Французская кухня
Францу́зская ку́хня (фр. cuisine française) — традиционная кухня Франции, условно разделена на 2 основные ветви — региональную народную и изысканную аристократическую. К региональной кухне относятся блюда, которые на протяжении веков готовили жители различных исторических областей страны. Аристократическая французская кухня сформировалась при дворе Бурбонов, когда Париж стал законодателем мировой моды. Её неповторимые блюда отличались разнообразием и изысканностью.
«Гастрономическая трапеза французов», по предложению Европейского института пищевой истории и культуры, была добавлена в репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО 16 ноября 2010 года.
Блюда французской кухни едят в ресторанах, бистро, брассери и кафе.
Описание
Традиционная французская трапеза может начинаться с закусок (hors d’oeuvre) (горячих или холодных закусок, если речь идёт об обеде[прояснить]), за которыми следует суп, затем — основное блюдо, салат и сыр. Завершением трапезы служат десерт или фрукты. Важной частью трапезы является сыр, которого — более 200 сортов. Именно во Франции появилось такое блюдо, как суп с прозрачным бульоном.
Особой гордостью французов являются вина. Короли французских вин — бордо и бургундское. Также всемирной известностью пользуется коньяк.
За французами закрепилось обидное прозвище «лягушатники», благодаря употреблению ими в пищу лягушачьих лапок, однако это блюдо является скорее деликатесом, а не ежедневной едой, и подаётся не во всех ресторанах. Франция является крупнейшим импортёром лягушек из азиатских стран для их употребления в пищу.
Типичные продукты и блюда
- Багет — один из символов Франции
- Круассаны
- Сыры (камамбер, бри, рокфор)
- Вина (бордо, божоле нуво, шампанское)
- Коньяк
- Оливковое масло
- Соусы: бешамель, майонез, олландез, ремуладе, беарнез, тапён, велюте, эспаньоль
- Травы и приправы: Прованские травы, эстрагон, розмарин, майоран, тимьян
- Трюфели
- Луковый суп
- Суп-пюре биск
- Петух в вине
- Галантин
- Омлет
- Рататуй — блюдо из перцев, баклажанов и кабачков
- Киш — открытый пирог из песочного теста с разнообразной начинкой
- Десерты: крем-брюле, эклер, безе, грильяж, профитроли, птифур, мадлен, макарон, канеле
Региональная кухня
В разделе не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |
Нормандия на северо-западе Франции известна своими яблоневыми плантациями и молочной продукцией. Типичны для этого региона: говядина, густые сливочные соусы, и яблочное бренди кальвадос. На десерт часто подаётся яблочный пирог, рисовый тергуль или сыры из этого региона: камамбер, Пон-л’Эвек и ливаро.
В соседнем регионе Бретань сельское хозяйство не так развито, как в Нормандии. Сильные морские ветры наносят слой морской соли на луга, на которых разводят барашков, чьё мясо приобретает солёный вкус. Кроме того, здесь произрастают артишоки, популярны гречневые блины, а на десерт подают крепы — тонкие блинчики.
Южнее расположен Перигор — преимущественно сельскохозяйственная область. Перигор — родина знаменитых французских деликатесов — трюфелей.
На юге Франции преобладают лёгкие блюда средиземноморской кухни, в то время как в местностях, удалённых от моря, чаще готовят сытную, «тяжёлую» пищу. Например, в исторической области Лангедок одним из самых популярных блюд является кассуле — густая бобовая похлёбка с зеленью и мясом.
Кухня Прованса отмечена употреблением большого количества зелени, специй, помидоров, перца, баклажанов, чеснока и оливкового масла. Из этой области происходит знаменитый суп буйабес, подающийся с острым чесночным соусом «руи».
Бургундия знаменита в первую очередь своими винами и виноградными улитками, а также мясными и рыбными блюдами под соусами с добавлением вина. В Лионе большинство блюд готовится из курятины и говядины.
Эльзасцы готовят плотную жирную пищу, например, фламмкухен (очень тонкая хрустящая пицца с луком и салом), квашеную капусту и бекеоффе (тушёный картофель с мясом) и фламбированные фрукты.
Литература
- Французская кухня // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 380—382. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
- Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Французская кухня // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 452—466. — 479 с. — 100 000 экз.
- Liber de Coquina, 1285.
- Guillaume Tirel. Le Viandier.
- Enseingnemenz qui enseingnent a apareillier toutes manieres de viandes. 1314.
- Le Ménagier de Paris. 1393.
- Amiczo Chiquart. Du fait de cuisine. 1420.
- Le Vivendier.
- Claude-Marc-Antoine Varenne de Beost — La cuisine des pauvres ou Collection des meilleurs mémoires qui ont paru depuis peu, soit pour remédier aux accidens imprévus de la disette des grains, soit pour indiquer des moyens aux personnes peu aisées de vivre à bon marché dans tous les tems. Dédié aux États généraux de Bourgogne, par un ancien officier desdits États. Defay. Dijon. 1772.
- La Cuisinière républicaine, qui enseigne la manière simple d’accomoder les pommes de terre; avec quelques avis sur les soins nécessaires pour les conserver. Paris. 1794.
- d’Alexandre Viard1. Le Cuisiner impérial. J.-N. Barba, Paris, 1806.
- La cuisine renversée, ou Le nouveau ménage. Par la Famille du Professeur d’architecture rurale. Lyon. 1796
- Théodore Gringoire et Louis Saulnier. Le Répertoire de la cuisine. Edition Flammarion. 1914.
- Ginette Mathiot. La Cuisine pour tous. Paris. 1932.
- Prosper Montagné. Larousse gastronomique. Larousse. Paris. 1938.
- Barbara K. Wheaton, Savoring the Past: The French Kitchen and Table from 1300 to 1789, New York, First Touchstone, 1996 (ISBN 978-0-684-81857-3).
- Stephen Mennell, All Manners of Food: Eating and Taste in England and France from the Middle Ages to the Present, Chicago, University of Illinois Press, 1996 (ISBN 978-0-252-06490-6).
- Georges Auguste Escoffier, Le Livre des menus. Complément indispensable du Guide culinaire, Éditions du Félin, 1997, 192 p. (ISBN 978-2866452308).
- André Dominé, Culinaria France, Cologne, Könemann Verlagsgesellschaft mbh, 1998 (ISBN 978-3-8331-1129-7).
- Georges Auguste Escoffier, Escoffier: The Complete Guide to the Art of Modern Cookery, New York, John Wiley and Sons, 2002 (ISBN 978-0-471-29016-2).
- Jean-Baptiste Reboul (préf. Michel Oliver), La Cuisinière provençale : 1 120 recettes, 365 menus, un pour chaque jour de l’année, La Tour-d’Aigues, Éd. de l’Aube, 2006, 577 p., couv. ill. ; 17 cm (ISBN 2-7526-0216-2, notice BnF no FRBNF40172573).
- Philippe Meyzie, La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales (1700—1850), Rennes, Presses universitaires de Rennes, 2007 (ISBN 978-2-7535-0373-1)
- Georges Auguste Escoffier, Le Guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique, nouvelle édition, Éditions Flammarion, coll. " Bibliothèque culinaire ", 2009, 940 p. (ISBN 978-2081229297).
- Patrick Rambourg, Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises, Paris, Éditions Perrin, coll. " Tempus ", no 359, 2010 (ISBN 978-2-262-03318-7).
- Kilien Stengel, Traité de la gastronomie française. Culture et patrimoine, Sang de la Terre, coll. " Les Traités ", 2012, 220 p. (ISBN 978-2-869-85280-8).
- Florent Quellier, Table des Français. Une histoire culturelle (xve - xixe siècle), coll. " Table des hommes ", Presses universitaires de Rennes/Presses universitaires François-Rabelais, 2013, 276 p. (ISBN 978-2753521841).
Примечания
- Le repas gastronomique des Français — patrimoine immatériel — Secteur de la culture — UNESCO. Дата обращения: 29 февраля 2020. Архивировано 1 декабря 2017 года.
- . Bon appetit! Удивительный мир французской кухни — книга на Google Books ISBN 978-5-17-079252-8
В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Французская кухня, Что такое Французская кухня? Что означает Французская кухня?
Francu zskaya ku hnya fr cuisine francaise tradicionnaya kuhnya Francii uslovno razdelena na 2 osnovnye vetvi regionalnuyu narodnuyu i izyskannuyu aristokraticheskuyu K regionalnoj kuhne otnosyatsya blyuda kotorye na protyazhenii vekov gotovili zhiteli razlichnyh istoricheskih oblastej strany Aristokraticheskaya francuzskaya kuhnya sformirovalas pri dvore Burbonov kogda Parizh stal zakonodatelem mirovoj mody Eyo nepovtorimye blyuda otlichalis raznoobraziem i izyskannostyu Gastronomicheskaya trapeza francuzov po predlozheniyu Evropejskogo instituta pishevoj istorii i kultury byla dobavlena v reprezentativnyj spisok nematerialnogo kulturnogo naslediya chelovechestva YuNESKO 16 noyabrya 2010 goda Blyuda francuzskoj kuhni edyat v restoranah bistro brasseri i kafe OpisanieTradicionnaya francuzskaya trapeza mozhet nachinatsya s zakusok hors d oeuvre goryachih ili holodnyh zakusok esli rech idyot ob obede proyasnit za kotorymi sleduet sup zatem osnovnoe blyudo salat i syr Zaversheniem trapezy sluzhat desert ili frukty Vazhnoj chastyu trapezy yavlyaetsya syr kotorogo bolee 200 sortov Imenno vo Francii poyavilos takoe blyudo kak sup s prozrachnym bulonom Osoboj gordostyu francuzov yavlyayutsya vina Koroli francuzskih vin bordo i burgundskoe Takzhe vsemirnoj izvestnostyu polzuetsya konyak Za francuzami zakrepilos obidnoe prozvishe lyagushatniki blagodarya upotrebleniyu imi v pishu lyagushachih lapok odnako eto blyudo yavlyaetsya skoree delikatesom a ne ezhednevnoj edoj i podayotsya ne vo vseh restoranah Franciya yavlyaetsya krupnejshim importyorom lyagushek iz aziatskih stran dlya ih upotrebleniya v pishu Tipichnye produkty i blyudaKruassanKrem bryule tipichnyj francuzskij desertBaget odin iz simvolov Francii Kruassany Syry kamamber bri rokfor Vina bordo bozhole nuvo shampanskoe Konyak Olivkovoe masloLyagushachi lapkiSousy beshamel majonez ollandez remulade bearnez tapyon velyute espanol Travy i pripravy Provanskie travy estragon rozmarin majoran timyan Tryufeli Lukovyj sup Sup pyure bisk Petuh v vine Galantin Omlet Ratatuj blyudo iz percev baklazhanov i kabachkov Kish otkrytyj pirog iz pesochnogo testa s raznoobraznoj nachinkoj Deserty krem bryule ekler beze grilyazh profitroli ptifur madlen makaron kaneleRegionalnaya kuhnyaV razdele ne hvataet ssylok na istochniki sm rekomendacii po poisku Informaciya dolzhna byt proveryaema inache ona mozhet byt udalena Vy mozhete otredaktirovat statyu dobaviv ssylki na avtoritetnye istochniki v vide snosok 4 sentyabrya 2017 Blyudo iz rapana vo francuzskom restorane v Normandii Normandiya na severo zapade Francii izvestna svoimi yablonevymi plantaciyami i molochnoj produkciej Tipichny dlya etogo regiona govyadina gustye slivochnye sousy i yablochnoe brendi kalvados Na desert chasto podayotsya yablochnyj pirog risovyj tergul ili syry iz etogo regiona kamamber Pon l Evek i livaro V sosednem regione Bretan selskoe hozyajstvo ne tak razvito kak v Normandii Silnye morskie vetry nanosyat sloj morskoj soli na luga na kotoryh razvodyat barashkov chyo myaso priobretaet solyonyj vkus Krome togo zdes proizrastayut artishoki populyarny grechnevye bliny a na desert podayut krepy tonkie blinchiki Yuzhnee raspolozhen Perigor preimushestvenno selskohozyajstvennaya oblast Perigor rodina znamenityh francuzskih delikatesov tryufelej Kassule Na yuge Francii preobladayut lyogkie blyuda sredizemnomorskoj kuhni v to vremya kak v mestnostyah udalyonnyh ot morya chashe gotovyat sytnuyu tyazhyoluyu pishu Naprimer v istoricheskoj oblasti Langedok odnim iz samyh populyarnyh blyud yavlyaetsya kassule gustaya bobovaya pohlyobka s zelenyu i myasom Syr rokforRatatuj Kuhnya Provansa otmechena upotrebleniem bolshogo kolichestva zeleni specij pomidorov perca baklazhanov chesnoka i olivkovogo masla Iz etoj oblasti proishodit znamenityj sup bujabes podayushijsya s ostrym chesnochnym sousom rui Burgundiya znamenita v pervuyu ochered svoimi vinami i vinogradnymi ulitkami a takzhe myasnymi i rybnymi blyudami pod sousami s dobavleniem vina V Lione bolshinstvo blyud gotovitsya iz kuryatiny i govyadiny Elzascy gotovyat plotnuyu zhirnuyu pishu naprimer flammkuhen ochen tonkaya hrustyashaya picca s lukom i salom kvashenuyu kapustu i bekeoffe tushyonyj kartofel s myasom i flambirovannye frukty LiteraturaFrancuzskaya kuhnya Kultura pitaniya Enciklopedicheskij spravochnik Pod red I A Chahovskogo 3 e izdanie Minsk Belorusskaya enciklopediya imeni Petrusya Brovki 1993 S 380 382 540 s ISBN 5 85700 122 6 Tityunnik A I Novozhenov Yu M Francuzskaya kuhnya Sovetskaya nacionalnaya i zarubezhnaya kuhnya 2 e M Vysshaya shkola 1981 S 452 466 479 s 100 000 ekz Liber de Coquina 1285 Guillaume Tirel Le Viandier Enseingnemenz qui enseingnent a apareillier toutes manieres de viandes 1314 Le Menagier de Paris 1393 Amiczo Chiquart Du fait de cuisine 1420 Le Vivendier Claude Marc Antoine Varenne de Beost La cuisine des pauvres ou Collection des meilleurs memoires qui ont paru depuis peu soit pour remedier aux accidens imprevus de la disette des grains soit pour indiquer des moyens aux personnes peu aisees de vivre a bon marche dans tous les tems Dedie aux Etats generaux de Bourgogne par un ancien officier desdits Etats Defay Dijon 1772 La Cuisiniere republicaine qui enseigne la maniere simple d accomoder les pommes de terre avec quelques avis sur les soins necessaires pour les conserver Paris 1794 d Alexandre Viard1 Le Cuisiner imperial J N Barba Paris 1806 La cuisine renversee ou Le nouveau menage Par la Famille du Professeur d architecture rurale Lyon 1796 Theodore Gringoire et Louis Saulnier Le Repertoire de la cuisine Edition Flammarion 1914 Ginette Mathiot La Cuisine pour tous Paris 1932 Prosper Montagne Larousse gastronomique Larousse Paris 1938 Barbara K Wheaton Savoring the Past The French Kitchen and Table from 1300 to 1789 New York First Touchstone 1996 ISBN 978 0 684 81857 3 Stephen Mennell All Manners of Food Eating and Taste in England and France from the Middle Ages to the Present Chicago University of Illinois Press 1996 ISBN 978 0 252 06490 6 Georges Auguste Escoffier Le Livre des menus Complement indispensable du Guide culinaire Editions du Felin 1997 192 p ISBN 978 2866452308 Andre Domine Culinaria France Cologne Konemann Verlagsgesellschaft mbh 1998 ISBN 978 3 8331 1129 7 Georges Auguste Escoffier Escoffier The Complete Guide to the Art of Modern Cookery New York John Wiley and Sons 2002 ISBN 978 0 471 29016 2 Jean Baptiste Reboul pref Michel Oliver La Cuisiniere provencale 1 120 recettes 365 menus un pour chaque jour de l annee La Tour d Aigues Ed de l Aube 2006 577 p couv ill 17 cm ISBN 2 7526 0216 2 notice BnF no FRBNF40172573 Philippe Meyzie La table du Sud Ouest et l emergence des cuisines regionales 1700 1850 Rennes Presses universitaires de Rennes 2007 ISBN 978 2 7535 0373 1 Georges Auguste Escoffier Le Guide culinaire Aide memoire de cuisine pratique nouvelle edition Editions Flammarion coll Bibliotheque culinaire 2009 940 p ISBN 978 2081229297 Patrick Rambourg Histoire de la cuisine et de la gastronomie francaises Paris Editions Perrin coll Tempus no 359 2010 ISBN 978 2 262 03318 7 Kilien Stengel Traite de la gastronomie francaise Culture et patrimoine Sang de la Terre coll Les Traites 2012 220 p ISBN 978 2 869 85280 8 Florent Quellier Table des Francais Une histoire culturelle xve xixe siecle coll Table des hommes Presses universitaires de Rennes Presses universitaires Francois Rabelais 2013 276 p ISBN 978 2753521841 PrimechaniyaLe repas gastronomique des Francais patrimoine immateriel Secteur de la culture UNESCO neopr Data obrasheniya 29 fevralya 2020 Arhivirovano 1 dekabrya 2017 goda Bon appetit Udivitelnyj mir francuzskoj kuhni kniga na Google Books ISBN 978 5 17 079252 8 Mediafajly na Vikisklade V state ne hvataet ssylok na istochniki sm rekomendacii po poisku Informaciya dolzhna byt proveryaema inache ona mozhet byt udalena Vy mozhete otredaktirovat statyu dobaviv ssylki na avtoritetnye istochniki v vide snosok 19 fevralya 2015
