Баскская кухня
Баскская кухня — региональная кухня Страны Басков, объединяющая в себе традиции испанской и французской кухонь. Одна из основных кулинарных книг традиционных баскских блюд — La cocina de Nicolasa (с исп. — «Кухня Николасы») шеф-повара Николасы Прадеры, первоначально опубликованная в 1933 году и имеющая 20 изданий.
Обзор
Большое влияние на развитие кулинарных традиций оказала близость к морю: основу баскской кухни составляют блюда из рыбы и морепродуктов. Говядина употребляется в пищу чаще, чем свинина, при этом в основном в виде приготовленных на гриле стейков с кровью или средней прожарки. Часто употребляется куриное мясо.
Особенностью баскской кухни является также умеренное употребление зелени и приправ, что, однако, не значит, что баскские блюда являются безвкусными. Вместо этого, баски уделяют большое внимание собственному вкусу продуктов и следят за качеством и свежестью продуктов.
Кулинария имеет большое значение для басков, многие из баскских поваров известны во всём мире. В последнее время, наравне с традиционной, стала популярна «новая баскская кухня», развившаяся по подобию «новой французской кухни».
Продукты
Некоторые из продуктов, произрастающих или производящихся на территории Страны Басков пользуются особым спросом в частности для приготовления блюд региональной кухни:
- Alubias de Tolosa — чёрные бобы из Толосы
- Chorizo de Orozko — чоризо из Ороско
- Сыр Идиасабаль из овечьего молока
- Pimientos de Gernika — зелёные перцы из Герники
- Txakoli () — сухое белое вино из Гетарии
- Izarra — травяной ликёр из Байонны
- Вино риоха из Алавы
Блюда баскской кухни
- Angulas — стеклянный угорь, обжаренный с перцем чили и чесноком
- Bacalao al Pil-Pil — треска в желеобразном соусе из собственного сока
- Bacalao a la Vizcaina — треска по-бискайски в соусе с паприкой
- Caracolillos или Karakelas — морские улитки
- Chipirones en su Tinta — каракатица в «чернильном» соусе
- Chorizo a la Sidra — чоризо (свиная колбаса с добавлением красного перца), сваренная в сидре
- Chuletón de Vaca — отбивная из говядины
- Cuajada (куахада) — десерт из козьего молока
- Goxua () — сладкий десерт из пудинга, теста, сливок и карамели
- Marmitako (мармитако) — похлёбка из тунца и картофеля
- Merluza en Salsa Verde — треска в зелёном соусе из горошка и петрушки
- Pastel Vasco (фр. Gateau Basque) — пирог из песочного теста с кремовой начинкой (распространен на французской части Страны Басков)
- Pantxineta — десерт из слоёного теста с заварным кремом.
- Пинчос — небольшие закуски, разновидность тапас, и «гильда», самая известная из них
- Piperrada (пиперада) — овощное блюдо из сладкого перца и лука
- Pisto (писто) — овощное блюдо из баклажанов, кабачков, лука и томатов
- Porrusalda — похлёбка из картофеля и лука-порея
- Rape al Horno, Chicharro al Horno или Besugo al Horno — рыба, зажаренная в печи
- Salsa vizcaína (Бискайский соус) — традиционный соус баскской кухни.
- Sukalki — сукалки, мясное рагу с овощами и перцем
Примечания
- Nicolasa Pradera (1870-1959) (исп.). Markina-Xemein. Markina-Xemein, Spain: Markina-Xemein Town Hall. Дата обращения: 25 сентября 2015. Архивировано из оригинала 25 сентября 2015 года.
Ссылки
- Die Welt: Сан-Себастьян: что делает баскскую кухню столь уникальной (нем.)
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Баскская кухня, Что такое Баскская кухня? Что означает Баскская кухня?
Baskskaya kuhnya regionalnaya kuhnya Strany Baskov obedinyayushaya v sebe tradicii ispanskoj i francuzskoj kuhon Odna iz osnovnyh kulinarnyh knig tradicionnyh baskskih blyud La cocina de Nicolasa s isp Kuhnya Nikolasy shef povara Nikolasy Pradery pervonachalno opublikovannaya v 1933 godu i imeyushaya 20 izdanij Vybor pinchos v AlaveObzorBolshoe vliyanie na razvitie kulinarnyh tradicij okazala blizost k moryu osnovu baskskoj kuhni sostavlyayut blyuda iz ryby i moreproduktov Govyadina upotreblyaetsya v pishu chashe chem svinina pri etom v osnovnom v vide prigotovlennyh na grile stejkov s krovyu ili srednej prozharki Chasto upotreblyaetsya kurinoe myaso Osobennostyu baskskoj kuhni yavlyaetsya takzhe umerennoe upotreblenie zeleni i priprav chto odnako ne znachit chto baskskie blyuda yavlyayutsya bezvkusnymi Vmesto etogo baski udelyayut bolshoe vnimanie sobstvennomu vkusu produktov i sledyat za kachestvom i svezhestyu produktov Kulinariya imeet bolshoe znachenie dlya baskov mnogie iz baskskih povarov izvestny vo vsyom mire V poslednee vremya naravne s tradicionnoj stala populyarna novaya baskskaya kuhnya razvivshayasya po podobiyu novoj francuzskoj kuhni ProduktyNekotorye iz produktov proizrastayushih ili proizvodyashihsya na territorii Strany Baskov polzuyutsya osobym sprosom v chastnosti dlya prigotovleniya blyud regionalnoj kuhni Alubias de Tolosa chyornye boby iz Tolosy Chorizo de Orozko chorizo iz Orosko Syr Idiasabal iz ovechego moloka Pimientos de Gernika zelyonye percy iz Gerniki Txakoli suhoe beloe vino iz Getarii Izarra travyanoj likyor iz Bajonny Vino rioha iz AlavyBlyuda baskskoj kuhniMarmitakoAngulas steklyannyj ugor obzharennyj s percem chili i chesnokom Bacalao al Pil Pil treska v zheleobraznom souse iz sobstvennogo soka Bacalao a la Vizcaina treska po biskajski v souse s paprikoj Caracolillos ili Karakelas morskie ulitki Chipirones en su Tinta karakatica v chernilnom souse Chorizo a la Sidra chorizo svinaya kolbasa s dobavleniem krasnogo perca svarennaya v sidre Chuleton de Vaca otbivnaya iz govyadiny Cuajada kuahada desert iz kozego moloka Goxua sladkij desert iz pudinga testa slivok i karameli Marmitako marmitako pohlyobka iz tunca i kartofelya Merluza en Salsa Verde treska v zelyonom souse iz goroshka i petrushki Pastel Vasco fr Gateau Basque pirog iz pesochnogo testa s kremovoj nachinkoj rasprostranen na francuzskoj chasti Strany Baskov Pantxineta desert iz sloyonogo testa s zavarnym kremom Pinchos nebolshie zakuski raznovidnost tapas i gilda samaya izvestnaya iz nih Piperrada piperada ovoshnoe blyudo iz sladkogo perca i luka Pisto pisto ovoshnoe blyudo iz baklazhanov kabachkov luka i tomatov Porrusalda pohlyobka iz kartofelya i luka poreya Rape al Horno Chicharro al Horno ili Besugo al Horno ryba zazharennaya v pechi Salsa vizcaina Biskajskij sous tradicionnyj sous baskskoj kuhni Sukalki sukalki myasnoe ragu s ovoshami i percemPrimechaniyaNicolasa Pradera 1870 1959 isp Markina Xemein Markina Xemein Spain Markina Xemein Town Hall Data obrasheniya 25 sentyabrya 2015 Arhivirovano iz originala 25 sentyabrya 2015 goda SsylkiDie Welt San Sebastyan chto delaet baskskuyu kuhnyu stol unikalnoj nem
