Шпинат огородный
Шпина́т огоро́дный (лат. Spinacia oleracea) — однолетнее травянистое растение; вид рода Шпинат (Spinacia) семейства Амарантовые (Amaranthaceae); в старой классификации — Маревые (Chenopodiaceae). Один из самых распространённых и питательных видов овощной зелени.
| Шпинат огородный | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||||
| Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперастериды Порядок: Гвоздичноцветные Семейство: Амарантовые Подсемейство: Маревые Род: Шпинат Вид: Шпинат огородный | ||||||||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||||||||
| Spinacia oleracea L. | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
Ботаническое описание
Однолетнее и двулетнее растение высотой 25—50 см и более, голое, простое или ветвистое.
Листья прикорневые и нижние черешковые треугольнокопьевидные, иногда с вытянутыми боковыми ушками или округлые, овальные, продолговато-яйцевидные, ланцетовидные, цельнокрайние, всегда стянутые в черешок; верхние, а иногда и средние часто острые, продолговатые с клиновидным основанием.
Пыльниковые цветки в колосовидно-метельчатом соцветии, четырёхчленные, с четырьмя тычинками; пестичные — в плотных, сидячих в пазухах листьев клубочках, отдельные цветки которых даже при плодах не срастаются друг с другом и при созревании распадаются порознь.
Плоды как двурогие, так и шарообразные, безрогие. Встречаются особи со слегка спаянными плодами, но не образующие настоящих соплодий, как у других видов этого рода. Среди однополых растений встречаются иногда и обоеполые экземпляры.
В пищу употребляется розетка листьев, которая образуется в начале вегетации. Листья могут быть гладкими либо шероховатыми (гофрированными). У классических сортов листья треугольно-копьевидные (древним они напоминали человеческую руку). В наше время не менее распространены сорта с продолговато-яйцевидными листьями. Зимние листья шпината более крупные, тёмно-зелёные по сравнению с летними сортами более светлых оттенков.
Летом растение образует цветущий стебель, достигающий в высоту 30 см. Менее облиственные растения — мужские, они раньше дают стебель.
Генетика шпината
Кариотип шпината состоит из 12 хромосом (2n = 12). Размер генома составляет около 989 Мб. Геном шпината кодирует более 25 тыс. белков, более 70 % генома составляют повторяющиеся последовательности, в основном представленные транспозонами.
История
В диком виде шпинат произрастает в Передней Азии. Его культивирование началось, как принято считать, в Персии. Согласно наиболее общепринятой версии этимологии, названия шпината в европейских языках восходят к персидскому слову اسپاناخ, что означает «зелёная рука». По Великому шёлковому пути он был привезён в Китай, где в середине VII века получил имя «персидского овоща» (кит. 波斯菜).
В средиземноморском регионе первые сведения о выращивании шпината обнаруживаются в трёх арабских сочинениях XI века. Шпинат был одним из популярнейших овощей арабского мира, которому посвящали специальные трактаты. называл его «генералом среди зелени».
Жителям христианской Европы (первоначально Сицилии и Испании) этот овощ стал известен не позднее XIII века. В Средние века возделывалась форма шпината с заострёнными семенами, к нашему времени практически забытая. В Италии XV века этот овощ рассматривался как весенняя зелень, прекрасно подходящая для употребления во время Великого поста.
При французском королевском дворе моду на употребление шпината ввела итальянка Екатерина Медичи. Она требовала, чтобы шпинат подавали к столу во время каждого приёма пищи. Именно в середине XVI века в Европе получил распространение шпинат современного типа — без горечи, с широкими листьями и круглыми семенами. Последующие усилия селекционеров были направлены на выведение сортов, которые не уходят в стебель сразу с наступлением летнего тепла.
Особым деликатесом в Европе XVI—XVII веков считался шпинатный хлеб, который выпекали из муки, получаемой из семян шпината. Без шпинатного сока, придающего еде ярко-зелёную окраску, редко обходились тогда кулинары: в зелёный цвет окрашивали мороженое, кремы и соусы.
В старину шпинат продавали на рынках как в свежем виде, так и отваренным (скатанным в шарики). На картинах венецианца Карпаччо можно найти зелёные спагетти со шпинатом. В XVI веке уже насчитывалось несколько сортов шпината. Медики готовили его с сахаром и назначали как слабительное. Ф. В. Булгарин писал, что Карл XII во время пребывания в Речи Посполитой требовал, чтобы ему подавали «из зелени шпинат, а из приправ петрушку и руту».
Шпинат в России
При дворе русских монархов шпинат стали употреблять не позднее 1730-х годов: известно, что для одного из обедов императрицы Анны Иоановны было доставлено два кулька шпината. До конца XIX века шпинат (подаваемый, как правило, и гренками) оставался в России малоизвестным господским овощем. К примеру, в романе «Тысяча душ» он упоминается как атрибут аристократического стола. В романе «» главного героя поражают подаваемые в Несвижском замке заморские блюда — шпинат, [исп.].
К концу XIX века шпинат стал доступен и среднему классу. В «Дуэли» у Чехова подают шпинат с крутыми яйцами. Михаил Савояров писал в 1914 году: «Надысь объелся я шпинатом, Потом всю ночь ругался матом, Бездарно, грубо и во сне, Я спать мешал своей жене». В советское время, однако, этот овощ без ярко выраженного вкуса оставался редким гостем и на полках овощных магазинов, и в огородах рядовых граждан.
Миф о шпинате
В первой трети XX века в западных странах, особенно в США, наблюдался взрывной рост популярности шпината. В то время ошибочно считалось, что шпинат — самый богатый железом пищевой продукт (35 мг железа на 100 г овоща). Это заблуждение проникло и в массовую культуру: мультипликационный моряк Попай приобретал исполинскую силу и другие сверхспособности, подзаправившись порцией шпината. Врачи особенно рекомендовали шпинат детям; Набоков с гордостью пишет, что его 9-месячный сын «получал на обед целый фунт протёртого шпината».
На самом деле содержание железа в шпинате в 10 раз меньше. По одной версии, путаница возникла из-за американского исследователя конца XIX века, который забыл поставить в числе десятичную запятую; по другой — заблуждение о шпинате как источнике мышечной силы породили в 1890 году результаты исследования сухого шпината швейцарским профессором Густавом фон Бунге. Результаты фон Бунге (35 мг железа на 100 г продукта) были относительно правильными, однако он исследовал не свежий, а высушенный шпинат. Свежий же шпинат состоит на 90 % из воды, то есть в нём содержится не около 35, а около 3,5 мг железа. Эта ошибка была выявлена немецкими химиками в 1937 году, а в англоязычной медицинской прессе официальное опровержение этого мифа появилось только в 1981 году.
После разоблачения мифа о содержании в шпинате неимоверного количества железа, его потребление в западных странах заметно упало. Тем не менее в Техасе местные производители шпината установили памятник моряку Попаю в знак благодарности за его роль в популяризации овоща и за вклад в развитие шпинатной индустрии. Ещё несколько скульптурных изображений этого героя можно найти в городе Альма, претендующем на звание «мировой столицы шпината».
Шпинатная индустрия
Из крупных стран шпинат наиболее популярен в Китае (90 % мирового урожая в 2018 году) и в США (1,5 % урожая, 2-е место в мире). В Америке три четверти урожая шпината реализуется в свежем виде. Листья продают на развес, пучками, либо запакованными в воздухонепроницаемые контейнеры. Потребление шпината американцами устойчиво растёт и к 2006 году уже вернулось к показателям середины XX века (примерно 1 кг овоща на каждого жителя в год).
В XXI веке позиции на рынке быстро завоёвывает молодой шпинат (англ. baby spinach) с нежными листьями длиной не более 5 см, который собирают через 15—35 дней после посадки. Утверждения о том, что в молодом шпинате содержится меньше антинутриентов, чем в зрелом, правда, не всегда подтверждаются экспериментально.
| Свежий шпинат | |
|---|---|
| Состав на 100 г продукта | |
| Энергетическая ценность | 23 ккал 97 кДж |
| Вода | 91,4 г |
| Белки | 2.9 г |
| Жиры | 0.4 г |
| Углеводы | 3.6 г |
| — сахара́ | 0.4 г |
| — пищевые волокна | 2.2 г |
| Витамины | |
| Ретинол (A), мкг | 469 |
| — β-каротин, мкг | 5626 |
| Фолацин (B9), мкг | 194 |
| Аскорбиновая кислота (вит. С), мг | 28 |
| Токоферол (вит. E), мг | 2 |
| Витамин K, мкг | 483 |
| Микроэлементы | |
| Кальций, мг | 99 |
| Железо, мг | 2.7 |
| Магний, мг | 79 |
| Прочее | |
| Источник: USDA Nutrient database | |
Шпинат — одна из быстрорастущих культур, пригодная для выращивания в тепличных комплексах в северных регионах. Урожайность при правильной посадке достигает от 2 до 6 кг на м² в зависимости от сорта и ГМО. Срок роста — от 20 до 40 дней в зависимости от влажности и температуры. Промышленная урожайность — 250—300 ц\га
| Крупнейшие производители (2018) | ||
|---|---|---|
| Страна | Производство (тонн) | |
 Китай | 23 792 691 | |
 США | 384 669 | |
 Япония | 226 382 | |
 Турция | 225 174 | |
 Кения | 169 356 | |
 Индонезия | 162 227 | |
 Франция | 127 765 | |
 Иран | 116 954 | |
 Пакистан | 108 725 | |
 Италия | 102 532 | |
| Весь мир | 26 255 931 | |
Пищевая ценность шпината
В пересчёте на вес шпинат принадлежит к числу овощей, наиболее богатых питательными веществами. Он содержит железо, кальций, магний, витамины A, C и E. Свежий (не варёный) шпинат особенно богат антиоксидантами. Это один из основных пищевых источников фолиевой кислоты — витамина B9, который был впервые выделен учёными именно из листьев шпината.
Шпинат достаточно богат железом и кальцием, однако усваиванию этих микроэлементов организмом в теории мешают фитиновая кислота и особенно оксалаты, которых в листьях шпината больше, чем в каких бы то ни было овощах. Согласно теоретическим моделям взаимодействия химических веществ, при нормальных условиях (отсутствие выраженной гипокальцемии) организм в состоянии усвоить не более 5 % кальция, содержащегося в шпинате. Из всех овощей и фруктов шпинат представляет собой источник кальция с наименьшей биодоступностью.
Вместе с тем, практические эксперименты не всегда подтверждают эти теоретические выкладки. Например, в одном из экспериментов была установлена более высокая усваиваемость железа из шпината по сравнению с железом из не содержащих оксалатов пшеничных отрубей.
Хранение и использование
Молодой шпинат можно употреблять сырым в салатах и в соусах-дипах, а более старые, грубоватые листья можно отваривать на пару, обжаривать и тушить. Следует иметь в виду, что даже в холодильнике листья шпината не хранятся больше восьми дней: к концу этого срока они теряют основную часть витаминов.
Для сохранения питательных свойств на протяжении более длительного срока (до 8 месяцев) свежие листья шпината прессуют или скатывают в шарики, после чего замораживают. После размораживания шпинат варят или тушат с другими овощами, грибами или злаками.
-
![image]()
Поле шпината (Италия) -
![image]()
Розетки листьев шпината -
![image]()
Свежесрезанные листья молодого шпината -
![image]()
Приготовленный шпинат -
![image]()
Замороженный шпинат
Риски
По некоторым оценкам, шпинат из магазинов возглавляет список овощей, перегруженных пестицидами и нитратами. В 2006 году по 26 штатам США [англ.]Escherichia coli O157:H7, повлёкшая смерть трёх человек. Причиной заражения была объявлена продажа плохо промытого шпината из Калифорнии. В августе 2007 года из розничных сетей были отозваны 8000 упаковок шпината из-за опасений возможного заражения сальмонеллой.
Чтобы успокоить потребителей, многие производители шпината в западных странах стали указывать на упаковках, что зелень была промыта трижды. Тем не менее, во избежание повторения эпидемий, американское ведомство FDA разрешило в 2008 году подвергать шпинат и салат ионизирующему излучению, которое убивает микробы. Впоследствии эта практика получила в США широкое распространение.
Ввиду высокого содержания оксалатов, шпинат традиционно не рекомендуется употреблять людям, склонным к развитию почечнокаменной болезни. Вместе с тем, влияние растительной пищи с высоким содержанием оксалатов на образование камней в почках опытным путём до сих пор не было доказано. Тепловая обработка шпината (варка, жарка) позволяет снизить содержание оксалатов, но не более чем на 15 %.
Англоязычная номенклатура
В некоторых англоязычных странах шпинатом называют также родственные растения семейства Амарантовые, а именно:
- Лебеда садовая (Atriplex hortensis), называемая иногда французским или горным шпинатом;
- Мангольд (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris), называемый иногда по-английски шпинатной свёклой (англ. spinach beet) за сходство его листьев со шпинатом;
- Марь многолистная (Chenopodium foliosum), называемая также земляничным шпинатом, шпинат-малиной или многолистным шпинатом;
- Марь цельнолистная (Chenopodium bonus-henricus), называемая иногда по-английски линкольнширским шпинатом (англ. lincolnshire spinach).
Слово «шпинат» присутствует также в названиях некоторых видов растений, принадлежащих к иным семействам:
- Базелла белая (Basella alba), семейство Базелловые, называемая также малабарским шпинатом;
- Ипомея водяная (Ipomoea aquatica), семейство Вьюнковые, называемая также водяным шпинатом;
- Шпинат новозеландский (Tetragonia tetragonoides), семейство Аизовые.
Примечания
- Во многих классификациях Маревые рассматриваются как самостоятельное семейство. Системы классификации APG, основанные на молекулярном анализе ДНК, включают его в состав семейства Амарантовые.
- Watercress tops list of ‘powerhouse fruits and vegetables.’ Who knew? — The Washington Post. Дата обращения: 1 октября 2017. Архивировано 31 октября 2017 года.
- Arumuganathan K., Earle E. D. Nuclear DNA content of some important plant species // Plant molecular biology reporter. — 1991. — Т. 9, № 3. — С. 208—218.
- Xu C. et al. Draft genome of spinach and transcriptome diversity of 120 Spinacia accessions // Nature Communications. — 2017. — Т. 8. — С. 15275. Архивировано 30 сентября 2019 года.
- Guide to Cultivated Plants — A. T. G. Elzebroek — Google Книги
- Spinach. Дата обращения: 13 июня 2014. Архивировано 4 ноября 2013 года.
- Ж.И. Орлова. Всё об овощах. — Москва: Агропромиздат, 1986. — С. 191. — 222 с.
- Вайль П. Л. На твердой воде. // Эссе из сборника «Гений места».
- Lib.ru/Классика: Булгарин Фаддей Венедиктович. Воспоминания. Дата обращения: 15 июня 2014. Архивировано 7 мая 2017 года.
- Про шпинат с гренками пишут, среди прочих, Афанасий Фет в своих воспоминаниях и Осип Мандельштам в «Египетской марке».
- Сад и огород круглый год — Валягина Евгения Тимофеевна — Google Книги
- Другие берега — Владимир Набоков — Google Книги
- E.C. Segar, Popeye’s creator, celebrated with a Google doodle | Technology | theguardian.com. Дата обращения: 1 октября 2017. Архивировано 15 января 2018 года.
- Наука заблудилась Архивная копия от 27 сентября 2007 на Wayback Machine, газета «Русский Курьер»
- Prof. Dr. Gustav von Bunge. Дата обращения: 3 марта 2007. Архивировано 11 апреля 2007 года.
- Spinat — botanischer Name: Spinacia oleeracea. Дата обращения: 3 марта 2007. Архивировано 24 февраля 2007 года.
- Faostat. Дата обращения: 13 июня 2014. Архивировано 13 июля 2011 года.
- Does baby spinach differ nutritionally from mature, large-leafed spinach? Дата обращения: 13 июня 2014. Архивировано 5 июня 2014 года.
- Шпинат. Рекомендации по технологии выращивания . Статьи компании «Магазин семян ФЕРМЕРПРО». Дата обращения: 14 июля 2021. Архивировано 31 марта 2022 года.
- FAOSTAT – Crops. Food And Agricultural Organization of United Nations: Economic And Social Department: The Statistical Division (13 февраля 2017). Дата обращения: 17 февраля 2017. Архивировано 12 ноября 2016 года.
- Folic Acid and Folates — Google Книги
- Understanding Nutrition — Eleanor Whitney, Sharon Rady Rolfes — Google Книги
- Calcium in Human Health — Google Книги
- SASSFS Varnish Proxy Error 503: Service Unavailable. Дата обращения: 13 июня 2014. Архивировано 12 мая 2013 года.
- EWG’s 2014 Shopper’s Guide to Pesticides in Produce™. Дата обращения: 13 июня 2014. Архивировано 2 сентября 2018 года.
- Małgorzata Karwowska, Anna Kononiuk. Nitrates/Nitrites in Food—Risk for Nitrosative Stress and Benefits (англ.) // Antioxidants. — 2020-03. — Vol. 9, iss. 3. — P. 241. — ISSN 2076-3921. — doi:10.3390/antiox9030241. Архивировано 15 июня 2022 года.
- Spinach recall divides growers, critics — Health — Diet and nutrition | NBC News
- Irradiation: A Safe Measure for Safer Iceberg Lettuce and Spinach. Дата обращения: 13 июня 2014. Архивировано 19 марта 2014 года.
- Оксалатные камни в почках. Дата обращения: 13 июня 2014. Архивировано из оригинала 14 июля 2014 года.
- Can you tell me what oxalates are and in which foods they can be found? Дата обращения: 13 июня 2014. Архивировано 14 июня 2014 года.
Литература
- Шелепина Г. А., Турков В. Д. Род Spinacia L. — Шпинат // Культурная флора СССР / Под общ. ред. акад. ВАСХНИЛ В. Ф. Дорофеева. — Л.: Агропромиздат, 1988. — Т. XII. Листовые овощные растения (спаржа, ревень, щавель, шпинат, портулак, кресс-салат, укроп, цикорий, салат) : ред. тома М. М. Гиренко и О. Н. Коровина. — С. 100—132. — 304 с. — ISBN нет.
Ссылки
- Шпинат // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Шпинат огородный, Что такое Шпинат огородный? Что означает Шпинат огородный?
Shpina t ogoro dnyj lat Spinacia oleracea odnoletnee travyanistoe rastenie vid roda Shpinat Spinacia semejstva Amarantovye Amaranthaceae v staroj klassifikacii Marevye Chenopodiaceae Odin iz samyh rasprostranyonnyh i pitatelnyh vidov ovoshnoj zeleni Shpinat ogorodnyjNauchnaya klassifikaciyaDomen EukariotyCarstvo RasteniyaKlada Cvetkovye rasteniyaKlada EvdikotyKlada SuperasteridyPoryadok GvozdichnocvetnyeSemejstvo AmarantovyePodsemejstvo MarevyeRod ShpinatVid Shpinat ogorodnyjMezhdunarodnoe nauchnoe nazvanieSpinacia oleracea L Sistematika v VikividahIzobrazheniya na VikiskladeITIS 20709NCBI 3562EOL 582002GRIN t 35256IPNI 167384 1POWO 167384 1WFO 0000437543Botanicheskoe opisanieBotanicheskaya illyustraciya iz knigi O V Tome Flora von Deutschland Osterreich und der Schweiz 1885 Odnoletnee i dvuletnee rastenie vysotoj 25 50 sm i bolee goloe prostoe ili vetvistoe Listya prikornevye i nizhnie chereshkovye treugolno kope vidnye inogda s vytyanutymi bokovymi ushkami ili okruglye ovalnye prodolgovato yajcevidnye lanceto vidnye celno krajnie vsegda styanutye v chereshok verhnie a inogda i srednie chasto ostrye prodolgovatye s klinovidnym osnovaniem Pylnikovye cvetki v kolosovidno metelchatom socvetii chetyryohchlennye s chetyrmya tychinkami pestichnye v plotnyh sidyachih v pazuhah listev klubochkah otdelnye cvetki kotoryh dazhe pri plodah ne srastayutsya drug s drugom i pri sozrevanii raspadayutsya porozn Plody kak dvurogie tak i sharoobraznye bezrogie Vstrechayutsya osobi so slegka spayannymi plodami no ne obrazuyushie nastoyashih soplodij kak u drugih vidov etogo roda Sredi odnopolyh rastenij vstrechayutsya inogda i oboepolye ekzemplyary V pishu upotreblyaetsya rozetka listev kotoraya obrazuetsya v nachale vegetacii Listya mogut byt gladkimi libo sherohovatymi gofrirovannymi U klassicheskih sortov listya treugolno kopevidnye drevnim oni napominali chelovecheskuyu ruku V nashe vremya ne menee rasprostraneny sorta s prodolgovato yajcevidnymi listyami Zimnie listya shpinata bolee krupnye tyomno zelyonye po sravneniyu s letnimi sortami bolee svetlyh ottenkov Letom rastenie obrazuet cvetushij stebel dostigayushij v vysotu 30 sm Menee oblistvennye rasteniya muzhskie oni ranshe dayut stebel Genetika shpinata Kariotip shpinata sostoit iz 12 hromosom 2n 12 Razmer genoma sostavlyaet okolo 989 Mb Genom shpinata kodiruet bolee 25 tys belkov bolee 70 genoma sostavlyayut povtoryayushiesya posledovatelnosti v osnovnom predstavlennye transpozonami IstoriyaV dikom vide shpinat proizrastaet v Perednej Azii Ego kultivirovanie nachalos kak prinyato schitat v Persii Soglasno naibolee obsheprinyatoj versii etimologii nazvaniya shpinata v evropejskih yazykah voshodyat k persidskomu slovu اسپاناخ chto oznachaet zelyonaya ruka Po Velikomu shyolkovomu puti on byl privezyon v Kitaj gde v seredine VII veka poluchil imya persidskogo ovosha kit 波斯菜 V sredizemnomorskom regione pervye svedeniya o vyrashivanii shpinata obnaruzhivayutsya v tryoh arabskih sochineniyah XI veka Shpinat byl odnim iz populyarnejshih ovoshej arabskogo mira kotoromu posvyashali specialnye traktaty nazyval ego generalom sredi zeleni Kusty shpinata na illyustracii iz srednevekovogo lombardskogo traktata Tacuinum sanitatis XIV vek Zhitelyam hristianskoj Evropy pervonachalno Sicilii i Ispanii etot ovosh stal izvesten ne pozdnee XIII veka V Srednie veka vozdelyvalas forma shpinata s zaostryonnymi semenami k nashemu vremeni prakticheski zabytaya V Italii XV veka etot ovosh rassmatrivalsya kak vesennyaya zelen prekrasno podhodyashaya dlya upotrebleniya vo vremya Velikogo posta Pri francuzskom korolevskom dvore modu na upotreblenie shpinata vvela italyanka Ekaterina Medichi Ona trebovala chtoby shpinat podavali k stolu vo vremya kazhdogo priyoma pishi Imenno v seredine XVI veka v Evrope poluchil rasprostranenie shpinat sovremennogo tipa bez gorechi s shirokimi listyami i kruglymi semenami Posleduyushie usiliya selekcionerov byli napravleny na vyvedenie sortov kotorye ne uhodyat v stebel srazu s nastupleniem letnego tepla Osobym delikatesom v Evrope XVI XVII vekov schitalsya shpinatnyj hleb kotoryj vypekali iz muki poluchaemoj iz semyan shpinata Bez shpinatnogo soka pridayushego ede yarko zelyonuyu okrasku redko obhodilis togda kulinary v zelyonyj cvet okrashivali morozhenoe kremy i sousy V starinu shpinat prodavali na rynkah kak v svezhem vide tak i otvarennym skatannym v shariki Na kartinah venecianca Karpachcho mozhno najti zelyonye spagetti so shpinatom V XVI veke uzhe naschityvalos neskolko sortov shpinata Mediki gotovili ego s saharom i naznachali kak slabitelnoe F V Bulgarin pisal chto Karl XII vo vremya prebyvaniya v Rechi Pospolitoj treboval chtoby emu podavali iz zeleni shpinat a iz priprav petrushku i rutu Shpinat v Rossii Pri dvore russkih monarhov shpinat stali upotreblyat ne pozdnee 1730 h godov izvestno chto dlya odnogo iz obedov imperatricy Anny Ioanovny bylo dostavleno dva kulka shpinata Do konca XIX veka shpinat podavaemyj kak pravilo i grenkami ostavalsya v Rossii maloizvestnym gospodskim ovoshem K primeru v romane Tysyacha dush on upominaetsya kak atribut aristokraticheskogo stola V romane glavnogo geroya porazhayut podavaemye v Nesvizhskom zamke zamorskie blyuda shpinat isp K koncu XIX veka shpinat stal dostupen i srednemu klassu V Dueli u Chehova podayut shpinat s krutymi yajcami Mihail Savoyarov pisal v 1914 godu Nadys obelsya ya shpinatom Potom vsyu noch rugalsya matom Bezdarno grubo i vo sne Ya spat meshal svoej zhene V sovetskoe vremya odnako etot ovosh bez yarko vyrazhennogo vkusa ostavalsya redkim gostem i na polkah ovoshnyh magazinov i v ogorodah ryadovyh grazhdan Mif o shpinate Pamyatnik Popayu postavlennyj proizvoditelyami shpinata V pervoj treti XX veka v zapadnyh stranah osobenno v SShA nablyudalsya vzryvnoj rost populyarnosti shpinata V to vremya oshibochno schitalos chto shpinat samyj bogatyj zhelezom pishevoj produkt 35 mg zheleza na 100 g ovosha Eto zabluzhdenie proniklo i v massovuyu kulturu multiplikacionnyj moryak Popaj priobretal ispolinskuyu silu i drugie sverhsposobnosti podzapravivshis porciej shpinata Vrachi osobenno rekomendovali shpinat detyam Nabokov s gordostyu pishet chto ego 9 mesyachnyj syn poluchal na obed celyj funt protyortogo shpinata Na samom dele soderzhanie zheleza v shpinate v 10 raz menshe Po odnoj versii putanica voznikla iz za amerikanskogo issledovatelya konca XIX veka kotoryj zabyl postavit v chisle desyatichnuyu zapyatuyu po drugoj zabluzhdenie o shpinate kak istochnike myshechnoj sily porodili v 1890 godu rezultaty issledovaniya suhogo shpinata shvejcarskim professorom Gustavom fon Bunge Rezultaty fon Bunge 35 mg zheleza na 100 g produkta byli otnositelno pravilnymi odnako on issledoval ne svezhij a vysushennyj shpinat Svezhij zhe shpinat sostoit na 90 iz vody to est v nyom soderzhitsya ne okolo 35 a okolo 3 5 mg zheleza Eta oshibka byla vyyavlena nemeckimi himikami v 1937 godu a v angloyazychnoj medicinskoj presse oficialnoe oproverzhenie etogo mifa poyavilos tolko v 1981 godu Posle razoblacheniya mifa o soderzhanii v shpinate neimovernogo kolichestva zheleza ego potreblenie v zapadnyh stranah zametno upalo Tem ne menee v Tehase mestnye proizvoditeli shpinata ustanovili pamyatnik moryaku Popayu v znak blagodarnosti za ego rol v populyarizacii ovosha i za vklad v razvitie shpinatnoj industrii Eshyo neskolko skulpturnyh izobrazhenij etogo geroya mozhno najti v gorode Alma pretenduyushem na zvanie mirovoj stolicy shpinata Shpinatnaya industriyaIz krupnyh stran shpinat naibolee populyaren v Kitae 90 mirovogo urozhaya v 2018 godu i v SShA 1 5 urozhaya 2 e mesto v mire V Amerike tri chetverti urozhaya shpinata realizuetsya v svezhem vide Listya prodayut na razves puchkami libo zapakovannymi v vozduhonepronicaemye kontejnery Potreblenie shpinata amerikancami ustojchivo rastyot i k 2006 godu uzhe vernulos k pokazatelyam serediny XX veka primerno 1 kg ovosha na kazhdogo zhitelya v god V XXI veke pozicii na rynke bystro zavoyovyvaet molodoj shpinat angl baby spinach s nezhnymi listyami dlinoj ne bolee 5 sm kotoryj sobirayut cherez 15 35 dnej posle posadki Utverzhdeniya o tom chto v molodom shpinate soderzhitsya menshe antinutrientov chem v zrelom pravda ne vsegda podtverzhdayutsya eksperimentalno Svezhij shpinatSostav na 100 g produktaEnergeticheskaya cennost 23 kkal 97 kDzhVoda 91 4 gBelki 2 9 gZhiry 0 4 gUglevody 3 6 g sahara 0 4 g pishevye volokna 2 2 gVitaminyRetinol A mkg 469 b karotin mkg 5626Folacin B9 mkg 194Askorbinovaya kislota vit S mg 28Tokoferol vit E mg 2Vitamin K mkg 483MikroelementyKalcij mg 99Zhelezo mg 2 7Magnij mg 79ProcheeIstochnik USDA Nutrient database Shpinat odna iz bystrorastushih kultur prigodnaya dlya vyrashivaniya v teplichnyh kompleksah v severnyh regionah Urozhajnost pri pravilnoj posadke dostigaet ot 2 do 6 kg na m v zavisimosti ot sorta i GMO Srok rosta ot 20 do 40 dnej v zavisimosti ot vlazhnosti i temperatury Promyshlennaya urozhajnost 250 300 c ga Krupnejshie proizvoditeli 2018 Strana Proizvodstvo tonn Kitaj 23 792 691 SShA 384 669 Yaponiya 226 382 Turciya 225 174 Keniya 169 356 Indoneziya 162 227 Franciya 127 765 Iran 116 954 Pakistan 108 725 Italiya 102 532Ves mir 26 255 931Pishevaya cennost shpinataV pereschyote na ves shpinat prinadlezhit k chislu ovoshej naibolee bogatyh pitatelnymi veshestvami On soderzhit zhelezo kalcij magnij vitaminy A C i E Svezhij ne varyonyj shpinat osobenno bogat antioksidantami Eto odin iz osnovnyh pishevyh istochnikov folievoj kisloty vitamina B9 kotoryj byl vpervye vydelen uchyonymi imenno iz listev shpinata Shpinat dostatochno bogat zhelezom i kalciem odnako usvaivaniyu etih mikroelementov organizmom v teorii meshayut fitinovaya kislota i osobenno oksalaty kotoryh v listyah shpinata bolshe chem v kakih by to ni bylo ovoshah Soglasno teoreticheskim modelyam vzaimodejstviya himicheskih veshestv pri normalnyh usloviyah otsutstvie vyrazhennoj gipokalcemii organizm v sostoyanii usvoit ne bolee 5 kalciya soderzhashegosya v shpinate Iz vseh ovoshej i fruktov shpinat predstavlyaet soboj istochnik kalciya s naimenshej biodostupnostyu Vmeste s tem prakticheskie eksperimenty ne vsegda podtverzhdayut eti teoreticheskie vykladki Naprimer v odnom iz eksperimentov byla ustanovlena bolee vysokaya usvaivaemost zheleza iz shpinata po sravneniyu s zhelezom iz ne soderzhashih oksalatov pshenichnyh otrubej Hranenie i ispolzovanieMolodoj shpinat mozhno upotreblyat syrym v salatah i v sousah dipah a bolee starye grubovatye listya mozhno otvarivat na paru obzharivat i tushit Sleduet imet v vidu chto dazhe v holodilnike listya shpinata ne hranyatsya bolshe vosmi dnej k koncu etogo sroka oni teryayut osnovnuyu chast vitaminov Dlya sohraneniya pitatelnyh svojstv na protyazhenii bolee dlitelnogo sroka do 8 mesyacev svezhie listya shpinata pressuyut ili skatyvayut v shariki posle chego zamorazhivayut Posle razmorazhivaniya shpinat varyat ili tushat s drugimi ovoshami gribami ili zlakami Pole shpinata Italiya Rozetki listev shpinata Svezhesrezannye listya molodogo shpinata Prigotovlennyj shpinat Zamorozhennyj shpinatRiskiPo nekotorym ocenkam shpinat iz magazinov vozglavlyaet spisok ovoshej peregruzhennyh pesticidami i nitratami V 2006 godu po 26 shtatam SShA angl Escherichia coli O157 H7 povlyokshaya smert tryoh chelovek Prichinoj zarazheniya byla obyavlena prodazha ploho promytogo shpinata iz Kalifornii V avguste 2007 goda iz roznichnyh setej byli otozvany 8000 upakovok shpinata iz za opasenij vozmozhnogo zarazheniya salmonelloj Chtoby uspokoit potrebitelej mnogie proizvoditeli shpinata v zapadnyh stranah stali ukazyvat na upakovkah chto zelen byla promyta trizhdy Tem ne menee vo izbezhanie povtoreniya epidemij amerikanskoe vedomstvo FDA razreshilo v 2008 godu podvergat shpinat i salat ioniziruyushemu izlucheniyu kotoroe ubivaet mikroby Vposledstvii eta praktika poluchila v SShA shirokoe rasprostranenie Vvidu vysokogo soderzhaniya oksalatov shpinat tradicionno ne rekomenduetsya upotreblyat lyudyam sklonnym k razvitiyu pochechnokamennoj bolezni Vmeste s tem vliyanie rastitelnoj pishi s vysokim soderzhaniem oksalatov na obrazovanie kamnej v pochkah opytnym putyom do sih por ne bylo dokazano Teplovaya obrabotka shpinata varka zharka pozvolyaet snizit soderzhanie oksalatov no ne bolee chem na 15 Angloyazychnaya nomenklaturaV nekotoryh angloyazychnyh stranah shpinatom nazyvayut takzhe rodstvennye rasteniya semejstva Amarantovye a imenno Lebeda sadovaya Atriplex hortensis nazyvaemaya inogda francuzskim ili gornym shpinatom Mangold Beta vulgaris subsp vulgaris var vulgaris nazyvaemyj inogda po anglijski shpinatnoj svyokloj angl spinach beet za shodstvo ego listev so shpinatom Mar mnogolistnaya Chenopodium foliosum nazyvaemaya takzhe zemlyanichnym shpinatom shpinat malinoj ili mnogolistnym shpinatom Mar celnolistnaya Chenopodium bonus henricus nazyvaemaya inogda po anglijski linkolnshirskim shpinatom angl lincolnshire spinach Slovo shpinat prisutstvuet takzhe v nazvaniyah nekotoryh vidov rastenij prinadlezhashih k inym semejstvam Bazella belaya Basella alba semejstvo Bazellovye nazyvaemaya takzhe malabarskim shpinatom Ipomeya vodyanaya Ipomoea aquatica semejstvo Vyunkovye nazyvaemaya takzhe vodyanym shpinatom Shpinat novozelandskij Tetragonia tetragonoides semejstvo Aizovye PrimechaniyaVo mnogih klassifikaciyah Marevye rassmatrivayutsya kak samostoyatelnoe semejstvo Sistemy klassifikacii APG osnovannye na molekulyarnom analize DNK vklyuchayut ego v sostav semejstva Amarantovye Watercress tops list of powerhouse fruits and vegetables Who knew The Washington Post neopr Data obrasheniya 1 oktyabrya 2017 Arhivirovano 31 oktyabrya 2017 goda Arumuganathan K Earle E D Nuclear DNA content of some important plant species Plant molecular biology reporter 1991 T 9 3 S 208 218 Xu C et al Draft genome of spinach and transcriptome diversity of 120 Spinacia accessions Nature Communications 2017 T 8 S 15275 Arhivirovano 30 sentyabrya 2019 goda Guide to Cultivated Plants A T G Elzebroek Google Knigi Spinach neopr Data obrasheniya 13 iyunya 2014 Arhivirovano 4 noyabrya 2013 goda Zh I Orlova Vsyo ob ovoshah Moskva Agropromizdat 1986 S 191 222 s Vajl P L Na tverdoj vode Esse iz sbornika Genij mesta Lib ru Klassika Bulgarin Faddej Venediktovich Vospominaniya neopr Data obrasheniya 15 iyunya 2014 Arhivirovano 7 maya 2017 goda Pro shpinat s grenkami pishut sredi prochih Afanasij Fet v svoih vospominaniyah i Osip Mandelshtam v Egipetskoj marke Sad i ogorod kruglyj god Valyagina Evgeniya Timofeevna Google Knigi Drugie berega Vladimir Nabokov Google Knigi E C Segar Popeye s creator celebrated with a Google doodle Technology theguardian com neopr Data obrasheniya 1 oktyabrya 2017 Arhivirovano 15 yanvarya 2018 goda Nauka zabludilas Arhivnaya kopiya ot 27 sentyabrya 2007 na Wayback Machine gazeta Russkij Kurer Prof Dr Gustav von Bunge neopr Data obrasheniya 3 marta 2007 Arhivirovano 11 aprelya 2007 goda Spinat botanischer Name Spinacia oleeracea neopr Data obrasheniya 3 marta 2007 Arhivirovano 24 fevralya 2007 goda Faostat neopr Data obrasheniya 13 iyunya 2014 Arhivirovano 13 iyulya 2011 goda Does baby spinach differ nutritionally from mature large leafed spinach neopr Data obrasheniya 13 iyunya 2014 Arhivirovano 5 iyunya 2014 goda Shpinat Rekomendacii po tehnologii vyrashivaniya Stati kompanii Magazin semyan FERMERPRO neopr Data obrasheniya 14 iyulya 2021 Arhivirovano 31 marta 2022 goda FAOSTAT Crops neopr Food And Agricultural Organization of United Nations Economic And Social Department The Statistical Division 13 fevralya 2017 Data obrasheniya 17 fevralya 2017 Arhivirovano 12 noyabrya 2016 goda Folic Acid and Folates Google Knigi Understanding Nutrition Eleanor Whitney Sharon Rady Rolfes Google Knigi Calcium in Human Health Google Knigi SASSFS Varnish Proxy Error 503 Service Unavailable neopr Data obrasheniya 13 iyunya 2014 Arhivirovano 12 maya 2013 goda EWG s 2014 Shopper s Guide to Pesticides in Produce neopr Data obrasheniya 13 iyunya 2014 Arhivirovano 2 sentyabrya 2018 goda Malgorzata Karwowska Anna Kononiuk Nitrates Nitrites in Food Risk for Nitrosative Stress and Benefits angl Antioxidants 2020 03 Vol 9 iss 3 P 241 ISSN 2076 3921 doi 10 3390 antiox9030241 Arhivirovano 15 iyunya 2022 goda Spinach recall divides growers critics Health Diet and nutrition NBC News Irradiation A Safe Measure for Safer Iceberg Lettuce and Spinach neopr Data obrasheniya 13 iyunya 2014 Arhivirovano 19 marta 2014 goda Oksalatnye kamni v pochkah neopr Data obrasheniya 13 iyunya 2014 Arhivirovano iz originala 14 iyulya 2014 goda Can you tell me what oxalates are and in which foods they can be found neopr Data obrasheniya 13 iyunya 2014 Arhivirovano 14 iyunya 2014 goda LiteraturaV Vikiteke est teksty po teme Spinacia oleracea Shelepina G A Turkov V D Rod Spinacia L Shpinat Kulturnaya flora SSSR Pod obsh red akad VASHNIL V F Dorofeeva L Agropromizdat 1988 T XII Listovye ovoshnye rasteniya sparzha reven shavel shpinat portulak kress salat ukrop cikorij salat red toma M M Girenko i O N Korovina S 100 132 304 s ISBN net SsylkiV Vikicitatnike est stranica po teme shpinatShpinat Enciklopedicheskij slovar Brokgauza i Efrona v 86 t 82 t i 4 dop SPb 1890 1907
