Британская кухня
Британская кухня (англ. British cuisine) — практика и традиции приготовления пищи в Великобритании. За британской кухней утвердилась репутация не слишком утончённой, но уделяющей внимание качеству ингредиентов, которые обычно местного производства. Соусы и приправы традиционной британской кулинарии также сравнительно просты и их используют, чтобы подчеркнуть естественный вкус пищи, а не изменить его. В эпоху расцвета Великобритании как колониальной державы, британская кухня подверглась сильному влиянию кулинарии «заморских» стран, в первую очередь Индии. Так, например, англо-индийское блюдо из курицы — tikka masala — считается настоящим британским «национальным блюдом». За британской кухней утвердилась стигма «лишённой воображения и тяжёлой», она получила международное признание только в качестве полноценного завтрака и традиционного Рождественского обеда. Такая репутация особенно укрепилась в периоды Первой и Второй мировой войн, когда в Великобритании правительство вводило рационирование продовольствия. Традиционными британскими блюдами являются рыба и картофель фри, картофельная запеканка с мясом и пюре.
Британская кухня имеет ряд национальных и региональных вариантов, как например английская кухня, шотландская кухня, валлийская кухня, гибралтарская кухня и , каждая из которых разработали свои собственные региональные или местные блюда, многие из которых получили названия по местам происхождения продуктов, такие как сыр Чешир, манчестерский тарт, йоркширский пудинг и валлийские гренки с сыром.
Терминология
Содержимое этого раздела нуждается в чистке. |
Название некоторых кулинарных терминов и продуктов в английском и русском языках может быть созвучно, но не соответствовать их значению. В связи с этим часто возникает путаница среди составителей англо-русских меню или переводов рецептов для кулинарных книг (т. н. лингвистическая проблема «ложных друзей переводчика»). Некоторые примеры правильного и неправильного написания кулинарных терминов и продуктов:
| Русск. кулинарный термин | Соответствующий англ. кулинарный термин | Англ. слово созвучное русск. термину, но с другим значением |
| Батон (хлебобулочное изделие) | (Long) Loaf of bread | Baton [´bætɒn] («дирижёрская палочка», «полицейская дубинка» и др.) |
| Бифштекс (обычно, котлета из рубленного мяса) | Burger | Beefsteak [bi:f´steik] («жаренный стейк») |
| Бисквит (кондитерское тесто и пироженое) | Sponge cake Cake | Biscuit [´biskit] («сухое, сладкое/не сладкое печенье» типа галет) |
| Бульон (жидкий навар из мяса, рыбы или овощей) | Broth Clear soup | Bullion [´buljən] («слиток золота», «слиток серебра») |
| Вино (алкогольный напиток) | Wine | Vine [vain] («виноградная или другая лоза») |
| Деликатес (редкое, вкусное блюдо) | Delicacy Dainty Delicatessen (амер., редко) | Delicatessen [ˌdelikə´tesən], сокр. Deli («торговая лавка деликатесами» типа гастронома/кулинарии) |
| Кабачок (овощ) | Marrow Squash | Cabbage [´kæbiʤ] («кочанная капуста») |
| Какао (порошок) | Cocoa | Cacao [kæ´kau] («растение какао» и «какао-бобы») |
| Какао (напиток) | Hot chocolate Chocolate Cocoа | |
| Консервирование/консервы (способ сохранения продуктов и сами такие продукты) | Tinned goods Canned goods (амер.) Preserves (домашн. консерв.) | Conserve [kən´sɜːv] («сохранять природу», животных и т. п., «экономить») |
| Коньяк (в странах СНГ любой бренди) | Brandy | Cognac [´kɒnjæk] (разновидность бренди, производимый из определённых сортов винограда во франц. регионе Шаранта) |
| Котлета (обычно, мясное блюдо из фарша в виде лепёшки; вариант: отбивная) | Burger Hamburger Rissole Chop (отбивная) | Cutlet [´kʌtlit] («плоский кусок мяса на кости», часто ягнятина или телятина) |
| Ливер (мякотные субпродукты: сердце, печень, почки, диафрагма и трахея) | Pluck Haslets Giblets (птичьи) | Liver [´livə] («печень») |
| Продукт (пища) | Food | Product [´prɒdʌkt] («продукт бизнеса», «товар» и др.) |
| Чипсы (тонкие ломтики картофеля, обжаренные во фритюре) | Crisps Potato chips (амер.) | Сhips [tʃips] («картофель фри» и др.) |
Традиции приема пищи и типичные блюда
Утро начинается с традиционного английского завтрака, который включает в себя яичницу, сосиски и/или бекон, хлеб, томаты, грибы, фасоль в томатном соусе, омлет, овсяную кашу, паштет, хлопья, яйца всмятку. К еде подают крепкий чёрный чай с молоком или кофе.
Обед представляет собой сэндвичи с начинками, например тунец с кукурузой и майонезом, ветчину с сыром, курицу с соусом или яйцо с майонезом.
Знаменитая английская традиция пить в 5 часов вечера чай — Five o’clock tea, к которому подаются булочки с изюмом наподобие пасхальных пирогов, а также джем и сливочный крем, сегодня мало кем соблюдается. На ужин в Соединённом королевстве предпочитают овощные супы-пюре (например, томатный), к которым подают кусочек хлеба с маслом. Из вторых блюд британцы любят стейки из говяжьей вырезки, разных вариантов прожарки, гарниром к которым выступают картофель или овощи. Соусы в английской кухне практически не используются. В мире известна английская горчица.
Кроме того, у британцев существует традиция воскресного обеда Sunday Roast Carvery, которая также распространена в Австралии, Новой Зеландии, США и Канаде. Обычно в рамках такой трапезы подают жареное мясо (индейку, говядину, курицу, свинину или баранину) с овощами, картофелем или йоркширским пудингом (традиционный пудинг графства Йоркшир, готовящийся из кляра и подаваемый до основного блюда, с подливкой и ростбифом).
В список популярных английских блюд входят рыба (зачастую жареная треска) и картофель фри, которые продаются в магазинах fish and chips.
- Cornish pasty — небольшой овальный печёный пирог из теста, нередко слоеный, со всевозможными начинками; классическим считается вариант с картофелем, луком и кусочками говядины. Также популярны пироги с сыром, курицей и свининой.
- Scotch egg (яйца по-шотландски) — вареные яйца, которые обмазывают мясным фаршем, а после обжаривают в панировочных сухарях.
- Cottage pie (или shepherd’s pie, «пирог пастуха») — запеканка из картофельного пюре, начинённая говяжьим фаршем.
- с сыром
- Ростбиф — большой кусок говядины, который запекается в духовом шкафу
- Бутерброд с огурцами
- Овощные джемы
- Яблочные пироги
Помимо этого, в разных регионах Великобритании имеются свои деликатесы:
- Уэльс — ягненок под мятным соусом
- Шотландия — овсяная каша с мясом и специями
- Англия — стейки
- Северная Ирландия — форель
Хронология появления продуктов и способов кулинарии в Великобритании
Предыстория (до 43 года)
- Хлеб из смеси зерен — около 3700 год до н. э.
- Овёс — 1000-е до н. э.
- Пшеница — около 500 год до н. э.
- Кролик — конец железного века / начало римской эпохи
Римская эпоха (43 год — 410 год)
- Яблоки
- Спаржа
- Сельдерей
- Лук
- Кориандр
- Огурцы
- Майоран
- Лук репчатый
- Пастернак
- Горох
- Фазан
- Розмарин
- Мята
- Репа
- Вино
Средневековье до открытия Нового Света (410 год — 1492 год)
- Копчёная рыба — начиная с IX века (импорт из Дании и Норвегии)
- Ржаной хлеб — эпоха викингов, около 500 года
- Персики (импортные) — англосаксонский период
- Апельсины — 1290 год
- Сахарный тростник — XIV век
- Морковь — XV век
Период с 1492 года по 1914 год
- Индейка — 1524 год
- Красный стручковый перец и петрушка — 1548 год
- Сахар-рафинад — 1540-е годы
- Лимон (первая зарегистрированная культивация) — 1577 год
- Персик (местная культивация) — XVI век
- Картофель — 1586 год
- Хрен — XVI век
- Чай — около 1610 года или позже
- Бананы (с Бермудских островов) — 1633 год
- Кофе — 1650 год
- Шоколад — 1650-е годы
- Мороженое — первое письменное упоминание в 1672 году
- Брокколи — начали употребляться с 1724 года.
- Помидор — начали употребляться в пищу в 1750-е годы
- Бутерброд — получил своё английское название (англ. sandwich) в XVIII веке
- Карри — впервые появилось в меню в 1773 году
- Ревень — стал употребляться в пищу в начале XIX века
- Первый индийский ресторан открыт в 1809 году
- Еда из трёх блюд (появился сервис фр. à la Russe) — около 1850 года
- Рыба и чипсы («фастфуд») — в 1858 или в 1863 году
- Marmite (приправа на основе пивных дрожжей) — 1902 год
Период после 1914 года
- Сахарная свёкла — 1914-1918 годы
- Нарезанный хлеб — 1930 год
- Первый китайский ресторан открыт в 1937 году
Примечания
Комментарии
- В наши дни, в некоторых заведениях общепита это блюдо начинают подавать в соответствии с английской коннотацией термина — в виде стейка.
- Кроме значения «котлета из рубленного мяса или фарша», Бургер/Гамбургер — так же означает сэндвич (булочка с котлетой, англ. Hamburger) и др. значения. Не следует путать с Burgher [Bɜːgə] — «бюргер», «горожанин».
- У англичан слово обозначает целый ряд овощей — кабачки, патиссоны, тыквы и цукини.
Источники
- Рецепты британской кухни Архивная копия от 25 декабря 2008 на Wayback Machine BBC food webpage (англ.)
- Орлинкова М. Британские изобретения (недоступная ссылка) журнал «Гастрономъ», #04(63), 2007
- Володарский О. В. (2009) Английский мир т. 2., с. 322
- Йоркширский пудинг Британская кухня. Дата обращения: 26 декабря 2008. Архивировано 2 декабря 2010 года.
- Рецепты британской кухни Архивная копия от 27 марта 2014 на Wayback Machine (англ.)
- Древняя британская кухня: жареная ежатина. Дата обращения: 6 июля 2018. Архивировано 7 июля 2018 года.
- Пахотин, 2006.
- Пахотин, 2006, с. 25, 168.
- Пахотин, 2006, с. 193, 249.
- Пахотин, 2006, с. 185.
- Кухня Великобритании: enjoy your meal. Дата обращения: 28 февраля 2013. Архивировано 3 февраля 2013 года.
Литература
- Пахотин А. И. Большой англо-русский, русско-английский словарь мнимых друзей переводчика : справ. пособие. — М. : Изд. А. К. Карева, 2006. — 304 с. — (Новая серия учебных пособий). — 5000 экз. — ISBN 5-98035-012-8.
Ссылки
- Рецепты супов британской кухни
- Рецепты английской кухни
![image]()
На Викискладе есть медиафайлы по теме Британская кухня
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Британская кухня, Что такое Британская кухня? Что означает Британская кухня?
Britanskaya kuhnya angl British cuisine praktika i tradicii prigotovleniya pishi v Velikobritanii Za britanskoj kuhnej utverdilas reputaciya ne slishkom utonchyonnoj no udelyayushej vnimanie kachestvu ingredientov kotorye obychno mestnogo proizvodstva Sousy i pripravy tradicionnoj britanskoj kulinarii takzhe sravnitelno prosty i ih ispolzuyut chtoby podcherknut estestvennyj vkus pishi a ne izmenit ego V epohu rascveta Velikobritanii kak kolonialnoj derzhavy britanskaya kuhnya podverglas silnomu vliyaniyu kulinarii zamorskih stran v pervuyu ochered Indii Tak naprimer anglo indijskoe blyudo iz kuricy tikka masala schitaetsya nastoyashim britanskim nacionalnym blyudom Za britanskoj kuhnej utverdilas stigma lishyonnoj voobrazheniya i tyazhyoloj ona poluchila mezhdunarodnoe priznanie tolko v kachestve polnocennogo zavtraka i tradicionnogo Rozhdestvenskogo obeda Takaya reputaciya osobenno ukrepilas v periody Pervoj i Vtoroj mirovoj vojn kogda v Velikobritanii pravitelstvo vvodilo racionirovanie prodovolstviya Tradicionnymi britanskimi blyudami yavlyayutsya ryba i kartofel fri kartofelnaya zapekanka s myasom i pyure Voskresnoe zharkoe sostoyashee iz rostbifa zharenogo kartofelya ovoshej i jorkshirskogo pudingaRyba i kartofel fri populyarnaya eda navynos v Amerike i Soedinyonnom KorolevstveObychaj posleobedennogo chaepitiya s bulochkami skonami imeet svoi istoki v Britanskoj imperiiAnglo indijskoe blyudo iz kuricy tikka masala Britanskaya kuhnya imeet ryad nacionalnyh i regionalnyh variantov kak naprimer anglijskaya kuhnya shotlandskaya kuhnya vallijskaya kuhnya gibraltarskaya kuhnya i kazhdaya iz kotoryh razrabotali svoi sobstvennye regionalnye ili mestnye blyuda mnogie iz kotoryh poluchili nazvaniya po mestam proishozhdeniya produktov takie kak syr Cheshir manchesterskij tart jorkshirskij puding i vallijskie grenki s syrom TerminologiyaSoderzhimoe etogo razdela nuzhdaetsya v chistke Tekst soderzhit mnogo malovazhnyh neenciklopedichnyh ili ustarevshih podrobnostej ili ne otnosyasheesya k teme stati Pozhalujsta uluchshite statyu v sootvetstvii s pravilami napisaniya statej 31 avgusta 2022 Nazvanie nekotoryh kulinarnyh terminov i produktov v anglijskom i russkom yazykah mozhet byt sozvuchno no ne sootvetstvovat ih znacheniyu V svyazi s etim chasto voznikaet putanica sredi sostavitelej anglo russkih menyu ili perevodov receptov dlya kulinarnyh knig t n lingvisticheskaya problema lozhnyh druzej perevodchika Nekotorye primery pravilnogo i nepravilnogo napisaniya kulinarnyh terminov i produktov Russk kulinarnyj termin Sootvetstvuyushij angl kulinarnyj termin Angl slovo sozvuchnoe russk terminu no s drugim znacheniemBaton hlebobulochnoe izdelie Long Loaf of bread Baton baetɒn dirizhyorskaya palochka policejskaya dubinka i dr Bifshteks obychno kotleta iz rublennogo myasa Burger Beefsteak bi f steik zharennyj stejk Biskvit konditerskoe testo i pirozhenoe Sponge cake Cake Biscuit biskit suhoe sladkoe ne sladkoe pechene tipa galet Bulon zhidkij navar iz myasa ryby ili ovoshej Broth Clear soup Bullion buljen slitok zolota slitok serebra Vino alkogolnyj napitok Wine Vine vain vinogradnaya ili drugaya loza Delikates redkoe vkusnoe blyudo Delicacy Dainty Delicatessen amer redko Delicatessen ˌdelike tesen sokr Deli torgovaya lavka delikatesami tipa gastronoma kulinarii Kabachok ovosh Marrow Squash Cabbage kaebiʤ kochannaya kapusta Kakao poroshok Cocoa Cacao kae kau rastenie kakao i kakao boby Kakao napitok Hot chocolate Chocolate CocoaKonservirovanie konservy sposob sohraneniya produktov i sami takie produkty Tinned goods Canned goods amer Preserves domashn konserv Conserve ken sɜːv sohranyat prirodu zhivotnyh i t p ekonomit Konyak v stranah SNG lyuboj brendi Brandy Cognac kɒnjaek raznovidnost brendi proizvodimyj iz opredelyonnyh sortov vinograda vo franc regione Sharanta Kotleta obychno myasnoe blyudo iz farsha v vide lepyoshki variant otbivnaya Burger Hamburger Rissole Chop otbivnaya Cutlet kʌtlit ploskij kusok myasa na kosti chasto yagnyatina ili telyatina Liver myakotnye subprodukty serdce pechen pochki diafragma i traheya Pluck Haslets Giblets ptichi Liver live pechen Produkt pisha Food Product prɒdʌkt produkt biznesa tovar i dr Chipsy tonkie lomtiki kartofelya obzharennye vo frityure Crisps Potato chips amer Ships tʃips kartofel fri i dr Tradicii priema pishi i tipichnye blyudaUtro nachinaetsya s tradicionnogo anglijskogo zavtraka kotoryj vklyuchaet v sebya yaichnicu sosiski i ili bekon hleb tomaty griby fasol v tomatnom souse omlet ovsyanuyu kashu pashtet hlopya yajca vsmyatku K ede podayut krepkij chyornyj chaj s molokom ili kofe Obed predstavlyaet soboj sendvichi s nachinkami naprimer tunec s kukuruzoj i majonezom vetchinu s syrom kuricu s sousom ili yajco s majonezom Znamenitaya anglijskaya tradiciya pit v 5 chasov vechera chaj Five o clock tea k kotoromu podayutsya bulochki s izyumom napodobie pashalnyh pirogov a takzhe dzhem i slivochnyj krem segodnya malo kem soblyudaetsya Na uzhin v Soedinyonnom korolevstve predpochitayut ovoshnye supy pyure naprimer tomatnyj k kotorym podayut kusochek hleba s maslom Iz vtoryh blyud britancy lyubyat stejki iz govyazhej vyrezki raznyh variantov prozharki garnirom k kotorym vystupayut kartofel ili ovoshi Sousy v anglijskoj kuhne prakticheski ne ispolzuyutsya V mire izvestna anglijskaya gorchica Krome togo u britancev sushestvuet tradiciya voskresnogo obeda Sunday Roast Carvery kotoraya takzhe rasprostranena v Avstralii Novoj Zelandii SShA i Kanade Obychno v ramkah takoj trapezy podayut zharenoe myaso indejku govyadinu kuricu svininu ili baraninu s ovoshami kartofelem ili jorkshirskim pudingom tradicionnyj puding grafstva Jorkshir gotovyashijsya iz klyara i podavaemyj do osnovnogo blyuda s podlivkoj i rostbifom V spisok populyarnyh anglijskih blyud vhodyat ryba zachastuyu zharenaya treska i kartofel fri kotorye prodayutsya v magazinah fish and chips Cornish pasty nebolshoj ovalnyj pechyonyj pirog iz testa neredko sloenyj so vsevozmozhnymi nachinkami klassicheskim schitaetsya variant s kartofelem lukom i kusochkami govyadiny Takzhe populyarny pirogi s syrom kuricej i svininoj Scotch egg yajca po shotlandski varenye yajca kotorye obmazyvayut myasnym farshem a posle obzharivayut v panirovochnyh suharyah Cottage pie ili shepherd s pie pirog pastuha zapekanka iz kartofelnogo pyure nachinyonnaya govyazhim farshem s syrom Rostbif bolshoj kusok govyadiny kotoryj zapekaetsya v duhovom shkafu Buterbrod s ogurcami Ovoshnye dzhemy Yablochnye pirogi Pomimo etogo v raznyh regionah Velikobritanii imeyutsya svoi delikatesy Uels yagnenok pod myatnym sousom Shotlandiya ovsyanaya kasha s myasom i speciyami Angliya stejki Severnaya Irlandiya forelHronologiya poyavleniya produktov i sposobov kulinarii v VelikobritaniiPredystoriya do 43 goda Hleb iz smesi zeren okolo 3700 god do n e Ovyos 1000 e do n e Pshenica okolo 500 god do n e Krolik konec zheleznogo veka nachalo rimskoj epohiRimskaya epoha 43 god 410 god Yabloki Sparzha Selderej Luk Koriandr Ogurcy Majoran Luk repchatyj Pasternak Goroh Fazan Rozmarin Myata Repa VinoSrednevekove do otkrytiya Novogo Sveta 410 god 1492 god Kopchyonaya ryba nachinaya s IX veka import iz Danii i Norvegii Rzhanoj hleb epoha vikingov okolo 500 goda Persiki importnye anglosaksonskij period Apelsiny 1290 god Saharnyj trostnik XIV vek Morkov XV vekPeriod s 1492 goda po 1914 god Indejka 1524 god Krasnyj struchkovyj perec i petrushka 1548 god Sahar rafinad 1540 e gody Limon pervaya zaregistrirovannaya kultivaciya 1577 god Persik mestnaya kultivaciya XVI vek Kartofel 1586 god Hren XVI vek Chaj okolo 1610 goda ili pozzhe Banany s Bermudskih ostrovov 1633 god Kofe 1650 god Shokolad 1650 e gody Morozhenoe pervoe pismennoe upominanie v 1672 godu Brokkoli nachali upotreblyatsya s 1724 goda Pomidor nachali upotreblyatsya v pishu v 1750 e gody Buterbrod poluchil svoyo anglijskoe nazvanie angl sandwich v XVIII veke Karri vpervye poyavilos v menyu v 1773 godu Reven stal upotreblyatsya v pishu v nachale XIX veka Pervyj indijskij restoran otkryt v 1809 godu Eda iz tryoh blyud poyavilsya servis fr a la Russe okolo 1850 goda Ryba i chipsy fastfud v 1858 ili v 1863 godu Marmite priprava na osnove pivnyh drozhzhej 1902 godPeriod posle 1914 goda Saharnaya svyokla 1914 1918 gody Narezannyj hleb 1930 god Pervyj kitajskij restoran otkryt v 1937 goduPrimechaniyaKommentarii V nashi dni v nekotoryh zavedeniyah obshepita eto blyudo nachinayut podavat v sootvetstvii s anglijskoj konnotaciej termina v vide stejka Krome znacheniya kotleta iz rublennogo myasa ili farsha Burger Gamburger tak zhe oznachaet sendvich bulochka s kotletoj angl Hamburger i dr znacheniya Ne sleduet putat s Burgher Bɜːge byurger gorozhanin U anglichan slovo oboznachaet celyj ryad ovoshej kabachki patissony tykvy i cukini Istochniki Recepty britanskoj kuhni Arhivnaya kopiya ot 25 dekabrya 2008 na Wayback Machine BBC food webpage angl Orlinkova M Britanskie izobreteniya nedostupnaya ssylka zhurnal Gastronom 04 63 2007 Volodarskij O V 2009 Anglijskij mir t 2 s 322 Jorkshirskij puding Britanskaya kuhnya neopr Data obrasheniya 26 dekabrya 2008 Arhivirovano 2 dekabrya 2010 goda Recepty britanskoj kuhni Arhivnaya kopiya ot 27 marta 2014 na Wayback Machine angl Drevnyaya britanskaya kuhnya zharenaya ezhatina neopr Data obrasheniya 6 iyulya 2018 Arhivirovano 7 iyulya 2018 goda Pahotin 2006 Pahotin 2006 s 25 168 Pahotin 2006 s 193 249 Pahotin 2006 s 185 Kuhnya Velikobritanii enjoy your meal neopr Data obrasheniya 28 fevralya 2013 Arhivirovano 3 fevralya 2013 goda LiteraturaPahotin A I Bolshoj anglo russkij russko anglijskij slovar mnimyh druzej perevodchika sprav posobie M Izd A K Kareva 2006 304 s Novaya seriya uchebnyh posobij 5000 ekz ISBN 5 98035 012 8 SsylkiRecepty supov britanskoj kuhni Recepty anglijskoj kuhni Na Vikisklade est mediafajly po teme Britanskaya kuhnya
