Пекорино романо
Пекори́но Рома́но (итал. pecorino romano) — солёный сыр, относящийся к категории твёрдых сыров. Производится в Италии. Для его изготовления используется молоко овец, пасущихся на территориях региона Лаций и острова Сардинии.
| Пекорино Романо | |
|---|---|
| итал. pecorino romano | |
 | |
| Страна происхождения | Италия |
| Молоко | овечье |
| Текстура | твердый |
| Время созревания | 8—12 месяцев |
| Сертификация | защищённое обозначение происхождения[вд] |
| Известен с | I век до н. э. |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История
Впервые этот вид сыра начали готовить около 2 тысяч лет назад в римских окрестностях. Технология его производства упоминается в трудах Плиния Старшего, Марка Теренция Варрона и римского земледельца Колумеллы. Эти же способы изготовления сохранились и в наши дни. Этот вид сыра был основной провизией легионеров Древнего Рима, они брали его с собой в походы. До 1884 года производство сыра происходило в регионе Лаций. Затем власти города установили ограничения, и сыр нельзя было готовить непосредственно в римских магазинах. Его производство перенесли в коммуну Гавои, которая располагается на острове Сардиния.
Описание
Сыр ароматный и острый, с характерным солёным привкусом. Срок созревания сыра влияет на его остроту, обычно он составляет от 8 до 12 месяцев. У продукта цилиндрическая форма, его масса составляет от 5,5 до 22 килограммов. Диаметр головки сыра равен 20 сантиметрам, а его высота — 30 сантиметрам. У сыра гладкая корочка и плотная текстура. Цвет варьируется от белого до соломенного. На вкус и аромат сыра влияет тип используемого молока. Жирность молока, которое используется в процессе приготовления сыра, должна составлять не меньше 6,8 %. В сыре содержатся аминокислоты, фосфор, кальций, группы витамин А, В, РР, С и Е. Пекорино Романо — ингредиент паст, супов и салатов, его употребляют как самостоятельную закуску. С мёдом подают в качестве десерта.
Изготовление
Процесс изготовления сыра начинается в ноябре и длится до июня. Створоженное молоко нагревают до 45 градусов и ждут сутки. Затем отделяют сыворотку и начинается процесс прессования сыра. После созревания продукта на протяжении 90 дней он становится более сухим и солёным. Сырные головки помещают в специальные камеры, где поддерживается высокая влажность и небольшие температуры. Там они находятся около года.
Примечания
- Cooking for My Family: From Catherine Pasculli’s Hoboken Kitchen. Loretta Lawrence,Loretta Pasculli Lawrence, С.325
- Food-ликбез: сыр Пекорино Романо и рецепт быстрой пасты. Дата обращения: 7 января 2017. Архивировано из оригинала 18 ноября 2017 года.
- Di Bruno Bros. House of Cheese: A Guide to Wedges, Recipes, and Pairings.: Tenaya Darlington
- Пекорино. Дата обращения: 7 января 2017. Архивировано 12 августа 2018 года.
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Пекорино романо, Что такое Пекорино романо? Что означает Пекорино романо?
Pekori no Roma no ital pecorino romano solyonyj syr otnosyashijsya k kategorii tvyordyh syrov Proizvoditsya v Italii Dlya ego izgotovleniya ispolzuetsya moloko ovec pasushihsya na territoriyah regiona Lacij i ostrova Sardinii Pekorino Romanoital pecorino romanoStrana proishozhdeniya ItaliyaMoloko ovecheTekstura tverdyjVremya sozrevaniya 8 12 mesyacevSertifikaciya zashishyonnoe oboznachenie proishozhdeniya vd Izvesten s I vek do n e Mediafajly na VikiskladeIstoriyaVpervye etot vid syra nachali gotovit okolo 2 tysyach let nazad v rimskih okrestnostyah Tehnologiya ego proizvodstva upominaetsya v trudah Pliniya Starshego Marka Terenciya Varrona i rimskogo zemledelca Kolumelly Eti zhe sposoby izgotovleniya sohranilis i v nashi dni Etot vid syra byl osnovnoj proviziej legionerov Drevnego Rima oni brali ego s soboj v pohody Do 1884 goda proizvodstvo syra proishodilo v regione Lacij Zatem vlasti goroda ustanovili ogranicheniya i syr nelzya bylo gotovit neposredstvenno v rimskih magazinah Ego proizvodstvo perenesli v kommunu Gavoi kotoraya raspolagaetsya na ostrove Sardiniya OpisanieSyr aromatnyj i ostryj s harakternym solyonym privkusom Srok sozrevaniya syra vliyaet na ego ostrotu obychno on sostavlyaet ot 8 do 12 mesyacev U produkta cilindricheskaya forma ego massa sostavlyaet ot 5 5 do 22 kilogrammov Diametr golovki syra raven 20 santimetram a ego vysota 30 santimetram U syra gladkaya korochka i plotnaya tekstura Cvet variruetsya ot belogo do solomennogo Na vkus i aromat syra vliyaet tip ispolzuemogo moloka Zhirnost moloka kotoroe ispolzuetsya v processe prigotovleniya syra dolzhna sostavlyat ne menshe 6 8 V syre soderzhatsya aminokisloty fosfor kalcij gruppy vitamin A V RR S i E Pekorino Romano ingredient past supov i salatov ego upotreblyayut kak samostoyatelnuyu zakusku S myodom podayut v kachestve deserta IzgotovlenieProcess izgotovleniya syra nachinaetsya v noyabre i dlitsya do iyunya Stvorozhennoe moloko nagrevayut do 45 gradusov i zhdut sutki Zatem otdelyayut syvorotku i nachinaetsya process pressovaniya syra Posle sozrevaniya produkta na protyazhenii 90 dnej on stanovitsya bolee suhim i solyonym Syrnye golovki pomeshayut v specialnye kamery gde podderzhivaetsya vysokaya vlazhnost i nebolshie temperatury Tam oni nahodyatsya okolo goda PrimechaniyaCooking for My Family From Catherine Pasculli s Hoboken Kitchen Loretta Lawrence Loretta Pasculli Lawrence S 325 Food likbez syr Pekorino Romano i recept bystroj pasty neopr Data obrasheniya 7 yanvarya 2017 Arhivirovano iz originala 18 noyabrya 2017 goda Di Bruno Bros House of Cheese A Guide to Wedges Recipes and Pairings Tenaya Darlington Pekorino neopr Data obrasheniya 7 yanvarya 2017 Arhivirovano 12 avgusta 2018 goda
