Соевая мука
Кинако (яп. 黄粉、きなこ жёлтая мука) — соевая мука. Распространённый ингредиент в японской кухне, а также, в некоторой степени — корейской, индонезийской и китайской.
Кинако готовится из прожаренных и перемолотых соевых бобов, очищенных от оболочки. Раньше производилась самими крестьянами, сегодня данная практика сохранилась в Индонезии, в Японии производится промышленным образом из импортированной сои.
Впервые упоминается в документе 1540-х годов как мамэ но ко (мука из бобов).
Кинако — распространённая составляющая новогодних блюд в Японии, отчего пик её потребления приходится на декабрь. Главным образом используется для посыпания моти (рисовых сладостей). Кроме этого, кинако используется как ингредиент в мучных изделиях, десертах и напитках.
Из-за сладковатого вкуса может использоваться как подсластитель.
Как и прочие соевые продукты, кинако содержит белки, аминокислоты и пищевые волокна и считается полезной для здоровья.
См. также
- Варабимоти
Примечания
- Shurtleff & Aoyagi, 2012, p. 5.
- Judy Ung. Five Ways to Use Kinako (Roasted Soy Bean Flour) (англ.) (04/24/18). Дата обращения: 3 января 2021. Архивировано 27 ноября 2020 года.
- Shurtleff & Aoyagi, 2012, p. 412—413.
- Kinako Soybean Flour: Health Benefits and Easy Usage (англ.) (14 июня 2020). Дата обращения: 3 января 2021. Архивировано 30 декабря 2020 года.
- 冬の便秘対策に！きな粉で食物繊維ちょい足し生活始めませんか？ (яп.) (7 декабря 2018). Дата обращения: 3 января 2021.
- Aurelie Solange Ntso Agume, N. Y. Njintang, C. Mbofung. Effect of Soaking and Roasting on the Physicochemical and Pasting Properties of Soybean Flour // Foods. — Basel: MDPI AG. — Вып. 6, № 2. — С. 12. — doi:10.3390/foods6020012. Архивировано 19 сентября 2017 года.
Литература
- HISTORY OF ROASTED WHOLE SOY FLOUR (KINAKO), SOY COFFEE, COFFEE ALTERNATIVES,PROBLEMS WITH COFFEE, AND SOY CHOCOLATE(1540-2012) (англ.) / Compiled by William Shurtleff & Akiko Aoyagi. — Lafayette: Soyinfo Center, 2012. — ISBN 978-1-928914-52-5.
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер, Информация о Соевая мука, Что такое Соевая мука? Что означает Соевая мука?
Kinako yap 黄粉 きなこ zhyoltaya muka soevaya muka Rasprostranyonnyj ingredient v yaponskoj kuhne a takzhe v nekotoroj stepeni korejskoj indonezijskoj i kitajskoj KinakoYaponskie sladosti dango pokrytye soevoj mukoj kinako Kinako gotovitsya iz prozharennyh i peremolotyh soevyh bobov ochishennyh ot obolochki Ranshe proizvodilas samimi krestyanami segodnya dannaya praktika sohranilas v Indonezii v Yaponii proizvoditsya promyshlennym obrazom iz importirovannoj soi Vpervye upominaetsya v dokumente 1540 h godov kak mame no ko muka iz bobov Kinako rasprostranyonnaya sostavlyayushaya novogodnih blyud v Yaponii otchego pik eyo potrebleniya prihoditsya na dekabr Glavnym obrazom ispolzuetsya dlya posypaniya moti risovyh sladostej Krome etogo kinako ispolzuetsya kak ingredient v muchnyh izdeliyah desertah i napitkah Iz za sladkovatogo vkusa mozhet ispolzovatsya kak podslastitel Kak i prochie soevye produkty kinako soderzhit belki aminokisloty i pishevye volokna i schitaetsya poleznoj dlya zdorovya Sm takzheVarabimotiPrimechaniyaShurtleff amp Aoyagi 2012 p 5 Judy Ung Five Ways to Use Kinako Roasted Soy Bean Flour angl 04 24 18 Data obrasheniya 3 yanvarya 2021 Arhivirovano 27 noyabrya 2020 goda Shurtleff amp Aoyagi 2012 p 412 413 Kinako Soybean Flour Health Benefits and Easy Usage angl 14 iyunya 2020 Data obrasheniya 3 yanvarya 2021 Arhivirovano 30 dekabrya 2020 goda 冬の便秘対策に きな粉で食物繊維ちょい足し生活始めませんか yap 7 dekabrya 2018 Data obrasheniya 3 yanvarya 2021 Aurelie Solange Ntso Agume N Y Njintang C Mbofung Effect of Soaking and Roasting on the Physicochemical and Pasting Properties of Soybean Flour Foods Basel MDPI AG Vyp 6 2 S 12 doi 10 3390 foods6020012 Arhivirovano 19 sentyabrya 2017 goda LiteraturaHISTORY OF ROASTED WHOLE SOY FLOUR KINAKO SOY COFFEE COFFEE ALTERNATIVES PROBLEMS WITH COFFEE AND SOY CHOCOLATE 1540 2012 angl Compiled by William Shurtleff amp Akiko Aoyagi Lafayette Soyinfo Center 2012 ISBN 978 1 928914 52 5
