Виноградный сок
Виноградный сок — сок, изготовленный из ягод винограда. Он служит основой для производства вина и других напитков. Отходы производства виноградного сока используются для изготовления различных продуктов. Сок содержит глюкозу, фруктозу, органические кислоты, минеральные вещества, аминокислоты. Виноградный сок полезно употреблять при ряде заболеваний и функциональных расстройств.
Состав
В зависимости от сорта винограда и климатических условий в месте его произрастания органолептические свойства и содержание веществ в соке может значительно отличаться. Виноградный сок содержит глюкозу, фруктозу, органические кислоты (галловая, оротовая, кофейная, аскорбиновая, хлорогеновая, никотиновая), минеральные вещества, аминокислоты (пролин, аргинин, серин, триптофан, альфа-аланин, метионин и др.). В процессе производства виноградных соков, получаемых отжимом, в выжимках и осадках остаются жирорастворимые витамины, часть макро- и микроэлементов, аминокислот. Также часть полезных веществ теряется во время осветления и стабилизации сока.
Производство
В домашних условиях
Изготовить виноградный сок в домашних условиях несложно. Сначала виноград моют и очищают от плодоножек. Для производства небольшого количества сока используют механическую или электрическую соковыжималку, мясорубку, блендер или кухонный комбайн. Для получения большого количества виноградного сока применяют ручные прессы. Полученный из-под пресса или электрической соковыжималки сок можно сразу употреблять в пищу. В остальных случаях сок от раздавленных ягод или полученной кашице следует сцедить с помощью сита/марли. Свежевыжатый сок долго не хранится. Его можно сохранить, подвергнув термической обработке, разлив в стерилизованную тару и герметично закрыв (см. консервирование). Храниться сок должен в холоде.
Промышленное производство
Производства по переработке винограда в сок обычно располагают недалеко от виноградников. Собранный виноград на грузовых автомобилях доставляется в цеха. Сначала виноград моют и отправляют на инспекционный транспортёр для проверки качества. На следующем этапе происходит отделение гребней винограда и подача ягод в мялку. Сусло, полученное самотёком после измельчения, поступает в накопительную ёмкость, а мезга отправляется под пресс, после которого отжатый сок также отправляется в накопительную ёмкость.
В дальнейшем собранная жидкость проходит грубую фильтрацию, осветляется флокулянтами (диоксидом кремния и желатином) и направляется в центрифугу. После данного этапа она проходит через фильтр тонкой очистки и охлаждается. Далее в процессе детартрации под воздействием жидкого диоксида углерода отделяют винный камень и удаляют осадок во время фильтрации. На последних этапах обработки виноградный сок подвергают деаэрации, отправляют на фасовку и пастеризуют.
Примечания
- Митракова С. И. Оценка сортов винограда для производства сока // Научный журнал КубГАУ. — 2009. — № 50. Архивировано 13 марта 2022 года.
- Сосюра Е. А., Бурцев Б. В., Гугучкина Т. И. Напиток функционального назначения на основе виноградного сока // Вестник АПК Ставрополья. — 2011. — № 4. — С. 18—21.
- Тагирова П. Р. Технологические приемы переработки винограда // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. — 2014. — № 100. — С. 521—533. Архивировано 17 августа 2016 года.
Литература
- Виноградный сок // Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Под ред. Б. Л. Флауменбаума. — 2-е. — М.: «Колос», 1993. — С. 148—151. — 320 с. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). — 6700 экз. — ISBN 5-10-001708-2.
Ссылки
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Виноградный сок, Что такое Виноградный сок? Что означает Виноградный сок?
Vinogradnyj sok sok izgotovlennyj iz yagod vinograda On sluzhit osnovoj dlya proizvodstva vina i drugih napitkov Othody proizvodstva vinogradnogo soka ispolzuyutsya dlya izgotovleniya razlichnyh produktov Sok soderzhit glyukozu fruktozu organicheskie kisloty mineralnye veshestva aminokisloty Vinogradnyj sok polezno upotreblyat pri ryade zabolevanij i funkcionalnyh rasstrojstv Stakan vinogradnogo sokaSostavV zavisimosti ot sorta vinograda i klimaticheskih uslovij v meste ego proizrastaniya organolepticheskie svojstva i soderzhanie veshestv v soke mozhet znachitelno otlichatsya Vinogradnyj sok soderzhit glyukozu fruktozu organicheskie kisloty gallovaya orotovaya kofejnaya askorbinovaya hlorogenovaya nikotinovaya mineralnye veshestva aminokisloty prolin arginin serin triptofan alfa alanin metionin i dr V processe proizvodstva vinogradnyh sokov poluchaemyh otzhimom v vyzhimkah i osadkah ostayutsya zhirorastvorimye vitaminy chast makro i mikroelementov aminokislot Takzhe chast poleznyh veshestv teryaetsya vo vremya osvetleniya i stabilizacii soka ProizvodstvoV domashnih usloviyah Izgotovit vinogradnyj sok v domashnih usloviyah neslozhno Snachala vinograd moyut i ochishayut ot plodonozhek Dlya proizvodstva nebolshogo kolichestva soka ispolzuyut mehanicheskuyu ili elektricheskuyu sokovyzhimalku myasorubku blender ili kuhonnyj kombajn Dlya polucheniya bolshogo kolichestva vinogradnogo soka primenyayut ruchnye pressy Poluchennyj iz pod pressa ili elektricheskoj sokovyzhimalki sok mozhno srazu upotreblyat v pishu V ostalnyh sluchayah sok ot razdavlennyh yagod ili poluchennoj kashice sleduet scedit s pomoshyu sita marli Svezhevyzhatyj sok dolgo ne hranitsya Ego mozhno sohranit podvergnuv termicheskoj obrabotke razliv v sterilizovannuyu taru i germetichno zakryv sm konservirovanie Hranitsya sok dolzhen v holode Promyshlennoe proizvodstvo Vinogradnyj sok poluchennyj promyshlennym putyom Proizvodstva po pererabotke vinograda v sok obychno raspolagayut nedaleko ot vinogradnikov Sobrannyj vinograd na gruzovyh avtomobilyah dostavlyaetsya v ceha Snachala vinograd moyut i otpravlyayut na inspekcionnyj transportyor dlya proverki kachestva Na sleduyushem etape proishodit otdelenie grebnej vinograda i podacha yagod v myalku Suslo poluchennoe samotyokom posle izmelcheniya postupaet v nakopitelnuyu yomkost a mezga otpravlyaetsya pod press posle kotorogo otzhatyj sok takzhe otpravlyaetsya v nakopitelnuyu yomkost V dalnejshem sobrannaya zhidkost prohodit grubuyu filtraciyu osvetlyaetsya flokulyantami dioksidom kremniya i zhelatinom i napravlyaetsya v centrifugu Posle dannogo etapa ona prohodit cherez filtr tonkoj ochistki i ohlazhdaetsya Dalee v processe detartracii pod vozdejstviem zhidkogo dioksida ugleroda otdelyayut vinnyj kamen i udalyayut osadok vo vremya filtracii Na poslednih etapah obrabotki vinogradnyj sok podvergayut deaeracii otpravlyayut na fasovku i pasterizuyut PrimechaniyaMitrakova S I Ocenka sortov vinograda dlya proizvodstva soka Nauchnyj zhurnal KubGAU 2009 50 Arhivirovano 13 marta 2022 goda Sosyura E A Burcev B V Guguchkina T I Napitok funkcionalnogo naznacheniya na osnove vinogradnogo soka Vestnik APK Stavropolya 2011 4 S 18 21 Tagirova P R Tehnologicheskie priemy pererabotki vinograda Politematicheskij setevoj elektronnyj nauchnyj zhurnal Kubanskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta 2014 100 S 521 533 Arhivirovano 17 avgusta 2016 goda LiteraturaVinogradnyj sok Tehnologiya konservirovaniya plodov ovoshej myasa i ryby Pod red B L Flaumenbauma 2 e M Kolos 1993 S 148 151 320 s Uchebniki i ucheb posobiya dlya studentov vysshih uchebnyh zavedenij 6700 ekz ISBN 5 10 001708 2 Ssylki
