подразделяются на следующие виды: салаты, винегреты, студни, заливные, паштеты, пироги, пирожки и кулебяки, далее — варёные, жареные и печёные мясо, птица и рыба, а также замороженные кулинарные изделия, которые для подачи разогреваются без предварительного оттаивания.
Мясные кулинарные изделия
Мясные кулинарные изделия по виду используемого сырья подразделяются на собственно мясные (из говядины, свинины, баранины, телятины) и субпродуктовые (из мозгов, почек, печени, языков).
Мясные кулинарные изделия выпускаются трёх видов: натуральные, панированные и рубленые. Натуральные изделия из говядины представляют собой крупные зажаренные куски мяса. В зависимости от части туши, взятой для жаренья, это антрекот, мясо бризе и ростбиф. Панированные мясные кулинарные изделия — порционные куски говядины (бифштекс, ромштекс), телятины, свинины (шницель, ) или баранины, жареные в сухарях. Рубленые мясные кулинарные изделия готовят из говяжьего и свиного фарша в виде жареных котлет ( и киевских соответственно).
Рыбные кулинарные изделия
Рыбные кулинарные изделия подразделяются на обыкновенные и диетические. Диетические изделия, предназначенные для лечебного питания, — это заливной и отварной судак и отварная осетрина. На приготовление заливного судака идёт филе, которое отваривают в слабо подсоленной воде и затем охлаждают в формах, залитых полученным рыбным бульоном. Отварной судак готовят в воде с добавлением моркови, лука, соли и лаврового листа. Отварную осетрину готовят из рыбы, разделанной на пласт.
В обычных рыбных кулинарных изделиях по способу кулинарной обработки выделяют натуральные изделия из целой рыбы, из кусков (рыба заливная, жареная, печёная и фаршированная), из рыбного фарша, рыбоовощные изделия, мучные изделия с рыбной начинкой, изделия из икры, солёной рыбы и замороженные кулинарные изделия.
Жареную рыбу для кулинарных изделий готовят из всех видов рыб, кроме лососевых и осетровых. Разделанную рыбу солят, панируют в сухарях и жарят. На запекание идут в основном частиковые (вобла, лещ и др.). Фаршированную рыбу готовят из судака, щуки и трески, разделанных на пласт-филе. Подготовленную рыбу укладывают кожей вниз, покрывают рыбным фаршем из мяса рыбы с добавлением масла, лука, яиц, хлеба и пряностей и свёртывают в рулон. Его отваривают в подсоленной воде в течение двух часов. Из рыбного фарша готовят кулинарные изделия: рыбные колбасы, рыбные сосиски и хлебцы, студень и рыбацкий зельц из голов осетровых, жареные рыбные котлеты и тефтели. К рыбоовощным кулинарным изделиям относятся винегрет из солёной сельди с овощами, жареная рыба с овощным гарниром, рыба в овощном маринаде, жареная или отварная рыба в томатном соусе. С рыбной начинкой выпускают такие мучные кулинарные изделия, как пирожки (жареные и печёные), кулебяки, расстегаи, пироги с визигой и рисом, а также сэндвичи с рыбой. Кулинарные изделия из икры — это икра маринованная, деликатесная, провансаль и икорно-овощная запеканка. Замороженные кулинарные изделия из рыбы представляют следующие товары: отварной судак под яично-масляным соусом, жареная рыба с овощным гарниром, рыбный плов, солянка из голов осетровых, рыбные пельмени, рыбные палочки. Из солёной сельди готовят рубленую сельдь и .
Как и рыбные полуфабрикаты, кулинарные изделия из рыбы являются скоропортящимися товарами и, за исключением замороженных изделий, не подлежат хранению на производстве и оптовых предприятиях. Срок реализации студней, заливной рыбы, зельца рыбного составляет 12 часов, котлет, пирожков с рыбной начинкой — 24 часа, рыбы отварной и фаршированной — 36 часов, рыбы жареной и печёной, икорных запеканок, колбас и рыбных рулетов — 48 часов.
Мучные кулинарные изделия
Этот раздел нужно дополнить. |
- см. Мучные изделия
См. также
Примечания
- Кулинарные изделия // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М.: Советская энциклопедия, 1960. — Т. 1. — С. 307. — 770 с.
- Товарный словарь, 1958, т. V, стб. 1016—1018.
- В. П. Быков. Производство кулинарных изделий // Технология рыбных продуктов / под ред. Г. М. Белоусова. — 2-е изд. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — С. 213—221. — 320 с.
- Г. Г. Левкин. Рыбные кулинарные изделия // Товароведение рыбы и рыбных товаров: конспект лекций / под ред. А. Ивановой. — М.—Берлин: Директ-Медиа, 2016. — С. 78—81. — 112 с. — ISBN 978-5-4475-8210-4.
Литература
- Кулинарные изделия // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М.: Советская энциклопедия, 1960. — Т. 1. — С. 307. — 770 с.
- Мясные кулинарные изделия // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. V. — Стб. 1016—1018. — 588 с.
- Кулинарные изделия // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. IV. — Стб. 733—734. — 569 с.
- Птичьи кулинарные изделия // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 438—441. — 563 с.
- Рыбные кулинарные изделия // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 925—932. — 563 с.
- Г. Г. Левкин. Рыбные кулинарные изделия // Товароведение рыбы и рыбных товаров: конспект лекций / под ред. А. Ивановой. — М.—Берлин: Директ-Медиа, 2016. — С. 78—81. — 112 с. — ISBN 978-5-4475-8210-4.
- В. П. Быков. Производство кулинарных изделий // Технология рыбных продуктов / под ред. Г. М. Белоусова. — 2-е изд. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — С. 213—221. — 320 с.
- Технология производства основных продуктов кулинарии // Технология рыбы и рыбных продуктов / под ред. А. М. Ершова. — СПб.: ГИОРД, 2006. — С. 581—601. — 941 с. — 1000 экз. — ISBN 5-901065-78-6.
- Л. И. Борисочкина, А. В. Гудович. Производство рыбных кулинарных изделий / под ред. Л. В. Корбут. — М.: ВО «Агропромиздат», 1989. — 312 с. — 40 000 экз.
- А. А. Ишков, Л. Л. Лагунов, М. О. Лифшиц, В. М. Новиков, А. А. Покровский, В. А. Сидоров. Рыбная кулинария // Рыбные блюда / под ред. Л. И. Воробьёвой. — М.: Пищевая промышленность, 1966. — С. 41—44. — 412 с. — 100 000 экз.
- Ратушный А. С. Мучные кулинарные изделия // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 229. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
Ссылки
- Продажи готовой еды в России растут двузначными темпами 27.03.2023
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Кулинарные изделия, Что такое Кулинарные изделия? Что означает Кулинарные изделия?
Kulinarnye izdeliya gotovye dlya pishevogo ispolzovaniya blyuda postupayushie v roznichnuyu torgovlyu izdeliya proshedshie polnuyu kulinarnuyu podgotovku i gotovye k upotrebleniyu Prizvany oblegchit rabotu domashnej hozyajki po prigotovleniyu pishi a takzhe raznoobrazit pitanie semi izbegaya znachitelnyh zatrat vremeni i truda Kulinarnye izdeliya podrazdelyayutsya na sleduyushie vidy salaty vinegrety studni zalivnye pashtety pirogi pirozhki i kulebyaki dalee varyonye zharenye i pechyonye myaso ptica i ryba a takzhe zamorozhennye kulinarnye izdeliya kotorye dlya podachi razogrevayutsya bez predvaritelnogo ottaivaniya Myasnye kulinarnye izdeliyaMyasnye kulinarnye izdeliya po vidu ispolzuemogo syrya podrazdelyayutsya na sobstvenno myasnye iz govyadiny svininy baraniny telyatiny i subproduktovye iz mozgov pochek pecheni yazykov Myasnye kulinarnye izdeliya vypuskayutsya tryoh vidov naturalnye panirovannye i rublenye Naturalnye izdeliya iz govyadiny predstavlyayut soboj krupnye zazharennye kuski myasa V zavisimosti ot chasti tushi vzyatoj dlya zharenya eto antrekot myaso brize i rostbif Panirovannye myasnye kulinarnye izdeliya porcionnye kuski govyadiny bifshteks romshteks telyatiny svininy shnicel ili baraniny zharenye v suharyah Rublenye myasnye kulinarnye izdeliya gotovyat iz govyazhego i svinogo farsha v vide zharenyh kotlet i kievskih sootvetstvenno Rybnye kulinarnye izdeliyaRasstegai s gorbushej Rybnye kulinarnye izdeliya podrazdelyayutsya na obyknovennye i dieticheskie Dieticheskie izdeliya prednaznachennye dlya lechebnogo pitaniya eto zalivnoj i otvarnoj sudak i otvarnaya osetrina Na prigotovlenie zalivnogo sudaka idyot file kotoroe otvarivayut v slabo podsolennoj vode i zatem ohlazhdayut v formah zalityh poluchennym rybnym bulonom Otvarnoj sudak gotovyat v vode s dobavleniem morkovi luka soli i lavrovogo lista Otvarnuyu osetrinu gotovyat iz ryby razdelannoj na plast V obychnyh rybnyh kulinarnyh izdeliyah po sposobu kulinarnoj obrabotki vydelyayut naturalnye izdeliya iz celoj ryby iz kuskov ryba zalivnaya zharenaya pechyonaya i farshirovannaya iz rybnogo farsha ryboovoshnye izdeliya muchnye izdeliya s rybnoj nachinkoj izdeliya iz ikry solyonoj ryby i zamorozhennye kulinarnye izdeliya Zharenuyu rybu dlya kulinarnyh izdelij gotovyat iz vseh vidov ryb krome lososevyh i osetrovyh Razdelannuyu rybu solyat paniruyut v suharyah i zharyat Na zapekanie idut v osnovnom chastikovye vobla lesh i dr Farshirovannuyu rybu gotovyat iz sudaka shuki i treski razdelannyh na plast file Podgotovlennuyu rybu ukladyvayut kozhej vniz pokryvayut rybnym farshem iz myasa ryby s dobavleniem masla luka yaic hleba i pryanostej i svyortyvayut v rulon Ego otvarivayut v podsolennoj vode v techenie dvuh chasov Iz rybnogo farsha gotovyat kulinarnye izdeliya rybnye kolbasy rybnye sosiski i hlebcy studen i rybackij zelc iz golov osetrovyh zharenye rybnye kotlety i tefteli K ryboovoshnym kulinarnym izdeliyam otnosyatsya vinegret iz solyonoj seldi s ovoshami zharenaya ryba s ovoshnym garnirom ryba v ovoshnom marinade zharenaya ili otvarnaya ryba v tomatnom souse S rybnoj nachinkoj vypuskayut takie muchnye kulinarnye izdeliya kak pirozhki zharenye i pechyonye kulebyaki rasstegai pirogi s vizigoj i risom a takzhe sendvichi s ryboj Kulinarnye izdeliya iz ikry eto ikra marinovannaya delikatesnaya provansal i ikorno ovoshnaya zapekanka Zamorozhennye kulinarnye izdeliya iz ryby predstavlyayut sleduyushie tovary otvarnoj sudak pod yaichno maslyanym sousom zharenaya ryba s ovoshnym garnirom rybnyj plov solyanka iz golov osetrovyh rybnye pelmeni rybnye palochki Iz solyonoj seldi gotovyat rublenuyu seld i Kak i rybnye polufabrikaty kulinarnye izdeliya iz ryby yavlyayutsya skoroportyashimisya tovarami i za isklyucheniem zamorozhennyh izdelij ne podlezhat hraneniyu na proizvodstve i optovyh predpriyatiyah Srok realizacii studnej zalivnoj ryby zelca rybnogo sostavlyaet 12 chasov kotlet pirozhkov s rybnoj nachinkoj 24 chasa ryby otvarnoj i farshirovannoj 36 chasov ryby zharenoj i pechyonoj ikornyh zapekanok kolbas i rybnyh ruletov 48 chasov Muchnye kulinarnye izdeliyaEtot razdel nuzhno dopolnit Pozhalujsta uluchshite i dopolnite razdel 2 marta 2020 sm Muchnye izdeliyaSm takzheKulinarnye polufabrikatyPrimechaniyaKulinarnye izdeliya Kratkaya enciklopediya domashnego hozyajstva pod red A I Revina M Sovetskaya enciklopediya 1960 T 1 S 307 770 s Tovarnyj slovar 1958 t V stb 1016 1018 V P Bykov Proizvodstvo kulinarnyh izdelij Tehnologiya rybnyh produktov pod red G M Belousova 2 e izd M Pishevaya promyshlennost 1980 S 213 221 320 s G G Levkin Rybnye kulinarnye izdeliya Tovarovedenie ryby i rybnyh tovarov konspekt lekcij pod red A Ivanovoj M Berlin Direkt Media 2016 S 78 81 112 s ISBN 978 5 4475 8210 4 LiteraturaKulinarnye izdeliya Kratkaya enciklopediya domashnego hozyajstva pod red A I Revina M Sovetskaya enciklopediya 1960 T 1 S 307 770 s Myasnye kulinarnye izdeliya Tovarnyj slovar I A Pugachyov glavnyj redaktor M Gosudarstvennoe izdatelstvo torgovoj literatury 1958 T V Stb 1016 1018 588 s Kulinarnye izdeliya Tovarnyj slovar I A Pugachyov glavnyj redaktor M Gosudarstvennoe izdatelstvo torgovoj literatury 1958 T IV Stb 733 734 569 s Ptichi kulinarnye izdeliya Tovarnyj slovar I A Pugachyov glavnyj redaktor M Gosudarstvennoe izdatelstvo torgovoj literatury 1959 T VII Stb 438 441 563 s Rybnye kulinarnye izdeliya Tovarnyj slovar I A Pugachyov glavnyj redaktor M Gosudarstvennoe izdatelstvo torgovoj literatury 1959 T VII Stb 925 932 563 s G G Levkin Rybnye kulinarnye izdeliya Tovarovedenie ryby i rybnyh tovarov konspekt lekcij pod red A Ivanovoj M Berlin Direkt Media 2016 S 78 81 112 s ISBN 978 5 4475 8210 4 V P Bykov Proizvodstvo kulinarnyh izdelij Tehnologiya rybnyh produktov pod red G M Belousova 2 e izd M Pishevaya promyshlennost 1980 S 213 221 320 s Tehnologiya proizvodstva osnovnyh produktov kulinarii Tehnologiya ryby i rybnyh produktov pod red A M Ershova SPb GIORD 2006 S 581 601 941 s 1000 ekz ISBN 5 901065 78 6 L I Borisochkina A V Gudovich Proizvodstvo rybnyh kulinarnyh izdelij pod red L V Korbut M VO Agropromizdat 1989 312 s 40 000 ekz A A Ishkov L L Lagunov M O Lifshic V M Novikov A A Pokrovskij V A Sidorov Rybnaya kulinariya Rybnye blyuda pod red L I Vorobyovoj M Pishevaya promyshlennost 1966 S 41 44 412 s 100 000 ekz Ratushnyj A S Muchnye kulinarnye izdeliya Vsyo o ede ot A do Ya Enciklopediya M Izdatelsko torgovaya korporaciya Dashkov i K 2016 S 229 440 s 300 ekz ISBN 978 5 394 02484 9 SsylkiProdazhi gotovoj edy v Rossii rastut dvuznachnymi tempami 27 03 2023
