Пшеничная мука
Пшени́чная мука́ — мука, получаемая из зёрен пшеницы, самый популярный вид муки, применяемый для выпечки.
| Пшеничная мука | |
|---|---|
 | |
| Компоненты | |
| Основные | пшеница |
| Входит в национальные кухни | |
| пшеничная тортилья | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Пшеничную хлебопекарную муку в России подразделяют на сорта: экстра, крупчатка, высший, первый, второй, обойная.
В муке высшего сорта или муке «Экстра» довольно мало клейковины (не менее 28 % по ГОСТу), она имеет чисто белый цвет, используется для сдобных изделий, её часто применяют как загуститель в соусах.
Мука первого сорта используется для несдобной выпечки, изделия из неё черствеют медленнее, это основная мука для выпечки хлеба.
В муке второго сорта — до 8 % отрубей, поэтому она гораздо темнее первосортной, в России из неё делают несдобные изделия и белый хлеб, а смешав с ржаной мукой — чёрный (серый: пшенично-ржаной или ржано-пшеничный).
Из обойной муки выпекаются так называемые «цельнозерновые продукты», за счёт наличия в такой муке отрубей в продуктах из неё выше содержание клетчатки и витаминов группы B, чем в изделиях из высших сортов муки. Мука Грэма — исторически первый сорт пшеничной обойной муки, популяризированный в первой половине XIX века в США и Западной Европе с диетологическими целями.
Примечания
- ГОСТ 26574-2017. Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия. http://docs.cntd.ru.+Дата обращения: 20 февраля 2020. Архивировано 20 февраля 2020 года.
Литература
- Нилова Л. П. Пшеничная мука // Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник. — СПб.: , 2005. — С. 196—205. — 416 с. — 5000 экз. — ISBN 5-901065-88-3.
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Пшеничная мука, Что такое Пшеничная мука? Что означает Пшеничная мука?
Psheni chnaya muka muka poluchaemaya iz zyoren pshenicy samyj populyarnyj vid muki primenyaemyj dlya vypechki Pshenichnaya mukaKomponentyOsnovnye pshenicaVhodit v nacionalnye kuhnipshenichnaya tortilya Mediafajly na Vikisklade Pshenichnuyu hlebopekarnuyu muku v Rossii podrazdelyayut na sorta ekstra krupchatka vysshij pervyj vtoroj obojnaya V muke vysshego sorta ili muke Ekstra dovolno malo klejkoviny ne menee 28 po GOSTu ona imeet chisto belyj cvet ispolzuetsya dlya sdobnyh izdelij eyo chasto primenyayut kak zagustitel v sousah Muka pervogo sorta ispolzuetsya dlya nesdobnoj vypechki izdeliya iz neyo cherstveyut medlennee eto osnovnaya muka dlya vypechki hleba V muke vtorogo sorta do 8 otrubej poetomu ona gorazdo temnee pervosortnoj v Rossii iz neyo delayut nesdobnye izdeliya i belyj hleb a smeshav s rzhanoj mukoj chyornyj seryj pshenichno rzhanoj ili rzhano pshenichnyj Iz obojnoj muki vypekayutsya tak nazyvaemye celnozernovye produkty za schyot nalichiya v takoj muke otrubej v produktah iz neyo vyshe soderzhanie kletchatki i vitaminov gruppy B chem v izdeliyah iz vysshih sortov muki Muka Grema istoricheski pervyj sort pshenichnoj obojnoj muki populyarizirovannyj v pervoj polovine XIX veka v SShA i Zapadnoj Evrope s dietologicheskimi celyami PrimechaniyaGOST 26574 2017 Muka pshenichnaya hlebopekarnaya Tehnicheskie usloviya neopr http docs cntd ru Data obrasheniya 20 fevralya 2020 Arhivirovano 20 fevralya 2020 goda LiteraturaNilova L P Pshenichnaya muka Tovarovedenie i ekspertiza zernomuchnyh tovarov Uchebnik SPb 2005 S 196 205 416 s 5000 ekz ISBN 5 901065 88 3
