Энергетическая ценность
Энергетическая ценность продуктов питания (калорийность) — расчетное количество тепловой энергии (измеряемое в калориях или джоулях), которое вырабатывается организмом человека или животных при усвоении (катаболизме) съеденных продуктов. Зависит от химического состава пищи (количества белков, жиров, углеводов и других веществ). Энергетическая ценность как правило указывается на упаковке любых продуктов, изготавливаемых промышленностью.
Для продуктов питания энергетическая ценность обычно указывается из расчёта на 100 граммов продукта, либо на 100 мл напитков, включает сведения о количестве трёх основных компонентов — БЖУ (белки, жиры, углеводы) и общую энергетическую ценность. Содержание БЖУ представлено в граммах, а калорийность — в ккал и кДж (1 ккал = 4,1868 кДж).
Калорийность пищи рассчитывают посредством её сжигания в калориметре и этот постулат прямо противоречит начальному определению, которое устанавливает, что калорийность, это количество тепловой энергии выделяемой организмом человека или животного при усвоении съеденных продуктов. При этом калорийность одного и того же продукта в разных таблицах может отличаться. Это связано с разными климатическими условиями и методами выращивания растений и животных.
| Компонент пищи | кДж/г | ккал/г |
|---|---|---|
| Жиры | 38,9 | 9,29 |
| Белки | 17,2 | 4,1 |
| Углеводы | 17,6 | 4,2 |
| Карбоновые кислоты (лимонная кислота и др.) | 9,2 | 2,2 |
| Многоатомные спирты (глицерин, подсластители) | 10 | 2,4 |
| Этиловый спирт | 29,7 | 7,1 |
| Пищевые волокна | 8 | 1,9 |
| Блюда и продукты | ккал/100 г |
| Твёрдый сыр | 352 |
| Сёмга | 222 |
| Говяжье азу | 215 |
| Отварное филе курицы | 153 |
| Салат с крабовыми палочками | 128 |
| Вареники с картошкой | 125 |
| Гороховый суп | 66 |
| Борщ | 50 |
Впервые пищевая энергетическая ценность была определена в 1870-х годах американским химиком Уилбуром Этуотером.
| 
|
У взрослых мужчин ежедневная потребность в энергии варьируется от 2100 до 4200 ккал, а у женщин — от 1800 до 3050 ккал. Эти вариации зависят от индивидуальных физических нагрузок, роста и веса и поэтому, чтобы рассчитать свой метаболический уровень и понять, как следует питаться для того, чтобы избежать ожирения, советуют пользоваться формулой Миффлина-Джеора. Она, в отличие от другой популярной [англ.], впервые выведенной в 1919 году, учитывает то, как изменился образ жизни людей за несколько десятилетий.
См. также
- Пищевая ценность
- Кормовая единица
Примечания
- ГОСТ Р 51074-2003 Архивная копия от 19 декабря 2018 на Wayback Machine. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования (с Изменением № 1).
- Таблица калорийности продуктов и готовых блюд. Дата обращения: 28 декабря 2021. Архивировано 28 декабря 2021 года.
- EarthTrends: Nutrition: Calorie supply per capita. World Resources Institute. Дата обращения: 18 октября 2009. Архивировано 22 августа 2011 года.
- FAO: Food Security Statistics. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Дата обращения: 18 октября 2009. Архивировано 4 августа 2009 года.
- Питание в цифрах: все о дневных нормах. Дата обращения: 28 декабря 2021. Архивировано 28 декабря 2021 года.
Литература
- В.П.Шевченко. Клиническая диетология / Под редакцией акад. РАМН В.Т. Ивашкина. — М.: ГЭОТАР-Медиа, 2009. — 256 с. — (Библиотека врача-специалиста). — ISBN 978-5-9704-0894-0.
- Диетология / Под ред. А. Ю. Барановского. — 4-е изд.. — СПб.: Питер, 2013. — 1024 с. — (Спутник врача). — 1000 экз. — ISBN 978-5-496-00616-3.
- Жорес Медведев. Питание и долголетие. — Время, 2011. — 526 с. — 3000 экз. — ISBN 978-5-9691-0513-3.
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Энергетическая ценность, Что такое Энергетическая ценность? Что означает Энергетическая ценность?
Energeticheskaya cennost produktov pitaniya kalorijnost raschetnoe kolichestvo teplovoj energii izmeryaemoe v kaloriyah ili dzhoulyah kotoroe vyrabatyvaetsya organizmom cheloveka ili zhivotnyh pri usvoenii katabolizme sedennyh produktov Zavisit ot himicheskogo sostava pishi kolichestva belkov zhirov uglevodov i drugih veshestv Energeticheskaya cennost kak pravilo ukazyvaetsya na upakovke lyubyh produktov izgotavlivaemyh promyshlennostyu Dlya produktov pitaniya energeticheskaya cennost obychno ukazyvaetsya iz raschyota na 100 grammov produkta libo na 100 ml napitkov vklyuchaet svedeniya o kolichestve tryoh osnovnyh komponentov BZhU belki zhiry uglevody i obshuyu energeticheskuyu cennost Soderzhanie BZhU predstavleno v grammah a kalorijnost v kkal i kDzh 1 kkal 4 1868 kDzh Kalorijnost pishi rasschityvayut posredstvom eyo szhiganiya v kalorimetre i etot postulat pryamo protivorechit nachalnomu opredeleniyu kotoroe ustanavlivaet chto kalorijnost eto kolichestvo teplovoj energii vydelyaemoj organizmom cheloveka ili zhivotnogo pri usvoenii sedennyh produktov Pri etom kalorijnost odnogo i togo zhe produkta v raznyh tablicah mozhet otlichatsya Eto svyazano s raznymi klimaticheskimi usloviyami i metodami vyrashivaniya rastenij i zhivotnyh Energeticheskaya cennost dlya raznyh klassov veshestv Komponent pishi kDzh g kkal gZhiry 38 9 9 29Belki 17 2 4 1Uglevody 17 6 4 2Karbonovye kisloty limonnaya kislota i dr 9 2 2 2Mnogoatomnye spirty glicerin podslastiteli 10 2 4Etilovyj spirt 29 7 7 1Pishevye volokna 8 1 9Pishevaya energeticheskaya cennost nekotoryh produktov i gotovyh blyud Blyuda i produkty kkal 100 gTvyordyj syr 352Syomga 222Govyazhe azu 215Otvarnoe file kuricy 153Salat s krabovymi palochkami 128Vareniki s kartoshkoj 125Gorohovyj sup 66Borsh 50 Vpervye pishevaya energeticheskaya cennost byla opredelena v 1870 h godah amerikanskim himikom Uilburom Etuoterom Karta srednej kalorijnosti pishi v kkal na cheloveka v den v 1961 godu net dannyh lt 1600 1600 1800 1800 2000 2000 2200 2200 2400 2400 2600 2600 2800 2800 3000 3000 3200 3200 3400 3400 3600 gt 3600 Karta srednej kalorijnosti pishi v kkal na cheloveka v den v 2001 2003 godah net dannyh lt 1600 1600 1800 1800 2000 2000 2200 2200 2400 2400 2600 2600 2800 2800 3000 3000 3200 3200 3400 3400 3600 gt 3600 U vzroslyh muzhchin ezhednevnaya potrebnost v energii variruetsya ot 2100 do 4200 kkal a u zhenshin ot 1800 do 3050 kkal Eti variacii zavisyat ot individualnyh fizicheskih nagruzok rosta i vesa i poetomu chtoby rasschitat svoj metabolicheskij uroven i ponyat kak sleduet pitatsya dlya togo chtoby izbezhat ozhireniya sovetuyut polzovatsya formuloj Mifflina Dzheora Ona v otlichie ot drugoj populyarnoj angl vpervye vyvedennoj v 1919 godu uchityvaet to kak izmenilsya obraz zhizni lyudej za neskolko desyatiletij Sm takzhePishevaya cennost Kormovaya edinicaPrimechaniyaGOST R 51074 2003 Arhivnaya kopiya ot 19 dekabrya 2018 na Wayback Machine Produkty pishevye Informaciya dlya potrebitelya Obshie trebovaniya s Izmeneniem 1 Tablica kalorijnosti produktov i gotovyh blyud neopr Data obrasheniya 28 dekabrya 2021 Arhivirovano 28 dekabrya 2021 goda EarthTrends Nutrition Calorie supply per capita neopr World Resources Institute Data obrasheniya 18 oktyabrya 2009 Arhivirovano 22 avgusta 2011 goda FAO Food Security Statistics neopr Food and Agriculture Organization of the United Nations Data obrasheniya 18 oktyabrya 2009 Arhivirovano 4 avgusta 2009 goda Pitanie v cifrah vse o dnevnyh normah neopr Data obrasheniya 28 dekabrya 2021 Arhivirovano 28 dekabrya 2021 goda LiteraturaV P Shevchenko Klinicheskaya dietologiya Pod redakciej akad RAMN V T Ivashkina M GEOTAR Media 2009 256 s Biblioteka vracha specialista ISBN 978 5 9704 0894 0 Dietologiya Pod red A Yu Baranovskogo 4 e izd SPb Piter 2013 1024 s Sputnik vracha 1000 ekz ISBN 978 5 496 00616 3 Zhores Medvedev Pitanie i dolgoletie Vremya 2011 526 s 3000 ekz ISBN 978 5 9691 0513 3
