Глутамат натрия
Глутама́т на́трия (лат. natrii glutamas, англ. monosodium glutamate, глютаминат натрия) — мононатриевая соль глутаминовой кислоты, пищевая добавка E621 (в этом качестве также называется «усилитель вкуса»). Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Своим использованием в качестве пищевой добавки данная соль обязана тем, что передаёт один из основных вкусов — умами, или так называемый мясной вкус, отличный от сладкого, солёного, кислого и горького.
| Глутамат натрия | |||
|---|---|---|---|
| |||
| Общие | |||
| Систематическое наименование | (2S)-2-амино-5-гидрокси-5-оксо-пентаноат натрия, натрий-2-аминопентадиоат | ||
| Сокращения | E621 | ||
| Традиционные названия | Глутамат натрия, глютамат натрия, однозамещённый глутамат натрия | ||
| Хим. формула | C5H8NO4Na · H2O[источник не указан 3281 день] | ||
| Физические свойства | |||
| Состояние | белый кристаллический порошок | ||
| Молярная масса | 169,1111 ± 0,006 г/моль | ||
| Термические свойства | |||
| Температура | |||
| • плавления | 165 °C | ||
| • разложения | 225 °C | ||
| Химические свойства | |||
| Растворимость | |||
| • в воде | 74 г/100 мл | ||
| Классификация | |||
| Рег. номер CAS | 142-47-2 | ||
| PubChem | 85314 | ||
| Рег. номер EINECS | 205-538-1 | ||
| SMILES | C(CC(=O)O)[C@@H](C(=O)[O-])N.[Na+] | ||
| InChI | InChI=1S/C5H9NO4.Na/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1/t3-;/m0./s1 LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M | ||
| Кодекс Алиментариус | E621 | ||
| RTECS | MA1578000 | ||
| ChEBI | 64243 | ||
| ChemSpider | 76943 | ||
| Безопасность | |||
| ЛД50 | 19900 мг/кг (крысы, перорально) | ||
| NFPA 704 | | ||
| Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное. | |||
 Медиафайлы на Викискладе | |||
Промышленное производство
Химически чистый глутамат натрия впервые был выделен в 1908 году сотрудником Токийского имперского университета — профессором Икэдой Кикунаэ (яп. 池田菊苗). Он решил определить вещество в составе водорослей комбу, которое делает блюда с ними более вкусными.
В 1909 году ему был выдан патент на способ производства пищевых препаратов. Глутамат натрия он получал гидролизом соевого и пшеничного белков. Добавку стали выпускать в Японии на продажу под названием «Адзиномото» (яп. 味の素 — «сущность вкуса»).[источник не указан 577 дней]
Предпринимались попытки искусственного синтеза добавки, но они не прижились из-за сложности в разделении изомеров глутаминовой кислоты (вкусом обладает только один из двух). В 1960—1970-е годы было открыто недорогое массовое производство глутамата натрия методом ферментации: была найдена способная к производству этой соли бактерия. Поэтому с точки зрения технического регламента, который классифицирует вещества на натуральные и ненатуральные, добавка является натуральным веществом.[источник не указан 577 дней]
Глутамат натрия в биотехнологической промышленности производят из глутаминовой кислоты, которую вырабатывает штамм Cor.glutamicum, культуру выращивают последовательно в пробирке, колбе Эрленмейера и инокуляторе. Затем продуцент попадает в ферментатор, где и происходит биосинтез глутаминовой кислоты.[источник не указан 577 дней]
Из ферментера среда подаётся в реактор смешения, куда мерниками подаются CaO и H3PO4. Гидроксид кальция вызывает коагуляцию микробных клеток и белковых веществ, содержащихся в культуральной жидкости. Ортофосфорная кислота нейтрализует Са(ОН)2 с образованием малорастворимых фосфатов кальция в виде поверхностно-активного геля, который адсорбирует высокомолекулярные органические соединения, пигменты и одновременно увлекает в осадок микробные клетки.[источник не указан 577 дней]
Отделение клеточной биомассы проводят путём центрифугирования или фильтрования под давлением.[источник не указан 577 дней]
После центрифугирования фильтрат поступает на очистку, например, на ионообменную колонку, где глутаминовая кислота сорбируется на катионите и элюируется аммиаком.[источник не указан 577 дней]
Концентрирование раствора происходит путём выпаривания в вакуумных ротационных испарителях.[источник не указан 577 дней]
Далее следует фильтрация и обработка натриевой щелочью, после которой глутамат натрия кристаллизуют и сушат.[источник не указан 577 дней]
Применение
Как пищевая добавка глутамат натрия широко применяется с начала XX века, когда он был впервые получен Икэдой Кикунаэ. Он зарегистрирован в качестве пищевой добавки E621, в европейских странах иногда обозначается как MSG (англ. MonoSodium Glutamate). Ежегодное потребление глутамата натрия в мире достигло 200 000 тонн. В качестве добавки наиболее часто применяется именно глутамат натрия, а не калия или других элементов, так как это технологически проще и вкус глутамата натрия более выражен.
Вкусовые свойства
Долгое время считалось, что глутамат усиливает вкусовые ощущения за счёт увеличения чувствительности рецепторов языка. Однако в 2002 году было открыто, что человеческий язык имеет L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за совершенно отдельный вкус, названный умами.
Глутаминовая кислота для организма является маркером белка: если в пище есть белок, то есть и эта аминокислота. Соответственно, вкус умами — способ, которым организм находит богатую белком пищу. Именно поэтому глутамат так приятен на вкус, чем и пользуется пищевая промышленность.
Вкус глутамата натрия в натуральных продуктах не отличается от вкуса добавки, полученной искусственным путём.
Для пищевой добавки существует оптимум вкуса: это 0,1—0,3 % от массы для жидких продуктов и бульонов и до 0,5—1 % в сухих продуктах.
Использование в разных странах
В России глутамат натрия внесён в перечень пищевого сырья:
- ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спецпотребителя. Технические условия»;
- ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия»;
- ГОСТ 7457-2007 «Консервы-паштеты из рыбы. Технические условия».
В Китае известен как Ve-Tsin — «вкусовая приправа» (кит. упр. 味精, пиньинь wèijīng, палл. вэйцзи́н). Один из вьетнамских вариантов названия в переводе на русский язык звучит как «луковая соль» (наиболее распространённый вариант — «сладкий порошок»).[источник не указан 577 дней]
В Америке, начиная с 1960 года, выпускался под маркой Ac’cent (ведущий бренд вкусовых добавок, в том числе и глутамата натрия), начал плотно входить в обиход и стал привычной домашней добавкой.[источник не указан 577 дней]
Воздействие на организм
Нет свидетельств отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в количествах, представляющихся разумными.
Негативное влияние на организм млекопитающего было показано в исследовании японского (яп. 弘前大学) под руководством Хироси Огуро (大黒浩): при кормлении крыс глутаматом натрия в количестве 20 % сухого веса от всей потребляемой пищи в течение 6 месяцев была обнаружена потеря зрения и истончение сетчатки глаз. Огуро признаёт, что были использованы большие количества глутамата натрия, на несколько порядков превышающие возможное количество при обычном потреблении, и утверждает, что «потребление в меньших количествах допустимо». Поскольку столь большие количества многократно превышают количество вещества, используемого в пище, поставленные условия невозможно перенести на людей. Также нет никаких научных свидетельств того, что продолжительное употребление в пищу глутамата натрия людьми в умеренных количествах может привести к физиологическим расстройствам.
Внутрибрюшинное введение глутамата крысам в дозе 4 г/кг способно вызывать окислительный стресс, а потребление глутамата в течение 10 дней в дозе 0,6 г/кг оказывает гепатотоксическое действие.
Согласно исследованию «The INTERMAP Cooperative Research Group», проведённому на 752 здоровых жителях Китая (из них почти половина — женщины) в возрасте 40—59 лет, случайным образом отобранных из трёх деревень на севере и юге Китая, приём глутамата натрия увеличивает вероятность избыточного веса. Схожим исследованием, проведённым позднее и более продолжительным, установлено, что употребление в пищу глутамата натрия не ведёт к увеличению веса.
ЛД50 (полулетальная доза) глутамата натрия для крыс и мышей составляет 15—18 г/кг массы тела.
При этом, по данным организации «Кокрейновское сотрудничество», на 2012 год было проведено недостаточно обширное исследование возможной связи между глутаматом натрия и астмой; по полученным данным нельзя сказать, влияет ли уменьшение потребления глутамата натрия на хроническую астму.
См. также
- Глутаминовая кислота
- Пищевые добавки
- Синдром китайского ресторана
Примечания
- Форма названия «глютаминат» зафиксирована в стандартах ГОСТ 18487-80 Архивная копия от 18 декабря 2016 на Wayback Machine, ГОСТ Р 50847-96 Архивная копия от 20 декабря 2016 на Wayback Machine, ГОСТ 7457-2007 Архивная копия от 20 декабря 2016 на Wayback Machine; форма «глутамат» — в орфографическом словаре Лопатина Архивная копия от 20 декабря 2016 на Wayback Machine и энциклопедиях БРЭ Архивная копия от 20 декабря 2016 на Wayback Machine, Химической энциклопедии
- Сергей Белков, Роман Лошманов. Что такое глутамат натрия? Еда.ру. Дата обращения: 29 декабря 2015. Архивировано 24 декабря 2015 года.
- healthnews.ru. Дата обращения: 9 декабря 2008. Архивировано из оригинала 1 февраля 2009 года.
- Sweet, Sour, Salty, Bitter … and Umami, NPR. Дата обращения: 14 февраля 2013. Архивировано 10 августа 2017 года.
- The safety evaluation of monosodium glutamate. Архивная копия от 16 июня 2018 на Wayback Machine // J Nutr. 2000 Apr;130(4S Suppl):1049S-52S: «Conventional toxicity studies using dietary administration of MSG in several species did not reveal any specific toxic or carcinogenic effects nor were there any adverse outcomes in reproduction and teratology studies. … Because human studies failed to confirm an involvement of MSG in „Chinese Restaurant Syndrome“ or other idiosyncratic intolerance, the JECFA allocated an „acceptable daily intake (ADI) not specified“ to glutamic acid and its salts. No additional risk to infants was indicated. The Scientific Committee for Food (SCF) of the European Commission reached a similar evaluation in 1991»
- Too much MSG could cause blindness Архивная копия от 28 апреля 2015 на Wayback Machine, 2002 (англ.); A High Dietary Intake of Sodium Glutamate as Flavoring (Ajinomoto) Causes Gross Changes in Retinal Morphology and Function Архивная копия от 24 сентября 2015 на Wayback Machine, 2002 doi:10.1006/exer.2002.2017
- IGIS REFUTES ALLEGATIONS ABOUT GLUTAMATE made in NEW SCIENTIST — 26 OCTOBER 2002. Дата обращения: 17 декабря 2011. Архивировано из оригинала 15 января 2012 года.
- Monosodium glutamate-induced oxidative damage and genotoxicity in the rat: modulatory role of vitamin C, vitamin E and quercetin. Архивная копия от 19 июня 2018 на Wayback Machine (англ.)
- Effect of vitamin E on monosodium glutamate induced hepatotoxicity and oxidative stress in rats. Архивная копия от 19 августа 2018 на Wayback Machine (англ.)
- He K., Zhao L., Daviglus M. L., et al. Association of monosodium glutamate intake with overweight in Chinese adults: the INTERMAP Study (англ.) // Obesity (Silver Spring) : journal. — 2008. — August (vol. 16, no. 8). — P. 1875—1880. — doi:10.1038/oby.2008.274. — PMID 18497735.
- Monosodium glutamate is not associated with obesity or a greater prevalence of weight gain over 5 years: findings from the Jiangsu Nutrition Study of Chinese adults (недоступная ссылка)
- The Safety Evaluation of Monosodium Glutamate Архивная копия от 30 января 2014 на Wayback Machine
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22696342 Архивная копия от 9 января 2018 на Wayback Machine doi: 10.1002/14651858.CD004357.pub4 «The limited evidence available (n = 24) found no significant difference between MSG or the control challenge …. but as data were limited, this review cannot provide a reliable evidence base for determining whether MSG avoidance is a worthwhile strategy.»
Литература
- Глутамат натрия // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 62. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Глутамат натрия, Что такое Глутамат натрия? Что означает Глутамат натрия?
Zapros Adzinomoto perenapravlyaetsya syuda sm takzhe drugie znacheniya Zapros Glutamat perenapravlyaetsya syuda Na etu temu nuzhno sozdat otdelnuyu statyu Glutama t na triya lat natrii glutamas angl monosodium glutamate glyutaminat natriya mononatrievaya sol glutaminovoj kisloty pishevaya dobavka E621 v etom kachestve takzhe nazyvaetsya usilitel vkusa Predstavlyaet soboj belyj kristallicheskij poroshok horosho rastvorimyj v vode Svoim ispolzovaniem v kachestve pishevoj dobavki dannaya sol obyazana tem chto peredayot odin iz osnovnyh vkusov umami ili tak nazyvaemyj myasnoj vkus otlichnyj ot sladkogo solyonogo kislogo i gorkogo Glutamat natriyaObshieSistematicheskoe naimenovanie 2S 2 amino 5 gidroksi 5 okso pentanoat natriya natrij 2 aminopentadioatSokrasheniya E621Tradicionnye nazvaniya Glutamat natriya glyutamat natriya odnozameshyonnyj glutamat natriyaHim formula C5H8NO4Na H2O istochnik ne ukazan 3281 den Fizicheskie svojstvaSostoyanie belyj kristallicheskij poroshokMolyarnaya massa 169 1111 0 006 g molTermicheskie svojstvaTemperatura plavleniya 165 C razlozheniya 225 CHimicheskie svojstvaRastvorimost v vode 74 g 100 mlKlassifikaciyaReg nomer CAS 142 47 2PubChem 85314Reg nomer EINECS 205 538 1SMILES C CC O O C H C O O N Na InChI InChI 1S C5H9NO4 Na c6 3 5 9 10 1 2 4 7 8 h3H 1 2 6H2 H 7 8 H 9 10 q 1 p 1 t3 m0 s1LPUQAYUQRXPFSQ DFWYDOINSA MKodeks Alimentarius E621RTECS MA1578000ChEBI 64243ChemSpider 76943BezopasnostLD50 19900 mg kg krysy peroralno NFPA 704 000Privedeny dannye dlya standartnyh uslovij 25 C 100 kPa esli ne ukazano inoe Mediafajly na VikiskladeGlutamat natriya v vide kristallovPromyshlennoe proizvodstvoHimicheski chistyj glutamat natriya vpervye byl vydelen v 1908 godu sotrudnikom Tokijskogo imperskogo universiteta professorom Ikedoj Kikunae yap 池田菊苗 On reshil opredelit veshestvo v sostave vodoroslej kombu kotoroe delaet blyuda s nimi bolee vkusnymi V 1909 godu emu byl vydan patent na sposob proizvodstva pishevyh preparatov Glutamat natriya on poluchal gidrolizom soevogo i pshenichnogo belkov Dobavku stali vypuskat v Yaponii na prodazhu pod nazvaniem Adzinomoto yap 味の素 sushnost vkusa istochnik ne ukazan 577 dnej Predprinimalis popytki iskusstvennogo sinteza dobavki no oni ne prizhilis iz za slozhnosti v razdelenii izomerov glutaminovoj kisloty vkusom obladaet tolko odin iz dvuh V 1960 1970 e gody bylo otkryto nedorogoe massovoe proizvodstvo glutamata natriya metodom fermentacii byla najdena sposobnaya k proizvodstvu etoj soli bakteriya Poetomu s tochki zreniya tehnicheskogo reglamenta kotoryj klassificiruet veshestva na naturalnye i nenaturalnye dobavka yavlyaetsya naturalnym veshestvom istochnik ne ukazan 577 dnej Glutamat natriya v biotehnologicheskoj promyshlennosti proizvodyat iz glutaminovoj kisloty kotoruyu vyrabatyvaet shtamm Cor glutamicum kulturu vyrashivayut posledovatelno v probirke kolbe Erlenmejera i inokulyatore Zatem producent popadaet v fermentator gde i proishodit biosintez glutaminovoj kisloty istochnik ne ukazan 577 dnej Iz fermentera sreda podayotsya v reaktor smesheniya kuda mernikami podayutsya CaO i H3PO4 Gidroksid kalciya vyzyvaet koagulyaciyu mikrobnyh kletok i belkovyh veshestv soderzhashihsya v kulturalnoj zhidkosti Ortofosfornaya kislota nejtralizuet Sa ON 2 s obrazovaniem malorastvorimyh fosfatov kalciya v vide poverhnostno aktivnogo gelya kotoryj adsorbiruet vysokomolekulyarnye organicheskie soedineniya pigmenty i odnovremenno uvlekaet v osadok mikrobnye kletki istochnik ne ukazan 577 dnej Otdelenie kletochnoj biomassy provodyat putyom centrifugirovaniya ili filtrovaniya pod davleniem istochnik ne ukazan 577 dnej Posle centrifugirovaniya filtrat postupaet na ochistku naprimer na ionoobmennuyu kolonku gde glutaminovaya kislota sorbiruetsya na kationite i elyuiruetsya ammiakom istochnik ne ukazan 577 dnej Koncentrirovanie rastvora proishodit putyom vyparivaniya v vakuumnyh rotacionnyh isparitelyah istochnik ne ukazan 577 dnej Dalee sleduet filtraciya i obrabotka natrievoj shelochyu posle kotoroj glutamat natriya kristallizuyut i sushat istochnik ne ukazan 577 dnej PrimenenieKak pishevaya dobavka glutamat natriya shiroko primenyaetsya s nachala XX veka kogda on byl vpervye poluchen Ikedoj Kikunae On zaregistrirovan v kachestve pishevoj dobavki E621 v evropejskih stranah inogda oboznachaetsya kak MSG angl MonoSodium Glutamate Ezhegodnoe potreblenie glutamata natriya v mire dostiglo 200 000 tonn V kachestve dobavki naibolee chasto primenyaetsya imenno glutamat natriya a ne kaliya ili drugih elementov tak kak eto tehnologicheski proshe i vkus glutamata natriya bolee vyrazhen Vkusovye svojstva Dolgoe vremya schitalos chto glutamat usilivaet vkusovye oshusheniya za schyot uvelicheniya chuvstvitelnosti receptorov yazyka Odnako v 2002 godu bylo otkryto chto chelovecheskij yazyk imeet L glutamatovye receptory kotorye yavlyayutsya otvetstvennymi za sovershenno otdelnyj vkus nazvannyj umami Glutaminovaya kislota dlya organizma yavlyaetsya markerom belka esli v pishe est belok to est i eta aminokislota Sootvetstvenno vkus umami sposob kotorym organizm nahodit bogatuyu belkom pishu Imenno poetomu glutamat tak priyaten na vkus chem i polzuetsya pishevaya promyshlennost Vkus glutamata natriya v naturalnyh produktah ne otlichaetsya ot vkusa dobavki poluchennoj iskusstvennym putyom Dlya pishevoj dobavki sushestvuet optimum vkusa eto 0 1 0 3 ot massy dlya zhidkih produktov i bulonov i do 0 5 1 v suhih produktah Ispolzovanie v raznyh stranah Rasfasovannyj glutamat natriya na polke magazina V Rossii glutamat natriya vnesyon v perechen pishevogo syrya GOST 18487 80 Blyuda konservirovannye obedennye dlya specpotrebitelya Tehnicheskie usloviya GOST 50847 96 Koncentraty pishevye pervyh i vtoryh obedennyh blyud bystrogo prigotovleniya Tehnicheskie usloviya GOST 7457 2007 Konservy pashtety iz ryby Tehnicheskie usloviya V Kitae izvesten kak Ve Tsin vkusovaya priprava kit upr 味精 pinin weijing pall vejczi n Odin iz vetnamskih variantov nazvaniya v perevode na russkij yazyk zvuchit kak lukovaya sol naibolee rasprostranyonnyj variant sladkij poroshok istochnik ne ukazan 577 dnej V Amerike nachinaya s 1960 goda vypuskalsya pod markoj Ac cent vedushij brend vkusovyh dobavok v tom chisle i glutamata natriya nachal plotno vhodit v obihod i stal privychnoj domashnej dobavkoj istochnik ne ukazan 577 dnej Vozdejstvie na organizmNet svidetelstv otricatelnogo vozdejstviya glutamata natriya na organizm cheloveka pri upotreblenii v pishu v kolichestvah predstavlyayushihsya razumnymi Negativnoe vliyanie na organizm mlekopitayushego bylo pokazano v issledovanii yaponskogo yap 弘前大学 pod rukovodstvom Hirosi Oguro 大黒浩 pri kormlenii krys glutamatom natriya v kolichestve 20 suhogo vesa ot vsej potreblyaemoj pishi v techenie 6 mesyacev byla obnaruzhena poterya zreniya i istonchenie setchatki glaz Oguro priznayot chto byli ispolzovany bolshie kolichestva glutamata natriya na neskolko poryadkov prevyshayushie vozmozhnoe kolichestvo pri obychnom potreblenii i utverzhdaet chto potreblenie v menshih kolichestvah dopustimo Poskolku stol bolshie kolichestva mnogokratno prevyshayut kolichestvo veshestva ispolzuemogo v pishe postavlennye usloviya nevozmozhno perenesti na lyudej Takzhe net nikakih nauchnyh svidetelstv togo chto prodolzhitelnoe upotreblenie v pishu glutamata natriya lyudmi v umerennyh kolichestvah mozhet privesti k fiziologicheskim rasstrojstvam Vnutribryushinnoe vvedenie glutamata krysam v doze 4 g kg sposobno vyzyvat okislitelnyj stress a potreblenie glutamata v techenie 10 dnej v doze 0 6 g kg okazyvaet gepatotoksicheskoe dejstvie Soglasno issledovaniyu The INTERMAP Cooperative Research Group provedyonnomu na 752 zdorovyh zhitelyah Kitaya iz nih pochti polovina zhenshiny v vozraste 40 59 let sluchajnym obrazom otobrannyh iz tryoh dereven na severe i yuge Kitaya priyom glutamata natriya uvelichivaet veroyatnost izbytochnogo vesa Shozhim issledovaniem provedyonnym pozdnee i bolee prodolzhitelnym ustanovleno chto upotreblenie v pishu glutamata natriya ne vedyot k uvelicheniyu vesa LD50 poluletalnaya doza glutamata natriya dlya krys i myshej sostavlyaet 15 18 g kg massy tela Pri etom po dannym organizacii Kokrejnovskoe sotrudnichestvo na 2012 god bylo provedeno nedostatochno obshirnoe issledovanie vozmozhnoj svyazi mezhdu glutamatom natriya i astmoj po poluchennym dannym nelzya skazat vliyaet li umenshenie potrebleniya glutamata natriya na hronicheskuyu astmu Sm takzheGlutaminovaya kislota Pishevye dobavki Sindrom kitajskogo restoranaPrimechaniyaForma nazvaniya glyutaminat zafiksirovana v standartah GOST 18487 80 Arhivnaya kopiya ot 18 dekabrya 2016 na Wayback Machine GOST R 50847 96 Arhivnaya kopiya ot 20 dekabrya 2016 na Wayback Machine GOST 7457 2007 Arhivnaya kopiya ot 20 dekabrya 2016 na Wayback Machine forma glutamat v orfograficheskom slovare Lopatina Arhivnaya kopiya ot 20 dekabrya 2016 na Wayback Machine i enciklopediyah BRE Arhivnaya kopiya ot 20 dekabrya 2016 na Wayback Machine Himicheskoj enciklopedii Sergej Belkov Roman Loshmanov Chto takoe glutamat natriya neopr Eda ru Data obrasheniya 29 dekabrya 2015 Arhivirovano 24 dekabrya 2015 goda healthnews ru neopr Data obrasheniya 9 dekabrya 2008 Arhivirovano iz originala 1 fevralya 2009 goda Sweet Sour Salty Bitter and Umami NPR neopr Data obrasheniya 14 fevralya 2013 Arhivirovano 10 avgusta 2017 goda The safety evaluation of monosodium glutamate Arhivnaya kopiya ot 16 iyunya 2018 na Wayback Machine J Nutr 2000 Apr 130 4S Suppl 1049S 52S Conventional toxicity studies using dietary administration of MSG in several species did not reveal any specific toxic or carcinogenic effects nor were there any adverse outcomes in reproduction and teratology studies Because human studies failed to confirm an involvement of MSG in Chinese Restaurant Syndrome or other idiosyncratic intolerance the JECFA allocated an acceptable daily intake ADI not specified to glutamic acid and its salts No additional risk to infants was indicated The Scientific Committee for Food SCF of the European Commission reached a similar evaluation in 1991 Too much MSG could cause blindness Arhivnaya kopiya ot 28 aprelya 2015 na Wayback Machine 2002 angl A High Dietary Intake of Sodium Glutamate as Flavoring Ajinomoto Causes Gross Changes in Retinal Morphology and Function Arhivnaya kopiya ot 24 sentyabrya 2015 na Wayback Machine 2002 doi 10 1006 exer 2002 2017 IGIS REFUTES ALLEGATIONS ABOUT GLUTAMATE made in NEW SCIENTIST 26 OCTOBER 2002 neopr Data obrasheniya 17 dekabrya 2011 Arhivirovano iz originala 15 yanvarya 2012 goda Monosodium glutamate induced oxidative damage and genotoxicity in the rat modulatory role of vitamin C vitamin E and quercetin Arhivnaya kopiya ot 19 iyunya 2018 na Wayback Machine angl Effect of vitamin E on monosodium glutamate induced hepatotoxicity and oxidative stress in rats Arhivnaya kopiya ot 19 avgusta 2018 na Wayback Machine angl He K Zhao L Daviglus M L et al Association of monosodium glutamate intake with overweight in Chinese adults the INTERMAP Study angl Obesity Silver Spring journal 2008 August vol 16 no 8 P 1875 1880 doi 10 1038 oby 2008 274 PMID 18497735 Monosodium glutamate is not associated with obesity or a greater prevalence of weight gain over 5 years findings from the Jiangsu Nutrition Study of Chinese adults nedostupnaya ssylka The Safety Evaluation of Monosodium Glutamate Arhivnaya kopiya ot 30 yanvarya 2014 na Wayback Machine https www ncbi nlm nih gov pubmed 22696342 Arhivnaya kopiya ot 9 yanvarya 2018 na Wayback Machine doi 10 1002 14651858 CD004357 pub4 The limited evidence available n 24 found no significant difference between MSG or the control challenge but as data were limited this review cannot provide a reliable evidence base for determining whether MSG avoidance is a worthwhile strategy LiteraturaGlutamat natriya Kultura pitaniya Enciklopedicheskij spravochnik Pod red I A Chahovskogo 3 e izdanie Minsk Belorusskaya enciklopediya imeni Petrusya Brovki 1993 S 62 540 s ISBN 5 85700 122 6
