Википедия

Горчичное масло

21 Июл, 2025 / 01:15

Горчичное масло — растительное масло, изготовляемое из семян горчицы. Для получения горчичного масла используется прессование либо экстракция семян.

image
Масло и семена горчицы

Горчичное масло, наряду с другими маслами из семян семейства крестоцветных (например, канолы), является дешёвым и общедоступным растительным источником незаменимых омега-3 и омега-6 жирных кислот.

Горчичным маслом именуется также продукт, получаемый смешиванием горчичного порошка с растительным маслом.

Горчичные масла

Горчичными маслами называются изотиоцианаты — эфиры изотиоциановой кислоты, в частности, аллилизотиоцианат CH2=CHCH2NCS (аллиловое горчичное масло) является основной частью эфирного масла семян чёрной горчицы, придающее ему остроту и характерный горчичный запах. Эфирное масло семян сарептской горчицы содержит аллиловое горчичное масло (40 %), кротониловое горчичное масло и следы сероуглерода. Горчичные масла образуются при расщеплении горчичных глюкозидов, вырабатываемых крестоцветными — синигрина в семенах сарептской и чёрной горчицы, и синальбина семенах белой горчицы. Они раздражают кожу и слизистые оболочки, оказывают действие на органы дыхания и пищеварительного тракта и могут быть причиной отравления у лошадей и крупного рогатого скота. Семена горчицы содержат 32-49 % жирных масел и 0,8-1,6 % эфирных масел (для сарептской горчицы), семена безэруковой сарептской горчицы содержат 42-49 % жирных масел и 0,6-0,7 % эфирных масел.

Состав

Состав горчичного масла может меняться в зависимости от сорта горчицы. Например, масло из низкоэруковых сортов горчицы имеет следующий жирнокислотный состав: олеиновая кислота 45 %, линолевая 32 %, линоленовая 14 %, остальные жиры 4,8 %.

Горчичное масло обычно содержит 8—12 % линоленовой кислоты (незаменимая омега-3 жирная кислота), 14—19 % линолевой кислоты (незаменимая омега-6 жирная кислота), 7—14 % эйкозановой кислоты (насыщенная жирная кислота), 11—53 % эруковой кислоты и 22—30 % олеиновой кислоты. Горчичное масло является неплохим источником незаменимых жирных кислот, таких как омега-3 и омега-6, наряду с рыжиковым маслом, маслом канолы, льняным маслом и рыбьим жиром.

По данным министерства сельского хозяйства США, горчичное масло имеет около 60 % мононенасыщенных жирных кислот, из которых до 42 % занимает эруковая кислота и 12 % — олеиновая кислота, оно содержит 21 % полиненасыщенных жирных кислот, из которых 6 % является омега-3 линоленовой кислотой, а 15 % — омега-6 линолевой кислотой. Также оно содержит до 12 % насыщенных жиров

После того, как в 70-х годах было показано, что высокое содержание эруковой кислоты ухудшает пищевое достоинство масла, а эксперименты на животных показали, что потребление эруковой кислоты может быть связано с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, были выведены низкоэруковые и безэруковые сорта горчицы. В настоящее время пищевое горчичное масло контролируется на содержание эруковой кислоты в России, Евросоюзе и некоторых других странах. Так, согласно ГОСТ 8807-94, для горчичного масла, напрямую употребляющегося в пищу, содержание этой кислоты не должно превышать 5 %, а для масла, применяемого для изготовления пищевых продуктов — 32 %, при этом предприятие-изготовитель должно гарантировать долю эруковой кислоты в других жирных кислотах менее 5 %. Горчичное масло из современных безэруковых сортов сарептской горчицы, выращиваемых в России, содержит до 45 % мононенасыщенных жирных кислот (45 % олеиновой кислоты, 0,0 % эруковой кислоты), 46 % полиненасыщенных жирных кислот (14 % омега-3 линоленовой кислоты, 32 % омега-6 линолевой кислоты), и 4 % насыщенных жирных кислот. Созданы также сорта горчицы с высоким (более 50 %) содержанием олеиновой кислоты в масле. Современные сорта сарептской горчицы позволяют получать масло без эруковой кислоты либо с низким её содержанием (до 2 %) и с содержанием суммы олеиновой и линолевой кислот до 82 %.

Масло горчичное
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность 884 ккал 3695 кДж
Вода 0
Белки 0
Жиры 100 г
— насыщенные 11,58 г
— мононенасыщенные 59,2 г
— полиненасыщенные 21,2 г
Углеводы 0
Витамины
Ретинол (A), мкг 0
Пиридоксин (B6), мг 0
Фолацин (B9), мкг 0
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг 0
Витамин D, мкг 0
Токоферол (вит. E), мг 0
Микроэлементы
Кальций, мг 0
Железо, мг 0
Магний, мг 0
Фосфор, мг 0
Калий, мг 0
Натрий, мг 0
Цинк, мг 0
Прочее
Источник: USDA Nutrient database

В горчичном масле содержится значительно количество антиоксидантов-токоферолов (витамин E), которые наряду с горчичными эфирными маслами предотвращают прогоркание жиров при длительном хранении и обеспечивают повышенную сохраняемость горчичного масла, которое хранится дольше других растительных масел (8 месяцев для рафинированного масла), и может храниться при большей температуре.

Помимо жирных кислот и эфирных масел, горчичное масло содержит витамины: E, B1, B2, B3(PP), B4, B6, B9, K, P, A, D, а также фитостеролы, хлорофилл, фитонциды, и др. Как и все растительные масла, горчичное масло может быть естественным растительным источником жирорастворимых витаминов E, K, А и D. По сравнению с другими растительными маслами, у горчичного масла самый низкий кислотный показатель.

Из жирорастворимых витаминов важное место в составе горчичного масла занимает витамин E (в виде токоферолов), при дневной норме потребления для взрослого в 15 мг, 100 г горчичного масла содержат более 30 мг этого витамина.


Горчичное масло также относительно богато холином по сравнению с другими растительными источниками (предпочтительный источник холина — яйца и мясо), относимым к группе витаминов группы B, и играющего важную роль в работе нервной системы и в процессе синтеза организмом фосфолипидов — веществ, предупреждающих жировую инфильтрацию печени.

Использование

Используется в кулинарии для жарки и для заправки блюд, в хлебопекарном (горчичный хлеб, горчичные баранки) и консервном производствах. Используется в медицине для приготовления мазей, в парфюмерной и мыловаренной промышленности. Также для технических целей — масло горчицы относится к слабовысыхающим маслам, и поэтому может использоваться для смазки моторов и механизмов при пониженных температурах.

В профилактике и лечении

Горчичное масло является традиционным средством народной медицины. Оно рекомендовалось при болезнях суставов, опухолях, плеврите, неврите, ревматизме, простудных заболеваниях и мочекаменной болезни. Пищевое горчичное масло до сих пор употребляется как глистогонное средство.

Эфирное горчичное масло обладает очень сильным бактерицидным действием. Эфирное горчичное масло применяется как внешнее средство для растираний и вместо горчичников.
Эфирное горчичное масло должно применяться с крайней осторожностью, поскольку является одним из наиболее ядовитых эфирных масел и при попадании в организм может вызывать воспаления пищеварительной системы и почек.

Влияние на здоровье

Эпидемиологические исследования предполагают, что в регионах, где горчичное масло всё ещё используется на традиционный манер, горчичное масло может немного защитить от сердечно-сосудистых заболеваний. В данном случае, «традиционный» значит, что (а) масло используют свежим и (б) растительные жиры насчитывают лишь небольшой процент от полного потребления калорий. Возникает ли этот эффект из-за того, что эруковая кислота делает кровяные тромбоциты менее липкими, или же из-за высокого содержания линоленовой кислоты, или из-за комбинации свойств свежего нерафинированного масла, так и не выяснено.

Тот факт, что использование горчичного масла по сравнению с использованием подсолнечного лучше коррелирует с низким уровнем коронарной недостаточности, делает более весомой гипотезу о защитной функции горчичного масла.

Эруковая кислота

Исследования действия эруковой кислоты на животных показали, что она может вызывать различные патологические изменения мышцы сердца и других внутренних органов, способствует развитию атеросклероза и тромбоза сосудов. Поэтому высокое содержание этой жирной кислоты в горчичном масле нежелательно, и не должно превышать 5 % Ввиду отрицательного влияния эруковой кислоты на здоровье подопытных животных и её возможного вреда для человека, Евросоюз законодательно ограничил содержание этой кислоты в горчичном масле 5 %, начиная с 1976 года

Влияние эруковой кислоты, полученной из пригодных для пищи масел, на здоровье человека является спорным. Случаев инфаркта миокарда от выработки эруковой кислоты на коронарной ткани сердца у людей отмечено не было

Противопоказания к употреблению горчичного масла

Наружное применение эфирного горчичного масла может вызывать ожоги и аллергические реакции.

История

image
Традиционная мельница для выжимки масла из семян горчицы

Черная горчица культивировалась, по-видимому, ещё в неолите и была известна и использовалась как приправа и лекарственное средство в древней Индии и Вавилонском царстве. В Европе горчица была известна ещё в Древней Греции, Пифагор и Гиппократ описывали её медицинское применение, однако ни в Древней Греции, ни в Древнем Риме она не была популярна, и не получила широкого распространения.

В России первое упоминание о горчице появилось в 1781 году в работе Андрея Болотова «О битье горчичного масла и о полезности оного». Горчичное масло было рекомендовано для растирания при судорогах рук и ног.

В 1765 году по указу Екатерины II на юге Саратовского наместничества Астраханской губернии (сейчас Волгоградская область) было основано поселение Сарепта — колония немецких переселенцев, приглашенных императрицей для сельскохозяйственного освоения волжских степей. Один из жителей этой немецкой колонии — естествоиспытатель и член ВЭО Конрад Нейтц разработал технологию ручной переработки горчицы на порошок и масло и в результате многолетних селекционных экспериментов с дикорастущими местными видами горчицы вывел особый сорт сизой горчицы, отличающейся превосходными вкусовыми качествами. Когда в 1807—1810-х годах спрос на сарептскую горчицу на месте и в столицах резко увеличился, в 1810 году он открыл горчичную фабрику-маслобойню на конной тяге. Выведенный Конрадом Нейтцем сорт впоследствии получил сохранившееся до наших времен название — «сарептская горчица», а в Европе иногда именуется «русской горчицей». В первой половине XIX века сарептское горчичное масло и порошок были признаны лучше импортных английской и французской горчицы, посевы горчицы под масло росли, и к 1916 году занимали до 50000 десятин. Долгое время сарептская горчица считалась лучшей в мире.

В России конца XIX века горчичное масло употреблялось во все постные блюда и изготавливалось в домашних условиях, покупное масло по цене находилось между подсолнечным и оливковым.

Сейчас сарептская горчица является четвёртой по важности в России масличной культурой, после подсолнечника, масличного льна и сои.

См. также

  • Рыжиковое масло
  • Столовая горчица

Примечания

  1. Изотиоциановой кислоты эфиры // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
  2. Сырье для производства растительных масел. Дата обращения: 11 февраля 2014. Архивировано 27 сентября 2016 года.
  3. РАСТЕНИЯ, ВЫЗЫВАЮЩИЕ ПРЕИМУЩЕСТВЕННО СИМПТОМЫ ПОРАЖЕНИЯ ОРГАНОВ ДЫХАНИЯ И ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОГО ТРАКТА (РАСТЕНИЯ, ОБРАЗУЮЩИЕ ГОРЧИЧНЫЕ МАСЛА) Архивная копия от 25 июня 2013 на Wayback Machine — Токсикология ядовитых растений
  4. Д. В. Парахневич. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И ТЕХНИЧЕСКИХ СРЕДСТВ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ ОТХОДОВ ГОРЧИЧНО-МАСЛОБОЙНОГО ПРОИЗВОДСТВА В КОРМА ДЛЯ ЖИВОТНЫХ И ПТИЦЫ. — Автореферат диссертации
  5. Сорта горчицы сарептской, озимой, белой и чёрной Архивная копия от 21 февраля 2014 на Wayback Machine — Всероссийский научно-исследовательский институт масличных культур
  6. Прессовое нерафинированное горчичное масло «Горлинка». 2016 год
  7. Горчичное масло // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
  8. Oil, mustard Архивная копия от 24 февраля 2014 на Wayback Machine (англ.) — United States Department of Agriculture
  9. История и состав волгоградского горчичного масла. Дата обращения: 7 января 2012. Архивировано 24 мая 2012 года.
  10. Высокоолеиновая горчица селекции Донской опытной станции масличных культур им. Л. А. Жданова ВНИИМК
  11. Сорта горчицы селекции Донской опытной станции масличных культур им. Л. А. Жданова ВНИИМК
  12. Украинские сорта сарептской горчицы. Дата обращения: 7 января 2012. Архивировано 22 февраля 2014 года.
  13. Г. Я. Резго Хранение пищевых жиров Архивная копия от 23 февраля 2014 на Wayback Machine — Кавказские научные записки. № 2(3), 2010, стр. 211—215
  14. Растительные масла в питании. Сравнительный анализ. Л. А. Обухова, д.м.н., профессор НГУ, г. Новосибирск, Е. Б. Гарагуля, врач-терапевт, диетолог
  15. Ценная кладовая масла, белка и зелёного корма для животных Архивная копия от 21 февраля 2014 на Wayback Machine — Научно-технический бюллетень  — 2005, вып. 1
  16. Studies on the characterization and distribution of fatty acids and minor components of high-erucic acid mustard oil and low-erucic acid rapeseed oil. Дата обращения: 12 февраля 2014. Архивировано из оригинала 23 февраля 2014 года.
  17. USDA Database for the Choline Content of Common Foods. Дата обращения: 12 февраля 2014. Архивировано 19 октября 2013 года.
  18. Энциклопедический справочник. Лечение растениями. Дата обращения: 12 февраля 2014. Архивировано 21 февраля 2014 года.
  19. Max Witchl Herbal Drugs and Phytopharmaceuticals Архивная копия от 21 февраля 2014 на Wayback Machine стр. 575—577
  20. Antimicrobial activity of mustard essential oil against Escherichia coli O157:H7 and Salmonella typhi — Food Control № 20, 2009
  21. Study on Antibacterial Activity of Effective Composition in Mustard — Food and Fermentation Technology 06/2009
  22. Inhibition of fungal growth on bread by volatile components from spices and herbs, and the possible application in active packaging, with special emphasis on mustard essential oil. — International Journal of Food Microbiology. 2000
  23. В. К. Варлих Полная иллюстрированная энциклопедия лекарственных растений России Архивная копия от 21 февраля 2014 на Wayback Machine — 1897, переиздание 2008; с.57-63
  24. Rastogi T., Reddy K. S., Vaz M., et al. Diet and risk of ischemic heart disease in India (англ.) // [англ.] : journal. — 2004. — April (vol. 79, no. 4). — P. 582—592. — PMID 15051601. Архивировано 8 апреля 2009 года. (англ.)
  25. Результаты селекции безэруковых сортов горчицы сарептской во ВНИИМК Архивная копия от 21 февраля 2014 на Wayback Machine — Научно-технический бюллетень ВНИИ масличных культур — 2005, вып. 1
  26. Edible oils and fats: level of erucic acid Архивная копия от 22 февраля 2014 на Wayback Machine — официальный сайт Евросоюза (англ.)
  27. Food Standards Australia New Zealand (June 2003) Erucic acid in food Архивная копия от 23 ноября 2018 на Wayback Machine : A Toxicological Review and Risk Assessment . Technical report series No. 21; Page 4 paragraph 1; ISBN 0-642-34526-0, ISSN 1448-3017 (англ.)
  28. A. T. G. Elzebroek Guide to Cultivated Plants. Mustards and Horseradish Архивная копия от 21 февраля 2014 на Wayback Machine (англ.)
  29. Советская медицина, № 1 1990, стр. 117
  30. Горчица бывает разной Архивная копия от 22 февраля 2014 на Wayback Machine — «Наука и жизнь», № 10, 2003
  31. ГОРЧИЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ КОЛОНИИ САРЕПТА Архивная копия от 23 февраля 2014 на Wayback Machine — музей-заповедник «Старая Сарепта»
  32. Е.Молоховец Заготовка уксуса, горчицы, постнаго масла, разных круп и крахмала. Архивная копия от 23 октября 2013 на Wayback Machine

Литература

  • Горчичное масло // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 318—319. — 567 с.

Ссылки

  • Аллиловое горчичное масло // Техническая энциклопедия, т. I, 1927.
  • Бекетов А. Н., Канонников И. И., Липский А. А., Менделеев Д. И., Собичевский В. Т. Горчица // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.  (Дата обращения: 19 мая 2009)
  • Горчичные масла // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  • Горчичное масло // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
  • Горчичные масла // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
  • ГОСТ 8807-94. Масло горчичное. Технические условия — 1997
  • Горчица бывает разной — «Наука и жизнь», № 10, 2003
  • Горчичное масло
  • Горчица (химическая и технологическая)
  • История происхождения горчичного масла
  • Технология производства горчичного масла
  • Canadian Food Inspection Agency
  • The Mustard Seed Conspiracy by Vandana Shiva in The Ecologist, July 2001.

Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Горчичное масло, Что такое Горчичное масло? Что означает Горчичное масло?

Gorchichnoe maslo rastitelnoe maslo izgotovlyaemoe iz semyan gorchicy Dlya polucheniya gorchichnogo masla ispolzuetsya pressovanie libo ekstrakciya semyan Maslo i semena gorchicy Gorchichnoe maslo naryadu s drugimi maslami iz semyan semejstva krestocvetnyh naprimer kanoly yavlyaetsya deshyovym i obshedostupnym rastitelnym istochnikom nezamenimyh omega 3 i omega 6 zhirnyh kislot Gorchichnym maslom imenuetsya takzhe produkt poluchaemyj smeshivaniem gorchichnogo poroshka s rastitelnym maslom Gorchichnye maslaGorchichnymi maslami nazyvayutsya izotiocianaty efiry izotiocianovoj kisloty v chastnosti allilizotiocianat CH2 CHCH2NCS allilovoe gorchichnoe maslo yavlyaetsya osnovnoj chastyu efirnogo masla semyan chyornoj gorchicy pridayushee emu ostrotu i harakternyj gorchichnyj zapah Efirnoe maslo semyan sareptskoj gorchicy soderzhit allilovoe gorchichnoe maslo 40 krotonilovoe gorchichnoe maslo i sledy serougleroda Gorchichnye masla obrazuyutsya pri rassheplenii gorchichnyh glyukozidov vyrabatyvaemyh krestocvetnymi sinigrina v semenah sareptskoj i chyornoj gorchicy i sinalbina semenah beloj gorchicy Oni razdrazhayut kozhu i slizistye obolochki okazyvayut dejstvie na organy dyhaniya i pishevaritelnogo trakta i mogut byt prichinoj otravleniya u loshadej i krupnogo rogatogo skota Semena gorchicy soderzhat 32 49 zhirnyh masel i 0 8 1 6 efirnyh masel dlya sareptskoj gorchicy semena bezerukovoj sareptskoj gorchicy soderzhat 42 49 zhirnyh masel i 0 6 0 7 efirnyh masel SostavSostav gorchichnogo masla mozhet menyatsya v zavisimosti ot sorta gorchicy Naprimer maslo iz nizkoerukovyh sortov gorchicy imeet sleduyushij zhirnokislotnyj sostav oleinovaya kislota 45 linolevaya 32 linolenovaya 14 ostalnye zhiry 4 8 Gorchichnoe maslo obychno soderzhit 8 12 linolenovoj kisloty nezamenimaya omega 3 zhirnaya kislota 14 19 linolevoj kisloty nezamenimaya omega 6 zhirnaya kislota 7 14 ejkozanovoj kisloty nasyshennaya zhirnaya kislota 11 53 erukovoj kisloty i 22 30 oleinovoj kisloty Gorchichnoe maslo yavlyaetsya neplohim istochnikom nezamenimyh zhirnyh kislot takih kak omega 3 i omega 6 naryadu s ryzhikovym maslom maslom kanoly lnyanym maslom i rybim zhirom Po dannym ministerstva selskogo hozyajstva SShA gorchichnoe maslo imeet okolo 60 mononenasyshennyh zhirnyh kislot iz kotoryh do 42 zanimaet erukovaya kislota i 12 oleinovaya kislota ono soderzhit 21 polinenasyshennyh zhirnyh kislot iz kotoryh 6 yavlyaetsya omega 3 linolenovoj kislotoj a 15 omega 6 linolevoj kislotoj Takzhe ono soderzhit do 12 nasyshennyh zhirov Posle togo kak v 70 h godah bylo pokazano chto vysokoe soderzhanie erukovoj kisloty uhudshaet pishevoe dostoinstvo masla a eksperimenty na zhivotnyh pokazali chto potreblenie erukovoj kisloty mozhet byt svyazano s zabolevaniyami serdechno sosudistoj sistemy byli vyvedeny nizkoerukovye i bezerukovye sorta gorchicy V nastoyashee vremya pishevoe gorchichnoe maslo kontroliruetsya na soderzhanie erukovoj kisloty v Rossii Evrosoyuze i nekotoryh drugih stranah Tak soglasno GOST 8807 94 dlya gorchichnogo masla napryamuyu upotreblyayushegosya v pishu soderzhanie etoj kisloty ne dolzhno prevyshat 5 a dlya masla primenyaemogo dlya izgotovleniya pishevyh produktov 32 pri etom predpriyatie izgotovitel dolzhno garantirovat dolyu erukovoj kisloty v drugih zhirnyh kislotah menee 5 Gorchichnoe maslo iz sovremennyh bezerukovyh sortov sareptskoj gorchicy vyrashivaemyh v Rossii soderzhit do 45 mononenasyshennyh zhirnyh kislot 45 oleinovoj kisloty 0 0 erukovoj kisloty 46 polinenasyshennyh zhirnyh kislot 14 omega 3 linolenovoj kisloty 32 omega 6 linolevoj kisloty i 4 nasyshennyh zhirnyh kislot Sozdany takzhe sorta gorchicy s vysokim bolee 50 soderzhaniem oleinovoj kisloty v masle Sovremennye sorta sareptskoj gorchicy pozvolyayut poluchat maslo bez erukovoj kisloty libo s nizkim eyo soderzhaniem do 2 i s soderzhaniem summy oleinovoj i linolevoj kislot do 82 Maslo gorchichnoeSostav na 100 g produktaEnergeticheskaya cennost 884 kkal 3695 kDzhVoda 0Belki 0Zhiry 100 g nasyshennye 11 58 g mononenasyshennye 59 2 g polinenasyshennye 21 2 gUglevody 0VitaminyRetinol A mkg 0Piridoksin B6 mg 0Folacin B9 mkg 0Askorbinovaya kislota vit S mg 0Vitamin D mkg 0Tokoferol vit E mg 0MikroelementyKalcij mg 0Zhelezo mg 0Magnij mg 0Fosfor mg 0Kalij mg 0Natrij mg 0Cink mg 0ProcheeIstochnik USDA Nutrient database V gorchichnom masle soderzhitsya znachitelno kolichestvo antioksidantov tokoferolov vitamin E kotorye naryadu s gorchichnymi efirnymi maslami predotvrashayut progorkanie zhirov pri dlitelnom hranenii i obespechivayut povyshennuyu sohranyaemost gorchichnogo masla kotoroe hranitsya dolshe drugih rastitelnyh masel 8 mesyacev dlya rafinirovannogo masla i mozhet hranitsya pri bolshej temperature Pomimo zhirnyh kislot i efirnyh masel gorchichnoe maslo soderzhit vitaminy E B1 B2 B3 PP B4 B6 B9 K P A D a takzhe fitosteroly hlorofill fitoncidy i dr Kak i vse rastitelnye masla gorchichnoe maslo mozhet byt estestvennym rastitelnym istochnikom zhirorastvorimyh vitaminov E K A i D Po sravneniyu s drugimi rastitelnymi maslami u gorchichnogo masla samyj nizkij kislotnyj pokazatel Iz zhirorastvorimyh vitaminov vazhnoe mesto v sostave gorchichnogo masla zanimaet vitamin E v vide tokoferolov pri dnevnoj norme potrebleniya dlya vzroslogo v 15 mg 100 g gorchichnogo masla soderzhat bolee 30 mg etogo vitamina Gorchichnoe maslo takzhe otnositelno bogato holinom po sravneniyu s drugimi rastitelnymi istochnikami predpochtitelnyj istochnik holina yajca i myaso otnosimym k gruppe vitaminov gruppy B i igrayushego vazhnuyu rol v rabote nervnoj sistemy i v processe sinteza organizmom fosfolipidov veshestv preduprezhdayushih zhirovuyu infiltraciyu pecheni IspolzovanieIspolzuetsya v kulinarii dlya zharki i dlya zapravki blyud v hlebopekarnom gorchichnyj hleb gorchichnye baranki i konservnom proizvodstvah Ispolzuetsya v medicine dlya prigotovleniya mazej v parfyumernoj i mylovarennoj promyshlennosti Takzhe dlya tehnicheskih celej maslo gorchicy otnositsya k slabovysyhayushim maslam i poetomu mozhet ispolzovatsya dlya smazki motorov i mehanizmov pri ponizhennyh temperaturah V profilaktike i lechenii Gorchichnoe maslo yavlyaetsya tradicionnym sredstvom narodnoj mediciny Ono rekomendovalos pri boleznyah sustavov opuholyah plevrite nevrite revmatizme prostudnyh zabolevaniyah i mochekamennoj bolezni Pishevoe gorchichnoe maslo do sih por upotreblyaetsya kak glistogonnoe sredstvo Efirnoe gorchichnoe maslo obladaet ochen silnym baktericidnym dejstviem Efirnoe gorchichnoe maslo primenyaetsya kak vneshnee sredstvo dlya rastiranij i vmesto gorchichnikov Efirnoe gorchichnoe maslo dolzhno primenyatsya s krajnej ostorozhnostyu poskolku yavlyaetsya odnim iz naibolee yadovityh efirnyh masel i pri popadanii v organizm mozhet vyzyvat vospaleniya pishevaritelnoj sistemy i pochek Vliyanie na zdoroveEpidemiologicheskie issledovaniya predpolagayut chto v regionah gde gorchichnoe maslo vsyo eshyo ispolzuetsya na tradicionnyj maner gorchichnoe maslo mozhet nemnogo zashitit ot serdechno sosudistyh zabolevanij V dannom sluchae tradicionnyj znachit chto a maslo ispolzuyut svezhim i b rastitelnye zhiry naschityvayut lish nebolshoj procent ot polnogo potrebleniya kalorij Voznikaet li etot effekt iz za togo chto erukovaya kislota delaet krovyanye trombocity menee lipkimi ili zhe iz za vysokogo soderzhaniya linolenovoj kisloty ili iz za kombinacii svojstv svezhego nerafinirovannogo masla tak i ne vyyasneno Tot fakt chto ispolzovanie gorchichnogo masla po sravneniyu s ispolzovaniem podsolnechnogo luchshe korreliruet s nizkim urovnem koronarnoj nedostatochnosti delaet bolee vesomoj gipotezu o zashitnoj funkcii gorchichnogo masla Erukovaya kislota Issledovaniya dejstviya erukovoj kisloty na zhivotnyh pokazali chto ona mozhet vyzyvat razlichnye patologicheskie izmeneniya myshcy serdca i drugih vnutrennih organov sposobstvuet razvitiyu ateroskleroza i tromboza sosudov Poetomu vysokoe soderzhanie etoj zhirnoj kisloty v gorchichnom masle nezhelatelno i ne dolzhno prevyshat 5 Vvidu otricatelnogo vliyaniya erukovoj kisloty na zdorove podopytnyh zhivotnyh i eyo vozmozhnogo vreda dlya cheloveka Evrosoyuz zakonodatelno ogranichil soderzhanie etoj kisloty v gorchichnom masle 5 nachinaya s 1976 goda Vliyanie erukovoj kisloty poluchennoj iz prigodnyh dlya pishi masel na zdorove cheloveka yavlyaetsya spornym Sluchaev infarkta miokarda ot vyrabotki erukovoj kisloty na koronarnoj tkani serdca u lyudej otmecheno ne bylo Protivopokazaniya k upotrebleniyu gorchichnogo masla Naruzhnoe primenenie efirnogo gorchichnogo masla mozhet vyzyvat ozhogi i allergicheskie reakcii IstoriyaTradicionnaya melnica dlya vyzhimki masla iz semyan gorchicy Chernaya gorchica kultivirovalas po vidimomu eshyo v neolite i byla izvestna i ispolzovalas kak priprava i lekarstvennoe sredstvo v drevnej Indii i Vavilonskom carstve V Evrope gorchica byla izvestna eshyo v Drevnej Grecii Pifagor i Gippokrat opisyvali eyo medicinskoe primenenie odnako ni v Drevnej Grecii ni v Drevnem Rime ona ne byla populyarna i ne poluchila shirokogo rasprostraneniya V Rossii pervoe upominanie o gorchice poyavilos v 1781 godu v rabote Andreya Bolotova O bite gorchichnogo masla i o poleznosti onogo Gorchichnoe maslo bylo rekomendovano dlya rastiraniya pri sudorogah ruk i nog V 1765 godu po ukazu Ekateriny II na yuge Saratovskogo namestnichestva Astrahanskoj gubernii sejchas Volgogradskaya oblast bylo osnovano poselenie Sarepta koloniya nemeckih pereselencev priglashennyh imperatricej dlya selskohozyajstvennogo osvoeniya volzhskih stepej Odin iz zhitelej etoj nemeckoj kolonii estestvoispytatel i chlen VEO Konrad Nejtc razrabotal tehnologiyu ruchnoj pererabotki gorchicy na poroshok i maslo i v rezultate mnogoletnih selekcionnyh eksperimentov s dikorastushimi mestnymi vidami gorchicy vyvel osobyj sort sizoj gorchicy otlichayushejsya prevoshodnymi vkusovymi kachestvami Kogda v 1807 1810 h godah spros na sareptskuyu gorchicu na meste i v stolicah rezko uvelichilsya v 1810 godu on otkryl gorchichnuyu fabriku maslobojnyu na konnoj tyage Vyvedennyj Konradom Nejtcem sort vposledstvii poluchil sohranivsheesya do nashih vremen nazvanie sareptskaya gorchica a v Evrope inogda imenuetsya russkoj gorchicej V pervoj polovine XIX veka sareptskoe gorchichnoe maslo i poroshok byli priznany luchshe importnyh anglijskoj i francuzskoj gorchicy posevy gorchicy pod maslo rosli i k 1916 godu zanimali do 50000 desyatin Dolgoe vremya sareptskaya gorchica schitalas luchshej v mire V Rossii konca XIX veka gorchichnoe maslo upotreblyalos vo vse postnye blyuda i izgotavlivalos v domashnih usloviyah pokupnoe maslo po cene nahodilos mezhdu podsolnechnym i olivkovym Sejchas sareptskaya gorchica yavlyaetsya chetvyortoj po vazhnosti v Rossii maslichnoj kulturoj posle podsolnechnika maslichnogo lna i soi Sm takzheMediafajly na Vikisklade Ryzhikovoe maslo Stolovaya gorchicaPrimechaniyaIzotiocianovoj kisloty efiry Bolshaya sovetskaya enciklopediya v 30 t gl red A M Prohorov 3 e izd M Sovetskaya enciklopediya 1969 1978 Syre dlya proizvodstva rastitelnyh masel neopr Data obrasheniya 11 fevralya 2014 Arhivirovano 27 sentyabrya 2016 goda RASTENIYa VYZYVAYuShIE PREIMUShESTVENNO SIMPTOMY PORAZhENIYa ORGANOV DYHANIYa I PIShEVARITELNOGO TRAKTA RASTENIYa OBRAZUYuShIE GORChIChNYE MASLA Arhivnaya kopiya ot 25 iyunya 2013 na Wayback Machine Toksikologiya yadovityh rastenij D V Parahnevich RAZRABOTKA TEHNOLOGII I TEHNIChESKIH SREDSTV DLYa PERERABOTKI OTHODOV GORChIChNO MASLOBOJNOGO PROIZVODSTVA V KORMA DLYa ZhIVOTNYH I PTICY Avtoreferat dissertacii Sorta gorchicy sareptskoj ozimoj beloj i chyornoj Arhivnaya kopiya ot 21 fevralya 2014 na Wayback Machine Vserossijskij nauchno issledovatelskij institut maslichnyh kultur Pressovoe nerafinirovannoe gorchichnoe maslo Gorlinka 2016 god Gorchichnoe maslo Bolshaya sovetskaya enciklopediya v 30 t gl red A M Prohorov 3 e izd M Sovetskaya enciklopediya 1969 1978 Oil mustard Arhivnaya kopiya ot 24 fevralya 2014 na Wayback Machine angl United States Department of Agriculture Istoriya i sostav volgogradskogo gorchichnogo masla neopr Data obrasheniya 7 yanvarya 2012 Arhivirovano 24 maya 2012 goda Vysokooleinovaya gorchica selekcii Donskoj opytnoj stancii maslichnyh kultur im L A Zhdanova VNIIMK Sorta gorchicy selekcii Donskoj opytnoj stancii maslichnyh kultur im L A Zhdanova VNIIMK Ukrainskie sorta sareptskoj gorchicy neopr Data obrasheniya 7 yanvarya 2012 Arhivirovano 22 fevralya 2014 goda G Ya Rezgo Hranenie pishevyh zhirov Arhivnaya kopiya ot 23 fevralya 2014 na Wayback Machine Kavkazskie nauchnye zapiski 2 3 2010 str 211 215 Rastitelnye masla v pitanii Sravnitelnyj analiz L A Obuhova d m n professor NGU g Novosibirsk E B Garagulya vrach terapevt dietolog Cennaya kladovaya masla belka i zelyonogo korma dlya zhivotnyh Arhivnaya kopiya ot 21 fevralya 2014 na Wayback Machine Nauchno tehnicheskij byulleten 2005 vyp 1 Studies on the characterization and distribution of fatty acids and minor components of high erucic acid mustard oil and low erucic acid rapeseed oil neopr Data obrasheniya 12 fevralya 2014 Arhivirovano iz originala 23 fevralya 2014 goda USDA Database for the Choline Content of Common Foods neopr Data obrasheniya 12 fevralya 2014 Arhivirovano 19 oktyabrya 2013 goda Enciklopedicheskij spravochnik Lechenie rasteniyami neopr Data obrasheniya 12 fevralya 2014 Arhivirovano 21 fevralya 2014 goda Max Witchl Herbal Drugs and Phytopharmaceuticals Arhivnaya kopiya ot 21 fevralya 2014 na Wayback Machine str 575 577 Antimicrobial activity of mustard essential oil against Escherichia coli O157 H7 and Salmonella typhi Food Control 20 2009 Study on Antibacterial Activity of Effective Composition in Mustard Food and Fermentation Technology 06 2009 Inhibition of fungal growth on bread by volatile components from spices and herbs and the possible application in active packaging with special emphasis on mustard essential oil International Journal of Food Microbiology 2000 V K Varlih Polnaya illyustrirovannaya enciklopediya lekarstvennyh rastenij Rossii Arhivnaya kopiya ot 21 fevralya 2014 na Wayback Machine 1897 pereizdanie 2008 s 57 63 Rastogi T Reddy K S Vaz M et al Diet and risk of ischemic heart disease in India angl angl journal 2004 April vol 79 no 4 P 582 592 PMID 15051601 Arhivirovano 8 aprelya 2009 goda angl Rezultaty selekcii bezerukovyh sortov gorchicy sareptskoj vo VNIIMK Arhivnaya kopiya ot 21 fevralya 2014 na Wayback Machine Nauchno tehnicheskij byulleten VNII maslichnyh kultur 2005 vyp 1 Edible oils and fats level of erucic acid Arhivnaya kopiya ot 22 fevralya 2014 na Wayback Machine oficialnyj sajt Evrosoyuza angl Food Standards Australia New Zealand June 2003 Erucic acid in food Arhivnaya kopiya ot 23 noyabrya 2018 na Wayback Machine A Toxicological Review and Risk Assessment Technical report series No 21 Page 4 paragraph 1 ISBN 0 642 34526 0 ISSN 1448 3017 angl A T G Elzebroek Guide to Cultivated Plants Mustards and Horseradish Arhivnaya kopiya ot 21 fevralya 2014 na Wayback Machine angl Sovetskaya medicina 1 1990 str 117 Gorchica byvaet raznoj Arhivnaya kopiya ot 22 fevralya 2014 na Wayback Machine Nauka i zhizn 10 2003 GORChIChNAYa PROMYShLENNOST KOLONII SAREPTA Arhivnaya kopiya ot 23 fevralya 2014 na Wayback Machine muzej zapovednik Staraya Sarepta E Molohovec Zagotovka uksusa gorchicy postnago masla raznyh krup i krahmala Arhivnaya kopiya ot 23 oktyabrya 2013 na Wayback MachineLiteraturaGorchichnoe maslo Tovarnyj slovar I A Pugachyov glavnyj redaktor M Gosudarstvennoe izdatelstvo torgovoj literatury 1957 T II Stb 318 319 567 s SsylkiAllilovoe gorchichnoe maslo Tehnicheskaya enciklopediya t I 1927 Beketov A N Kanonnikov I I Lipskij A A Mendeleev D I Sobichevskij V T Gorchica Enciklopedicheskij slovar Brokgauza i Efrona v 86 t 82 t i 4 dop SPb 1890 1907 Data obrasheniya 19 maya 2009 Gorchichnye masla Enciklopedicheskij slovar Brokgauza i Efrona v 86 t 82 t i 4 dop SPb 1890 1907 Gorchichnoe maslo Bolshaya sovetskaya enciklopediya v 30 t gl red A M Prohorov 3 e izd M Sovetskaya enciklopediya 1969 1978 Gorchichnye masla Bolshaya sovetskaya enciklopediya v 30 t gl red A M Prohorov 3 e izd M Sovetskaya enciklopediya 1969 1978 GOST 8807 94 Maslo gorchichnoe Tehnicheskie usloviya 1997 Gorchica byvaet raznoj Nauka i zhizn 10 2003 Gorchichnoe maslo Gorchica himicheskaya i tehnologicheskaya Istoriya proishozhdeniya gorchichnogo masla Tehnologiya proizvodstva gorchichnogo masla Canadian Food Inspection Agency The Mustard Seed Conspiracy by Vandana Shiva in The Ecologist July 2001

21 Июл, 2025 / 01:15
NiNa.Az

NiNa.Az

NiNa.Az - Абсолютно бесплатная система, которая делится для вас информацией и контентом 24 часа в сутки.
Взгляните
Закрыто
© 2019 NiNa.Az - Все права защищены.
Авторские права: Dadash Mammadov