Листовые овощи - NiNa.Az

Листовые овощи — группа овощных культур, съедобной частью которых являются свежие листья. В советском товароведении к ней относили салатные (салаты листовой, кочанный и ромэн), шпинатные (шпинат, щавель) и пряные овощи (иссоп, мелисса лимонная, укроп, чабер, базилик, майоран, эстрагон, петрушка). Они богаты каротином, витаминами С и B₁, белковыми веществами и минеральными солями. В некоторых классификациях употребляемые в пищу овощные листья подразделяются на луковые, салатно-шпинатные и пряные. Листовые овощи используются в сыром, сушёном, варёном и консервированном виде и придают пище приятный вкус и запах. Салат из свежих листовых овощей традиционно именуется зелёным. Близкая к листовым группа овощей — стеблевые или черешковые, к которым в частности относят ревень. Товарный словарь 1959 года выделяет среди листовых овощей салат, шпинат, щавель, укроп, лук-перо, ревень, чабер, эстрагон, петрушку, сельдерей, свёклу, лук-порей, лук-батун, лук-шнитт.

Листья мангольда едят варёными и тушёными, а также добавляют в винегреты и салаты

Примечания

1. В. В. Усов, 2017.
2. С. И. Рагель, 2018.
3. Н. И. Ковалёв, 1992.
4. Charles G. Sinclair. green salad // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 259. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
5. Товароведение овощей, плодов и вина, 1963.
6. Товарный словарь, 1959.
7. Культура питания, 1993.

Литература

• Выщепан А. Г., Мельман М. Е., Назаров Б. А. Листовые овощи // Товароведение овощей, плодов и вина / Редактор Н. С. Айриева. — Издание второе, переработанное. — Государственное издательство торговой литературы, 1963. — С. 80—84. — 304 с. — 20 000 экз.
• Ковалёв Н. И., Усов В. В. Зелёные салаты // Кухня, полная чудес. — Екатеринбург: Сред.-Урал. кн. изд-во, 1992. — С. 19—20. — 256 с. — 65 000 экз. — ISBN 5-7529-0482-Х.
• Рагель С. И. Классификация овощей // Технология приготовления пищи: учеб. пособие. — Минск: РИПО, 2018. — С. 7. — 570 с. — 1400 экз. — ISBN 978-985-503-827-7.
• Овощи // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 374. — 581 с.
• Усов В. В. Мангольд и свекольная ботва // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М.: Эксмо, 2017. — С. 95—96. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9.
• Овощи // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 203—304. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.

Ссылки

• gastronom.ru: 5 самых витаминных листовых овощей