Индийская кухня
Индийская кухня (хинди भारतीय खाना, англ. Indian cuisine) — кухня народов Индии. Включает в себя традиционные кухни множества народов, населяющих территорию Индии. Они очень разнятся в зависимости от почвы на территории, на которой живёт народ, климата и культуры. Большое влияние на традиционные кухни оказывает религия и традиции. Кухни Среднего Востока и центральной Азии оказывали своё влияние на кухни народов северной Индии со времен эпохи правления династии Великих Моголов. На индийскую кухню также повлияли кухни других народов, с которыми взаимодействовали индийцы.
Такие исторические события как захват территории Индии другими народами, международная торговля и эпоха колонизации привносили в кухни Индии новые пищевые продукты. Например, картофель, который в XXI веке является одним из основных пищевых продуктов в части районов Индии, был завезён португальцами вместе с красным перцем и хлебом.
Индийская кухня оказала влияние и на кухни других народов, например в эпоху Великих географических открытий индийские специи попали в Европу. Специи начали покупать из Индии в страны Европы и другие азиатские страны. Индийская кухня также оказала свое влияние и на кухни стран Среднего Востока, Северной Америки, стран Африки к югу от пустыни Сахара, стран Южной Азии, Британских островов и Карибских стран.
История
Индийская кухня вобрала в себя 8000-летний опыт взаимодействия с разными народами и культурами, что привело в итоге к тому многообразию вкусов и блюд, которые можно найти в Индии сегодня. Позднее торговля с Великобританией и Португалией только добавила красок в уже сложившуюся яркую и разнообразную палитру индийской кухни.
Древние века
Рацион древних индийцев включал в себя бобы, овощи, фрукты, зерно, молочные продукты и мёд. Сегодня основные продукты питания включают в себя разнообразные бобы («дал»), пшеничную муку (aṭṭa), рис и просо (хинди बाजरा, bājra), которые выращиваются на Индийском субконтиненте с 6200 года до нашей эры. В шраманский период значительная часть населения Индии стала вегетарианцами, при чём особый акцент в их диете делается на бобовые, такие как нут и маш, богатые белком. Кроме того, климат Индии позволяет выращивать фрукты, овощи и зерно в течение всего года.
Йога разделяет пищу на саатвик и раажсик или таамсик. Бхагавад Гита тоже предписывает нормы питания (глава 17, стихи 8-10).
Кулинария
Особый акцент в индийской кухне делается на вегетарианских блюдах из бобов и овощей, приправленных традиционными специями, среди которых одно из первых мест занимает смесь специй карри, а также различные варианты смеси масала (например, в популярном блюде Тикка масала). В основе индийской кухни также присутствует рис, который вместе с лепёшкой и специями образует блюдо тхали, а также подаётся вместе с блюдом карри. Первые блюда представлены, в частности, супом дхал из бобовых. Ярким индийским десертом является ваттилаппам.
Употребление в пищу говядины строго запрещено, так как корова является священным животным в индуизме; говядину в Индии не едят, кроме штата Керала и северо-восточной части Индии. (см. также Пища в религии)
Начиная с правления буддийского царя Ашоки мясные блюда стали нехарактерными для индийской кухни. Однако под влиянием ислама мясная кухня, представленная цыплятами тандури, стала вновь возвращаться в рацион индусов.
Особый кулинарный регион составляет северо-запад Индии, чья кухня называется муглай и восходит к временам мусульманской Империи Великих Моголов.
Отдельные примеры блюд
- Некоторые базовые ингредиенты: бобы мунг (маш), гхи (топлёное масло), джагери (нерафинированный сахар), карри (приправа), масала (смеси специй, в частности, гарам масала).
- Сытные блюда: бирьяни (рис), дал (суп или рагу из бобов), дхокла (блюдо из нута), карри (множество разных блюд с приправой карри), кичари (блюдо из риса и бобов мунг), курица тикка масала, цыплята тандури.
- Десерты: бурфи, гулабджамун, джалеби, ладду, рабри.
- Напитки: ласси, фалуда, чай масала.
- Соусы и смеси специй: чатни.
- Хлебобулочные изделия: наан, пури, чапати.
См. также
- Кухня Пенджаба
- Кухня Кашмира
- Могольская кухня
Литература
- Хиндиязычные народы (с. 261—263). Панджабцы (с. 337). Кашмирцы (с. 360). Гуджаратцы (с. 383). Ассамцы (с. 476). Телугу, или андхра (с. 556). Тамилы (с. 583—584) // Народы Южной Азии / Под ред. Н.Р. Гусевой и др. — М.: АН СССР, 1963. — 965 с.
- Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Индийская кухня // Советская национальная и зарубежная кухня. — М.: Высшая школа, 1981. — С. 404—411. — 479 с.
- Чампака Басу. Индийская кухня. — М.: Внешторгиздат, 1987. — 23 с.
- Индийская кухня // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 108. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
Ссылки
- Кухня Северной, Центральной и Южной Индии // Бхаратия.ру
- Ольга Цынская. Пряности и страсти. Какая еда считается полезной и вредной в Индии // РИА Новости, дек 2021
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Индийская кухня, Что такое Индийская кухня? Что означает Индийская кухня?
Indijskaya kuhnya hindi भ रत य ख न angl Indian cuisine kuhnya narodov Indii Vklyuchaet v sebya tradicionnye kuhni mnozhestva narodov naselyayushih territoriyu Indii Oni ochen raznyatsya v zavisimosti ot pochvy na territorii na kotoroj zhivyot narod klimata i kultury Bolshoe vliyanie na tradicionnye kuhni okazyvaet religiya i tradicii Kuhni Srednego Vostoka i centralnoj Azii okazyvali svoyo vliyanie na kuhni narodov severnoj Indii so vremen epohi pravleniya dinastii Velikih Mogolov Na indijskuyu kuhnyu takzhe povliyali kuhni drugih narodov s kotorymi vzaimodejstvovali indijcy Rynok v Indii na kotorom prodayutsya tipichnye dlya indijskoj kuhni produkty Takie istoricheskie sobytiya kak zahvat territorii Indii drugimi narodami mezhdunarodnaya torgovlya i epoha kolonizacii privnosili v kuhni Indii novye pishevye produkty Naprimer kartofel kotoryj v XXI veke yavlyaetsya odnim iz osnovnyh pishevyh produktov v chasti rajonov Indii byl zavezyon portugalcami vmeste s krasnym percem i hlebom Indijskaya kuhnya okazala vliyanie i na kuhni drugih narodov naprimer v epohu Velikih geograficheskih otkrytij indijskie specii popali v Evropu Specii nachali pokupat iz Indii v strany Evropy i drugie aziatskie strany Indijskaya kuhnya takzhe okazala svoe vliyanie i na kuhni stran Srednego Vostoka Severnoj Ameriki stran Afriki k yugu ot pustyni Sahara stran Yuzhnoj Azii Britanskih ostrovov i Karibskih stran IstoriyaIndijskaya kuhnya vobrala v sebya 8000 letnij opyt vzaimodejstviya s raznymi narodami i kulturami chto privelo v itoge k tomu mnogoobraziyu vkusov i blyud kotorye mozhno najti v Indii segodnya Pozdnee torgovlya s Velikobritaniej i Portugaliej tolko dobavila krasok v uzhe slozhivshuyusya yarkuyu i raznoobraznuyu palitru indijskoj kuhni Drevnie veka Racion drevnih indijcev vklyuchal v sebya boby ovoshi frukty zerno molochnye produkty i myod Segodnya osnovnye produkty pitaniya vklyuchayut v sebya raznoobraznye boby dal pshenichnuyu muku aṭṭa ris i proso hindi ब जर bajra kotorye vyrashivayutsya na Indijskom subkontinente s 6200 goda do nashej ery V shramanskij period znachitelnaya chast naseleniya Indii stala vegetariancami pri chyom osobyj akcent v ih diete delaetsya na bobovye takie kak nut i mash bogatye belkom Krome togo klimat Indii pozvolyaet vyrashivat frukty ovoshi i zerno v techenie vsego goda Joga razdelyaet pishu na saatvik i raazhsik ili taamsik Bhagavad Gita tozhe predpisyvaet normy pitaniya glava 17 stihi 8 10 KulinariyaOsobyj akcent v indijskoj kuhne delaetsya na vegetarianskih blyudah iz bobov i ovoshej pripravlennyh tradicionnymi speciyami sredi kotoryh odno iz pervyh mest zanimaet smes specij karri a takzhe razlichnye varianty smesi masala naprimer v populyarnom blyude Tikka masala V osnove indijskoj kuhni takzhe prisutstvuet ris kotoryj vmeste s lepyoshkoj i speciyami obrazuet blyudo thali a takzhe podayotsya vmeste s blyudom karri Pervye blyuda predstavleny v chastnosti supom dhal iz bobovyh Yarkim indijskim desertom yavlyaetsya vattilappam Upotreblenie v pishu govyadiny strogo zapresheno tak kak korova yavlyaetsya svyashennym zhivotnym v induizme govyadinu v Indii ne edyat krome shtata Kerala i severo vostochnoj chasti Indii sm takzhe Pisha v religii Nachinaya s pravleniya buddijskogo carya Ashoki myasnye blyuda stali neharakternymi dlya indijskoj kuhni Odnako pod vliyaniem islama myasnaya kuhnya predstavlennaya cyplyatami tanduri stala vnov vozvrashatsya v racion indusov Osobyj kulinarnyj region sostavlyaet severo zapad Indii chya kuhnya nazyvaetsya muglaj i voshodit k vremenam musulmanskoj Imperii Velikih Mogolov Otdelnye primery blyudNekotorye bazovye ingredienty boby mung mash ghi toplyonoe maslo dzhageri nerafinirovannyj sahar karri priprava masala smesi specij v chastnosti garam masala Sytnye blyuda biryani ris dal sup ili ragu iz bobov dhokla blyudo iz nuta karri mnozhestvo raznyh blyud s pripravoj karri kichari blyudo iz risa i bobov mung kurica tikka masala cyplyata tanduri Deserty burfi gulabdzhamun dzhalebi laddu rabri Napitki lassi faluda chaj masala Sousy i smesi specij chatni Hlebobulochnye izdeliya naan puri chapati Sm takzheMediafajly na Vikisklade Kuhnya Pendzhaba Kuhnya Kashmira Mogolskaya kuhnyaLiteraturaHindiyazychnye narody s 261 263 Pandzhabcy s 337 Kashmircy s 360 Gudzharatcy s 383 Assamcy s 476 Telugu ili andhra s 556 Tamily s 583 584 Narody Yuzhnoj Azii Pod red N R Gusevoj i dr M AN SSSR 1963 965 s Tityunnik A I Novozhenov Yu M Indijskaya kuhnya Sovetskaya nacionalnaya i zarubezhnaya kuhnya M Vysshaya shkola 1981 S 404 411 479 s Champaka Basu Indijskaya kuhnya M Vneshtorgizdat 1987 23 s Indijskaya kuhnya Kultura pitaniya Enciklopedicheskij spravochnik Pod red I A Chahovskogo 3 e izdanie Minsk Belorusskaya enciklopediya imeni Petrusya Brovki 1993 S 108 540 s ISBN 5 85700 122 6 SsylkiKuhnya Severnoj Centralnoj i Yuzhnoj Indii Bharatiya ru Olga Cynskaya Pryanosti i strasti Kakaya eda schitaetsya poleznoj i vrednoj v Indii RIA Novosti dek 2021
