Общественное питание
Обще́ственное пита́ние, сокр.: общепи́т — отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции.
Состав отрасли
В состав отрасли общественного питания входят:
- Предприятия общественного питания — осуществляют производство кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, а также их реализацию и (или) организацию потребления.
- Заготовочные предприятия, или цехи общественного питания — осуществляют централизованное механизированное производство полуфабрикатов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, снабжая ими доготовочные предприятия, магазины кулинарии и предприятия розничной торговли.
- Доготовочные предприятия (общественного питания) — осуществляют приготовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий, их реализацию и организацию потребления.
Сюда также входят специализированные предприятия общепита разных типов, которые вырабатывают и реализуют однородную по ассортименту кулинарную продукцию с учётом специфики обслуживания и организации досуга потребителей. В их числе — рестораны, кафе, столовые, закусочные, кафетерии, пельменные, пирожковые, пышечные и т. п.; также питейные заведения (пивные, бары и пр.).
Устроено в помещении, изначально не приспособленном для приёма пищи; отгорожено типичными для постсоветского периода решётками
Предприятия общественного питания
Предприятие общественного питания — общее название организации, которая оказывает услуги общественного питания посредством: производства кулинарной продукции, её реализации и организации питания различных групп населения.
Типы предприятий:
- Бар — отличается ограниченным ассортиментом продукции: алкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия. Рабочие помещения баров не предусматривают приготовление блюд, а также мытьё жирной посуды. Способ реализации — через барную стойку. По ассортименту бары подразделяются на: молочные, пивные, винные, коктейль-бары, гриль-бары и т. п. По специфике дополнительного сервиса — видеобар, варьете-бар, стриптиз-бар и др. По времени функционирования также различают дневные и ночные бары.
- Буфет — небольшое предприятие питания с ограниченным ассортиментом. Буфеты часто организовывают в местах, где полномасштабное заведение общепита не требуется, либо в дополнение к нему.
- Закусочная — предприятие питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления, предназначенное для быстрого обслуживания посетителей. По ассортименту реализуемой продукции закусочные подразделяются на предприятия общего типа и специализированные: пельменную, сосисочную, блинную, пирожковую, пончиковую, чебуречную, шашлычную, чайную, рюмочную, пышечную и пр.; по типу реализации — закусочная, бистро, кафетерий и т. д.
- Кафе — предприятие по организации питания и отдыха посетителей с ограниченным по сравнению с ресторанным ассортиментом продукции. По ассортименту реализуемой продукции подразделяются на: кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная; по контингенту — на молодёжное, детское и др.
- Кафе-пиццерия — разновидность кафе с ассортиментом пиццы.
- Кафетерий — небольшое кафе с ограниченным ассортиментом блюд, работающее по системе самообслуживания.
- Кофейня — предприятие общественного питания, специализирующееся на изготовлении и реализации с потреблением на месте широкого ассортимента горячих напитков из кофе, какао и чая, мучных блюд и мучных булочных и кондитерских изделий, кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности в ограниченном ассортименте, а также алкогольных напитков и покупных товаров.
- Магазин кулинарии — предприятие общественного питания, имеющее собственное кулинарное производство и реализующее потребителям кулинарные изделия, полуфабрикаты, мучные булочные и кондитерские изделия и покупные продовольственные товары. Допускается организация кафетерия в торговом зале магазина кулинарии.
- Предприятие быстрого обслуживания — реализует узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности, и обеспечивающее минимальные затраты времени на обслуживание потребителей. Размещают в местах интенсивного движения и массового скопления потребителей: в торговых комплексах и центрах (зоны ресторанных двориков), кинотеатрах, на центральных улицах и площадях, в зонах отдыха и др. Могут добавлять к наименованию слово «экспресс» или «бистро». Могут быть оборудованы в киосках и автоприцепах, не иметь собственного зала и реализовывать продукцию собственного производства через раздаточное окно.
- Киоск — продажа кебабов, шаурмы, хот-догов и т. п.
- Ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные. Отличается повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха посетителей. По ассортименту реализуемой продукции рестораны могут специализироваться как: рыбные, пивные, с национальной кухней и т. д.
- Столовая — общедоступное или обслуживающее определённый контингент предприятие питания, производящее и реализующее кулинарную продукцию. По ассортименту реализуемых блюд столовые разделяются на общего типа и диетическую. Диетическая столовая специализируется на приготовлении и реализации диетических блюд.
- Столовая-раздаточная — предприятие питания, реализующее привозимую готовую кулинарную продукцию.
- Комплексное предприятие общепита — одновременно осуществляют функции нескольких специализированных предприятий питания, например: ресторан, кафе, закусочная и магазин кулинарии.
Предприятия общепита могут располагаться как в общественных местах, доступных для всех граждан (так называемая общедоступная сеть), так и на территории учреждений и предприятий, обслуживая только работающих там лиц (так называемая закрытая сеть). В общедоступной сети выделяются, помимо отдельных предприятий разных собственников, единоуправляемые группы технологически взаимосвязанных предприятий питания и сопутствующих предприятий. Эти подсети — при наличии единого собственника — также носят названия «сетей питания», с организационной точки зрения. Крупнейшие из них имеют фирменные («Русское бистро», «Макдоналдс») или функциональные («Сеть школьных столовых») наименования.
В экономическом анализе и при проектировании предприятия общественного питания характеризуются такими показателями, как (количество мест в обеденном зале), производительность (количество блюд, производимых в смену).
История
Во времена Античности и в Средние века общественное питание в Европе было предназначено лишь для путешественников и бедняков. Рестораны, удовлетворяющие более изысканному вкусу, впервые появились в Китае; в Европе первый подобный ресторан появился лишь в 1582 году в Париже.
В XX веке получили большое развитие сети заведений быстрого питания. В частности, стали распространены пиццерии. К концу XX века во всем западном мире и в России стали распространяться рестораны китайской, японской и корейской кухни, повсеместно распространены кебабные.
Региональные особенности
В России
- в СССР
В СССР общественное питание было развито в виде, в основном, столовых («производственных» («рабочих») на предприятиях, фабрики-кухни и пр.), также (в меньшей степени, из-за отсутствия возможности частной инициативы) кафе и ресторанов (которых ощущался постоянный дефицит). Появление в конце 80-х, с разрешением частного предпринимательства, кооперативных кафе и ресторанов смягчило положение.
В 1923 году в Москве на базе Центральной комиссии по борьбе с последствиями голода при ВЦИК («Последгол») и при поддержке Центросоюза, ВЦСПС, Наркомпрода, Наркомздрава и ряда других народных комиссариатов было организовано паевое товарищество «Нарпит» — народное питание, преобразовавшееся впоследствии во «Всенарпит» — Всесоюзное общество народного питания. Государственная организация питания носила это название до 1930 года. Отделения Нарпита существовали по всему Советскому Союзу.
Планомерная организация общественного питания в СССР началась в годы первой пятилетки, в эпоху индустриализации. Для этого были спроектированы и построены в крупнейших городах гигантские фабрики-кухни (в минской, например, работало 400 человек), а более мелких — цехи общественного питания, классический тип заготовочной организации общепита. Их основная продукция — готовые блюда для доставки в заводские столовые и полуфабрикаты для доставки в магазины кулинарии способствовали значительной экономии времени в домашнем хозяйстве. Говоря в терминах той эпохи, развитие фабрик, цехов и учреждений общественного питания «способствовало перестройке быта трудящихся на социалистических началах и освобождению населения, особенно женщин, от домашней кухни. Оно давало возможность женщине активно участвовать в общественной и культурной жизни общества». Общепит на предприятиях и особенно в школах (дореволюционная школа не знала горячих обедов) позволил обеспечить полноценное питание во время рабочего дня и учёбы, создать нормальный режим для здоровья.
Руководители
- 1923 — 1929 А.Б. Халатов
- в РФ
Сейчас общественное питание в России — это развитая успешная отрасль. Почти во всех крупных городах работают международные сети общественного питания (первый МакДональдс открылся в России 31 января 1990 года, в Москве, на Пушкинской площади). Российские сети также выходят на зарубежные рынки и открывают свои точки в других странах. По данным Росстата оборот ресторанного рынка вырос в 2022 году на 4,7% в сравнении с 2021-м — до 2,28 трлн рублей (данные на февраль 2023 года).
- РАН (входит в структуру ФНЦ пищевых систем, объединяющего более 50 технологических направлений, 7 институтов пищевой промышленности и 3 аккредитованные лаборатории; занимается развитием индустрии, разработкой технологий и оценкой качества готовой еды)
- Ассоциация сетевых предприятий питания (в создании принимали участие крупнейшие сети и сервисы доставки еды — Додо Пицца, Кухня на районе, McDonald's, Subway, , КФС)
В Средней Азии
Местный традиционный общепит имеет свою специфику и включает в себя разные типы заведений:
- Чайхана — чайная-столовая
- — заведение широкого профиля. При ашкане как и при чайхане обычно имеются свои пекарни с тандырами для выпечки лепёшек и самсы, а также мангалы для шашлыка. В отличие от чайханы в ашкану посетители обычно приходят поесть
- Самсакана — специализированная точка общепита с тандыром и посадочными местами для посетителей. В самсакане чай нередко бесплатен. В меню самсаканы может быть один или несколько видов самсы
- Лагманкана — специализированное заведение с одним или несколькими видами лагмана
- Тойкана — сравнительно новый тип заведений получивший широкое распространение в 21-м веке. Тойкана представляет собой заведение ресторанного типа специализирующееся на обслуживании торжеств по случаю семейных праздников (суннот-той, проводы невесты, свадьбы и т. д.) с большим числом посадочным мест, танцполом, сценой для артистов и др.
См. также
- Кейтеринг
- Автоматизация ресторанов
Примечания
- ГОСТ Р 50647—94. Общественное питание. Термины и определения. Утверждён Постановлением Госстандарта РФ от 21 февраля 1994 года №35 (1 июля 1994). Архивировано 30 ноября 2010 года.
- 4.14-98 — Предприятия общественного питания
- Пиццерии в формате ресторана нередко называют тратториями, за расширенное меню и более высокую торговую наценку по сравнению с пиццериями, работающими по формату кафе. В любом случае в меню обоих форматов должен быть широкий выбор пиццы.
- Процессы глобализации питания: взаимное влияние культур Запада и Востока. Дата обращения: 22 августа 2022. Архивировано 22 августа 2022 года.
- О качестве общественного питания в советскую эпоху Архивная копия от 27 сентября 2022 на Wayback Machine в книге "Правда сталинской эпохи"
- Что было — Материалы -НАРПИТ — как это было. Дата обращения: 24 октября 2012. Архивировано 13 октября 2014 года.
- Т. Ф. Ефремова. Нарпит // Толковый словарь Ефремовой. — 2000.
- Федеральная служба государственной статистики. rosstat.gov.ru. Дата обращения: 11 апреля 2023. Архивировано 15 октября 2022 года.
- В 2022 г., в Федеральном научном центре () пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН открылся Институт общественного питания Архивная копия от 27 сентября 2022 на Wayback Machine [1] Архивная копия от 27 сентября 2022 на Wayback Machine // «ПРО КАЧЕСТВО» - Минпромторг РФ, 12.09.2022
- Директор Института общепита РАН Иванова развеяла миф о вредности фастфуда Архивная копия от 27 сентября 2022 на Wayback Machine // 22 сентября 2022
- [2] Архивная копия от 27 сентября 2022 на Wayback Machine // Milknews - Новости молочного рынка
Литература
- Общественное питание // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 305—334.
- ГОСТ 30389—95 Общественное питание. Классификация предприятий (аутентичен ГОСТ Р 50762—95)
- ГОСТ Р 50762—95 Общественное питание. Классификация предприятий, заменён на ГОСТ Р 50762—2007
- ГОСТ Р 50762—2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания
- М. В. Капкан. 2.3. Система общественного питания // Феномен гастрономической культуры: специфика форм репрезентации: на примере России XIX—XX веков. — Екатеринбург, 2010. — С. 86—97. — 173 с.
Ссылки
- (СЗ СССР 1930 г. № 41, ст. 432) Об организации всесоюзного объединения по общественному питанию «Всенарпит». (рус.)
- Общественное питание в СССР в пятидесятые годы / Архивировано 30 июня 2012 года. // Музей торговли
- д/ф «Общепит» из цикла «Сделано в СССР» (РЕН ТВ) / Архивная копия от 10 июня 2014 на Wayback Machine
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Общественное питание, Что такое Общественное питание? Что означает Общественное питание?
Obshe stvennoe pita nie sokr obshepi t otrasl narodnogo hozyajstva sovokupnost predpriyatij zanimayushihsya proizvodstvom realizaciej i organizaciej potrebleniya kulinarnoj produkcii RestoranStolovayaSostav otrasliV sostav otrasli obshestvennogo pitaniya vhodyat Predpriyatiya obshestvennogo pitaniya osushestvlyayut proizvodstvo kulinarnoj produkcii muchnyh konditerskih i bulochnyh izdelij a takzhe ih realizaciyu i ili organizaciyu potrebleniya Zagotovochnye predpriyatiya ili cehi obshestvennogo pitaniya osushestvlyayut centralizovannoe mehanizirovannoe proizvodstvo polufabrikatov kulinarnoj produkcii muchnyh konditerskih i bulochnyh izdelij snabzhaya imi dogotovochnye predpriyatiya magaziny kulinarii i predpriyatiya roznichnoj torgovli Dogotovochnye predpriyatiya obshestvennogo pitaniya osushestvlyayut prigotovlenie blyud iz polufabrikatov i kulinarnyh izdelij ih realizaciyu i organizaciyu potrebleniya Syuda takzhe vhodyat specializirovannye predpriyatiya obshepita raznyh tipov kotorye vyrabatyvayut i realizuyut odnorodnuyu po assortimentu kulinarnuyu produkciyu s uchyotom specifiki obsluzhivaniya i organizacii dosuga potrebitelej V ih chisle restorany kafe stolovye zakusochnye kafeterii pelmennye pirozhkovye pyshechnye i t p takzhe pitejnye zavedeniya pivnye bary i pr Chastnoe kafe Ustroeno v pomeshenii iznachalno ne prisposoblennom dlya priyoma pishi otgorozheno tipichnymi dlya postsovetskogo perioda reshyotkamiKafe v selskoj mestnosti UkrainaPredpriyatiya obshestvennogo pitaniyaOsnovnaya statya Predpriyatie obshestvennogo pitaniya Predpriyatie obshestvennogo pitaniya obshee nazvanie organizacii kotoraya okazyvaet uslugi obshestvennogo pitaniya posredstvom proizvodstva kulinarnoj produkcii eyo realizacii i organizacii pitaniya razlichnyh grupp naseleniya Tipy predpriyatij Bar otlichaetsya ogranichennym assortimentom produkcii alkogolnye i bezalkogolnye napitki zakuski deserty muchnye konditerskie i bulochnye izdeliya Rabochie pomesheniya barov ne predusmatrivayut prigotovlenie blyud a takzhe mytyo zhirnoj posudy Sposob realizacii cherez barnuyu stojku Po assortimentu bary podrazdelyayutsya na molochnye pivnye vinnye koktejl bary gril bary i t p Po specifike dopolnitelnogo servisa videobar varete bar striptiz bar i dr Po vremeni funkcionirovaniya takzhe razlichayut dnevnye i nochnye bary Bufet nebolshoe predpriyatie pitaniya s ogranichennym assortimentom Bufety chasto organizovyvayut v mestah gde polnomasshtabnoe zavedenie obshepita ne trebuetsya libo v dopolnenie k nemu Zakusochnaya predpriyatie pitaniya s ogranichennym assortimentom blyud neslozhnogo prigotovleniya prednaznachennoe dlya bystrogo obsluzhivaniya posetitelej Po assortimentu realizuemoj produkcii zakusochnye podrazdelyayutsya na predpriyatiya obshego tipa i specializirovannye pelmennuyu sosisochnuyu blinnuyu pirozhkovuyu ponchikovuyu cheburechnuyu shashlychnuyu chajnuyu ryumochnuyu pyshechnuyu i pr po tipu realizacii zakusochnaya bistro kafeterij i t d Kafe predpriyatie po organizacii pitaniya i otdyha posetitelej s ogranichennym po sravneniyu s restorannym assortimentom produkcii Po assortimentu realizuemoj produkcii podrazdelyayutsya na kafe morozhenoe kafe konditerskaya kafe molochnaya po kontingentu na molodyozhnoe detskoe i dr Kafe picceriya raznovidnost kafe s assortimentom piccy Kafeterij nebolshoe kafe s ogranichennym assortimentom blyud rabotayushee po sisteme samoobsluzhivaniya Kofejnya predpriyatie obshestvennogo pitaniya specializiruyusheesya na izgotovlenii i realizacii s potrebleniem na meste shirokogo assortimenta goryachih napitkov iz kofe kakao i chaya muchnyh blyud i muchnyh bulochnyh i konditerskih izdelij kulinarnoj produkcii iz polufabrikatov vysokoj stepeni gotovnosti v ogranichennom assortimente a takzhe alkogolnyh napitkov i pokupnyh tovarov Magazin kulinarii predpriyatie obshestvennogo pitaniya imeyushee sobstvennoe kulinarnoe proizvodstvo i realizuyushee potrebitelyam kulinarnye izdeliya polufabrikaty muchnye bulochnye i konditerskie izdeliya i pokupnye prodovolstvennye tovary Dopuskaetsya organizaciya kafeteriya v torgovom zale magazina kulinarii Predpriyatie bystrogo obsluzhivaniya realizuet uzkij assortiment blyud izdelij napitkov neslozhnogo izgotovleniya kak pravilo iz polufabrikatov vysokoj stepeni gotovnosti i obespechivayushee minimalnye zatraty vremeni na obsluzhivanie potrebitelej Razmeshayut v mestah intensivnogo dvizheniya i massovogo skopleniya potrebitelej v torgovyh kompleksah i centrah zony restorannyh dvorikov kinoteatrah na centralnyh ulicah i ploshadyah v zonah otdyha i dr Mogut dobavlyat k naimenovaniyu slovo ekspress ili bistro Mogut byt oborudovany v kioskah i avtopricepah ne imet sobstvennogo zala i realizovyvat produkciyu sobstvennogo proizvodstva cherez razdatochnoe okno Kiosk prodazha kebabov shaurmy hot dogov i t p Restoran predpriyatie obshestvennogo pitaniya s shirokim assortimentom blyud slozhnogo prigotovleniya vklyuchaya zakaznye i firmennye Otlichaetsya povyshennym urovnem obsluzhivaniya v sochetanii s organizaciej otdyha posetitelej Po assortimentu realizuemoj produkcii restorany mogut specializirovatsya kak rybnye pivnye s nacionalnoj kuhnej i t d Stolovaya obshedostupnoe ili obsluzhivayushee opredelyonnyj kontingent predpriyatie pitaniya proizvodyashee i realizuyushee kulinarnuyu produkciyu Po assortimentu realizuemyh blyud stolovye razdelyayutsya na obshego tipa i dieticheskuyu Dieticheskaya stolovaya specializiruetsya na prigotovlenii i realizacii dieticheskih blyud Stolovaya razdatochnaya predpriyatie pitaniya realizuyushee privozimuyu gotovuyu kulinarnuyu produkciyu Kompleksnoe predpriyatie obshepita odnovremenno osushestvlyayut funkcii neskolkih specializirovannyh predpriyatij pitaniya naprimer restoran kafe zakusochnaya i magazin kulinarii Predpriyatiya obshepita mogut raspolagatsya kak v obshestvennyh mestah dostupnyh dlya vseh grazhdan tak nazyvaemaya obshedostupnaya set tak i na territorii uchrezhdenij i predpriyatij obsluzhivaya tolko rabotayushih tam lic tak nazyvaemaya zakrytaya set V obshedostupnoj seti vydelyayutsya pomimo otdelnyh predpriyatij raznyh sobstvennikov edinoupravlyaemye gruppy tehnologicheski vzaimosvyazannyh predpriyatij pitaniya i soputstvuyushih predpriyatij Eti podseti pri nalichii edinogo sobstvennika takzhe nosyat nazvaniya setej pitaniya s organizacionnoj tochki zreniya Krupnejshie iz nih imeyut firmennye Russkoe bistro Makdonalds ili funkcionalnye Set shkolnyh stolovyh naimenovaniya V ekonomicheskom analize i pri proektirovanii predpriyatiya obshestvennogo pitaniya harakterizuyutsya takimi pokazatelyami kak kolichestvo mest v obedennom zale proizvoditelnost kolichestvo blyud proizvodimyh v smenu IstoriyaVo vremena Antichnosti i v Srednie veka obshestvennoe pitanie v Evrope bylo prednaznacheno lish dlya puteshestvennikov i bednyakov Restorany udovletvoryayushie bolee izyskannomu vkusu vpervye poyavilis v Kitae v Evrope pervyj podobnyj restoran poyavilsya lish v 1582 godu v Parizhe Kitajskij restoran v Vuppertale Germaniya V XX veke poluchili bolshoe razvitie seti zavedenij bystrogo pitaniya V chastnosti stali rasprostraneny piccerii K koncu XX veka vo vsem zapadnom mire i v Rossii stali rasprostranyatsya restorany kitajskoj yaponskoj i korejskoj kuhni povsemestno rasprostraneny kebabnye Regionalnye osobennostiV Rossii v SSSR V SSSR obshestvennoe pitanie bylo razvito v vide v osnovnom stolovyh proizvodstvennyh rabochih na predpriyatiyah fabriki kuhni i pr takzhe v menshej stepeni iz za otsutstviya vozmozhnosti chastnoj iniciativy kafe i restoranov kotoryh oshushalsya postoyannyj deficit Poyavlenie v konce 80 h s razresheniem chastnogo predprinimatelstva kooperativnyh kafe i restoranov smyagchilo polozhenie V 1923 godu v Moskve na baze Centralnoj komissii po borbe s posledstviyami goloda pri VCIK Posledgol i pri podderzhke Centrosoyuza VCSPS Narkomproda Narkomzdrava i ryada drugih narodnyh komissariatov bylo organizovano paevoe tovarishestvo Narpit narodnoe pitanie preobrazovavsheesya vposledstvii vo Vsenarpit Vsesoyuznoe obshestvo narodnogo pitaniya Gosudarstvennaya organizaciya pitaniya nosila eto nazvanie do 1930 goda Otdeleniya Narpita sushestvovali po vsemu Sovetskomu Soyuzu Planomernaya organizaciya obshestvennogo pitaniya v SSSR nachalas v gody pervoj pyatiletki v epohu industrializacii Dlya etogo byli sproektirovany i postroeny v krupnejshih gorodah gigantskie fabriki kuhni v minskoj naprimer rabotalo 400 chelovek a bolee melkih cehi obshestvennogo pitaniya klassicheskij tip zagotovochnoj organizacii obshepita Ih osnovnaya produkciya gotovye blyuda dlya dostavki v zavodskie stolovye i polufabrikaty dlya dostavki v magaziny kulinarii sposobstvovali znachitelnoj ekonomii vremeni v domashnem hozyajstve Govorya v terminah toj epohi razvitie fabrik cehov i uchrezhdenij obshestvennogo pitaniya sposobstvovalo perestrojke byta trudyashihsya na socialisticheskih nachalah i osvobozhdeniyu naseleniya osobenno zhenshin ot domashnej kuhni Ono davalo vozmozhnost zhenshine aktivno uchastvovat v obshestvennoj i kulturnoj zhizni obshestva Obshepit na predpriyatiyah i osobenno v shkolah dorevolyucionnaya shkola ne znala goryachih obedov pozvolil obespechit polnocennoe pitanie vo vremya rabochego dnya i uchyoby sozdat normalnyj rezhim dlya zdorovya Rukovoditeli 1923 1929 A B Halatovv RF Sejchas obshestvennoe pitanie v Rossii eto razvitaya uspeshnaya otrasl Pochti vo vseh krupnyh gorodah rabotayut mezhdunarodnye seti obshestvennogo pitaniya pervyj MakDonalds otkrylsya v Rossii 31 yanvarya 1990 goda v Moskve na Pushkinskoj ploshadi Rossijskie seti takzhe vyhodyat na zarubezhnye rynki i otkryvayut svoi tochki v drugih stranah Po dannym Rosstata oborot restorannogo rynka vyros v 2022 godu na 4 7 v sravnenii s 2021 m do 2 28 trln rublej dannye na fevral 2023 goda RAN vhodit v strukturu FNC pishevyh sistem obedinyayushego bolee 50 tehnologicheskih napravlenij 7 institutov pishevoj promyshlennosti i 3 akkreditovannye laboratorii zanimaetsya razvitiem industrii razrabotkoj tehnologij i ocenkoj kachestva gotovoj edy Associaciya setevyh predpriyatij pitaniya v sozdanii prinimali uchastie krupnejshie seti i servisy dostavki edy Dodo Picca Kuhnya na rajone McDonald s Subway KFS V Srednej Azii Mestnyj tradicionnyj obshepit imeet svoyu specifiku i vklyuchaet v sebya raznye tipy zavedenij Chajhana chajnaya stolovaya zavedenie shirokogo profilya Pri ashkane kak i pri chajhane obychno imeyutsya svoi pekarni s tandyrami dlya vypechki lepyoshek i samsy a takzhe mangaly dlya shashlyka V otlichie ot chajhany v ashkanu posetiteli obychno prihodyat poest Samsakana specializirovannaya tochka obshepita s tandyrom i posadochnymi mestami dlya posetitelej V samsakane chaj neredko besplaten V menyu samsakany mozhet byt odin ili neskolko vidov samsy Lagmankana specializirovannoe zavedenie s odnim ili neskolkimi vidami lagmana Tojkana sravnitelno novyj tip zavedenij poluchivshij shirokoe rasprostranenie v 21 m veke Tojkana predstavlyaet soboj zavedenie restorannogo tipa specializiruyusheesya na obsluzhivanii torzhestv po sluchayu semejnyh prazdnikov sunnot toj provody nevesty svadby i t d s bolshim chislom posadochnym mest tancpolom scenoj dlya artistov i dr Sm takzheKejtering Avtomatizaciya restoranovPrimechaniyaGOST R 50647 94 Obshestvennoe pitanie Terminy i opredeleniya neopr Utverzhdyon Postanovleniem Gosstandarta RF ot 21 fevralya 1994 goda 35 1 iyulya 1994 Arhivirovano 30 noyabrya 2010 goda 4 14 98 Predpriyatiya obshestvennogo pitaniya Piccerii v formate restorana neredko nazyvayut trattoriyami za rasshirennoe menyu i bolee vysokuyu torgovuyu nacenku po sravneniyu s picceriyami rabotayushimi po formatu kafe V lyubom sluchae v menyu oboih formatov dolzhen byt shirokij vybor piccy Processy globalizacii pitaniya vzaimnoe vliyanie kultur Zapada i Vostoka neopr Data obrasheniya 22 avgusta 2022 Arhivirovano 22 avgusta 2022 goda O kachestve obshestvennogo pitaniya v sovetskuyu epohu Arhivnaya kopiya ot 27 sentyabrya 2022 na Wayback Machine v knige Pravda stalinskoj epohi Chto bylo Materialy NARPIT kak eto bylo neopr Data obrasheniya 24 oktyabrya 2012 Arhivirovano 13 oktyabrya 2014 goda T F Efremova Narpit Tolkovyj slovar Efremovoj rus 2000 Federalnaya sluzhba gosudarstvennoj statistiki neopr rosstat gov ru Data obrasheniya 11 aprelya 2023 Arhivirovano 15 oktyabrya 2022 goda V 2022 g v Federalnom nauchnom centre pishevyh sistem im V M Gorbatova RAN otkrylsya Institut obshestvennogo pitaniya Arhivnaya kopiya ot 27 sentyabrya 2022 na Wayback Machine 1 Arhivnaya kopiya ot 27 sentyabrya 2022 na Wayback Machine PRO KAChESTVO Minpromtorg RF 12 09 2022 Direktor Instituta obshepita RAN Ivanova razveyala mif o vrednosti fastfuda Arhivnaya kopiya ot 27 sentyabrya 2022 na Wayback Machine 22 sentyabrya 2022 2 Arhivnaya kopiya ot 27 sentyabrya 2022 na Wayback Machine Milknews Novosti molochnogo rynkaLiteraturaObshestvennoe pitanie Tovarnyj slovar I A Pugachyov glavnyj redaktor M Gosudarstvennoe izdatelstvo torgovoj literatury 1959 T VI Stb 305 334 GOST 30389 95 Obshestvennoe pitanie Klassifikaciya predpriyatij autentichen GOST R 50762 95 GOST R 50762 95 Obshestvennoe pitanie Klassifikaciya predpriyatij zamenyon na GOST R 50762 2007 GOST R 50762 2007 Uslugi obshestvennogo pitaniya Klassifikaciya predpriyatij obshestvennogo pitaniya M V Kapkan 2 3 Sistema obshestvennogo pitaniya Fenomen gastronomicheskoj kultury specifika form reprezentacii na primere Rossii XIX XX vekov Ekaterinburg 2010 S 86 97 173 s Ssylki SZ SSSR 1930 g 41 st 432 Ob organizacii vsesoyuznogo obedineniya po obshestvennomu pitaniyu Vsenarpit rus Obshestvennoe pitanie v SSSR v pyatidesyatye gody Arhivirovano 30 iyunya 2012 goda Muzej torgovli d f Obshepit iz cikla Sdelano v SSSR REN TV Arhivnaya kopiya ot 10 iyunya 2014 na Wayback Machine
