Европейская кухня - NiNa.Az

Европейская кухня, также именуемая западной или континентальной — обобщающий термин для обозначения разнообразных кухонь стран Европы, а также подвергшихся европейскому влиянию кухонь Северной Америки, Австралазии, Океании и Латинской Америки. Европейские кухни заметно разнятся в зависимости от страны, региона, условий жизни, культурных традиций и предпочтений в пище, тем не менее их объединяет «европейское», материковое происхождение. Несмотря на различия, общим для европейской кухни являются обилие мясных и овощных блюд, а также вторичная роль различных приправ и соусов при готовке (из-за характерного желания сохранить истинный вкус компонентов), обилие изделий с применением пшеничной муки. К тому же нередко перед употреблением того или иного блюда употребляется «аперитив» — качественные спиртные напитки способствующие усилению аппетита и улучшению пищеварения. Широкое применение в европейской кухне находят яйцам в жареном, варёном видах, в виде одного из ингредиентов мучных блюд, и даже в виде основы для некоторых напитков. На протяжении веков наблюдаются интеграционные процессы, в ходе которых блюда из различных кухонь Европы находят одобрение и поклонников в странах, для которых характерны иные кухонные традиции. Условно европейскую кухню можно разделить на восточно-европейскую, северо-европейскую, южно-европейскую и западно-европейскую. Подробнее о той или иной кухне можно узнать в списке статей ниже, разбитых по категориям. В качестве наглядного примера приведены некоторые блюда из той или иной кухни.

• Французский хлеб
• Итальянская паста
• Русские щи
• Картофель фри
• Жареный стейк

Центральноевропейская кухня

• Венгерский суп-гуляш
• Чешская жареная свинина с кнедликами и капустой
• Румынская мамалыга с листьями капусты и полентой
• Польские пероги

• Чешская кухня
• Венгерская кухня
• Польская кухня
• Румынская кухня
• Словацкая кухня
• Словенская кухня

Восточноевропейская кухня

Основная статья: Восточноевропейская кухня

• Русские пирожки
• Литовский холодный борщ
• Белорусская картофельная бабка
• Украинский борщ с пампушками
• Шекинский пити
• Азербайджанская пахлава

• Азербайджанская кухня
• Армянская кухня
• Белорусская кухня
• Болгарская кухня
• Грузинская кухня
  • Абхазская кухня
• Латышская кухня
• Литовская кухня
• Молдавская кухня
  • Гагаузская кухня
• Русская кухня
  • Башкирская кухня
  • Вайнахская (чеченская и ингушская) кухня
  • Дагестанская (аварская, даргинская, рутульская, лезгинская) кухня
  • Карельская кухня
  • Осетинская кухня
  • Татарская кухня
  • Удмуртская кухня
  • Черкесская (адыгская) кухня
• Украинская кухня
  • Крымскотатарская кухня
• Эстонская кухня

Североевропейская кухня

• Английское воскресное жаркое
• Шотландский хаггис с брюквой и картофелем
• Ирландское рагу

• Финское жаркое из оленины
• Норвежский бутерброд
• Шведские тефтели

• Британская кухня
  • Английская кухня
  • Шотландская кухня
  • Валлийская кухня
• Датская кухня
• Финская кухня
• Исландская кухня
• Ирландская кухня
• Заполярная кухня
• Норвежская кухня
• Шведская кухня

Южноевропейская кухня

Основная статья: Средиземноморская кухня

Основная статья: Балканская кухня

• Боснийские чевапчичи
• Хорватские
• Греческий салат
• Кипрская бамия в томатном соусе

• Итальянская полента с крольчатиной
• Итальянское ризотто по-милански
• Неаполитанская пицца
• Итальянское спагетти карбонара

• Португальские моллюски, тушенные в масле
• Португальское козидо — тушеное мясо
• Испанская паэлья
• Испанский тапас

• Македонское тавче гравче
• Сербский гивеч
• Мальтийский тушёный осьминог
• Турецкий люля-кебаб

• Албанская кухня
• Боснийская кухня
• Хорватская кухня
• Румынская кухня
• Кипрская кухня
• Кухня Гибралтара
• Греческая кухня
  • Грекомакедонская кухня
• Итальянская кухня
  • Калабрийская кухня
  • Кухня Ломбардии
  • Кухня Сардинии
  • Сицилийская кухня
  • Венецианская кухня
• Македонская кухня
• Мальтийская кухня
• Черногорская кухня
• Португальская кухня
• Сербская кухня
• Словенская кухня
• Испанская кухня
  • Кухня Андалусии
  • Астурийская кухня
  • Арагонская кухня
  • Баскская кухня
  • Канарская кухня
  • Каталонская кухня
  • Мурсийская кухня
  • Галисийская кухня
• Турецкая кухня

Западноевропейская кухня

• Французские утиные грудки
• Французский киш по-лотарингски
• Французское фондю по-савойски
• Венский шницель
• Французское тушёное мясо по-фламандски
• Немецкий зауэрбратен с картофельными клёцками
• Голландский стампот с крестьянской капустой
• Австрийское свиное жаркое с хлебными клёцками
• Бельгийские мидии с картофелем фри

Австрийская кухня

• Бельгийская кухня
• Нидерландская кухня
• Французская кухня
  • Высокая кухня
    • Новая кухня
• Немецкая кухня
• Люксембургская кухня
• Швейцарская кухня

См. также

• ^[англ.]
• Средневековая кухня
• Средневековая кухня Западной Европы

Примечания

1. Countries page (англ.). European Cuisines. Дата обращения: 7 декабря 2011. Архивировано 16 февраля 2012 года.
2. European Cuisine (англ.). EuropeWord. Дата обращения: 7 декабря 2011. Архивировано 16 февраля 2012 года.
3. The Balkans (англ.). European Cuisines. Дата обращения: 7 декабря 2011. Архивировано 16 февраля 2012 года.

Литература

• Похлёбкин В. В. Кухня века. // Серия «Итоги века. Взгляд из России». — М.: Полифакт, 2000. — 301 с. — ISBN 5-93806-001-X, 5-93806-001-Х.