Испанская кухня
Испанская кухня — национальная кухня Испании, сложившаяся на основе многообразия кулинарных традиций её регионов, обусловленного географическим положением, климатом и культурными особенностями.
Представление об испанской кухне в мире и реальность
Согласно популярным представлениям, кухня Испании является «средиземноморской диетой» с приготовлением еды на основе фруктов, овощей, бобовых, риса, морепродуктов, злаков и зелени. Однако в реальности, в испанской кухне больше мясных блюд, чем, например, рыбных. Национальным испанским блюдом является окорок хамон, а не только паэлья. Потребление овощей и фруктов среднестатистическим испанцем также далеко от пяти рационов питания, предписываемых средиземноморской диете. Пять рационов питания для фруктов — это примерно два с половиной стакана сока или два яблока в день. Для зелени — два с половиной стакана мелко нарезанных овощей, то есть две тарелки свежего салата в день. Использование оливкового масла для приготовления пищи сегодня является повсеместным в испанской кухне, но вплоть до начала XX столетия самыми распространенными жирами в испанской кухне были животные.
Испанская кухня не единая национальная кухня, а 17 различных кухонь её регионов. Сама по себе испанская кухня очень проста. Главным её составляющим является лук, чеснок, сладкий перец, зелень и оливковое масло.
Региональные кулинарные традиции
В каждом регионе страны существуют свои неповторимые кулинарные традиции. Общие атрибуты испанской трапезы для всех областей Испании — оливковое масло, чеснок, ароматические травы и вино. Огромное разнообразие продуктов и рецептов испанской кухни обусловлено прежде всего благоприятным климатом, способствующим произрастанию множества сельскохозяйственных культур. При приготовлении блюд широко используется рис, в частности, в знаменитой паэлье.
Северное побережье Атлантического океана Испании славится своими утончёнными соусами и супами. Самой изысканной в Испании считается кухня басков. Кухня Кантабрии знаменита своими блюдами из моллюсков, форели, сардин, а также блюдом из риса со свежим лососем «рис по-сантандерски» (исп. arroz santanderino). Астурийская кухня получила известность благодаря фабаде — блюду из местной белой фасоли с салом и различными видами колбас. Галисию в испанской кухне представляют отварной осьминог, свиные ножки с листьями брюквы, рыба мерлан, тушёная в глиняном горшочке. Мясные блюда из Арагона неизменно сопровождает из томатов, перца и лука, а в Риохе и Наварре ценятся овощные соусы и гарниры. Каталонская кухня издавна имеет тесные связи с кухнями Южной Франции и Италии и поэтому отличается большим разнообразием. Основу многих главных блюд каталонской кухни составляют четыре соуса: софрито (из чеснока, лука, томатов, перца и зелени), (из томатов, перца и баклажанов), пикада (из чеснока, зелени и жареного миндаля) и али-оли (из чеснока с оливковым маслом). В Каталонии популярны густая и ароматная уха из морского чёрта и жареные свиные колбаски с белой фасолью в кипящем свином сале, а также рагу из свиной головы и свиных ножек. В Андалусии, где производится лучшее оливковое масло Испании, широко распространены блюда, приготовленные во фритюре. Для мурсийской кухни типичны сытные косидо, и блюда из риса. Кастилия и Эстремадура считаются в испанской кухне «зоной жаркого». Сеговия знаменита своим жареным молочным поросёнком, Сория и Бургос — жареным ягнёнком. Деликатес из Саламанки — тушёный телячий хвост. Сыры являются важным предметом экспорта в Ла-Манче. Толедский марципан готовят по старинным мавританским рецептам. Мадридская кухня славится своим косидо — густым супом с нутом и требухой с кровяной колбасой морсильей и соусом из перца.
Закуски
Тапас (исп. Tapas) — закуска, подаваемая в Испании к пиву или вину. В Испании существуют специальные тапас-бары, где можно заказать несколько видов закуски на большую компанию. Среди излюбленных испанских закусок — оливки, в том числе с лимоном, тунцом или миндалем, разнообразные бутерброды, например, популярные в мадридских барах бутерброды с кальмарами, жареные креветки и кальмары, маринованная свинина, хамон, морсилья, картофельная тортилья, различные сырные закуски.
К закускам можно отнести и пироги с начинкой из мяса, рыбы и овощей. В каждом регионе Испании существуют свои названия и рецепты приготовления пирогов. Например, на Балеарских островах это кока — открытый пирог, напоминающий пиццу. В качестве начинки может использоваться традиционная колбаса, сардины, тунец. В Галисии готовят большой закрытый пирог эмпанада с начинкой из мяса, рыбы, грибов. В Каталонии готовят пирог (исп. pastel) с начинкой из мяса омара.
Салаты
Как правило, обед в Испании начинается с салата из свежих или вареных овощей, морепродуктов, фасоли. В качестве заправки чаще всего используется оливковое масло или оливковое масло с уксусом.
Большой популярностью пользуется салат из морепродуктов (исп. ensalada de mar). В его состав входят креветки, мидии, кусочки отварного кальмара и другие дары моря, иногда — грибы и каперсы. Ингредиенты варьируются в зависимости от региона и времени года.
Испанцы очень любят томаты и чеснок, поэтому один из самых популярных салатов так и называется — томаты с чесноком (исп. ajotomate). Как правило, этот салат посыпается зеленью и заправляется оливковым маслом.
Русским салатом (исп. ensalada rusa) испанцы называют салат оливье. Малагский салат готовят из необычных ингредиентов: вяленой трески, долек апельсина, оливок и репчатого лука. Также популярен салат из сельдерея, помидоров и апельсинов (исп. ensalada de apio y naranjas). Он подается с соусом из красного вина, оливкового масла, уксуса, соли и сахара. Другой салат из апельсинов, который может быть как сладким, так и солёным, называется ремохон.
Супы
За салатом обычно следует суп. Это может быть заправочный суп (исп. caldo) или густой суп-пюре (исп. crema). Национальное блюдо испанской кухни — олья подрида, густой суп, тушёное мясо с овощами.
Один из наиболее знаменитых испанских супов — андалусский гаспачо (исп. gazpacho) — овощной суп из помидоров и огурцов, который готовится без термической обработки и подаётся на стол холодным, иногда даже с кубиками льда. Родом из Кордобы ещё один холодный суп — сальморехо. Рецепт сальморехо очень прост: хлеб замачивается в холодной воде, смешивается с помидорами, измельченным чесноком, оливковым маслом, приправами и другими ингредиентами. Другой известный и также холодный испанский суп без добавления томатов — ахобланко — также родом из Андалусии и популярен в Малаге и Гранаде.
Блюда из риса
Самым знаменитым испанским блюдом, несомненно, можно назвать паэлью (исп. paella). Это приготовленное особым образом блюдо из риса. Существует множество рецептов приготовления паэльи. Сами испанцы утверждают, что их свыше трехсот. Классическая паэлья, помимо риса, включает в себя 6—7 видов рыбы и морепродуктов, курицу, белое вино, зелень и специи. В некоторых регионах Испании готовится паэлья из фасоли.
Валенсия — главный рисоводческий регион страны. Среди традиционных блюд этого региона: рис с помидорами, бобовыми, артишоками и другими овощами, рис с тунцом и овощами и чёрный рис, приготовленный с чернилами каракатицы (аррос-негре).
Рыба и морепродукты
Рыба — основная составляющая средиземноморской диеты. Для испанцев рыба является одним из самых излюбленных блюд. К семейному столу её подают не только один раз в неделю или по праздникам, а гораздо чаще. В испанских водах водится огромное количество самых разных рыб. Одна из самых популярных рыб — тунец. Эта рыба особенно хороша, когда её готовят сразу же после того, как поймали. В Испании тунец готовится в самых разных видах: копчёный, жареный, консервированный. Вяленый тунец — мохама. Кумжу в Наварре жарят фаршированной хамоном. Андалусская кухня славится жаренной во фритюре рыбой . — приготовленная на вертеле на углях рыба (чаще всего, сардины), обваленная в морской соли и хорошо прожаренная, типичное блюдо Малаги.
Анчоусы или «» можно просто полностью обжарить в оливковом масле или есть сырыми с маслом и уксусом. Бокерон часто подают в качестве тапас в традиционных испанских ресторанах. К рыбе дополнительно приносят хлеб, чтобы макать его в соус, и немного петрушки для улучшения пищеварения.
Морепродукты — неотъемлемая часть испанской кухни (Испания — вторая после Японии страна в мире по потреблению рыбы и морепродуктов). Испанцы обожают устрицы, морских гребешков, мидии, креветки и другие дары моря, из которых они готовят всевозможные супы, паэлью, соусы, подают как самостоятельное блюдо или как тапас. На средиземноморском побережье Испании популярно блюдо под названием сарсуэла — ассорти из тушёной рыбы и морепродуктов, залитое густым соусом. В Каталонии также популярен тип горячих блюд под названием мар-и-мунтанья («горы и море»), в которых рыба и/или морепродукты сочетаются с птицей и/или мясом, дополнением нередко служит рис.
Мясо
Хамон
Хамон (Jamón) — сыровяленый испанский окорок. Испанское лакомство и деликатес. Национальное сокровище и достояние страны. Хамон — основа иберийской кухни и в переводе с испанского — означает ветчина. Свиной окорок солят, сушат и вялят в строго определённых условиях, что, в конечном итоге, приводит к созданию одного из самых лучших и известных в мире мясных деликатесов. Хамон практически не содержит холестерина и является наиболее употребляемым мясным продуктом страны.
Традиционный для Испании хамон можно увидеть практически в любом баре и ресторане. Прямо к потолку подвешены внушительного вида свиные окорока, а один из них, початый, обычно закреплен в специальном станке на барной стойке.
Есть два основных типа хамона — Хамон Серрано (Jamón serrano) и Хамон Иберико (Jamón ibérico), который часто называют «pata negra» или «черная нога». Они различаются способом приготовления, длительностью приготовления, а самое существенное различие между Хамоном Серрано и Хамоном Иберико — порода свиней и их диеты. Внешне их можно различить по цвету копытца: у Серрано — белое, у Иберико — чёрное.
Колбасные изделия
Помимо знаменитого хамона испанская кухня славится разнообразием колбасных изделий. Испанский вариант кровяной колбасы — морсилья — готовится по нескольким региональным рецептам, и наиболее известной является морсилья из Бургоса. Каталонская кровяная колбаса называется бутифарра. Испанская сырокопчёная колбаса чорисо из свинины с добавлением паприки и чеснока вошла также в кухни многих испаноязычных стран и Португалии. На Мальорке готовят колбасу собрассаду из вяленого свиного фарша.
Птица
Во всех регионах Испании распространены блюда из птицы. Как правило, в пищу употребляется цыпленок (исп. pollo). В зависимости от традиционных способов приготовления, характерных для той или иной части Испании, мясо птицы жарится на вертеле или на решетке, тушится в хересе или сидре, фаршируется морепродуктами или овощами, запекается и т. д. Среди десятков разных рецептов выделяются цыпленок в хересе, цыпленок в томатном соусе, цыпленок, тушеный с овощами в винном соусе, цыпленок под соусом чилиндрон.
В Галисии большой популярностью пользуется мясо каплуна (исп. capón) — откормленного кастрированного петуха. Его мясо более нежное, чем у обычной курицы. Из каплунов готовят такие экзотические блюда, как каплун, фаршированный устрицами или каштанами.
В Наварре, граничащей с Францией, существует множество способов приготовления утки, вот некоторые из традиционных блюд: утиная печень в сливовом соусе, паштет из утки (исп. paté de pato), копченые утиные окорочка. Предпочтение отдается уткам породы .
Сладости и десерты
Самая известная испанская сладость за пределами Испании — это, вероятно, туррон. Раньше испанские козинаки, если туррон можно с чем-то сравнить, делали к Рождеству. Но поскольку туррон теперь производят не столько для испанцев, сколько для туристов, эти сладости продаются круглый год.
Туррон — это нуга с орехами. Его производство досталось испанцам от арабов, которые населяли иберийский полуостров около тысячи лет назад. Задолго до появления сахара человечество подслащивало пищу мёдом, поэтому кулинарные изделия, которые готовились на меду, уходят корнями в далёкое прошлое. Традиционный туррон делается из продуктов высокого качества — мёда, яичного белка и различных орехов. Так же можно встретить его и с шоколадом, сухофруктами и воздушным рисом.
Польворон, как и туррон — испанская рождественская сладость, без которой не обходится ни один испанский стол в праздничные дни. Это очень рассыпчатое печенье, его название так и переводится с испанского: «polvo» — пыль, а «pólvora» — порох. Испанцы утверждают, что это печенье имеет испанские корни, и ни в коем случае не мусульманские. В этом можно убедиться, посмотрев ингредиенты. Ведь настоящий польворон изготавливается на свином жире, в него ещё обязательно добавляется жареный миндаль, корица и молотый кунжут. В Испании считается, что лучший польворон делается в Андалусии и оттуда распространяется по всей стране. Наполнитель у этого печенья может быть разный — лимонный, шоколадный, анисовый.
Не меньшей популярностью пользуются в Испании разнообразные кремы (cremas) [кремас] и пудинги (flanes) [фланес]. Один из излюбленных испанских десертов — каталонский крем (crema catalana) [крема каталана]. В его состав входят яичные желтки, сахар, молоко, лимонная цедра и корица.
Широкой популярность по всей Испании пользуется своеобразный аналог «советских» (то есть жаренных во фритюре) пончиков — чуррос (churros; ед. ч. — чурро), которые здесь имеют вытянутую форму. Их нередко продают на улице с лотков и едят горячими, посыпав сахарной пудрой. Среди популярной испанской уличной еды можно назвать и вафли.
Брикетированный айвовый мармелад (dulce de membrillo), который режут ножом и кладут на хлеб, можно встретить в продаже в универмагах по всей Испании.
Среди традиционных сладких блюд Канарских островов — миндальный крем (bienmesabe) [бьенмесабе] и молочный пудинг по-канарски (leche canaria) [лече канария].
В Наварре готовят сладкий рисовый пудинг (arroz con leche), весьма напоминающий густую кашу. Его поверхность обязательно посыпают молотой корицей.
В Стране Басков и Астурии самый популярный фрукт — яблоко. Среди излюбленных десертов басков и астурийцев — печёные яблоки с начинкой из орехов и сухофруктов, яблоки с ванильным кремом, яблочный пирог, яблочные гренки, яблочный пудинг.
В Валенсии и Мурсии часто встречаются десерты из цитрусовых, например ломтики апельсина в ликере (naranjas con licor) [наранхас кон ликор], или апельсиновый пудинг (flan de naranja) [флан де наранха].
Район города Авилы славится особым десертом — желтками святой Терезы. Эта сладость первоначально готовилась в местном женском монастыре, основанном святой Терезой Авильской. Сладости, производимые в монастырях, существуют и в других испанских городах, например, Желтки святого Леандра до сих пор вручную изготавливают католические монахини в Севилье.
Говоря о галисийских сластях, нельзя не упомянуть каштаны в сахарной глазури. Здесь они называются по-французски — marrón glacé [маррон гласе]. Очень популярны различные виды безе, например безе с кокосом (cicadas) [сикадас]. Также родом из Галисии миндальный торт Сантьяго, посвящённый святому покровителю Испании, апостолу Иакову Зеведееву.
«Винодельческий регион номер один» — Ла-Риоха — славится также и сладкими блюдами. Среди них — груши в красном вине (peras al vino tinto) [nepac аль вино тинто], персики в вине (melocotones con vino) [мелокотонес кон вино] и винный сорбет (sorbete de La Rioja) [сорбете де ла риоха]. Впрочем, подобные десерты встречаются и в других районах Испании.
Сыры
Сыры производятся во всех регионах Испании. В отличие от соседней Франции, их редко используют для приготовления сложных блюд. Испанцы предпочитают нарезать сыр ломтиками и подавать к столу или класть на хлеб.
Самый известный испанский сыр — кабралес с голубой плесенью. Он производится в Астурии из смеси коровьего, овечьего и козьего молока. У этого сыра достаточно резкий запах и острый вкус. По традиции сыр кабралес положено покрывать экскрементами животных и затем заворачивать в кленовые листья, однако в наше время большинство производителей отказались от подобной технологии. В Астурии производят и другой знаменитый сыр, afuega’l pitu [афуэгаль питу]. Его название можно перевести как «утопи цыплёнка». Он вырабатывается из козьего молока и отличается особой твёрдостью. По одной из версий, именно с этим связано необычное название сыра: проглотить такого «цыплёнка» не так-то просто, лучший выход запить его вином.
Испания славится разнообразием сыров. В каждой местности есть свой изысканный сорт сыра. В Галисии — это сан-симон и тетилья из коровьего молока. Самым знаменитым сыром в Стране Басков считается идиасабаль. Его готовят из овечьего молока и коптят на буковых углях. В Кастилии — Ла-Манче производят сыр манчего из овечьего молока. В Кастилии и Леоне одним из лучших считается бургосский сыр — молодой сыр из овечьего молока, который бывает как пресным, так и солёным. Здесь же, в провинции Самора производится одноимённый твёрдый сыр из овечьего молока. В Каталонии вырабатываются сыры из козьего молока. Например, montsec — в процессе созревания его поверхность натирают пеплом. На Балеарских островах из коровьего молока изготавливают сыр mahon. Благодаря добавлению приправ он обладает несколько острым вкусом. Самый известный сыр Эстремадуры — из козьего молока с характерным красноватым оттенком благодаря добавлению паприки. В провинции Касерес производится козий сыр иборес.
Алкоголь
Наиболее крепкими из традиционных спиртных напитков Испании являются различные виды агуардиенте (исп. aguardiente, буквально — «горящая вода»), производящиеся путём дистилляции сброженного фруктового или овощного сырья. Самым распространённым из них является орухо, перегоняемый из остатков винограда, отжатого при процессе изготовления вина.
Херес
Херес — вино, производимое в Испании. Своё название это вино получило от города Херес-де-ла-Фронтера.
Это крепленое вино, изготовленное из трех сортов винограда Паломино Фино, Педро Хименес и Москатель. Мавры, в течение долгого времени оккупировавшие часть территории Испании, называли местное вино «шериш», от этого слова произошло английское название хереса — «шерри» (sherry). Например, Фино, прозрачный, светлый сухой напиток Амонтильядо обладает ярко — янтарным цветом и немного сладковатым вкусом, Олоросо — темно-золотой с насыщенным вкусом, Педро Хименес самый сладкий напиток с привкусом изюма, Крим цвета красного дерева и сладкий на вкус, Пейл Крим соломенного цвета и очень сладкое, а Медиум купажированный напиток, ярко — красного цвета. Он хорош как в чистом виде, так и в виде коктейлей. Он прекрасно сочетается с водкой, виски и джином. Коктейли на его основе являются прекрасным аперитивом.
Вино
Вино — самый употребляемый напиток в Испании. Вино является основным элементом всех региональных кухонь со времен римлян, которые распространили искусство виноделия на Пиренеях. Сегодня вместе с Францией и Италией Испания составляет тройку самых крупных производителей вина в мире.
В 60 винодельческих регионах Испании выращивают около 90 сортов винограда.
Сангрия
Сангрия — это традиционный испанский напиток красного цвета (отсюда и название: исп. sangría от исп. sangre — кровь) из сухого красного вина, подслащенного, приправленного пряностями и с добавлением различных фруктов, чаще цитрусовых.
Сангрию принято подавать в кувшинах и разливать по широким бокалам со льдом.
Сидр
Сидр вырабатывается в Астурии (север Испании). Он бывает двух разновидностей: исп. sidra natural и исп. espumosa. Натуральный сидр — сухой, с содержанием алкоголя 5—6 %, обладает ярким букетом и ценится выше. Второй вид — игристый полусухой напиток с добавлением сахара. В Стране Басков производят исп. sidra pittara крепостью 4 %.
Пиво
Испанцы потребляют гораздо меньше пива, нежели немцы или чехи, однако в последнее время продажи этого напитка в стране значительно возросли.
Среди наиболее популярных сортов: в Мадриде — исп. Mahou, в Малаге — исп. San Miguel, в Севилье — исп. Cruzcampo, в Гранаде — исп. Alhambra. При заказе пива: Канья (Саñа) — небольшая порция (стакан, или фужер); Харра (Jarra) — большая кружка.
Мировую известность получили испанские крафтовые пивоварни: к примеру, Edge Brewing Barcelona, Nómada Brewing Co., Cerveses La Pirata.
Ликеры
Среди наиболее известных испанских ликеров Licor 23 (в его состав входят 23 различных компонента) и Ponche Caballero [понче кабальеро] с тонким вкусом специй и пряностей. Балеарские острова славятся замечательными ликерами из трав. Это, прежде всего, Hierbas de Mallorca [ербас де мальорка]. В состав этого ликера входят вытяжки из 25 различных растений, среди которых — мята, полынь, розмарин, лаванда и мирт. Существует три разновидности этого ликера: сладкая, сухая и смешанная (mix).
Также широко известен испанский ликёр пачаран, изготовляемый путём купажирования сахарного сиропа, спиртовой настойки ягод терновника, аниса и, как правило, небольших добавок различных ароматических эссенций — чаще всего фруктовых или ванильных.
На Балеарах производится довольно крепкий ликер [пало]. На заре своего возникновения он использовался как средство от малярии, так как содержал лечебное вещество хинин. Впоследствии рецепт был усовершенствован: в Palo стали добавлять сахар, корицу, мускатный орех, экстракт плодов рожкового дерева и другие компоненты. Как и Hierbas de Mallorca, Palo бывает сладким и сухим. Ликер Frigola [фригола] производится на острове Ивиса из листьев и цветов тимьяна.
Во многих регионах Испании вырабатываются ликеры из различных фруктов: Licor de manzanas [ликор де мансанас] из яблок, Licor de melocotones [ликор де мелокотонес] из персиков, Licor de fresas [ликор де фресас] из земляники, Licor de guinda [ликор де гинда] из вишни и Licor de platanos [ликор де платанос] из бананов. Встречаются и очень необычные разновидности: так, в Эстремадуре производят Licor de bellota [ликор де бельота] — ликер из желудей, в Мурсии — Licor de cantueso [ликор де кантуэсо] — ликер из лаванды и Licor de canela [ликор де канела] — ликер из корицы.
Безалкогольные напитки
Орчата (Horchata): своеобразный белый, немного сладкий напиток, приготовленный, по наиболее традиционному рецепту, из чуфы (земляного миндаля), но может использоваться и миндаль обычный. Орчату можно попробовать в барах, ресторанах, но, как правило, — в орчатериях («Horchateria»). Орчата из чуфы наиболее популярна в регионе Валенсия, где её подают холодной, со специальной сладкой булочкой — фартоном. Фартон (fartón) по форме напоминает маленький багет, его положено обмакивать в орчату. Сумо (Zumo): сок — выбор соков весьма разнообразен. Интересное сочетание — смесь сока апельсина и лимона. Гранисадос (Granizados) — замороженный сок. Минеральная вода (Agua mineral -агуа минераль) — обычно подаётся со льдом.
Чай и кофе
В Испании не очень принято пить чай. По-испански чай будет звучать как инфусьон (infusión, буквально «настой») или тэ (té). Кофе (café) — подается в Испании в барах, кафе, ресторанах в различных вариантах: «кафе соло» — чёрный кофе, «кафе кортадо» — кофе с незначительным добавлением молока, «кафе кон лече» — кофе с молоком.
Галерея
Примечания
Литература
- С. Синельников, Т. Соломоник, . Испания. Кулинарный путеводитель. — М.: Центрполиграф, 2002. — 432 с. — (Весь мир на тарелке). — ISBN 5-7589-0035-4.
- Испания. Изд-во «Вокруг света». 3-е издание, исправленное и дополненное. 2008. ISBN 978-5-98652-118-3
- Испания. Каталония, Балеарские острова. Справочник-путеводитель. Изд-во «Welcome». Издание 3-е. 2004.
- Кузнецова Е. К. Лучшие рецепты мировой кухни. — М.: ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2004. — с. 191. Испанская кухня ISBN 5-94818-158-1
- Испания. Путеводитель Лё Пти Фюте. ISBN 978-5-86394-291-9
- Испанская кухня. — СПб.: ИД «ВЕСЬ», 2001. — 272 с. — (Мировая кухня). — 5030 экз. — ISBN 5-94435-042-3.
- В. Харрис, Дж. Ньютон. Испанская кухня. — М.: Евробукс, 2011. — 296 с. — ISBN 978-5-904332-03-7.
- , Juan Perucho. El Libro de la Cocina Española, Gastronomía e Istoria. — Tusquets Editores, 2003. — 472 p. — (Los 5 Sentidos). — ISBN 84-8310-877-1.
См. также
- Баскская кухня
- Кухня Андалусии
Ссылки
![image]()
На Викискладе есть медиафайлы по теме Испанская кухня- Испанская кухня. Мифы и реальность. Очерк русской службы «Международного Испанского Радио» в записи аудио и расшифровке текста передачи на Портале о странах
- Миллион меню — Рецепты блюд испанской кухни
- М. М. Раевская. Л. Н. Киселёва. Испанская гастрономическая традиция как элемент социокультурной идентичности
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Испанская кухня, Что такое Испанская кухня? Что означает Испанская кухня?
Ispanskaya kuhnya nacionalnaya kuhnya Ispanii slozhivshayasya na osnove mnogoobraziya kulinarnyh tradicij eyo regionov obuslovlennogo geograficheskim polozheniem klimatom i kulturnymi osobennostyami PaelyaHamonTapasPredstavlenie ob ispanskoj kuhne v mire i realnostSoglasno populyarnym predstavleniyam kuhnya Ispanii yavlyaetsya sredizemnomorskoj dietoj s prigotovleniem edy na osnove fruktov ovoshej bobovyh risa moreproduktov zlakov i zeleni Odnako v realnosti v ispanskoj kuhne bolshe myasnyh blyud chem naprimer rybnyh Nacionalnym ispanskim blyudom yavlyaetsya okorok hamon a ne tolko paelya Potreblenie ovoshej i fruktov srednestatisticheskim ispancem takzhe daleko ot pyati racionov pitaniya predpisyvaemyh sredizemnomorskoj diete Pyat racionov pitaniya dlya fruktov eto primerno dva s polovinoj stakana soka ili dva yabloka v den Dlya zeleni dva s polovinoj stakana melko narezannyh ovoshej to est dve tarelki svezhego salata v den Ispolzovanie olivkovogo masla dlya prigotovleniya pishi segodnya yavlyaetsya povsemestnym v ispanskoj kuhne no vplot do nachala XX stoletiya samymi rasprostranennymi zhirami v ispanskoj kuhne byli zhivotnye Ispanskaya kuhnya ne edinaya nacionalnaya kuhnya a 17 razlichnyh kuhon eyo regionov Sama po sebe ispanskaya kuhnya ochen prosta Glavnym eyo sostavlyayushim yavlyaetsya luk chesnok sladkij perec zelen i olivkovoe maslo Regionalnye kulinarnye tradiciiV kazhdom regione strany sushestvuyut svoi nepovtorimye kulinarnye tradicii Obshie atributy ispanskoj trapezy dlya vseh oblastej Ispanii olivkovoe maslo chesnok aromaticheskie travy i vino Ogromnoe raznoobrazie produktov i receptov ispanskoj kuhni obuslovleno prezhde vsego blagopriyatnym klimatom sposobstvuyushim proizrastaniyu mnozhestva selskohozyajstvennyh kultur Pri prigotovlenii blyud shiroko ispolzuetsya ris v chastnosti v znamenitoj paele Severnoe poberezhe Atlanticheskogo okeana Ispanii slavitsya svoimi utonchyonnymi sousami i supami Samoj izyskannoj v Ispanii schitaetsya kuhnya baskov Kuhnya Kantabrii znamenita svoimi blyudami iz mollyuskov foreli sardin a takzhe blyudom iz risa so svezhim lososem ris po santanderski isp arroz santanderino Asturijskaya kuhnya poluchila izvestnost blagodarya fabade blyudu iz mestnoj beloj fasoli s salom i razlichnymi vidami kolbas Galisiyu v ispanskoj kuhne predstavlyayut otvarnoj osminog svinye nozhki s listyami bryukvy ryba merlan tushyonaya v glinyanom gorshochke Myasnye blyuda iz Aragona neizmenno soprovozhdaet iz tomatov perca i luka a v Riohe i Navarre cenyatsya ovoshnye sousy i garniry Katalonskaya kuhnya izdavna imeet tesnye svyazi s kuhnyami Yuzhnoj Francii i Italii i poetomu otlichaetsya bolshim raznoobraziem Osnovu mnogih glavnyh blyud katalonskoj kuhni sostavlyayut chetyre sousa sofrito iz chesnoka luka tomatov perca i zeleni iz tomatov perca i baklazhanov pikada iz chesnoka zeleni i zharenogo mindalya i ali oli iz chesnoka s olivkovym maslom V Katalonii populyarny gustaya i aromatnaya uha iz morskogo chyorta i zharenye svinye kolbaski s beloj fasolyu v kipyashem svinom sale a takzhe ragu iz svinoj golovy i svinyh nozhek V Andalusii gde proizvoditsya luchshee olivkovoe maslo Ispanii shiroko rasprostraneny blyuda prigotovlennye vo frityure Dlya mursijskoj kuhni tipichny sytnye kosido i blyuda iz risa Kastiliya i Estremadura schitayutsya v ispanskoj kuhne zonoj zharkogo Segoviya znamenita svoim zharenym molochnym porosyonkom Soriya i Burgos zharenym yagnyonkom Delikates iz Salamanki tushyonyj telyachij hvost Syry yavlyayutsya vazhnym predmetom eksporta v La Manche Toledskij marcipan gotovyat po starinnym mavritanskim receptam Madridskaya kuhnya slavitsya svoim kosido gustym supom s nutom i trebuhoj s krovyanoj kolbasoj morsilej i sousom iz perca ZakuskiOsnovnaya statya Tapas blyudo Buterbrody s kalmarami Tapas isp Tapas zakuska podavaemaya v Ispanii k pivu ili vinu V Ispanii sushestvuyut specialnye tapas bary gde mozhno zakazat neskolko vidov zakuski na bolshuyu kompaniyu Sredi izlyublennyh ispanskih zakusok olivki v tom chisle s limonom tuncom ili mindalem raznoobraznye buterbrody naprimer populyarnye v madridskih barah buterbrody s kalmarami zharenye krevetki i kalmary marinovannaya svinina hamon morsilya kartofelnaya tortilya razlichnye syrnye zakuski K zakuskam mozhno otnesti i pirogi s nachinkoj iz myasa ryby i ovoshej V kazhdom regione Ispanii sushestvuyut svoi nazvaniya i recepty prigotovleniya pirogov Naprimer na Balearskih ostrovah eto koka otkrytyj pirog napominayushij piccu V kachestve nachinki mozhet ispolzovatsya tradicionnaya kolbasa sardiny tunec V Galisii gotovyat bolshoj zakrytyj pirog empanada s nachinkoj iz myasa ryby gribov V Katalonii gotovyat pirog isp pastel s nachinkoj iz myasa omara SalatyKak pravilo obed v Ispanii nachinaetsya s salata iz svezhih ili varenyh ovoshej moreproduktov fasoli V kachestve zapravki chashe vsego ispolzuetsya olivkovoe maslo ili olivkovoe maslo s uksusom Bolshoj populyarnostyu polzuetsya salat iz moreproduktov isp ensalada de mar V ego sostav vhodyat krevetki midii kusochki otvarnogo kalmara i drugie dary morya inogda griby i kapersy Ingredienty variruyutsya v zavisimosti ot regiona i vremeni goda Ispancy ochen lyubyat tomaty i chesnok poetomu odin iz samyh populyarnyh salatov tak i nazyvaetsya tomaty s chesnokom isp ajotomate Kak pravilo etot salat posypaetsya zelenyu i zapravlyaetsya olivkovym maslom Russkim salatom isp ensalada rusa ispancy nazyvayut salat olive Malagskij salat gotovyat iz neobychnyh ingredientov vyalenoj treski dolek apelsina olivok i repchatogo luka Takzhe populyaren salat iz seldereya pomidorov i apelsinov isp ensalada de apio y naranjas On podaetsya s sousom iz krasnogo vina olivkovogo masla uksusa soli i sahara Drugoj salat iz apelsinov kotoryj mozhet byt kak sladkim tak i solyonym nazyvaetsya remohon SupyZa salatom obychno sleduet sup Eto mozhet byt zapravochnyj sup isp caldo ili gustoj sup pyure isp crema Nacionalnoe blyudo ispanskoj kuhni olya podrida gustoj sup tushyonoe myaso s ovoshami Odin iz naibolee znamenityh ispanskih supov andalusskij gaspacho isp gazpacho ovoshnoj sup iz pomidorov i ogurcov kotoryj gotovitsya bez termicheskoj obrabotki i podayotsya na stol holodnym inogda dazhe s kubikami lda Rodom iz Kordoby eshyo odin holodnyj sup salmoreho Recept salmoreho ochen prost hleb zamachivaetsya v holodnoj vode smeshivaetsya s pomidorami izmelchennym chesnokom olivkovym maslom pripravami i drugimi ingredientami Drugoj izvestnyj i takzhe holodnyj ispanskij sup bez dobavleniya tomatov ahoblanko takzhe rodom iz Andalusii i populyaren v Malage i Granade Blyuda iz risaSamym znamenitym ispanskim blyudom nesomnenno mozhno nazvat paelyu isp paella Eto prigotovlennoe osobym obrazom blyudo iz risa Sushestvuet mnozhestvo receptov prigotovleniya paeli Sami ispancy utverzhdayut chto ih svyshe trehsot Klassicheskaya paelya pomimo risa vklyuchaet v sebya 6 7 vidov ryby i moreproduktov kuricu beloe vino zelen i specii V nekotoryh regionah Ispanii gotovitsya paelya iz fasoli Valensiya glavnyj risovodcheskij region strany Sredi tradicionnyh blyud etogo regiona ris s pomidorami bobovymi artishokami i drugimi ovoshami ris s tuncom i ovoshami i chyornyj ris prigotovlennyj s chernilami karakaticy arros negre Ryba i moreproduktyMalagskoe blyudo Ryba osnovnaya sostavlyayushaya sredizemnomorskoj diety Dlya ispancev ryba yavlyaetsya odnim iz samyh izlyublennyh blyud K semejnomu stolu eyo podayut ne tolko odin raz v nedelyu ili po prazdnikam a gorazdo chashe V ispanskih vodah voditsya ogromnoe kolichestvo samyh raznyh ryb Odna iz samyh populyarnyh ryb tunec Eta ryba osobenno horosha kogda eyo gotovyat srazu zhe posle togo kak pojmali V Ispanii tunec gotovitsya v samyh raznyh vidah kopchyonyj zharenyj konservirovannyj Vyalenyj tunec mohama Kumzhu v Navarre zharyat farshirovannoj hamonom Andalusskaya kuhnya slavitsya zharennoj vo frityure ryboj prigotovlennaya na vertele na uglyah ryba chashe vsego sardiny obvalennaya v morskoj soli i horosho prozharennaya tipichnoe blyudo Malagi Anchousy ili mozhno prosto polnostyu obzharit v olivkovom masle ili est syrymi s maslom i uksusom Bokeron chasto podayut v kachestve tapas v tradicionnyh ispanskih restoranah K rybe dopolnitelno prinosyat hleb chtoby makat ego v sous i nemnogo petrushki dlya uluchsheniya pishevareniya Sarsuela Moreprodukty neotemlemaya chast ispanskoj kuhni Ispaniya vtoraya posle Yaponii strana v mire po potrebleniyu ryby i moreproduktov Ispancy obozhayut ustricy morskih grebeshkov midii krevetki i drugie dary morya iz kotoryh oni gotovyat vsevozmozhnye supy paelyu sousy podayut kak samostoyatelnoe blyudo ili kak tapas Na sredizemnomorskom poberezhe Ispanii populyarno blyudo pod nazvaniem sarsuela assorti iz tushyonoj ryby i moreproduktov zalitoe gustym sousom V Katalonii takzhe populyaren tip goryachih blyud pod nazvaniem mar i muntanya gory i more v kotoryh ryba i ili moreprodukty sochetayutsya s pticej i ili myasom dopolneniem neredko sluzhit ris MyasoHamon Osnovnaya statya Hamon blyudo Hamon Jamon syrovyalenyj ispanskij okorok Ispanskoe lakomstvo i delikates Nacionalnoe sokrovishe i dostoyanie strany Hamon osnova iberijskoj kuhni i v perevode s ispanskogo oznachaet vetchina Svinoj okorok solyat sushat i vyalyat v strogo opredelyonnyh usloviyah chto v konechnom itoge privodit k sozdaniyu odnogo iz samyh luchshih i izvestnyh v mire myasnyh delikatesov Hamon prakticheski ne soderzhit holesterina i yavlyaetsya naibolee upotreblyaemym myasnym produktom strany Tradicionnyj dlya Ispanii hamon mozhno uvidet prakticheski v lyubom bare i restorane Pryamo k potolku podvesheny vnushitelnogo vida svinye okoroka a odin iz nih pochatyj obychno zakreplen v specialnom stanke na barnoj stojke Est dva osnovnyh tipa hamona Hamon Serrano Jamon serrano i Hamon Iberiko Jamon iberico kotoryj chasto nazyvayut pata negra ili chernaya noga Oni razlichayutsya sposobom prigotovleniya dlitelnostyu prigotovleniya a samoe sushestvennoe razlichie mezhdu Hamonom Serrano i Hamonom Iberiko poroda svinej i ih diety Vneshne ih mozhno razlichit po cvetu kopytca u Serrano beloe u Iberiko chyornoe Kolbasnye izdeliya Pomimo znamenitogo hamona ispanskaya kuhnya slavitsya raznoobraziem kolbasnyh izdelij Ispanskij variant krovyanoj kolbasy morsilya gotovitsya po neskolkim regionalnym receptam i naibolee izvestnoj yavlyaetsya morsilya iz Burgosa Katalonskaya krovyanaya kolbasa nazyvaetsya butifarra Ispanskaya syrokopchyonaya kolbasa choriso iz svininy s dobavleniem papriki i chesnoka voshla takzhe v kuhni mnogih ispanoyazychnyh stran i Portugalii Na Malorke gotovyat kolbasu sobrassadu iz vyalenogo svinogo farsha PticaVo vseh regionah Ispanii rasprostraneny blyuda iz pticy Kak pravilo v pishu upotreblyaetsya cyplenok isp pollo V zavisimosti ot tradicionnyh sposobov prigotovleniya harakternyh dlya toj ili inoj chasti Ispanii myaso pticy zharitsya na vertele ili na reshetke tushitsya v herese ili sidre farshiruetsya moreproduktami ili ovoshami zapekaetsya i t d Sredi desyatkov raznyh receptov vydelyayutsya cyplenok v herese cyplenok v tomatnom souse cyplenok tushenyj s ovoshami v vinnom souse cyplenok pod sousom chilindron V Galisii bolshoj populyarnostyu polzuetsya myaso kapluna isp capon otkormlennogo kastrirovannogo petuha Ego myaso bolee nezhnoe chem u obychnoj kuricy Iz kaplunov gotovyat takie ekzoticheskie blyuda kak kaplun farshirovannyj ustricami ili kashtanami V Navarre granichashej s Franciej sushestvuet mnozhestvo sposobov prigotovleniya utki vot nekotorye iz tradicionnyh blyud utinaya pechen v slivovom souse pashtet iz utki isp pate de pato kopchenye utinye okorochka Predpochtenie otdaetsya utkam porody Sladosti i deserty Kadisskij hleb iz marcipana s cukatamiKlassicheskij suhoj turronNavarrskij polvoronZheltki svyatoj TerezyKatalonskij kremZheltki svyatogo Leandra Kosti svyatogo Ispanskie ponchiki churros Samaya izvestnaya ispanskaya sladost za predelami Ispanii eto veroyatno turron Ranshe ispanskie kozinaki esli turron mozhno s chem to sravnit delali k Rozhdestvu No poskolku turron teper proizvodyat ne stolko dlya ispancev skolko dlya turistov eti sladosti prodayutsya kruglyj god Turron eto nuga s orehami Ego proizvodstvo dostalos ispancam ot arabov kotorye naselyali iberijskij poluostrov okolo tysyachi let nazad Zadolgo do poyavleniya sahara chelovechestvo podslashivalo pishu myodom poetomu kulinarnye izdeliya kotorye gotovilis na medu uhodyat kornyami v dalyokoe proshloe Tradicionnyj turron delaetsya iz produktov vysokogo kachestva myoda yaichnogo belka i razlichnyh orehov Tak zhe mozhno vstretit ego i s shokoladom suhofruktami i vozdushnym risom Polvoron kak i turron ispanskaya rozhdestvenskaya sladost bez kotoroj ne obhoditsya ni odin ispanskij stol v prazdnichnye dni Eto ochen rassypchatoe pechene ego nazvanie tak i perevoditsya s ispanskogo polvo pyl a polvora poroh Ispancy utverzhdayut chto eto pechene imeet ispanskie korni i ni v koem sluchae ne musulmanskie V etom mozhno ubeditsya posmotrev ingredienty Ved nastoyashij polvoron izgotavlivaetsya na svinom zhire v nego eshyo obyazatelno dobavlyaetsya zharenyj mindal korica i molotyj kunzhut V Ispanii schitaetsya chto luchshij polvoron delaetsya v Andalusii i ottuda rasprostranyaetsya po vsej strane Napolnitel u etogo pechenya mozhet byt raznyj limonnyj shokoladnyj anisovyj Ne menshej populyarnostyu polzuyutsya v Ispanii raznoobraznye kremy cremas kremas i pudingi flanes flanes Odin iz izlyublennyh ispanskih desertov katalonskij krem crema catalana krema katalana V ego sostav vhodyat yaichnye zheltki sahar moloko limonnaya cedra i korica Shirokoj populyarnost po vsej Ispanii polzuetsya svoeobraznyj analog sovetskih to est zharennyh vo frityure ponchikov churros churros ed ch churro kotorye zdes imeyut vytyanutuyu formu Ih neredko prodayut na ulice s lotkov i edyat goryachimi posypav saharnoj pudroj Sredi populyarnoj ispanskoj ulichnoj edy mozhno nazvat i vafli Briketirovannyj ajvovyj marmelad dulce de membrillo kotoryj rezhut nozhom i kladut na hleb mozhno vstretit v prodazhe v univermagah po vsej Ispanii Sredi tradicionnyh sladkih blyud Kanarskih ostrovov mindalnyj krem bienmesabe benmesabe i molochnyj puding po kanarski leche canaria leche kanariya V Navarre gotovyat sladkij risovyj puding arroz con leche vesma napominayushij gustuyu kashu Ego poverhnost obyazatelno posypayut molotoj koricej V Strane Baskov i Asturii samyj populyarnyj frukt yabloko Sredi izlyublennyh desertov baskov i asturijcev pechyonye yabloki s nachinkoj iz orehov i suhofruktov yabloki s vanilnym kremom yablochnyj pirog yablochnye grenki yablochnyj puding V Valensii i Mursii chasto vstrechayutsya deserty iz citrusovyh naprimer lomtiki apelsina v likere naranjas con licor naranhas kon likor ili apelsinovyj puding flan de naranja flan de naranha Rajon goroda Avily slavitsya osobym desertom zheltkami svyatoj Terezy Eta sladost pervonachalno gotovilas v mestnom zhenskom monastyre osnovannom svyatoj Terezoj Avilskoj Sladosti proizvodimye v monastyryah sushestvuyut i v drugih ispanskih gorodah naprimer Zheltki svyatogo Leandra do sih por vruchnuyu izgotavlivayut katolicheskie monahini v Sevile Govorya o galisijskih slastyah nelzya ne upomyanut kashtany v saharnoj glazuri Zdes oni nazyvayutsya po francuzski marron glace marron glase Ochen populyarny razlichnye vidy beze naprimer beze s kokosom cicadas sikadas Takzhe rodom iz Galisii mindalnyj tort Santyago posvyashyonnyj svyatomu pokrovitelyu Ispanii apostolu Iakovu Zevedeevu Vinodelcheskij region nomer odin La Rioha slavitsya takzhe i sladkimi blyudami Sredi nih grushi v krasnom vine peras al vino tinto nepac al vino tinto persiki v vine melocotones con vino melokotones kon vino i vinnyj sorbet sorbete de La Rioja sorbete de la rioha Vprochem podobnye deserty vstrechayutsya i v drugih rajonah Ispanii SyrySyry proizvodyatsya vo vseh regionah Ispanii V otlichie ot sosednej Francii ih redko ispolzuyut dlya prigotovleniya slozhnyh blyud Ispancy predpochitayut narezat syr lomtikami i podavat k stolu ili klast na hleb Samyj izvestnyj ispanskij syr kabrales s goluboj plesenyu On proizvoditsya v Asturii iz smesi korovego ovechego i kozego moloka U etogo syra dostatochno rezkij zapah i ostryj vkus Po tradicii syr kabrales polozheno pokryvat ekskrementami zhivotnyh i zatem zavorachivat v klenovye listya odnako v nashe vremya bolshinstvo proizvoditelej otkazalis ot podobnoj tehnologii V Asturii proizvodyat i drugoj znamenityj syr afuega l pitu afuegal pitu Ego nazvanie mozhno perevesti kak utopi cyplyonka On vyrabatyvaetsya iz kozego moloka i otlichaetsya osoboj tvyordostyu Po odnoj iz versij imenno s etim svyazano neobychnoe nazvanie syra proglotit takogo cyplyonka ne tak to prosto luchshij vyhod zapit ego vinom Ispaniya slavitsya raznoobraziem syrov V kazhdoj mestnosti est svoj izyskannyj sort syra V Galisii eto san simon i tetilya iz korovego moloka Samym znamenitym syrom v Strane Baskov schitaetsya idiasabal Ego gotovyat iz ovechego moloka i koptyat na bukovyh uglyah V Kastilii La Manche proizvodyat syr manchego iz ovechego moloka V Kastilii i Leone odnim iz luchshih schitaetsya burgosskij syr molodoj syr iz ovechego moloka kotoryj byvaet kak presnym tak i solyonym Zdes zhe v provincii Samora proizvoditsya odnoimyonnyj tvyordyj syr iz ovechego moloka V Katalonii vyrabatyvayutsya syry iz kozego moloka Naprimer montsec v processe sozrevaniya ego poverhnost natirayut peplom Na Balearskih ostrovah iz korovego moloka izgotavlivayut syr mahon Blagodarya dobavleniyu priprav on obladaet neskolko ostrym vkusom Samyj izvestnyj syr Estremadury iz kozego moloka s harakternym krasnovatym ottenkom blagodarya dobavleniyu papriki V provincii Kaseres proizvoditsya kozij syr ibores AlkogolNaibolee krepkimi iz tradicionnyh spirtnyh napitkov Ispanii yavlyayutsya razlichnye vidy aguardiente isp aguardiente bukvalno goryashaya voda proizvodyashiesya putyom distillyacii sbrozhennogo fruktovogo ili ovoshnogo syrya Samym rasprostranyonnym iz nih yavlyaetsya oruho peregonyaemyj iz ostatkov vinograda otzhatogo pri processe izgotovleniya vina Heres Osnovnaya statya Heres Heres vino proizvodimoe v Ispanii Svoyo nazvanie eto vino poluchilo ot goroda Heres de la Frontera Eto kreplenoe vino izgotovlennoe iz treh sortov vinograda Palomino Fino Pedro Himenes i Moskatel Mavry v techenie dolgogo vremeni okkupirovavshie chast territorii Ispanii nazyvali mestnoe vino sherish ot etogo slova proizoshlo anglijskoe nazvanie heresa sherri sherry Naprimer Fino prozrachnyj svetlyj suhoj napitok Amontilyado obladaet yarko yantarnym cvetom i nemnogo sladkovatym vkusom Oloroso temno zolotoj s nasyshennym vkusom Pedro Himenes samyj sladkij napitok s privkusom izyuma Krim cveta krasnogo dereva i sladkij na vkus Pejl Krim solomennogo cveta i ochen sladkoe a Medium kupazhirovannyj napitok yarko krasnogo cveta On horosh kak v chistom vide tak i v vide koktejlej On prekrasno sochetaetsya s vodkoj viski i dzhinom Koktejli na ego osnove yavlyayutsya prekrasnym aperitivom Vino Osnovnaya statya Vinodelie v Ispanii Burdyuk s krasnym suhim vinom Vino samyj upotreblyaemyj napitok v Ispanii Vino yavlyaetsya osnovnym elementom vseh regionalnyh kuhon so vremen rimlyan kotorye rasprostranili iskusstvo vinodeliya na Pireneyah Segodnya vmeste s Franciej i Italiej Ispaniya sostavlyaet trojku samyh krupnyh proizvoditelej vina v mire V 60 vinodelcheskih regionah Ispanii vyrashivayut okolo 90 sortov vinograda Sangriya Osnovnaya statya Sangriya Sangriya eto tradicionnyj ispanskij napitok krasnogo cveta otsyuda i nazvanie isp sangria ot isp sangre krov iz suhogo krasnogo vina podslashennogo pripravlennogo pryanostyami i s dobavleniem razlichnyh fruktov chashe citrusovyh Sangriyu prinyato podavat v kuvshinah i razlivat po shirokim bokalam so ldom Sidr Sidr vyrabatyvaetsya v Asturii sever Ispanii On byvaet dvuh raznovidnostej isp sidra natural i isp espumosa Naturalnyj sidr suhoj s soderzhaniem alkogolya 5 6 obladaet yarkim buketom i cenitsya vyshe Vtoroj vid igristyj polusuhoj napitok s dobavleniem sahara V Strane Baskov proizvodyat isp sidra pittara krepostyu 4 Pivo Ispancy potreblyayut gorazdo menshe piva nezheli nemcy ili chehi odnako v poslednee vremya prodazhi etogo napitka v strane znachitelno vozrosli Sredi naibolee populyarnyh sortov v Madride isp Mahou v Malage isp San Miguel v Sevile isp Cruzcampo v Granade isp Alhambra Pri zakaze piva Kanya Sana nebolshaya porciya stakan ili fuzher Harra Jarra bolshaya kruzhka Mirovuyu izvestnost poluchili ispanskie kraftovye pivovarni k primeru Edge Brewing Barcelona Nomada Brewing Co Cerveses La Pirata Likery Sredi naibolee izvestnyh ispanskih likerov Licor 23 v ego sostav vhodyat 23 razlichnyh komponenta i Ponche Caballero ponche kabalero s tonkim vkusom specij i pryanostej Balearskie ostrova slavyatsya zamechatelnymi likerami iz trav Eto prezhde vsego Hierbas de Mallorca erbas de malorka V sostav etogo likera vhodyat vytyazhki iz 25 razlichnyh rastenij sredi kotoryh myata polyn rozmarin lavanda i mirt Sushestvuet tri raznovidnosti etogo likera sladkaya suhaya i smeshannaya mix Takzhe shiroko izvesten ispanskij likyor pacharan izgotovlyaemyj putyom kupazhirovaniya saharnogo siropa spirtovoj nastojki yagod ternovnika anisa i kak pravilo nebolshih dobavok razlichnyh aromaticheskih essencij chashe vsego fruktovyh ili vanilnyh Na Balearah proizvoditsya dovolno krepkij liker palo Na zare svoego vozniknoveniya on ispolzovalsya kak sredstvo ot malyarii tak kak soderzhal lechebnoe veshestvo hinin Vposledstvii recept byl usovershenstvovan v Palo stali dobavlyat sahar koricu muskatnyj oreh ekstrakt plodov rozhkovogo dereva i drugie komponenty Kak i Hierbas de Mallorca Palo byvaet sladkim i suhim Liker Frigola frigola proizvoditsya na ostrove Ivisa iz listev i cvetov timyana Vo mnogih regionah Ispanii vyrabatyvayutsya likery iz razlichnyh fruktov Licor de manzanas likor de mansanas iz yablok Licor de melocotones likor de melokotones iz persikov Licor de fresas likor de fresas iz zemlyaniki Licor de guinda likor de ginda iz vishni i Licor de platanos likor de platanos iz bananov Vstrechayutsya i ochen neobychnye raznovidnosti tak v Estremadure proizvodyat Licor de bellota likor de belota liker iz zheludej v Mursii Licor de cantueso likor de kantueso liker iz lavandy i Licor de canela likor de kanela liker iz koricy Bezalkogolnye napitkiStakan orchaty s bulochkami fartonami Orchata Horchata svoeobraznyj belyj nemnogo sladkij napitok prigotovlennyj po naibolee tradicionnomu receptu iz chufy zemlyanogo mindalya no mozhet ispolzovatsya i mindal obychnyj Orchatu mozhno poprobovat v barah restoranah no kak pravilo v orchateriyah Horchateria Orchata iz chufy naibolee populyarna v regione Valensiya gde eyo podayut holodnoj so specialnoj sladkoj bulochkoj fartonom Farton farton po forme napominaet malenkij baget ego polozheno obmakivat v orchatu Sumo Zumo sok vybor sokov vesma raznoobrazen Interesnoe sochetanie smes soka apelsina i limona Granisados Granizados zamorozhennyj sok Mineralnaya voda Agua mineral agua mineral obychno podayotsya so ldom Chaj i kofe V Ispanii ne ochen prinyato pit chaj Po ispanski chaj budet zvuchat kak infuson infusion bukvalno nastoj ili te te Kofe cafe podaetsya v Ispanii v barah kafe restoranah v razlichnyh variantah kafe solo chyornyj kofe kafe kortado kofe s neznachitelnym dobavleniem moloka kafe kon leche kofe s molokom GalereyaPrimechaniya 1 Arhivnaya kopiya ot 15 marta 2016 na Wayback Machine Ispanskaya kuhnya Mify i realnost 2 Tradicii blyud ispanskoj kuhniLiteraturaS Sinelnikov T Solomonik Ispaniya Kulinarnyj putevoditel M Centrpoligraf 2002 432 s Ves mir na tarelke ISBN 5 7589 0035 4 Ispaniya Izd vo Vokrug sveta 3 e izdanie ispravlennoe i dopolnennoe 2008 ISBN 978 5 98652 118 3 Ispaniya Kataloniya Balearskie ostrova Spravochnik putevoditel Izd vo Welcome Izdanie 3 e 2004 Kuznecova E K Luchshie recepty mirovoj kuhni M OLMA PRESS Invest 2004 s 191 Ispanskaya kuhnya ISBN 5 94818 158 1 Ispaniya Putevoditel Lyo Pti Fyute ISBN 978 5 86394 291 9 Ispanskaya kuhnya SPb ID VES 2001 272 s Mirovaya kuhnya 5030 ekz ISBN 5 94435 042 3 V Harris Dzh Nyuton Ispanskaya kuhnya M Evrobuks 2011 296 s ISBN 978 5 904332 03 7 Juan Perucho El Libro de la Cocina Espanola Gastronomia e Istoria Tusquets Editores 2003 472 p Los 5 Sentidos ISBN 84 8310 877 1 Sm takzheBaskskaya kuhnya Kuhnya AndalusiiSsylkiNa Vikisklade est mediafajly po teme Ispanskaya kuhnya Ispanskaya kuhnya Mify i realnost Ocherk russkoj sluzhby Mezhdunarodnogo Ispanskogo Radio v zapisi audio i rasshifrovke teksta peredachi na Portale o stranah Million menyu Recepty blyud ispanskoj kuhni M M Raevskaya L N Kiselyova Ispanskaya gastronomicheskaya tradiciya kak element sociokulturnoj identichnosti
