Зелёный салат
Зелёный салат — салат листовых овощей (салатных овощей, щавеля и шпината) в различных заправках (винегретной, майонезе или сливках). Ещё в начале XX века состав зелёного салата ограничивался латуком и растительным маслом, ныне в классическом зелёном салате могут присутствовать ароматические огородные травы и сырые овощи и фрукты обычно зелёного цвета. Зелёные салаты встречаются во многих кухнях мира, в европейских кухнях выбор основного продукта зелёного салата часто определяет . В европейском ранее существовало жёсткое правило, предписывавшее есть салат из листовых овощей только вилкой, без ножа. Пользоваться только вилкой по-прежнему считается наиболее элегантной манерой поедания зелёного салата, но современными нормами разрешается помогать ножом сгибать крупные листья салата компактнее перед отправкой в рот.
В салатные культуры подразделяют на пресные (огородный салат), горькие (эндивий, эскариоль) и пряные (кресс-салат). Наибольшее распространение получили огородные салаты: листовой, кочанный и ромэн, их принято подкислять лимонной кислотой, лимонным соком или уксусом. Горьковатые цикорные салаты обычно комбинируют с другими овощами (огурцами, помидорами, редисом). В щавелевые салаты добавляют нарезанные соломкой яблоки, тёртую морковь и зелёный лук и заправляют сметанным соусом или майонезом. В похожий по ингредиентам иногда добавляют шинкованный сладкий перец.
Примечания
- Charles Sinclair, 2004.
- Н. И. Ковалёв, 1992.
- Erhard Gorys, 1997.
- В. В. Усов, 2017.
- Nandine Meyden. Salat // Tisch-Manieren: im Restaurant, beim Geschäftsessen, zu Hause. — Hannover: [вд], 2008. — S. 69. — 192 S. — ISBN 978-3-89994-165-4.
- Холодные блюда и закуски, 1957.
Литература
- Григорьев П. Я. Салат зелёный. Салат зелёный в сметане с яйцами. Салат зелёный с огурцами. // Холодные блюда и закуски. — М.: Госторгиздат, 1957. — С. 55. — 167 с. — (Библиотека повара). — 200 000 экз.
- Ковалёв Н. И., Усов В. В. Зелёные салаты // Кухня, полная чудес. — Екатеринбург: Сред.-Урал. кн. изд-во, 1992. — С. 19—20. — 256 с. — 65 000 экз. — ISBN 5-7529-0482-Х.
- Усов В. В. Салаты из листовых овощей // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М.: Эксмо, 2017. — С. 91—97. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9.
- Erhard Gorys. Kopfsalat // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 285. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Charles G. Sinclair. green salad // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 259. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Зелёный салат, Что такое Зелёный салат? Что означает Зелёный салат?
Zelyonyj salat salat listovyh ovoshej salatnyh ovoshej shavelya i shpinata v razlichnyh zapravkah vinegretnoj majoneze ili slivkah Eshyo v nachale XX veka sostav zelyonogo salata ogranichivalsya latukom i rastitelnym maslom nyne v klassicheskom zelyonom salate mogut prisutstvovat aromaticheskie ogorodnye travy i syrye ovoshi i frukty obychno zelyonogo cveta Zelyonye salaty vstrechayutsya vo mnogih kuhnyah mira v evropejskih kuhnyah vybor osnovnogo produkta zelyonogo salata chasto opredelyaet V evropejskom ranee sushestvovalo zhyostkoe pravilo predpisyvavshee est salat iz listovyh ovoshej tolko vilkoj bez nozha Polzovatsya tolko vilkoj po prezhnemu schitaetsya naibolee elegantnoj maneroj poedaniya zelyonogo salata no sovremennymi normami razreshaetsya pomogat nozhom sgibat krupnye listya salata kompaktnee pered otpravkoj v rot Zelyonyj salat s latukom V salatnye kultury podrazdelyayut na presnye ogorodnyj salat gorkie endivij eskariol i pryanye kress salat Naibolshee rasprostranenie poluchili ogorodnye salaty listovoj kochannyj i romen ih prinyato podkislyat limonnoj kislotoj limonnym sokom ili uksusom Gorkovatye cikornye salaty obychno kombiniruyut s drugimi ovoshami ogurcami pomidorami redisom V shavelevye salaty dobavlyayut narezannye solomkoj yabloki tyortuyu morkov i zelyonyj luk i zapravlyayut smetannym sousom ili majonezom V pohozhij po ingredientam inogda dobavlyayut shinkovannyj sladkij perec PrimechaniyaCharles Sinclair 2004 N I Kovalyov 1992 Erhard Gorys 1997 V V Usov 2017 Nandine Meyden Salat Tisch Manieren im Restaurant beim Geschaftsessen zu Hause Hannover vd 2008 S 69 192 S ISBN 978 3 89994 165 4 Holodnye blyuda i zakuski 1957 LiteraturaGrigorev P Ya Salat zelyonyj Salat zelyonyj v smetane s yajcami Salat zelyonyj s ogurcami Holodnye blyuda i zakuski M Gostorgizdat 1957 S 55 167 s Biblioteka povara 200 000 ekz Kovalyov N I Usov V V Zelyonye salaty Kuhnya polnaya chudes Ekaterinburg Sred Ural kn izd vo 1992 S 19 20 256 s 65 000 ekz ISBN 5 7529 0482 H Usov V V Salaty iz listovyh ovoshej Osnovy kulinarnogo masterstva iskusstvo prigotovleniya zakusok i osnovnyh blyud Vladimir Usov Lidiya Usova M Eksmo 2017 S 91 97 384 s Kulinarnoe iskusstvo Ot professionalov ISBN 978 5 699 80934 9 Erhard Gorys Kopfsalat Das neue Kuchenlexikon Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstuck Munchen Deutscher Taschenbuch Verlag 1997 S 285 599 S ISBN 3 423 36008 9 Charles G Sinclair green salad Dictionary of Food International Food and Cooking Terms from A to Z Second Edition London A amp C Black 2004 P 259 632 p ISBN 978 1 4081 0218 3
