Крепость напитков - NiNa.Az

У этого термина существуют и другие значения, см. крепость (значения).

Крепость — показатель доли безводного этилового спирта в алкогольном напитке.

Единицы измерения

Как правило, крепость выражают в процентах, соответствующих отношению объёма растворённого безводного спирта к объёму всего напитка. Эту величину, применительно к алкогольным напиткам, часто называют объёмной долей, хотя у объёмной доли есть и иные неэквивалентные определения. По распространенному стандарту, объёмную долю спирта принято определять при температуре +20 °С. Принятые обозначения для объёмной доли — %, % об., ABV (Alcohol by volume). Применяется также обозначение в градусах (°), в частности, во Франции (и ранее, в СССР) — в градусах Гей-Люссака (°GL), определяемых при температуре +15 °С. Международные стандарты также допускают выражение крепости в процентах по весу.

В англоязычных странах крепость иногда измеряется в единицах пруф (англ. proof), в США 100° proof = 50 % спирта по объёму. В Великобритании до 1980 года 100° proof соответствовали 4/7 объёмной концентрации (57,15 %), с 1980 года пруф не применяется.

В Российской империи

В России XIX века крепость («доброта») напитков измерялась как в «градусах по Гессу», так и в «градусах Траллеса» (объёмный процент спирта, то же, что и сегодняшний русский градус).

Основной акцизной мерой крепости был полугар (38 % спирта, 0 градусов по Гессу).

Наряду с полугаром уже к 1839—1843 годам продавались ещё несколько сортов «вина» (водки):

Название	Крепость по Гессу	Процент алкоголя
Полугар	0	38
Пенное вино	20	44,25
Трёхпробное вино	33⅓	47,4
Четырёхпробный спирт	50	56
Двойной спирт	100	74,7

Способы измерения крепости

В настоящий момент крепость измеряют с помощью спиртомера. До распространения этого прибора (в XIX веке) применялись разнообразные способы, включая отжиг и его англосаксонский вариант, пруф.

Крепость наиболее распространённых напитков

• Квас — 0,3—2,6 % об. По современному ГОСТу не более 1,2 % об..
• Кумыс — 0,5—4,5 % об..
• Пиво — 0,5 % об. в безалкогольном, для большинства видов пива содержание алкоголя находится в пределах 3—5,5 % об., в особо крепких напитках может содержаться до 15 % об .
• Сидр — 4—8 % об..
• Медовуха — 1,2—9,0 % об, встречаются сорта и с 16% спирта
• Брага — не имеет стандартов крепости, как правило 3—8 % об. для пивных напитков, 7—16 % об. для винных.
• Саке — 14—20 % об..
• Вино — 5—20 % об..
  • Шампанское — 5—18 % об..
  • Портвейн — 17—22 % об..
• Настойка (различные горькие настойки): от 40 % об..
• Ликёр — 15—75 % об.
• Водка — 30—60 % об. (крепость русской водки обычно 40 % об.).
• Джин — 35—47 % об..
• Текила — 35—55 % об..
• Мескаль — 38—43 об..
• Коньяк — 40—42 % об..
• Самогон — не имеет стандартов крепости, как правило 40—60 % об..
• Бренди — 40—60 % об..
• Виски — 40—50 % об., некоторые сорта до 68 % об..
• Ром — 35—80 % об..
• Абсент — 40—85 % об. (обычно 55-75 % об.).
• Спирт питьевой — 95 % об.

См. также

• Сладость и сухость напитка
• Концентрация растворов
• Крепкие спиртные напитки

Примечания

1. ГОСТ 3639-79. «Растворы водно-спиртовые. Методы определения концентрации этилового спирта.»
2. Международная организация законодательной метрологии, 1973, p. 9.
3. Ректификация в органической химической промышленности / под ред. И. И. Воронцова. — М.: Главная редакция химической литературы, 1938. — С. 157.
4. William Jensen. The Origin of Alcohol "Proof"  (неопр.). Дата обращения: 17 июля 2014. Архивировано из оригинала 8 июля 2014 года.
5. Обзор различных отраслей мануфактурной промышленности России Архивная копия от 29 сентября 2014 на Wayback Machine. Т. 3. Тип. И. Огрызко, 1865. С. 425.
6. Л. Б. Бондаренко. Из истории русской спиртометрии Архивная копия от 19 декабря 2014 на Wayback Machine. // Вопросы истории естествознания и техники. № 2, 1999.
7. 8 [phone]; Ежедневно, C. 9-00 До 21-00; 8 [phone]; 109202, г Москва. Как правильно пользоваться бытовым спиртометром?  (рус.) Самодел. Дата обращения: 23 сентября 2024. Архивировано 23 сентября 2024 года.
8. Можно ли пить квас за рулем? Там же есть алкоголь, я боюсь (но квас люблю)  (рус.). Дата обращения: 23 сентября 2024.
9. «Градус» кваса: за руль лучше не садиться — Роскачество  (рус.). «Градус» кваса: за руль лучше не садиться — Роскачество. Дата обращения: 23 сентября 2024. Архивировано 23 сентября 2024 года.
10. Сафонов, Савва. Сколько градусов в кефире, кумысе, квасе и безалкогольном пиве | MAXIM (рус.). www.maximonline.ru. Дата обращения: 5 сентября 2024. Архивировано 2 ноября 2024 года.
11. Покажет ли алкотестер безалкогольное пиво  (рус.). alcohunter.ru. Дата обращения: 23 сентября 2024. Архивировано 23 сентября 2024 года.
12. Что такое градус пива и как он влияет на содержание алкоголя?  (рус.) importeur.com.ua. Дата обращения: 23 сентября 2024. Архивировано 23 сентября 2024 года.
13. Сидр: история напитка, виды и технология изготовления  (неопр.). yanprimus.ru. Дата обращения: 5 сентября 2024. Архивировано 13 сентября 2024 года.
14. Главное о медовухе. Короткие факты о старинном русском напитке, который снова становится популярным  (рус.). Дата обращения: 5 сентября 2024. Архивировано 7 сентября 2024 года.
15. https://xn--80aqgnfhdi.xn--p1ai/news/news-57  (рус.). Стопарик. Дата обращения: 23 сентября 2024. Архивировано 23 сентября 2024 года.
16. Проверка безопасности соединения  (неопр.). luding.ru. Дата обращения: 23 сентября 2024. Архивировано 22 сентября 2024 года.
17. Гид по саке  (неопр.). SimpleWine. Дата обращения: 23 сентября 2024. Архивировано 23 сентября 2024 года.
18. Содержание алкоголя в вине – как определить крепость вина в градусах и процентах  (рус.). decanter.ru. Дата обращения: 23 сентября 2024. Архивировано 23 сентября 2024 года.
19. Шампанское — сколько градусов алкоголя в игристом вине - читайте на Winestyle.ru  (неопр.). winestyle.ru. Дата обращения: 23 сентября 2024.
20. Как пить портвейн: базовые принципы и важные нюансы - Международная платформа для барменов Inshaker  (рус.). ru.inshaker.com. Дата обращения: 23 сентября 2024.
21. Выбор и употребление горькой настойки  (рус.). brestvodka.com. Дата обращения: 23 сентября 2024. Архивировано 23 сентября 2024 года.
22. Крепость ликера и его состав  (рус.). tersis-upak.ru. Дата обращения: 23 сентября 2024. Архивировано 23 сентября 2024 года.
23. Сколько градусов может быть у водки?  (рус.) AiF (14 января 2018). Дата обращения: 23 сентября 2024. Архивировано 15 ноября 2018 года.
24. Из чего делают и сколько градусов в текиле  (рус.). AlexanderBar (17 марта 2021). Дата обращения: 23 сентября 2024. Архивировано 23 сентября 2024 года.
25. АлкоФан. Мескаль – колоритный мексиканский напиток с гусеницей  (рус.). alcofan.com.
26. Чем отличается коньяк от бренди | Статьи от Дон Самогон  (рус.). don-samogon.ru. Дата обращения: 23 сентября 2024. Архивировано 23 сентября 2024 года.
27. Оптимальна крепость самогона для питья, заливки в бочку и приготовления настоек  (неопр.). alcofan.com (1 апреля 2024). Дата обращения: 23 сентября 2024. Архивировано 23 сентября 2024 года.
28. Сколько градусов может быть в виски и от чего зависит крепость  (рус.). decanter.ru. Дата обращения: 23 сентября 2024. Архивировано 23 сентября 2024 года.
29. Ром и его крепость: сколько градусов в роме?  (рус.) decanter.ru. Дата обращения: 23 сентября 2024.
30. Абсент: особенности и виды крепкого напитка - Международная платформа для барменов Inshaker  (рус.). ru.inshaker.com. Дата обращения: 23 сентября 2024. Архивировано 23 сентября 2024 года.
31. Абсент: история, производство и мифы  (рус.). Simple Wine News. Дата обращения: 23 сентября 2024. Архивировано 23 сентября 2024 года.
32. АлкоФан. Крепость и галюциногенность абсента – разбираемся в тонкостях вопроса  (рус.). alcofan.com (24 июня 2024). Дата обращения: 23 сентября 2024. Архивировано 23 сентября 2024 года.
33. ГОСТ Р 51723-2001 Архивная копия от 2 января 2019 на Wayback Machine Спирт этиловый питьевой 95%-ный. Технические условия

Литература

• Международная организация законодательной метрологии. OIML's International Recommendation No. 22 (1973), International Alcoholmetric Tables (англ.). — 1973.
• Полугар. Водка, которую мы потеряли / Борис Родионов. — М.: Зебра Е, 2009. — 304 с. — 12 000 экз. — ISBN 978-5-94663-918-7. (в пер.)