Молочнокислые бактерии
Молочнокислые бактерии — группа микроаэрофильных грамположительных микроорганизмов, сбраживающих углеводы с образованием молочной кислоты как одного из основных продуктов.
История
Молочнокислое брожение стало известно людям на заре развития цивилизации. С тех пор им пользуются в домашних условиях и в пищевой промышленности для переработки и сохранения еды и напитков. Традиционно к молочнокислым бактериям относят неподвижных, неспорообразующих кокковидных или палочковидных представителей отряда Lactobacillales (например, [англ.] или Lactobacillus acidophilus). В эту группу входят бактерии, которые используются в ферментации молочных продуктов, овощей. Молочнокислые бактерии играют важную роль в приготовлении теста, какао[источник не указан 1852 дня] и силоса. Несмотря на близкое родство, патогенные представители отряда Lactobacillales (например, пневмококки Streptococcus pneumoniae) обычно исключаются из группы молочнокислых бактерий.
С другой стороны, дальние родственники Lactobacillales из класса актинобактерий — бифидобактерии часто рассматриваются в одной группе с молочнокислыми бактериями. Некоторых представителей аэробных спорообразующих родов Bacillus (например, [англ.]) и [англ.] (например, Sporolactobacillus inulinus) иногда включают в группу молочнокислых бактерий из-за сходства в метаболизме углеводов и их роли в пищевой промышленности.
В природе молочнокислые бактерии встречаются на поверхности растений (например, на листьях, фруктах, овощах, зёрнах), в молоке, наружных и внутренних эпителиальных покровах человека, животных, птиц, рыб. Таким образом, помимо своей роли в производстве пищи и кормов, молочнокислые бактерии играют важную роль в живой природе, сельском хозяйстве и нормальной жизнедеятельности человека.
Виды
- Одним из наиболее распространенных видов молочнокислых бактерий является такой вид бактерий, как . Это неподвижные кокки, не образующие спор, хорошо окрашиваются анилиновыми красителями и по Граму, в молодом виде имеют форму стрептококка. На дают точечные круглые колонии, в толще агара — чечевицеобразные. L. lactis разлагает сахар без образования газов на две молекулы молочной кислоты. Наиболее благоприятная для развития температура составляет +30…+35 °C.
- Молочнокислый лактококк постоянно встречается в самопроизвольно скисшем молоке. Под воздействием этой бактерии молоко обычно свертывается в течение первых 24 часов. Когда содержание молочной кислоты достигнет 6—7 г на литр, сбраживание сахара прекращается, так как более высокая кислотность губительно воздействует на молочнокислый лактококк.
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus — болгарская палочка. Бактерия названа так, потому что в своё время была выделена из болгарского кислого молока «йогурта». Неспорооробразующая неподвижная бактерия, достигающая 20 мкм в длину и часто соединяющаяся в короткие цепочки.
- Является термофильной, и лучше всего растет при температуре от 42 °C. Молоко свертывает быстро, причем содержание молочной кислоты в нём доходит до 32 г/л, что в пять раз больше, чем при заражении молочнокислым стрептококком.
См. также
- Лактобациллы
Примечания
- Salminen, S.; von Wright, A; and Ouwehand, AC (eds.). Lactic Acid Bacteria: Microbiological and Functional Aspects (англ.). — 3rd ed.. — New York: [англ.], 2004.
- Holzapfel, WH; Wood, BJB (eds.). The genera of lactic acid bacteria (неопр.). — 1st ed.. — London Blackie Academic & Professional, 1998.
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Молочнокислые бактерии, Что такое Молочнокислые бактерии? Что означает Молочнокислые бактерии?
Molochnokislye bakterii gruppa mikroaerofilnyh grampolozhitelnyh mikroorganizmov sbrazhivayushih uglevody s obrazovaniem molochnoj kisloty kak odnogo iz osnovnyh produktov IstoriyaMolochnokisloe brozhenie stalo izvestno lyudyam na zare razvitiya civilizacii S teh por im polzuyutsya v domashnih usloviyah i v pishevoj promyshlennosti dlya pererabotki i sohraneniya edy i napitkov Tradicionno k molochnokislym bakteriyam otnosyat nepodvizhnyh nesporoobrazuyushih kokkovidnyh ili palochkovidnyh predstavitelej otryada Lactobacillales naprimer angl ili Lactobacillus acidophilus V etu gruppu vhodyat bakterii kotorye ispolzuyutsya v fermentacii molochnyh produktov ovoshej Molochnokislye bakterii igrayut vazhnuyu rol v prigotovlenii testa kakao istochnik ne ukazan 1852 dnya i silosa Nesmotrya na blizkoe rodstvo patogennye predstaviteli otryada Lactobacillales naprimer pnevmokokki Streptococcus pneumoniae obychno isklyuchayutsya iz gruppy molochnokislyh bakterij S drugoj storony dalnie rodstvenniki Lactobacillales iz klassa aktinobakterij bifidobakterii chasto rassmatrivayutsya v odnoj gruppe s molochnokislymi bakteriyami Nekotoryh predstavitelej aerobnyh sporoobrazuyushih rodov Bacillus naprimer angl i angl naprimer Sporolactobacillus inulinus inogda vklyuchayut v gruppu molochnokislyh bakterij iz za shodstva v metabolizme uglevodov i ih roli v pishevoj promyshlennosti V prirode molochnokislye bakterii vstrechayutsya na poverhnosti rastenij naprimer na listyah fruktah ovoshah zyornah v moloke naruzhnyh i vnutrennih epitelialnyh pokrovah cheloveka zhivotnyh ptic ryb Takim obrazom pomimo svoej roli v proizvodstve pishi i kormov molochnokislye bakterii igrayut vazhnuyu rol v zhivoj prirode selskom hozyajstve i normalnoj zhiznedeyatelnosti cheloveka VidyOdnim iz naibolee rasprostranennyh vidov molochnokislyh bakterij yavlyaetsya takoj vid bakterij kak Eto nepodvizhnye kokki ne obrazuyushie spor horosho okrashivayutsya anilinovymi krasitelyami i po Gramu v molodom vide imeyut formu streptokokka Na dayut tochechnye kruglye kolonii v tolshe agara checheviceobraznye L lactis razlagaet sahar bez obrazovaniya gazov na dve molekuly molochnoj kisloty Naibolee blagopriyatnaya dlya razvitiya temperatura sostavlyaet 30 35 C Molochnokislyj laktokokk postoyanno vstrechaetsya v samoproizvolno skisshem moloke Pod vozdejstviem etoj bakterii moloko obychno svertyvaetsya v techenie pervyh 24 chasov Kogda soderzhanie molochnoj kisloty dostignet 6 7 g na litr sbrazhivanie sahara prekrashaetsya tak kak bolee vysokaya kislotnost gubitelno vozdejstvuet na molochnokislyj laktokokk Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus bolgarskaya palochka Bakteriya nazvana tak potomu chto v svoyo vremya byla vydelena iz bolgarskogo kislogo moloka jogurta Nesporoorobrazuyushaya nepodvizhnaya bakteriya dostigayushaya 20 mkm v dlinu i chasto soedinyayushayasya v korotkie cepochki Yavlyaetsya termofilnoj i luchshe vsego rastet pri temperature ot 42 C Moloko svertyvaet bystro prichem soderzhanie molochnoj kisloty v nyom dohodit do 32 g l chto v pyat raz bolshe chem pri zarazhenii molochnokislym streptokokkom Sm takzheLaktobacillyPrimechaniyaSalminen S von Wright A and Ouwehand AC eds Lactic Acid Bacteria Microbiological and Functional Aspects angl 3rd ed New York angl 2004 Holzapfel WH Wood BJB eds The genera of lactic acid bacteria neopr 1st ed London Blackie Academic amp Professional 1998
